आहार में 7 आम प्राकृतिक और कृत्रिम मिठास

इस लेख में हम विभिन्न प्रकार की समीक्षा करेंगे मिठास प्राकृतिक और कृत्रिम हम रोजाना अपने आहार में या तो स्वेच्छा से या कई मामलों में बिना जाने भी शामिल करते हैं.

एक समाज के रूप में, एक शारीरिक और सांस्कृतिक रूप से हमने तीव्रता से नमकीन या मीठे स्वादों के प्रति एक उल्लेखनीय भविष्यवाणी दिखाई है.

पुराने समय से हमने विभिन्न मूल की शक्कर की औद्योगिक मात्रा का उत्पादन करने के तरीके की तलाश की है, और यह कई राज्यों, साम्राज्यों के युद्धों और संवर्धन का कारण रहा है और वर्तमान में दुनिया भर में कई मेगा कंपनियों द्वारा नियंत्रित किया जाता है।.

वर्तमान में चीनी इतनी बुरी प्रतिष्ठा से ग्रस्त क्यों है?

यह मुख्य रूप से है, क्योंकि कई वैज्ञानिक शोधों के अनुसार, शर्करा के लगातार सेवन और विभिन्न बीमारियों की घटनाओं के बीच एक सीधा संबंध पाया गया है, विशेष रूप से चयापचय प्रकार के।.

जिन बीमारियों के कारण चीनी हो सकती है वे कुछ प्रकार के कैंसर हैं, रक्त वाहिकाओं के रोग, मोटापा और मधुमेह मेलेटस, बाद वाला वह है जो पारंपरिक रूप से मिठाई के लगातार सेवन से संबंधित है. 

पारंपरिक चीनी: इसकी अलग पारंपरिक उत्पत्ति है

गन्ना

यह दक्षिण पूर्व एशिया से इस पौधे के रस से प्राप्त किया जाता है.

काटा जाने के बाद रस को प्राप्त करने के लिए कुछ ब्लेडों के माध्यम से जाता है जो अलग-अलग फिल्टर और स्पष्टीकरण प्रक्रियाओं से गुजरना चाहिए, फिर उस उत्पाद को प्राप्त करने तक पकाया, केंद्रित और फिर क्रिस्टलीकृत किया जाना चाहिए जिसे हम जानते हैं.

चुकंदर

यह चिली में प्रमुख प्रकार है और ऐतिहासिक परिस्थितियों के कारण यह पता चला है कि इसमें एक शक्तिशाली मिठास भी थी जिसका उपयोग टेबल चीनी का उत्पादन करने के लिए किया जा सकता था (उस समय गन्ना ज्ञात था).

तब से यह एक विकल्प है जो अपने पूर्ववर्ती के साथ हाथों में प्रतिस्पर्धा करता है, उपभोक्ताओं में उच्च गुणवत्ता और स्वीकार्यता दिखाता है.

प्रसंस्करण की डिग्री के अनुसार वर्गीकरण

सफेद या परिष्कृत चीनी

यह ज्यादातर प्रसंस्कृत प्रकार है, एक सरल कार्बोहाइड्रेट जो जल्दी से रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है और आमतौर पर सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाता है और सबसे सस्ती है।.

भूरा या गोरा चीनी

यह कम संसाधित प्रकार का होता है, गुड़ के आंशिक सामग्री द्वारा इसके गहरे रंग पर जोर दिया जाता है.

इसके दानों का आकार सफेद किस्म की तुलना में थोड़ा अधिक है, इसकी मिठास और पौष्टिक योगदान समान है.

इस लेख में आप अन्य प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के बारे में जान सकते हैं.

स्वीटनर या मिठास

वे पिछले वाले के विकल्प हैं और वे खाद्य योजक हैं जिनका उपयोग खाद्य पदार्थों को मीठा स्वाद देने के लिए किया जाता है, जो सुक्रोज या आम चीनी के समान है, व्यावसायिक रूप से स्वच्छ पदार्थों के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, अवशिष्ट स्वाद के बिना और बड़े पैमाने पर तीव्रता के साथ मिठास.

कई बार उनके उपयोग पर सवाल उठाए गए हैं और व्यापक अध्ययन का कारण है, जो आम तौर पर कुछ बीमारियों के साथ उनके सीधे जुड़ाव के लिए नकारात्मक रहे हैं, हालांकि हमें हमेशा नए अनुसंधान से संबंधित होना चाहिए.

