अगस्टे एस्कोफियर जीवनी, योगदान और कार्य

अगस्टे एस्कोफियर (१-19४६-१९ ३५) एक उन्नीसवीं सदी का फ्रांसीसी शेफ था, जो एक व्यावहारिक प्रणाली को डिजाइन करने के लिए जिम्मेदार था जिसने रेस्तरां को १ t० डिग्री का झुकाव दिया था। इसके नवाचार ने रेस्तरां को सुखद, कुशल, स्वस्थ और उत्पादक स्थानों में बदल दिया.

एस्कोफ़ियर एक ऐसा चरित्र था जिसने गैस्ट्रोनॉमी की दुनिया के लिए अपने जुनून के लिए इतिहास में एक मील का पत्थर चिह्नित किया था। उनकी पूर्णता और समर्पण रसोई की संरचना और नियमों को व्यवस्थित करने के लिए पाक ब्रह्मांड में पहले और बाद में चिह्नित करने में सक्षम था। तब से ग्राहक उनके टेबल पर स्वादिष्ट व्यंजन, अच्छी तरह से प्रस्तुत किया गया, सड़न रोकनेवाला और एक अच्छे तापमान पर था.

सूची

• 1 एस्कॉफियर से पहले रसोई
• 2 जीवनी
  • 2.1 प्रतिष्ठित कार्य
  • २.२ मृत्यु
• 3 योगदान
  • 3.1 हाउते भोजन
  • 3.2 रसोई उपकरणों की संरचना
  • ३.३ प्रतिमान बदलना
  • ३.४ रसोई मानक
  • ३.५ दिखना
  • 3.6 रसोई डिजाइन
  • 3.7 अध्यापन
• 4 काम करता है
• 5 आभार
• 6 व्यंजनों पर प्रकाश डाला
  • 6.1 मेल्बा पीच
  • 6.2 अन्य
• 7 विरासत
• 8 संदर्भ

Escoffier से पहले रसोई

उनके कार्यस्थल में समान रूप से भोजन बनाने के लिए समान रूप से सफेद रंग में उनके रसोइये के साथ रेस्तरां की छवि हमारे दिनों में दी गई है.

इतना कि कुछ ऐसी जगह खाने की हिम्मत करते हैं, जहां किचन त्रुटिहीन न दिखे। लेकिन एक रेस्तरां में रसोई का यह विचार उन्नीसवीं सदी से पहले वास्तविकता से बहुत दूर था.

राजशाही के समय, किसी भी तरह से तैयार किए गए रसोइयों द्वारा आडंबरपूर्ण भोज तैयार किए गए थे। वे अपने हाथ नहीं धोते थे, शराब पीते थे और लंबी और कठिन यात्रा को सहने के लिए भोजन तैयार करते समय एक साधारण आदत के रूप में धूम्रपान करते थे। यह इस तथ्य से जुड़ा है कि रसोई के वातावरण ने रेंगने वाले जानवरों और कृन्तकों को आकर्षित किया जो रसोइयों के काम के साथ रहते थे.

यह अगस्टे एस्कोफियर था जिसने भोजन की वर्तमान और नियमित तैयारी को एक सच्ची पाक कला में बदल दिया। वह उन विनियमों की स्थापना करने के प्रभारी थे जिनका पालन करना एक अच्छा रसोइया माना जाता था। उन्होंने उस कार्य को भी स्थापित किया जिसे कार्य क्षेत्र में देखा जाना चाहिए.

एस्कोफियर ने व्यंजनों की तैयारी और प्रस्तुति के लिए नई तकनीकों का विकास किया। उन्होंने अपने विशाल करियर के दौरान प्राप्त ज्ञान को इस विषय पर नियमावली, पत्रिकाओं और किताबों के प्रकाशन के माध्यम से प्राप्त किया।.

जीवनी

अगस्टे एस्कोफियर का जन्म 28 अक्टूबर, 1846 को पूर्वी फ्रांस के विलेन्यूवे-लुबेट में हुआ था। उनके पिता एक लोहार थे और वह एक मूर्तिकार बनना चाहते थे, लेकिन जब वह 13 वर्ष के थे, तब उन्हें खाना पकाने की दुनिया में प्रवेश करने की आवश्यकता हुई।.

उनकी पहली नौकरी ले रेस्टरन फ़्रैंक में थी, जो उनके चाचा से संबंधित था। वहां उन्होंने खाना बनाने के अलावा खाना बनाने से जुड़े दूसरे काम सीखे। इन नए कार्यों में सेवा का संगठन या अवयवों की पसंद और अधिग्रहण था.

