हार्वेस्ट से ड्रायिंग तक चीनी के उत्पादक सर्किट

चीनी के उत्पादक सर्किट यह उस प्रक्रिया को संदर्भित करता है जिसके माध्यम से चीनी इसके वितरण में जाती है। उत्पाद का उपयोग करने के लिए जिसे हम रसोई में उपयोग करते हैं, चीनी को उन चरणों की एक श्रृंखला से गुजरना होगा जो इसे अनुकूलित करने का प्रबंधन करते हैं.

चीनी एक प्राकृतिक स्वीटनर है जिसे ज्यादातर पौधों, फलों और सब्जियों से प्राप्त किया जाता है। खाद्य पदार्थों और पेय को मिठास देने के लिए, साथ ही साथ मानव शरीर को कार्य करने के लिए उपयोग किया जाता है; ग्लूकोज के मामले में भी ऐसा ही है.

कई प्रकार के प्राकृतिक मिठास होते हैं जैसे कि गैलेक्टोज, फ्रुक्टोज, ग्लूकोज और सुक्रोज; उत्तरार्द्ध सबसे अधिक व्यवसायीकृत है और रोजमर्रा की जिंदगी में इस्तेमाल किया जाता है.

सुक्रोज को कई स्रोतों से निकाला जाता है, जिनमें मुख्य हैं गन्ना और चुकंदर.

गन्ने से निकाले जाने वाले पदार्थ को मीठे से अधिक मीठा माना जाता है और मीठा करने की शक्ति के कारण, सबसे अधिक बेचा जाता है और सबसे अधिक उत्पादित होता है, लेकिन सबसे हानिकारक भी होता है.

सुक्रोज के अधिक सेवन से मोटापा, दांतों की हानि और मधुमेह जैसी समस्याएं हो सकती हैं.

चीनी के उत्पादक सर्किट की प्रक्रिया

1- हार्वेस्ट

गन्ने की कटाई उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में की जाती है, क्योंकि इसके विकास के लिए बहुत अधिक धूप और पानी की आवश्यकता होती है.

गन्ना की 3 से अधिक प्रजातियां और विभिन्न संकर हैं। इसकी फसल का समय 12 महीने तक है, हालांकि इसके आंतरिक भाग से आप ज्यादा सूक्रोज निकाल सकते हैं.

हालांकि प्राचीन काल में चीनी की थोड़ी मात्रा को निकालना संभव था, अग्रिमों के साथ यह पता चला था कि सभी चीनी इंटीरियर में हैं और गन्ने का 10% स्पष्ट रूप से चीनी है.

ब्लाको, चीनी पूरी तरह से परिष्कृत और इलाज किया जाता है, जो इसे अपना रंग देता है; दूसरी ओर भूरा एक पूरी तरह से परिष्कृत नहीं होता है और इसमें गुड़ के अवशेष होते हैं, इस कारण से इसका विशिष्ट रंग कुछ हद तक भूरा होता है.

2- बेंत की तैयारी

जब गन्ना तैयार हो जाता है, तो इसे कारखानों के साथ ग्राइंडर में स्थानांतरित किया जाता है। इस स्थान पर पृथ्वी या चट्टानों के कचरे को हटा दिया जाएगा और इसकी सफाई के लिए तैयार किया जाएगा.

इसके लिए दो विकल्प हैं, गन्ने को उन कंटेनरों में रखें जो अशुद्धियों को दूर करने के लिए गर्म पानी से भरे होंगे.

यदि आपके पास बहुत अधिक कचरा है, तो बेंत को कन्वेयर बेल्ट पर रखा जाता है, जो बड़ी मात्रा में चट्टान और पत्तियों को हटाने के लिए पानी के मजबूत जेट के नीचे जाएगा। यह इस समय है, जब गन्ना को ग्राइंडर पर ले जाने के लिए तैयार है.

3- गन्ने का रस निकालना

गन्ने से खेल निकालने के लिए, उसे क्रशरों से गुज़रना पड़ता है जो रस को बाहर निकालने के लिए कैन को तोड़ देगा.

कुचलने पर, यांत्रिक रोलर्स बेंत और रस नामक गन्ने से फाइबर को अलग करने के लिए गन्ने को दबाते हैं। जबकि इसे कुचला जा रहा है, गन्ने के रस को पतला करने के लिए गर्म पानी और असंसाधित रस मिलाया जाता है और बकासुर में पाए जाने वाले सुक्रोज को निकाला जाता है।.

