प्रोटीन आहार, यह कैसे काम करता है और आपको क्या जोखिम हैं?

प्रोटीन आहार एक पोषण शासन है, आमतौर पर हाइपोकैलोरिक (जब इसका उद्देश्य वजन कम करना होता है), जहां मैक्रोन्यूट्रिएंट के पारंपरिक अनुपात के संबंध में प्रोटीन का प्रतिशत बढ़ता है.

भूमध्यसागरीय आहार में, वास्तव में, 55-60% कार्बोहाइड्रेट, 30% वसा और 10-15% प्रोटीन दैनिक खपत होते हैं।.

एक प्रोटीन आहार में, ये अनुपात प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के पक्ष में बदल जाते हैं: प्रोटीन 30% तक चला जाता है, कार्बोहाइड्रेट 40% तक गिर जाता है, जबकि लिपिड 30% पर रहता है.

इस आहार के विवरण में जाने से पहले, मैं तीन मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में से प्रत्येक के कार्यों को संक्षेप में समझाना चाहूंगा, ताकि आप एक आहार का चयन करते समय हर एक के महत्व से अवगत रहें जो विशेष रूप से प्रोटीन से समृद्ध है।.

का कार्बोहाइड्रेट हमारे पास दिन-प्रतिदिन के कार्यों को पूरा करने के लिए, जीने के लिए, और सभी सब्जियों (विशेष रूप से अनाज) में पाए जाने वाली अधिकांश ऊर्जा आती है.

खाद्य शिक्षा की कमी के लिए, इस जाल में गिरना आसान है कि वजन बढ़ाने के लिए कार्बोहाइड्रेट जिम्मेदार हैं.

इस कारण से, कई "होममेड" आहारों में, वे आमतौर पर प्रोटीन के लिए अधिक स्थान छोड़ने के लिए कम या समाप्त हो जाते हैं.

आमतौर पर जितना सोचा जाता है, उससे अलग, कार्बोहाइड्रेट आपको मोटा नहीं बनाते हैं.

सब कुछ इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है, हम जो खाते हैं और उनके साथ हम किस प्रकार की सॉस या ड्रेसिंग का उपयोग करते हैं। इस कारण से, हमेशा साबुत अनाज चुनें, जो फाइबर और सूक्ष्म पोषक तत्वों (एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन, खनिज) का एक अद्भुत स्रोत हैं.

प्रोटीन का पोषण मूल्य क्या निर्धारित करता है?

प्रोटीन वे एमिनो एसिड द्वारा निर्मित मैक्रोमोलेक्यूल हैं.

प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड की अधिक या कम उपस्थिति उनके पोषण मूल्य (जैविक मूल्य) का निर्धारण करेगी.

आवश्यक अमीनो एसिड वे हैं जो हमारे शरीर अकेले उत्पादन नहीं कर सकते हैं और केवल भोजन के माध्यम से आत्मसात कर सकते हैं.

सामान्य तौर पर, जानवरों की उत्पत्ति (मांस, मछली, अंडे, दूध और डेरिवेटिव) के प्रोटीन का वनस्पति मूल (फलियां, नट, अनाज) की तुलना में अधिक जैविक मूल्य होता है।.

हालांकि, पशु प्रोटीन में उच्च आहार संतृप्त वसा का उच्च सेवन प्रदान करता है, जिसे सीमित करना महत्वपूर्ण है.

हमारे शरीर में प्रोटीन के महत्वपूर्ण कार्य हैं, जैसे:

1. रक्षात्मक कार्य, क्योंकि वे एंटीबॉडी बनाते हैं और विदेशी एजेंटों या संक्रमण के खिलाफ कारकों को विनियमित करते हैं.
2. नियामक कार्य चूंकि वे प्लाज्मा प्रोटीन, हार्मोन, पाचन रस, एंजाइम और विटामिन बनते हैं। कुछ प्रोटीन कोशिका विभाजन को विनियमित करने के लिए काम करते हैं और अन्य कुछ जीन की अभिव्यक्ति को विनियमित करते हैं.
3. संरचनात्मक कार्य: वे जीवों की मांसपेशियों और कई संरचनाओं का निर्माण करते हैं.

भोजन में लिपिड की भूमिका

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की प्रस्तुति को समाप्त करने के लिए यहाँ हैं लिपिड (वसा) जो ऊर्जा पोषक तत्व समानता का निर्माण करते हैं.

आहार में उनकी उत्पत्ति होती है, हालांकि कुछ कोशिकाएं उन्हें संश्लेषित करने में सक्षम होती हैं.

आपके द्वारा उपभोग की जाने वाली वसा आपके शरीर को ठीक से काम करने के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करती है.

आपको भोजन के साथ जो भी मिलता है वह आपको आवश्यक फैटी एसिड देता है (जो कि आपका शरीर अपने आप उत्पन्न नहीं कर सकता है).