उन्होंने कुछ अन्य रेस्तरां में रसोई सहायक के रूप में काम किया। फिर, 1870 में, जब वह 24 साल का था, तो उसे सेना के रसोइए के रूप में भर्ती किया गया था। उस समय फ्रेंको-प्रशियन युद्ध चल रहा था, जिसके कारण उन्होंने डिब्बे में भोजन के संरक्षण का अध्ययन किया.

आठ साल बाद, युद्ध समाप्त होने के बाद, Escoffier ने कान में Le Faisan d'Or नामक अपना स्वयं का रेस्तरां खोला। यह जगह एक जगह बन गई। अभिजात वर्ग, फ्रेंच और दुनिया के बाकी हिस्सों में, अपने उत्कृष्ट व्यंजनों और अच्छी सेवा का आनंद लेने के लिए साइट पर आए।.

प्रतिष्ठित काम करता है

उन्होंने 1880 में डेल्फिन डैफिस के साथ शादी की, जिनके साथ उनकी एक बेटी और दो बच्चे थे। थोड़ी देर बाद वह स्विट्जरलैंड में सीजर रिट्ज से मिले। जिनके साथ उन्होंने बाद में रसोई बनाई जो कि उस समय का सबसे शानदार होटल था, रिट्ज। इसके पहले मुख्यालय ने 1898 में फ्रांस में अपने दरवाजे खोले.

इस एसोसिएशन ने पर्यटन की दुनिया में एक महत्वपूर्ण अग्रिम को चिह्नित किया, क्योंकि इसने पहले के गैस्ट्रोनॉमिक सेवा के साथ आरामदायक आवास को एकजुट किया.

इसके अलावा, वह ग्रैंड होटल, होटल नेशनल, होटल सेवॉय और होटल कार्लटन जैसे प्रतिष्ठित होटलों के रसोई के प्रभारी थे। उन्होंने Maison Chevet और La Maison Maire जैसे महत्वपूर्ण रेस्तरां में खाना भी बनाया.

73 साल की उम्र में, वह अस्थायी रूप से रसोई से दूर चले गए। हालांकि, वह अपनी प्यारी पाक दुनिया से दूर जाने के लिए सहन नहीं कर सके और अपने घर के पास छोटे होटलों और रेस्तरां में काम करना जारी रखा.

62 साल के पाक कैरियर के बाद, -जिसमें सबसे लंबे समय तक किसी के पास ज्ञान है, वह 1921 में गैस्ट्रोनॉमिक दुनिया से निश्चित रूप से सेवानिवृत्त हो गया।.

मौत

अपने जीवन साथी, अगस्टे एस्कोफियर की मृत्यु के कुछ दिनों बाद, वह 89 वर्ष की उम्र में मोंटे कार्लो में अपने घर पर मृत्यु हो गई। वर्तमान में उन्हें उनके योगदानों और खोजों के कारण सबसे शानदार शेफ में से एक के रूप में याद किया जाता है जिसने खाना पकाने की दुनिया को हमेशा के लिए बदल दिया.

योगदान

हाउते भोजन

Escoffier ने और अधिक कुशल, सरलीकृत किया और कई पहलुओं में सुधार किया "हाउते व्यंजन", जिसे स्पैनिश व्यंजन के रूप में स्पैनिश में जाना जाता है, एंटोनी कार्ने द्वारा निर्मित दर्शन जो उस समय की पाक दुनिया को नियंत्रित करता था.

उनकी शैली दक्षता और सरलता की विशेषता थी। यह विशेषता सब्जियों और सरल चढ़ाना के आधार पर सूक्ष्म तैयारी द्वारा विस्तृत गार्निश को बदलकर, व्यंजन तैयार करने में मौजूद थी।.

रसोई के उपकरण की संरचना

रसोई के कर्मचारियों की संरचना पर भी इसका प्रभाव पड़ा, क्योंकि इसने टीमों में काम का आयोजन किया, प्रत्येक का नेतृत्व एक मालिक करता था, जिससे भोजन तैयार करना बहुत जल्दी और अधिक प्रभावी प्रक्रिया बन जाती थी।.

कर्मचारियों के इस पुनर्गठन से रसोई के संचालन में सकारात्मक बदलाव आया। आजकल यह अभी भी चलन में है, क्योंकि व्यंजन अपनी उच्च गुणवत्ता को खोए बिना अधिक तेजी से मेज पर पहुंचते हैं.