निकाले गए रस में 95% गन्ने में मौजूद सुक्रोज होता है। इसके बाद, गन्ने को गर्म पानी या गर्म रस में घोलकर चीनी को पूरी तरह से अलग कर दिया जाता है.

पानी को शामिल करने वाली प्रक्रिया को मैक्रेशन कहा जाता है और इसमें जो रस शामिल होता है उसे इम्बिबिशन कहा जाता है.

4- स्पष्टीकरण और वाष्पीकरण

ग्राइंडर से निकाले गए रस बहुत अशांत होते हैं, गन्ने की तैयारी के दौरान समाप्त होने वाली सभी अशुद्धियों और अवशेषों को हटाने के लिए, इस प्रक्रिया को स्पष्टीकरण कहा जाता है। कचरे को भाप से स्पष्ट किया जाता है.

स्पष्ट रस में लगभग 85% पानी होता है और स्पष्टीकरण से पहले रस के समान संरचना होती है, सिवाय इसके कि इस रस में अशुद्धियाँ नहीं हैं.

स्पष्ट गन्ने के रस को केंद्रित करने के लिए, एक वैक्यूम वाष्पीकरण प्रणाली का उपयोग किया जाता है जो तापमान को बहुत अधिक नियंत्रित करता है और चीनी की संरचना को नुकसान पहुंचाता है और अतिरिक्त पानी को वाष्पित करता है.

इस प्रक्रिया से एक मोटी सिरप प्राप्त होता है जो लगभग 65% ठोस और 35% पानी से बना होता है। एकत्र होने के बाद, इसे ठंडा और सेंट्रीफ्यूज किया जाता है.

5- क्रिस्टलीकरण

जब आप संतृप्ति बिंदु तक पहुंचते हैं, तो चीनी पाउडर या छोटे चीनी के दाने डालें जो क्रिस्टल को पैदा करने में मदद करेंगे। फिलहाल ये क्रिस्टल बनते हैं, आकार में वृद्धि करने के लिए कुछ सिरप मिलाए जाते हैं.

क्रिस्टल की वृद्धि तब तक जारी रहती है जब तक कि अधिक जगह न हो। जब सुक्रोज सांद्रता आवश्यक स्तर तक पहुँच जाता है, तो क्रिस्टलों और सिरप का मिश्रण क्रिस्टलीय में जमा हो जाता है.

क्रिस्टलीकरण के बाद, मिश्रण को सेंट्रीफ्यूज तक पहुंचने के लिए ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें.

6- सेंट्रीफ्यूजिंग

मिश्रण को सेंट्रीफ्यूज में लाया जाता है, सेंट्रीफ्यूज की गति के कारण मिश्रण अलग हो जाता है जब तक कि यह कच्ची चीनी और गुड़ में परिणत न हो जाए.

अपकेंद्रित्र में कच्ची चीनी को रखा जाता है और भंडारण टैंक तक पहुंचने तक गुड़ को फ़िल्टर किया जाता है.

यहां आप दो विकल्प दे सकते हैं, सेंट्रीफ्यूज के बिना ब्राउन शुगर जिसे पैक किया जा सकता है और बेचा जा सकता है या अन्य विकल्प प्राप्त चीनी को परिष्कृत करने के लिए लाया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप सफेद चीनी मिल जाती है।.

7- शोधन

कच्ची चीनी को अभी भी गुड़ के साथ कवर किया जाता है, इसे सेंट्रीफ्यूज में वापस लाया जाता है, जहां इसे एक सिरप के साथ मिलाया जाता है और सेंट्रीफ्यूजेशन के साथ गुड़ को अलग किया जाता है.

शेष चीनी को पानी से धोया जाता है ताकि इसे स्पष्ट किया जा सके, इस प्रक्रिया को रिफाइनरी में ले जाया जाता है, जिसमें क्रिस्टल बंद हो जाते हैं। परिणाम चीनी और पानी से बना एक बेरंग सिरप है.

8- सूखना

एक दानेदार में भाप द्वारा संसाधित होने से अंतिम सिरप सूख जाता है। वहां से आपके पास पहले से ही दानेदार चीनी है, जिसे अंतिम चरण तक पहुंचने में सक्षम होने के लिए टैंक में धोया और सुखाया जाएगा, चीनी पैक करें.

चीनी आकार के आधार पर चयन और वर्गीकरण की प्रक्रिया से गुजरती है, जो पैक और वितरित किए जाने वाले अंतिम चरण को चिह्नित करती है.

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संदर्भ

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