आपके शरीर को मस्तिष्क के विकास, सूजन के नियंत्रण और रक्त के जमावट के लिए उनकी आवश्यकता होती है.

लिपिड में 9 ग्राम प्रति ग्राम, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन दोनों में कैलोरी की संख्या 2 गुना से अधिक होती है, जिसमें प्रति ग्राम 4 कैलोरी होती है.

यही कारण है कि वसा में उच्च खाद्य पदार्थ "मेद" कहा जाता है.

प्रोटीन आहार कैसे काम करता है और इसके क्या प्रभाव होते हैं??

अब देखते हैं कि प्रोटीन आहार कैसे काम करता है और इसका हमारे शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है.

प्रोटीन आहार बहुत प्रसिद्ध हो गया है क्योंकि यह आपको मांसपेशियों को खोने के बिना, विशेष रूप से शुरुआत में जल्दी से वजन कम करने की अनुमति देता है। इस कारण से यह एथलीटों के लिए पसंदीदा आहार में से एक रहा है, जो अपनी मांसपेशियों को बढ़ाना चाहते थे और अधिक वजन वाले लोगों के लिए जो किसी अन्य प्रकार के आहार के साथ जल्द ही महान परिणाम नहीं देखकर निराश होते थे।.

लेकिन वास्तव में क्या होता है जब हमारे पास प्रोटीन आहार होता है?

जब हम अपने आप को इस तरह से खिलाते हैं तो ऊर्जा उत्पादन के लिए हमारे शरीर के सामान्य कामकाज को "तोड़" देते हैं.

सामान्य रूप से संतुलित आहार में शरीर के सही कामकाज और इसके महत्वपूर्ण कार्यों के लिए आवश्यक ऊर्जा प्राप्त करने के लिए हमारा शरीर जैव रासायनिक प्रक्रियाओं की एक श्रृंखला का उपयोग करता है।.

एक सामान्य स्थिति में, यह कार्बोहाइड्रेट के चयापचय से इसकी ऊर्जा को बाहर निकालता है, लेकिन जब इसका योगदान काफी कम हो जाता है, तो यह वसा भंडार को बचाता है और इसलिए तेजी से वजन कम होता है।.

सभी सबसे अधिक ज्ञात प्रोटीन आहार (एटकिन्स आहार, डुकन, सिकेन ...) इस तंत्र पर आधारित हैं जो कि क्रोसिस का नाम लेता है.

केटोसिस शरीर की एक चयापचय स्थिति है जो तब सक्रिय होती है जब कार्बोहाइड्रेट की कमी होती है.

इस स्थिति में ऊर्जा प्राप्त करने के लिए वसा के अपचय का उपयोग शुरू होता है, केटोन बॉडी नामक यौगिकों का निर्माण करता है। ये, जटिल जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के माध्यम से, एसीटोसेटेट बनाते हैं, एक पदार्थ जो मस्तिष्क और मानव शरीर के बाकी अंगों द्वारा ऊर्जा के रूप में उपयोग किया जाता है.

इस तरह, शरीर अब ऊर्जा के एक प्राथमिक स्रोत के रूप में कार्बोहाइड्रेट का उपयोग नहीं करता है, लेकिन वसा जमा करता है और इस कारण से, पतलेपन एक सामान्य आहार की तुलना में तेजी से निकलता है.

वास्तव में, कुछ दिनों के बाद, पहले परिणामों को देखना संभव है: व्यक्ति अधिक अपवित्र महसूस करता है और वजन कम होने पर नोटिस करता है.

यह कल्पना करना मुश्किल है कि यह स्थिति आहार को और भी अधिक परिणाम देखने के लिए जारी रखने के लिए एक मजबूत प्रेरणा कैसे उत्पन्न करती है.

हालांकि, जैसा कि इस जीवन में हमेशा होता है, एक ही सिक्के के दो पहलू होते हैं.

वजन कम करने का एक शानदार और आसान तरीका क्या है, दूसरी तरफ यह हमारे स्वास्थ्य और हमारे शारीरिक आकार के लिए कई हानिकारक प्रभावों को छुपाता है.

केटोसिस की स्थिति जो उत्पन्न होती है, वह मुक्त नहीं है, अर्थात्, लंबी अवधि में, इसके लिए एक कीमत का भुगतान किया जाता है। इसके द्वारा मेरा मतलब है कि दो सप्ताह तक पहला शारीरिक असंतुलन जो हमारे स्वास्थ्य को बहुत महत्वपूर्ण तरीके से प्रभावित कर सकता है, उत्पन्न होने लगता है.

आइए एक-एक करके उन्हें देखते हैं.

1- लंबे समय तक किडनी खराब होने का कारण

प्रोटीन के क्षरण का अंतिम परिणाम यूरिया नामक पदार्थ है.

यह यकृत में बनता है, रक्त में प्रकट होता है और गुर्दे द्वारा निस्पंदन के माध्यम से मूत्र द्वारा समाप्त होता है.