उन्होंने उस सेवा में एक नया और गतिशील स्पर्श जोड़ा, जिसमें वेटर ने भोजन की मेज पर प्लेट की तैयारी पूरी की, या तो स्लाइस करके, ज्वलन करके या सॉस डालकर.

प्रतिमान बदलना

आमतौर पर मेनू बनाने वाले व्यंजनों की मात्रा घट गई। परंपरागत "फ्रांसीसी सेवा" को जारी रखने के बजाय, उन्होंने "रूसी सेवा" का विकल्प चुना। इस प्रकार, भोजन मेनू पर उपस्थिति के क्रम में मेज पर आ गया और प्रत्येक डिश को एक के बाद एक परोसा गया.

उनकी तैयारी में कई सामग्रियों के अत्यधिक उपयोग की तलाश नहीं थी, लेकिन पकवान की तैयारी के लिए चुने गए स्वादों का संतुलन.

रसोई के मानक

स्वच्छता के बारे में चिंतित, उन्होंने रसोई को अब भूमिगत स्थानों में नहीं बनाया और भोजन की हैंडलिंग और तैयारी के लिए सावधानीपूर्वक नियम विकसित किए.

इसके अलावा, इसने शराब के सेवन और सुविधाओं में तंबाकू के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया, और अपने पाक कर्मचारियों को वर्दी प्रदान की, समय की पाबंदी और अच्छे सह-अस्तित्व को बढ़ावा दिया।.

आत्माओं को बदलने के लिए, उन्होंने जौ पर आधारित एक सुखद काढ़ा के साथ अपने रसोई घर की आपूर्ति की, जिसे उन्होंने घुटन भरे रसोईघर में कर्मचारियों की गर्मी से राहत देने के लिए चिकित्सा सलाह के साथ बनाया।.

दिखावट

उपस्थिति में सुधार के साथ, उन्होंने अपने व्यंजन पेश करते समय क्रॉकरी, कटलरी, कांच के बने पदार्थ और बढ़िया लिनेन पसंद किए। एस्कोफ़ियर ने माना कि इनसे गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव और भोजन और वाइन के स्वाद में बहुत सुधार हुआ.

रसोई डिजाइन

उन्होंने क्रूज जहाजों "किम्बर्ग-अमेरीका लाइन्स" की रसोई को डिजाइन किया। बाद में उन्होंने शाही रसोई का उद्घाटन करने के लिए फिर से अपने समर्थन की आवश्यकता की और दुखद रूप से प्रसिद्ध ट्रान्साटलांटिक "टाइटैनिक" के मेनू को विस्तृत किया।.

शिक्षण

इसके अलावा, उन्होंने शिक्षण के क्षेत्र में भी योगदान दिया। उन्होंने दुनिया के विभिन्न हिस्सों में 2,000 से अधिक प्रशिक्षुओं को पढ़ाया। जब वे मिशेलिन-सम्मानित रेस्तरां का नेतृत्व करते हैं, तो वे अपने शिक्षक का नाम उच्च पर छोड़ देते हैं.

काम करता है

एस्कोफ़ियर 1873 में "L'Art Culinaire" पत्रिका के संस्थापक थे, कुछ दोस्तों के साथ। उनकी पहली किताब थी मोम के फूलों के काम करने की कला के बारे में संधि, 1886 में प्रकाशित.

हालाँकि, वह प्रकाशन जिसके साथ वह सफल था पाक गाइड. यह पुस्तक wasमील फेटू और फिलस गिल्बर्ट के सहयोग से लिखी गई थी, और यह 1902 में उनकी पत्नी, जो एक प्रचारक थीं, की मदद से सामने आईं।.

5,000 व्यंजनों के साथ, आज भी यह अपने महान योगदान के कारण फ्रेंच क्लासिक व्यंजनों का मुख्य संदर्भ है। इस प्रकाशन में, कुछ व्यक्तिगत संशोधनों के साथ पारंपरिक व्यंजनों को संकलित किया गया है। इसके अलावा, उन्हें कदम से कदम समझाया जाता है, वर्तमान में प्रशिक्षण में रसोइये के लिए एक संदर्भ स्रोत है.

