हाइड्रोकार्लोइड्स गुण, प्रकार, उपयोग और उदाहरण

Hydrocolloids वे बहुलक पदार्थों का एक बड़ा, विषम समूह है जिसमें मुख्य रूप से पॉलीसेकेराइड और कुछ प्रोटीन शामिल हैं। इसका नाम ग्रीक शब्द से निकला है हाइड्रो, जिसका अर्थ है पानी, और Kolla, गोंद.

कार्बोहाइड्रेट या पॉलीसेकेराइड में हाइड्रोकार्बन जैसे स्टार्च, अगर, कई मसूड़े, अन्य हैं। उच्च व्यावसायिक हित वाले प्रोटीन प्रकृति के भी हैं, जैसे कि सोया प्रोटीन, कैसिइन या कैसिनेट, जिलेटिन और अंडे का सफेद प्रोटीन, अन्य।.

हाइड्रोकार्बोलाइड्स के अलग-अलग स्रोत हो सकते हैं: पौधे, जानवर, शैवाल और यहां तक ​​कि सूक्ष्मजीवों द्वारा संश्लेषित कुछ प्राकृतिक स्रोत। वे अर्ध-सिंथेटिक भी हो सकते हैं, जैसे सेल्यूलोज डेरिवेटिव.

हाइड्रोकार्बोलाइड्स पानी के संपर्क में चिपचिपा सूक्ष्म फैलाव या जैल बनाते हैं; यही है, वे हाइड्रोफिलिक हैं, यही कारण है कि उन्हें हाइड्रोफिलिक कोलाइड भी कहा जाता है। वे अपनी शाखित और बहुलक संरचना के भीतर पानी को फँसाते हैं.

इस तरह, वे अलग-अलग बनावट, चिपचिपाहट और लोच पैदा करते हैं, जो सामान्य रूप से भोजन, दवा, दवा और अनुसंधान क्षेत्र में उपयोग किए जाते हैं।.

सूची

• 1 गुण
• 2 प्रकार
  • 2.1 इसकी रासायनिक संरचना के अनुसार
  • २.२ अपने स्रोत या उत्पत्ति के अनुसार
• ३ उपयोग
  • 3.1 खाद्य उद्योग में
  • 3.2 फार्मेसी, अनुसंधान और नैदानिक ​​प्रयोगशालाओं में
  • 3.3 दवा में
• 4 हाइड्रोकार्बन के उदाहरण
• 5 संदर्भ

गुण

-अपने आणविक संरचना में उनके पास बड़ी संख्या में हाइड्रॉक्सिल समूह (-OH) हैं। इससे वे पानी के साथ हाइड्रोजन बांड स्थापित करते हैं, इसलिए वे हाइड्रोफिलिक होते हैं और इसके संपर्क में आने पर कोलाइडल फैलाव बनाते हैं।.

-इसी तरह, हाइड्रोकार्बोइड्स आयनिक या तापमान परिवर्तन के कारण जैल का निर्माण कर सकते हैं.

-जैल, गाढ़ा, texturizers, दूसरों के बीच के गठन के अपने गुणों के कारण, हाइड्रोक्लोराइड्स खाद्य उद्योग में additives के रूप में बहुत उपयोगी हैं.

-वे भोजन की मोटाई या बनावट बढ़ा सकते हैं; बर्फ के क्रिस्टल के गठन को नियंत्रित करने के लिए सेवा; भोजन की अस्पष्टता और स्वाद को अलग करने की अनुमति.

-हाइड्रोकार्बोलाइड्स का उपयोग अकेले किया जा सकता है और कुछ मामलों में मिश्रण का उपयोग किया जाता है जो उनकी विशेषताओं या गुणों में एक सहक्रियात्मक व्यवहार प्रदान करते हैं, जिससे उनकी उपयोगिता बढ़ जाती है.

टाइप

अन्य विशेषताओं के बीच, उनकी उत्पत्ति, उनके गुणों के अनुसार, उनकी संरचना के अनुसार, कई मानदंडों पर विचार करते हुए हाइड्रोकार्बन को वर्गीकृत किया जा सकता है.