एक प्रोटीन आहार में, और इससे भी अधिक हाइपर प्रोटीन, जिसमें हम अत्यधिक मात्रा में प्रोटीन निगलना करते हैं, रक्त में यूरिया की एकाग्रता को भी बढ़ाता है और इसलिए, गुर्दे को मूत्र के माध्यम से इसे खत्म करने में सक्षम होने के लिए बहुत मेहनत करनी पड़ती है.

इस स्थिति की कल्पना एक लंबे मौसम के दौरान एक और एक से अधिक बार दोहराई गई: किडनी को "थकने" और ख़राब होने में कड़ी मेहनत करनी होगी.

2- यह शरीर के मूल एसिड और इलेक्ट्रोलाइटिक संतुलन को प्रभावित करता है

रक्त का सही पीएच मान हमारे शरीर के उचित कामकाज के लिए आवश्यक है, और फिर, स्वास्थ्य की अच्छी स्थिति बनाए रखने के लिए.

प्रोटीन युक्त आहार लेने से मेटाबॉलिक एसिडोसिस नामक स्थिति उत्पन्न होती है, अर्थात ऐसी अवस्था जिसमें हमारे रक्त में एसिड PH होता है, जो हमारे स्वास्थ्य के अनुकूल नहीं है.

इस कारण से, शरीर, जो बुद्धिमान है, पीएच के विनियमन के कुछ तंत्र को सक्रिय करता है, ताकि यह एक इष्टतम मूल्य पर लौट आए.

निश्चित रूप से आपने संस्थान के रसायन विज्ञान कक्षाओं में बफर बफर का अध्ययन किया है, जो पीएच के बफर और नियामक से ज्यादा कुछ नहीं है, जिसमें एक समाधान के पीएच को स्थिर रखने की क्षमता है.

जब रक्त का PH बहुत अम्लीय होता है तो शरीर इस अम्लता को बुझाने के लिए बफर समाधान का उपयोग करता है, एक मूल घोल का उपयोग करते हुए: कैल्शियम लवण.

और आप उन्हें कहाँ से प्राप्त करते हैं? हड्डियों का। कहने का तात्पर्य यह है कि हम जितना अधिक प्रोटीन खाते हैं उतना अधिक हम अपनी हड्डियों से कैल्शियम निकाल रहे हैं.

जो लोग आमतौर पर वर्षों तक हाइपरप्रोटीक आहार लेते हैं, वास्तव में, अक्सर ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित होते हैं.

3- इसका अंत: स्रावी कार्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है

वास्तुकला और हड्डियों की ताकत पर अपचय के प्रभाव के अलावा, एसिडोसिस अंतःस्रावी कार्य में विकारों को प्रेरित करता है, जैसे कि वृद्धि हार्मोन के स्तर में परिवर्तन, आईजीएफ -1, इंसुलिन, ग्लूकोकार्टोइकोड्स, थायरॉयड हार्मोन, पैराथायरॉइड हार्मोन और विटामिन डी.

इस तंत्र के परिणामस्वरूप, हमारा शरीर असंतुलित अवस्था में है, जिसमें वह अपने कार्यों को खो देता है.

आप अनुमान लगा सकते हैं कि दीर्घकालिक प्रोटीन आहार उचित नहीं है.

लंबी अवधि के लिए मेरा मतलब है कि दो या तीन सप्ताह से अधिक समय.

मैं आपसे एक सवाल पूछना चाहता हूं: असंतुलित खाने से जल्दी वजन कम करने का क्या फायदा है?

आहार शब्द ग्रीक "डायएटा" से आया है जिसका अर्थ है जीवन शैली। स्वस्थ और संतुलित आहार की स्वस्थ जीवन शैली के प्राकृतिक परिणाम से अधिक वजन कम नहीं है.

एक बात भी याद रखें: एक सामान्य आहार पर लौटने से आप जो खो चुके हैं उसे वापस लेना शुरू कर देंगे.

याद रखें कि आहार में कुछ ऐसा होना चाहिए जो आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाए, न कि दूसरे तरीके से.

मैं यह भी कहना चाहता हूं कि सभी प्रोटीन आहार समान नहीं हैं.

"शुद्ध" हाइपरप्रोटीन आहार और अन्य मध्यम हैं.

पूर्व (जैसे कि एटकिन्स आहार) पूरी तरह से कार्बोहाइड्रेट (फल और सब्जियों सहित) को समाप्त करता है। वे केवल मांस, अंडे, मछली खाते हैं, उन सभी हानिकारक तंत्रों को हटाते हैं, जिनके बारे में मैंने आपको बताया था.

उत्तरार्द्ध कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को कम करते हैं लेकिन उन्हें पूरी तरह से खत्म नहीं करते हैं.

इस लेख में मैं आपको उत्तरार्द्ध का एक उदाहरण छोड़ने जा रहा हूं, क्योंकि पोषण विशेषज्ञ के रूप में, मैं पहले साझा नहीं करता हूं.

संदर्भ

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