उन्होंने छह अन्य पाक पुस्तकें लिखीं, जिनमें से एक बाहर खड़ी थी कारनेट डी ईपिक्योर और मेरी रसोई, जहां वह एक और 2,000 स्वादिष्ट व्यंजनों का प्रदर्शन करता है। एक अजीब प्रकाशन उनकी यादें थीं जहां वे रसोई में अपनी शुरुआत और महत्वपूर्ण पाक प्रस्तुतियों के सामने होने पर अपने अनुभवों के बारे में बात करते हैं।.

उन्होंने 1934 में प्रतिष्ठित लौरस गैस्ट्रोनॉमिक के लेखन में भी सहयोग किया.

स्वीकृतियां

एस्कॉफ़ियर ने अपने उत्कृष्ट योगदान के साथ गैस्ट्रोनॉमी के पाठ्यक्रम को बदल दिया, कई पुरस्कार प्राप्त करने और इतिहास में नीचे जाने के अलावा, उनके पास महत्वपूर्ण कार्य थे.

1920 में उन्हें फ्रांसीसी मान्यताओं में सबसे महत्वपूर्ण "लीजन ऑफ ऑनर" मिला। यह उन लोगों को दी जाती है जो देश का नाम उच्च पर छोड़ देते हैं। इस तरह, वह इसे प्राप्त करने वाले पहले शेफ बन गए। 1928 में ओरसे के महल में "सेना के अधिकारी" की नियुक्ति के साथ वह इस शाखा के पहले सम्मानित भी थे।.

उच्च समाज के बीच अपने दूरदर्शी पाक सुधार और प्रसिद्धि के कारण, ऑगस्टे एस्कोफ़ियर को "राजाओं के राजा और राजाओं के महाराज" के रूप में जाना जाता था, जो व्यक्ति में सम्राट विल्हेम द्वितीय से भी प्रशंसा प्राप्त करते थे.

उन्होंने काफी हद तक पाक कला को प्रसारित किया, दोनों पुस्तकों और पत्रिकाओं के प्रकाशन के साथ और नए शेफ के प्रशिक्षण के साथ, जो फ्रांसीसी व्यंजनों का भविष्य होगा.

उन्होंने सेवानिवृत्त रसोइयों और गरीब लोगों के लिए सामाजिक सहायता के लिए एक मौद्रिक सहायता कार्यक्रम बनाया। रसोइयों की मदद करने के लिए जो मुसीबत में थे, उन्होंने 1910 में भी प्रकाशित किया प्यूपरिज्म के विलुप्त होने के लिए पारस्परिक सहायता परियोजना.

उनके परोपकारी स्वभाव ने उन्हें बहुतों का स्नेह प्राप्त किया, विशेष रूप से उनके गृहनगर विलेन्यूवे-लॉबेट के निवासियों ने। वहां, उन्होंने उनके सम्मान में एक स्मारक बनवाया.

जिस घर में उनका जन्म हुआ वह 1957 में एक संग्रहालय बन गया और इसमें उनके व्यापक और फलदायी करियर के एक हजार से अधिक मेनू, किताबें, चित्र, रेसिपी, मेडल और अन्य सम्मान प्रदर्शित किए गए.

फीचर्ड रेसिपी

Escoffier को पाक दुनिया के लिए अपने नि: स्वार्थ व्यवसाय की विशेषता थी। अपने सबसे प्रतिष्ठित और नियमित ग्राहकों के लिए, इसने व्यक्तिगत मेनू बनाए, जिसके साथ यह सबसे परिष्कृत तालू को भी खुश कर सकता है.

मेल्बा पीच

इस तरह, उनके कुछ मूल व्यंजनों का नाम रात्रिभोज या मित्र रखा गया। ऐसा ही उनके प्रसिद्ध मिठाई "पीचिस मेल्बा" ​​का मामला है जो आड़ू के साथ बनाया जाता है जो कि वेनिला आइसक्रीम पर आराम करता है और रास्पबेरी सॉस में नहाया जाता है।.

उस समय के प्रसिद्ध सोप्रानो गायक नेली मेल्बा के सम्मान में इस नाम के साथ इस पोस्ट को बपतिस्मा दिया गया था। प्रतिष्ठित शेफ, जो कला का प्रेमी था, ने उसे कई बार सुना.