इसकी रासायनिक संरचना के अनुसार

हाइड्रोकार्बोलाइड्स को पॉलीसैकराइड्स या प्रोटीन के रूप में दो बड़े समूहों में वर्गीकृत किया जा सकता है। के बीच पोलीसेकेराइड वे रैखिक हो सकते हैं, जैसे सेल्यूलोज, एल्गिनेट्स; या ब्रांच्ड, जैसे कि स्टार्च और डेक्सट्रान, दूसरों के बीच में.

इसके अलावा, मोनोसेकेराइड के प्रकार पर निर्भर करता है जो पॉलीसैकराइड बनाता है homopolysaccharides या heteropolysaccharide.

के बीच में homopolysaccharides स्टार्च का उल्लेख करना संभव है, जो ग्लूकोज की लंबी श्रृंखला द्वारा निर्मित होता है, अर्थात यह कहा जाता है कि इसमें एक ही प्रकार का मोनोसैकराइड होता है.

के बीच में heteropolysaccharide या एक से अधिक प्रकार के मोनोसैकेराइड्स से बनने वाले कार्बोहाइड्रेट, हाइड्रोकार्बोलाइड्स जैसे अगर, गम अरबी जैसे कई अन्य हैं।.

कैसिइन समूह, जिलेटिन और अंडे का सफेद प्रोटीन, दूसरों के बीच, प्रकृति हैं प्रोटीन.

अपने स्रोत या उत्पत्ति के अनुसार

उनकी उत्पत्ति के अनुसार, हाइड्रोकोलॉइड को प्राकृतिक रूप से वर्गीकृत किया जा सकता है - महान बहुमत -, सब्जियों, जानवरों, शैवाल और सूक्ष्मजीवों से प्राप्त किया जाता है। नीचे निर्दिष्ट के अनुसार प्राकृतिक या रासायनिक रूप से संशोधित डेरिवेटिव से कुछ प्राप्त होते हैं.

वनस्पति प्रकृति का

पौधों के विभिन्न भागों के अर्क से हम सेल्यूलोज, पेक्टिन, स्टार्च, अरब की तरह मसूड़ों की महान विविधता, इमली के गोंद, आदि का उल्लेख कर सकते हैं।.

पशु उत्पत्ति का

यह जिलेटिन, कैसिइन, अंडे का सफेद प्रोटीन, सोया प्रोटीन है.

शैवाल से प्राप्त किया

अलग-अलग प्रकार के शैवाल में से एक है उदाहरण के लिए अगर, कैरेजेनैन, एल्गिनेट.

सूक्ष्म जीव की

जैसे कि ज़ैंथाइन, डेक्सट्रान, कर्डलान, झुंड, अन्य.

संशोधित या अर्ध-सिंथेटिक

मिथाइलसेलुलोज, एथिलसेलुलोज, कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज, प्रोपलीन ग्लाइकॉल एल्गिनेट, संशोधित स्टार्च, जैसे अन्य में.

अनुप्रयोगों

खाद्य उद्योग में

हाइड्रोकार्बोलाइड्स का उपयोग खाद्य उद्योग में थिकनेस और गेलिंग एडिटिव के रूप में किया जाता है। ये भोजन की चिपचिपाहट और बनावट जैसे गुणों को संशोधित करते हैं.

उपयोग किए गए हाइड्रोकॉलॉइड के आधार पर, इसकी एकाग्रता, पीएच, तापमान और जिस भोजन में इसका उपयोग किया जाता है, शेल्फ जीवन में वृद्धि होती है, भोजन की गुणवत्ता में सुधार होता है और भोजन करने वालों के मुंह में विभिन्न संवेदनाएं प्रेरित होती हैं.

अन्य खाद्य पदार्थों के बीच सूप, सॉस, टॉपिंग और सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में, विभिन्न प्रकार के गोंद का उपयोग किया जाता है, जैसे कि अरेबिका, ग्वार या ग्वारन और कैरोल, अन्य। ज़ांथन और स्टार्च भी मोटा होते हैं.

पेक्टिन, एल्गिनेट, अगर, गेलन और कैरेजेनन जैसे हाइड्रोकॉलॉइड्स का उपयोग गेलिंग एजेंट या जेल फॉर्मर्स के रूप में किया जाता है, मुख्य रूप से अन्य खाद्य पदार्थों में जेली, जैम, कम चीनी और आइसक्रीम के साथ जिलेटिन।.