खाद्य उद्योग द्वारा उपयोग किए गए 7 कृत्रिम और प्राकृतिक मिठास की सूची

1- सोडियम सैकरीन

रासायनिक रूप से यह एक सल्फोनामाइड है और अपनी तरह का सबसे पुराना स्वीटनर है, इसका हाइड्रोजन परमाणु कुछ अम्लीय होता है और आसानी से लवण बनाता है.

सच्चरिन चीनी से लगभग 300 गुना अधिक मीठा होता है और एक बड़ी बात यह है कि यह कैलोरी प्रदान नहीं करता है, इसके अलावा इसकी मिठास प्रक्रियाओं के साथ नहीं होती है.

दूसरी ओर, यह आंतों के स्तर पर चयापचय नहीं किया जाता है, यही वजह है कि इसका उपयोग मधुमेह आबादी में बहुत अधिक किया गया था। दूसरी ओर, इसमें कमियां होती हैं जैसे कि उच्च सांद्रता में उपयोग किए जाने पर कुछ हद तक धातु जैसा स्वाद, जो कई गंभीर शिकायतों का कारण था.

इसके मुख्य अनुप्रयोग शीतल पेय, पके हुए माल, सलाद ड्रेसिंग, जाम, संरक्षित फल, च्युइंग गम और टैबलेट स्वीटनर में रहे हैं.

2- सोडियम साइक्लामेट

इस स्वीटनर को संयुक्त राज्य अमेरिका में वर्ष 1937 में खोजा गया था। रासायनिक रूप से यह साइक्लेमिक एसिड का एक सोडियम और कैल्शियम नमक है जिसका जलीय माध्यम में एक महान घुलनशीलता है। इसकी मिठास कम शक्तिशाली है क्योंकि यह चीनी की तुलना में केवल 30 से 50 गुना अधिक मीठा है.

इस कारण से और इसकी मिठास बढ़ाने के लिए इसमें सोडियम सैकरिन को मिलाया जाता है और इस प्रकार अधिक मीठा उत्पाद प्राप्त किया जाता है। खाद्य उद्योग इसे टेबल ड्रिंकर के रूप में और कुछ दवाओं के निर्माण के हिस्से के रूप में गैस के साथ या बिना शीतल पेय में लागू करता है.

3- एस्पार्टेम

यह 1965 में जेम्स स्लैटर द्वारा विकसित किया गया था और रासायनिक रूप से एल - एस्पार्टिक एसिड और एल - फेनिलएलनिन से युक्त एक डिपाइलटाइड के मिथाइल एस्टर से बना है (शायद आप इस विषय के बारे में बहुत अधिक नहीं समझते हैं कि प्रति कारण का एक तथ्य है).

चीनी की तुलना में इसकी मीठी शक्ति 180 से 200 गुना अधिक मीठी मानी जाती है और इसमें लगभग 4 ग्राम प्रति ग्राम का पोषण योगदान होता है.

एस्पार्टेम वाले उत्पादों को अपनी पैकेजिंग पर इंगित करना चाहिए या निम्नलिखित पर लेबल करना चाहिए "फेनिलकेटोन्यूरिक्स के लिए उपयुक्त नहीं: फेनिलकेनिन शामिल हैं".

एक स्वीटनर के रूप में, इसे एफडीए द्वारा 1980 में छोटे प्रारंभिक मरम्मत के साथ अनुमोदित किया गया था, और 1986 में पूर्ण रूप से इसके उपयोग और बिक्री के लिए प्रतिबंधों से मुक्त होने के बाद।.

दुर्भाग्य से, इसने कुछ अवांछित प्रभावों की सूचना दी है जिसमें चक्कर आना, मध्यम सिरदर्द, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं और यहां तक ​​कि मूड में बदलाव शामिल हैं। खाद्य उद्योग में इसका मुख्य अनुप्रयोग चूर्ण रस, च्युइंग गम, शीतल पेय, दही, दूध, कॉफी और टेबल पर उपयोग के लिए है।.

4- सुकरात

निश्चित रूप से आपने इसका उपयोग किया है क्योंकि यह आजकल सबसे लोकप्रिय में से एक है, इसकी बहुत अच्छी प्रतिष्ठा और वैज्ञानिक समर्थन है। इसे चीनी की तुलना में 500 से 700 गुना अधिक मीठा माना जाता है (एक स्वीटनर के रूप में बहुत शक्तिशाली).

इसके अलावा इसमें एक ऊर्जावान योगदान नहीं है, यह पानी में बहुत घुलनशील है और एक बिंदु जो एक बड़ा फायदा देता है वह है प्रक्रिया और भंडारण की सामान्य परिस्थितियों में इसकी स्थिरता।.

