पामिटिक एसिड रासायनिक संरचना, गुण, भोजन

पामिटिक एसिड, या आईयूपीएसी नामकरण में एन-हेक्साडेकोनिक एसिड, एक संतृप्त, रैखिक, लंबी श्रृंखला फैटी एसिड है जो मुख्य रूप से अफ्रीकी पाम तेल में पाया जाता है (एलाइस गुनेनेसिस)। यह आमतौर पर लगभग सभी जानवरों या वनस्पति वसा में मौजूद होता है और रासायनिक संश्लेषण द्वारा भी प्राप्त किया जाता है.

पालमिटिक एसिड गाय के दूध के मुख्य फैटी एसिड में से एक है, इसलिए यह पनीर, मक्खन और डेयरी उत्पादों में है। यह मानव स्तन के दूध के लिपिड का भी हिस्सा है। यह जानवरों के शरीर का एक मुख्य घटक है, इसलिए यह मांस में निहित है.

मनुष्यों में यह 21 से 30% वसा के बीच होता है। यह पहला फैटी एसिड होता है जो लिपोजेनेसिस (फैटी एसिड के संश्लेषण) के दौरान उत्पन्न होता है और इससे लंबे समय तक फैटी एसिड का उत्पादन किया जा सकता है.

पामिटेट पामिटिक एसिड और सेटिल या पामिलिटी अल्कोहल का नमक है जो एक अन्य रासायनिक व्युत्पन्न है; दोनों का उपयोग सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में किया जाता है.

सूची

• 1 सूत्र और रासायनिक संरचना  
• 2 रासायनिक गुण
• 3 खाद्य पदार्थ है कि यह शामिल हैं
  • 3.1 पाम तेल
• 4 उपयोग
• 5 संदर्भ

सूत्र और रासायनिक संरचना  

इसमें 16 कार्बन परमाणु होते हैं और कोई अंतर्ग्रहण नहीं होता है, इसलिए इसे 16: 0 के रूप में दर्शाया जाता है। इसका रासायनिक सूत्र CH है₃(सीएच₂)₁₄COOH। इसे C के रूप में भी इंगित किया जा सकता है₁₆एच₃₂हे_2.  

सैपोनिफिकेशन एक रासायनिक प्रतिक्रिया है जो तब होती है जब एक फैटी एसिड एक क्षार के साथ प्रतिक्रिया करता है। इस प्रतिक्रिया का उत्पाद ग्लिसरॉल है, जो एक शराब और फैटी एसिड नमक है.

सोडियम पामाइट, नमक बनाने के लिए सोडियम हाइड्रोक्साइड (कास्टिक सोडा या लाई) के साथ पामिटिक एसिड का उपयोग किया जाता है। सोडियम पामिटेट का रासायनिक सूत्र C है₁₆एच₃₁Nao₂. 

साइटिल या एसिड से पामिटेल अल्कोहल भी प्राप्त किया जाता है। यह सूत्र सीएच की एक फैटी शराब है₃(सीएच₂)₁₅ओह। विटामिन ए पामिटेट एक एंटीऑक्सीडेंट है। रासायनिक रूप से यह सूत्र C के साथ रेटिनॉल (विटामिन ए) और पामिटिक एसिड का एस्टर है₃₆एच₆₀हे₂.

रासायनिक गुण

पैलमिटिक एसिड सफेद क्रिस्टल के रूप में दिखाई देता है, जो कमरे के तापमान पर ठोस और गंधहीन होता है। कागज पर एक चिकना दाग छोड़ दें जो गायब नहीं होता है.

यह केवल वैक्यूम के तहत या सुपरहीट स्टीम के साथ आसुत किया जा सकता है। यह पानी में अघुलनशील और अमाइल एसीटेट, अल्कोहल, ईथर, कार्बन टेट्राक्लोराइड (CCl) में घुलनशील है₄), बेंजीन (C)₆एच₆) और क्लोरोफॉर्म में बहुत घुलनशील (CHCl)₃)। गर्म होने पर, यह सूजन बन जाता है.

पामिटिक और स्टीयरिक एसिड लगभग हमेशा एक साथ पाए जाते हैं और दोनों एक समान तरीके से प्राप्त होते हैं। उबलते शराब में घुलनशील होने के बाद, पामिटिक एसिड को 62.6 inC तक ठंडा करके क्रिस्टलीकृत किया जाता है.

शुद्ध अम्ल छोटे क्रिस्टल में चमकता है, चिकना चमक के तराजू के रूप में होता है और इसका आणविक भार 256.4 ग्राम / मोल होता है। 25 डिग्री सेल्सियस पर इसका घनत्व 0.852 ग्राम / सेमी है³; इसका क्वथनांक 351-352 ° C है.

खाद्य पदार्थ है कि यह शामिल हैं

क्योंकि यह सस्ती है और बनावट जोड़ता है और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, पामिटिक एसिड और उसके सोडियम नमक के तालु ("माउथफिल") में योगदान देता है, जिसका भोजन में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है.  

इस विटामिन की सामग्री को बदलने के लिए कम वसा या वसा रहित दूध में विटामिन ए की मात्रा मिलाई जाती है, जो दूध को कम करके नष्ट कर देता है. 