एगर अगर जैसे हाइड्रोकॉलॉइड्स होते हैं, जो कि पारंपरिक जिलेटिन के उपयोग से बचने के लिए शाकाहारी लोगों द्वारा पकाने में उपयोग किया जाता है, जिसमें इसकी तैयारी में पशु मूल के पदार्थ होते हैं।.

फार्मेसी, अनुसंधान और नैदानिक ​​प्रयोगशालाओं में

विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीवविज्ञानी संस्कृति मीडिया की तैयारी में हाइड्रोकारोइड्स जैसे अगर का उपयोग किया जाता है। यह आधार है जो इन मीडिया को अलग बनावट देगा, जो नसबंदी के तापमान को बदलने के बिना समर्थन करते हैं.

विभिन्न क्रोमैटोग्राफी और जेल निस्पंदन प्रक्रियाओं को करने के लिए एक साधन के रूप में, सामान्यतः हाइड्रोक्लोलाइड सेफाडेक्स, स्तंभों में उपयोग किया जाता है। यह प्रोटीन और अन्य बायोमोलेक्यूल्स के पृथक्करण या शुद्धिकरण को उनके अलग-अलग आकार या आणविक भार के आधार पर अनुमति देता है.

दवा में

विशिष्ट परिस्थितियों में दंत चिकित्सा में, एलीगनेट और अगर हाइड्रोकार्बोलाइड्स दंत छापों के लिए अच्छी सामग्री हैं.

चिकित्सा में, डेक्सट्रान, हाइड्रॉक्सीएथाइल स्टार्च, जिलेटिन जैसे हाइड्रोकार्बोइड्स का उपयोग जलसेक तरल पदार्थों में किया जाता है और हाइपोवोल्मिया के उपचार के लिए समाधान का उपयोग किया जाता है।.

मसूड़ों जैसे हाइड्रोकार्बोइड्स का उपयोग सर्जिकल पट्टियों, ड्रेसिंग या कवर के लिए बायोएडीसिव के निर्माण में किया जाता है, जो दबाव के अल्सर और घावों के उपचार के लिए लागू होते हैं।.

सेल्युलोज जैसे आगर को मानव शरीर के पाचन तंत्र द्वारा पचाया नहीं जा सकता है, इसलिए यह ऊर्जा प्रदान नहीं करता है, लेकिन यह एक फाइबर के रूप में कार्य करता है जो पानी को बरकरार रखता है, जो जुलाब जैसी दवाओं में इसके उपयोग की अनुमति देता है.

हाइड्रोकार्बन के उदाहरण

हाइड्रोकार्बोलाइड्स के कई उदाहरण हैं जिनका उल्लेख पिछले खंडों में किया गया है, जिनमें से अधिक विवरणों के साथ निम्नलिखित का विस्तार किया जा सकता है:

-डेक्सट्रान पोलीसेकेराइड। यह ब्रांच्ड या क्रॉस-लिंक्ड है, और एक बड़ी मात्रा में ग्लूकोज द्वारा बनता है, जो सेफेडेक्स में उपयोग किया जाता है, एक त्रि-आयामी गोलाकार जेल है जिसके आंतरिक भाग में छिद्र होते हैं।.

ये विभिन्न प्रकार के सीफैडेक्स प्राप्त करने वाले कार्बनिक श्रृंखलाओं के क्रॉस-लिंकिंग में भिन्नताएं पेश करते हैं। क्रॉसलिंकिंग या क्रॉसलिंकिंग जितना अधिक होगा, गोले के छिद्र का आकार उतना ही छोटा होगा.

- carrageenan, जो कई प्रकार के गैलेक्टोज से प्राप्त होते हैं, जिनमें फ़ुरसलारन शामिल हैं, और विभिन्न जीनस और प्रजातियों के लाल शैवाल से प्राप्त होते हैं.

-मसूड़ों की विविधता के बीच, यह एक उदाहरण के रूप में ध्यान देने योग्य है अरबी का गोंद, जिसे विभिन्न प्रकार के बबूल से निकाले गए राल से प्राप्त किया जाता है.

-और अंत में अनाज के डेरिवेटिव के बीच में हैं arabinoxylans, inulin, कई अन्य उदाहरणों के बीच.

संदर्भ

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