अन्य लोग

अन्य व्यंजन जिनके साथ उन्होंने अपने प्रियजनों को श्रद्धांजलि दी:

• ओल्गा शोरबा (सुगंधित जड़ी बूटियों का शोरबा, गोमांस, बंदरगाह और स्कैलप्प्स).
• चिकन जीनटेट (चिकन स्तन खुशी के साथ).
• सलाद रेजेन (आलू, शतावरी और ट्राइफल्स का विनैगेट्रेट में स्नान).
• फ़िले मिग्नॉन लिली (सब्जियों के साथ गोमांस के पदक) और एक स्वादिष्ट वाइन-आधारित सॉस के साथ कवर किया गया).
• चिकन डर्बी (चावल, फ़ॉई ग्रास, ट्रफ़ल्स के साथ और अंगारों पर पकाया जाता है).
• Suzettes क्रेप्स (एक खट्टे नारंगी सिरप और शराब के साथ छिड़का हुआ).

उनकी अधिकांश कृतियों में एक स्त्री नाम था, क्योंकि उनकी प्रेरणा से महिलाएँ आईं। उन्होंने खुद स्वीकार किया कि उनकी सर्वश्रेष्ठ रचनाएँ महिलाओं के लिए बनाई गई थीं.

नए व्यंजनों के आविष्कार के साथ, वह फ्रांसीसी और अंतर्राष्ट्रीय दोनों प्रकार के मौजूदा पाक क्लासिक्स को संशोधित करने के प्रभारी थे। उनके लिए उन्होंने उन्हें अपनी व्यक्तिगत मुहर: सादगी और संतुलन के साथ संपन्न किया.

उसने उन सामग्रियों से छुटकारा पा लिया, जिन्हें वह बहुत अधिक मानता था। फिर, उन्होंने गंध और स्वाद के सही संतुलन पर ध्यान केंद्रित किया। उनकी राय में, तैयारी को देखने के तरीके की तुलना में यह बहुत अधिक महत्वपूर्ण था.

विरासत

एस्कोफ़ियर एक दूरदर्शी व्यक्ति था जिसने पाक दुनिया पर महान और निर्विवाद प्रभाव डाला। वह अपने समय के सबसे महत्वपूर्ण व्यक्तियों में से एक बन गए। अपने अवलोकन से उन्होंने उन खामियों का एहसास किया जो उनकी विशेषता के क्षेत्र में प्रस्तुत की गई थीं.

खाना पकाने के लिए उनकी प्रतिबद्धता ऐसी थी कि स्वाद की भावना में बदलाव से बचने के लिए उन्होंने तंबाकू का सेवन नहीं किया और न ही शराब का सेवन किया। इसके अलावा उनकी नैतिकता ने उन्हें ऐसा करने की अनुमति नहीं दी जो उनके अधीनस्थों ने उन्हें निषिद्ध किया.

एक अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध व्यक्ति होने के बावजूद, Escoffier ने अपनी रचनाओं में कड़ी मेहनत और नवाचार करने से कभी नहीं रोका। उनकी प्रेरणा प्रसिद्धि नहीं थी, लेकिन वे जो कर रहे थे उसका प्यार था, इसलिए वह आखिरी क्षण तक अपनी रसोई में पूरी तरह से बदल गया.

उनके योगदान ने समकालीन गैस्ट्रोनॉमी के आधार और आवेग का गठन किया, जो उस समय तक चला। अपने ज्ञान को साझा करने की उनकी इच्छा उनकी पुस्तकों और अन्य प्रकाशनों में प्रकट हुई थी। उनमें से प्रत्येक में उन्होंने अपने प्रत्येक उदात्त व्यंजनों को चरण दर चरण समझाया.

संदर्भ

1. गार्सिया, पी। (2014)। एस्कोफियर, अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों का महान कोडिफायर। दैनिक मोंटेसिस। में पुनर्प्राप्त: eldiariomontanes.es
2. (2018)। 18 तथ्य जो आपको शेफ के सम्राट ऑगस्ट एस्कॉफियर के बारे में जानना चाहिए। पर्यटक पर्यावरण। पर पुनर्प्राप्त: entornoturistico.com
3. इंग्लेसिस, वी (2014)। समग्र भोजन: अगस्टे एस्कोफियर का जीवन और योगदान। शहरी पेटू। पर पुनर्प्राप्त: elgourmeturbano.blogspot.com
4. (2007)। एस्कोफियर, रसोइयों के सम्राट। Universal.mx शैलियाँ। में पुनर्प्राप्त: archivo.eluniversal.com.mx
5. ड्यूनास, डी (2017) द ग्रेट्स ऑफ द किचन: अगस्टे एस्कोफियर। IGA ब्लॉग। में पुनर्प्राप्त: iga-gastronomia.com