वे पामिटिक एसिड और स्टीयरिक कोकोआ बटर, शीया बटर से भरपूर वसा हैं (विटेलारिया विरोधाभास) और बोर्नियो या इलिप (शोरिया स्टेनोप्टेरा).

पामिटिक एसिड में समृद्ध तेलों में कपास हैं, जिसमें 22% हैं; और जो अनाज के कीटाणु से बने हैं, जैसे मकई। इसमें 13.4% पामिटिक एसिड होता है.

लार्ड में 25.4% पामिटिक एसिड होता है, बीफ लोंगो में 26.5%, हंस मक्खन में 21%, मक्खन में 20.6% और कोकोआ मक्खन में 25% होता है.

जैतून के तेल में 11.5% और अन्य वनस्पति तेल (सोया, रेपसीड, सूरजमुखी, तिल, मूंगफली) में 10% से कम पामिटिक एसिड सामग्री होती है.  

ताड़ का तेल

पामिटिक एसिड के मुख्य स्रोत ताड़ के तेल और इसके शोधन के उपोत्पाद हैं। कच्चे ताड़ का तेल कमरे के तापमान पर अर्ध-ठोस होता है। यह ताड़ के तेल के फल के मेसोकार्प से प्राप्त किया जाता है, या तो दबाव द्वारा या सॉल्वैंट्स के साथ निष्कर्षण द्वारा.

कैरोटीनॉयड पिगमेंट और ज़ैंथोफिल की उपस्थिति के कारण इसका रंग पीला लाल है। यही है, इसमें प्रोविटामिन ए, साथ ही विटामिन ई (टोकोफेरोल) की एक उच्च सामग्री है।.

यह व्यावहारिक रूप से 1: 1 अनुपात में पामिटिक एसिड और ओलिक एसिड (पामिटिक एसिड 44% और ओलिक एसिड 39%) का प्रतिनिधित्व करता है। यह रचना इसे ऑक्सीकरण के खिलाफ एक उच्च स्थिरता दिखाती है.

इसकी स्थिरता से इसे हाइड्रोजनीकरण की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए यह व्यावहारिक रूप से मुक्त ट्रांस वसा है। पाम ऑयल, जो पाम ऑयल के कमरे के तापमान पर तरल अंश होता है, में 40% पामिटिक एसिड होता है.

यह शुद्ध रूप में तरल खाद्य तेल के रूप में उपयोग किया जाता है और अन्य तरल तेलों के साथ मिलाया जाता है। यह उच्च तापमान पर एक बहुत ही स्थिर तेल है.

पाम स्टीयरिन में 52% पामिटिक एसिड होता है, ताड़ के तेल के कमरे के तापमान पर ठोस अंश से मेल खाता है.

पामिटिक एसिड का अंतर्ग्रहण संतृप्त वसा की खपत में वृद्धि में योगदान देता है और इसलिए, हृदय रोगों के जोखिम में संभावित वृद्धि के साथ.

अनुप्रयोगों

- पाम स्टीयरिन का उपयोग मार्जरीन के निर्माण के लिए किया जाता है, बेकरी के लिए ठोस वसा, shortenings और साबुन के निर्माण में.

- पाम ओलीन का उपयोग औद्योगिक फ्राइंग, और जमे हुए और निर्जलित व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है। इसी तरह, अन्य तेलों और वसा के साथ ताड़ के तेल का मिश्रण दूध के विकल्प के रूप में और बच्चे के भोजन के निर्माण में उपयोग किया जाता है.

- सोडियम पामिटेट, साबुन और कुछ सौंदर्य प्रसाधनों का आधार बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले लवणों में से एक है। इसमें सर्फेक्टेंट और इमल्सीफाइंग गुण होते हैं, और इसे जैविक उत्पादों में प्राकृतिक योज्य के रूप में भी अनुमति दी जाती है.

- पाम तेल से प्राप्त पामिटिक एसिड की रासायनिक कमी से केटील अल्कोहल या पामिटेल अल्कोहल का उत्पादन होता है। Cetyl शराब का उपयोग कॉस्मेटिक उद्योग में शैंपू के निर्माण में, या त्वचा के लिए क्रीम और लोशन के निर्माण में पायसीकारकों के रूप में किया जाता है।.

- यह नट और बोल्ट के लिए एक स्नेहक के रूप में भी उपयोग किया जाता है, और कुछ "तरल पूल कवर" में सक्रिय संघटक है (वाष्पीकरण को कम करने और गर्मी बनाए रखने के लिए एक सतह परत का गठन).  

- पामिटिक एसिड और उसके सोडियम नमक को आमतौर पर सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग के लिए सुरक्षित माना जाता है। हालांकि, क्योंकि इसमें अक्सर लवण और ओलिक एसिड और लॉरिक एसिड के निशान होते हैं, ये कुछ लोगों को परेशान कर सकते हैं. 

- पैलमिटिक एसिड और नेफ्थेनिक एसिड के एल्यूमीनियम लवण द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान नैपालम के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल थे। शब्द "नेपल्म" नेफथेनिक एसिड और पामिटिक एसिड शब्द से लिया गया है.

संदर्भ

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