पाचन तंत्र के माध्यम से इसके चयापचय के लिए बहुत कम अवशोषित होता है। इसकी सुरक्षा को विभिन्न प्रयोगशाला परीक्षणों और मानव अनुवर्ती परीक्षणों में अच्छी तरह से जांचा गया है.

इन कई वैज्ञानिक परीक्षणों ने सुक्रालोज़ के लिए एक उच्च सुरक्षा प्रोफ़ाइल स्थापित की है, जिसने इसे बच्चों से लेकर बुजुर्गों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं तक सभी आबादी समूहों में उपयोग करने के लिए अनुशंसित किया है।.

इसका अनुप्रयोग बहुत व्यापक है, व्यावहारिक रूप से सभी प्रकार के भोजन में और एक टेबल स्वीटनर के रूप में.

५- पोटेशियम एसेसफ्लेम

इस स्वीटनर को 1967 में मूल रूप से पानी में मध्यम घुलनशीलता के साथ विकसित किया गया था (उदाहरण के लिए पेय पदार्थों में).

हालांकि, पिछले दशकों में अन्य प्रारूप विकसित किए गए हैं जो ज्यादातर केंद्रित समाधान तैयार करने की अनुमति देते हैं.

जब तक वे बहुत उच्च तापमान के अधीन नहीं होते हैं, तब तक ठोस अवस्था में उनकी स्थिरता अधिक होती है, जो गुणवत्ता के मूल्यांकन में उन्हें आंशिक रूप से सीमित कर देती है.

जब इसके व्यवहार के लिए, यह अवशोषित होता है और मूत्र के माध्यम से दिखाई परिवर्तनों के बिना अवशोषित और उत्सर्जित होता है.

क्या यह हमारे शरीर में जमा होगा? इसका कोई सबूत नहीं है क्योंकि इसका अध्ययन सूअरों, कुत्तों, चूहों और मनुष्यों के मलमूत्र में किया गया है.

प्रतिकूल प्रभाव? इस अर्थ में, जल्दी या देर से विकास, विकास और प्रजनन क्षमता पर प्रतिकूल प्रभाव का प्रदर्शन नहीं किया गया है।.

विभिन्न प्रकार के कैंसर की उपस्थिति के साथ भी कोई संबंध नहीं है, हालांकि तार्किक रूप से हमेशा सतर्क रहने की सलाह दी जाती है, क्योंकि अनुसंधान गतिशील है और साल-दर-साल अपडेट किया जाता है। इसका उपयोग ज्यादातर च्यूइंग गम, बेक्ड सामान और जिलेटिन डेसर्ट में किया जाता है.

6- एस्टेविया

हाल के वर्षों में कोई संदेह नहीं है, सभी मिठास के बीच स्टार उत्पाद रहा है, विशेष रूप से प्राकृतिक मूल के होने के लिए (कोई संदेह हमें एक कृत्रिम की तुलना में इस प्रकार के उत्पाद पर बहुत अधिक विश्वास देता है).

इसकी उत्पत्ति के बारे में, यह उच्च पराना का एक उपोष्णकटिबंधीय सिल्वन प्लांट है, यह क्षेत्र के मेन्नेस प्रांत के मूल निवासी है, पैराग्वे में, जहां कुछ विशिष्ट बुराइयों को खत्म करने के लिए इसे स्थानीय जनजातियों द्वारा दवा की तरह इस्तेमाल किया गया था।.

यह स्विस वनस्पतिशास्त्री Moisés सैंटियागो बर्टोनी थे जिन्होंने पहली बार 1887 में इसका मीठा स्वाद बताते हुए इसका वर्णन किया था। पहले ही वर्ष 1900 में, पराग्वेयन रसायनज्ञ

ओविडियो रेबाउदी, वह व्यक्ति था जो अपनी विशिष्ट मिठास के लिए सक्रिय सिद्धांतों को अलग करने में कामयाब रहा। "आहार", "प्रकाश" या किसी भी इसी तरह के संप्रदाय नामक उत्पादों की बढ़ती मांग के कारण, स्टीविया ने इन उद्देश्यों से संबंधित बाजारों और विज्ञापन में अग्रणी भूमिका निभाई है.

यह तरल और ठोस प्रारूप में एक टेबलटॉप स्वीटनर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, पेय पदार्थों, मिठाई, जाम, चबाने वाली गम, कन्फेक्शनरी, जाम, योगहर्ट्स, आदि के रूप में उपयोग किया जाता है।. 

7- तागाटोसा

यह क्षण का शीर्ष स्वीटनर है (जरूरी नहीं कि इसका मतलब यह सबसे अच्छा है), यही वजह है कि यह हर किसी के होंठों पर है और एक मजबूत विज्ञापन अभियान के साथ है.

यह एक 100% प्राकृतिक स्वीटनर है जिसे लैक्टोज (दूध की अपनी चीनी) से निकाला जाता है, हालांकि अंतिम उत्पाद में इसकी रासायनिक संरचना नहीं होती है.

इसके फायदों में यह है कि यह कैलोरी मुक्त है, बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए उपयुक्त है और विशेष रूप से मधुमेह वाले लोगों के लिए क्योंकि यह कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है (धीरे-धीरे रक्त में ग्लाइसेमिया के स्तर को बढ़ाता है).

यह पोस्ट किया गया है कि टैगैटोज़ में ऐसे गुण भी होते हैं जो पाचन में आंशिक रूप से सुधार करते हैं और हमारे जीव के सही कामकाज को प्रभावित करते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह कुछ लाभकारी सूक्ष्मजीवों के विकास और विकास को बढ़ावा देता है (जैसे कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, उदाहरण के लिए), जिससे आंतों के संक्रमण की सुविधा होती है.

प्रारंभ में, उच्च उत्पादन लागत के कारण इसका बड़े पैमाने पर उत्पादन व्यवहार्य नहीं था.

हालांकि, प्रयोगशाला परीक्षणों की एक बड़ी मात्रा का संचालन करने के बाद, रसायनज्ञ लेविन ने 1988 में संश्लेषण के बहुत अधिक किफायती तरीके के लिए पेटेंट हासिल किया, जिसके माध्यम से डी-टैगेटोज़ तक पहुंच गया था।.

इस अर्थ में वर्तमान स्वीटनर कृत्रिम मिठास के इतिहास में एक मील का पत्थर बन गया है.

जो सबसे अच्छा है?

दुर्भाग्य से, इस सवाल का कोई पूर्ण और निश्चित जवाब नहीं है। विशेषज्ञों की राय विविध है और स्थिति बहुत परिवर्तनशील है क्योंकि साल-दर-साल अलग-अलग परीक्षण किए जाते हैं और मिठास के नए विकल्प विकसित या खोजे जाते हैं।.

बहरहाल, मैं आमतौर पर निम्नलिखित कारणों से सुक्रालोज़ या एस्टेविया के उपयोग की सलाह देता हूं:

• उनकी दीर्घकालिक खपत की सुरक्षा के संदर्भ में परीक्षण काफी निर्णायक हैं.
• आपका स्वीकार्य दैनिक सेवन (ADI मान) किसी व्यक्ति की सामान्य खपत से अधिक है.
• इसका ऊर्जा योगदान शून्य या न्यूनतम है, यही कारण है कि यह वजन बढ़ाने से बचने के लिए आहार के भीतर उपयोगी है.
• वे बहुत स्थिर हैं इसलिए आप उन्हें सभी प्रकार की पाक तैयारियों में उपयोग कर सकते हैं (उदाहरण के लिए बेक किया हुआ).
• वे किसी भी दुकान में सबसे सस्ती हैं और आम तौर पर काफी उचित मूल्य हैं.

कैसे पता करें कि किसी उत्पाद में इन मिठाइयों का उपयोग किया जाता है?

आपको बस भोजन के लेबल और विशेष रूप से सामग्री की सूची (उन्हें क्रम में घोषित किया जाता है, जहां से उन्हें अधिक मात्रा में और इतने पर जोड़ा जाता है) को पढ़ना होगा। दुख की बात यह है कि कई लोग कुछ खरीदने से पहले खुद को यह न्यूनतम काम भी नहीं देते हैं. 

सामान्य तौर पर हम जो पाते हैं, वे विभिन्न मिठास के मिश्रण होते हैं, उनके गुणों को मजबूत करने के लिए, उनकी सीमाओं के लिए और विशेष रूप से खाद्य उद्योग के आर्थिक कारणों के लिए।.

अंतिम शब्दों के रूप में मेरा निमंत्रण उन लोगों के बारे में सूचित करना है, जिनका हम उपभोग कर रहे हैं (विशेषकर हम अपने बच्चों को क्या दे रहे हैं) और जिम्मेदारी से इन विकल्पों का उपयोग करें और लुभावने मीठे स्वाद का आनंद लें जो हमें बहुत पसंद हैं.

संदर्भ

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7. स्रोत छवि.