लैक्टोबैसिलस bulgaricus विशेषताओं, वर्गीकरण, आकारिकी, लाभ

लैक्टोबैसिलस बुलगारिकस प्रोबायोटिक गतिविधि के साथ लैक्टिक बेसिली नामक समूह से संबंधित बैक्टीरिया की एक प्रजाति है। इसकी बहुत अजीब विशेषताएं हैं, क्योंकि यह खमीर के साथ सहजीवी संघों की स्थापना करता है और ऐसे समूह बनाता है जो उपस्थिति में भिन्न हो सकते हैं। इसकी खोज डॉ ० स्टामेन ग्रिगोरोव ने 1905 में की थी जब वे अभी भी एक छात्र थे.

लैक्टोबैसिलस बल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस प्रोबायोटिक गतिविधि के साथ पहले ज्ञात बैक्टीरिया थे, जिनका उपयोग भेड़ के दूध के किण्वन और दही, पनीर, अन्य उत्पादों में प्राप्त करने के लिए किया जाता था।.

आज एल। बल्गारिकस यह खाद्य उद्योग में मुख्य प्रोबायोटिक्स में से एक है, जिसका उपयोग स्वाद, गंध और बनावट के रूप में विस्तृत उत्पादों के संगठनात्मक विशेषताओं के संरक्षण और विकास के लिए किया जाता है।.

अन्य प्रोबायोटिक्स के साथ इन सूक्ष्मजीवों को गोलियों में, पाउडर में पाया जा सकता है, या दूध और इसके किण्वित डेरिवेटिव, chewable गम, मिठाई, डेसर्ट, पेय पदार्थ, सोया पर आधारित तैयारी, जैसे अन्य में शामिल किया जा सकता है।.

सूची

• 1 लक्षण
  • १.१ निवास स्थान
  • 1.2 विशेषताएं जो इसे उद्योग के लिए आदर्श बनाती हैं
• 2 टैक्सोनॉमी
• 3 आकृति विज्ञान
• 4 लाभ
  • 4.1 स्वास्थ्य के लिए लाभ
  • 4.2 पर्यावरण के लिए लाभ
• 5 संदर्भ

सुविधाओं

लैक्टोबैसिलस बुलगारिकस बीजाणु नहीं है और मोबाइल नहीं है. वे एसिडोफिलिक सूक्ष्मजीव हैं, क्योंकि उन्हें बढ़ने और विकसित करने में सक्षम होने के लिए कम पीएच की आवश्यकता होती है (पीएच 5.4 से 4.6 के बीच).

यह एक थर्मोफिलिक जीवाणु है, अर्थात इसकी वृद्धि की तापमान सीमा 45 से है ^याC से 115 ^यासी

इसमें एक कैप्सूल नहीं होता है, लेकिन उद्योग ने प्रोबायोटिक्स को पर्यावरणीय परिवर्तनों से बचाने के लिए एल्गिनेट प्लस डिनाटर्ड मट्ठा प्रोटीन का एक कृत्रिम कैप्सूल बनाने की कोशिश की है और इस प्रकार यह शरीर के भीतर अधिक व्यवहार्यता प्रदान करता है।.

वास

यह जीवाणु बुल्गारिया का मूल निवासी है। इसलिए, यह उस इलाके के स्तनधारियों के जठरांत्र संबंधी मार्ग में पाया जाता है.

जबकि, एक विशिष्ट तनाव (GLB44) को उसी देश के पौधों से अलग किया गया है, विशेष रूप से पत्तियों की गलेंथस निवालिस (बेल का फूल).

विशेषताएं जो इसे उद्योग के लिए आदर्श बनाती हैं

इसका उपयोग उद्योग में भोजन की बड़ी मात्रा के सर्जक के रूप में किया जाता है, उदाहरण के लिए योगहर्ट्स। इस अर्थ में यह सहवर्ती रूप से कार्य करता है स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस.

एक साथ काम करने पर दो प्रजातियां लैक्टिक एसिड बनाती हैं, जो दही को एक सुखद एसिड स्वाद देता है.

अम्लीय पीएच एक संरक्षक के रूप में काम करता है, क्योंकि इस पीएच के तहत बहुत कम बैक्टीरिया विकसित हो सकते हैं, इससे दूध में प्रोटीन भी जमा हो सकता है, जो दही की सही स्थिरता देता है.

इस प्रक्रिया के दौरान एसीटैल्डिहाइड भी बनता है, जो इसे अन्य यौगिकों के साथ, दही की विशेषता सुगंध देता है। दही की तैयारी में यह सूक्ष्मजीव विशेष रूप से पोस्ट अम्लीकरण चरण में महत्वपूर्ण है.

कुछ उपभेदों, जैसे कि सब्जियों से अलग किया जाता है (एल। बल्गारिकस GLB44) कुछ बैक्टीरिया को खत्म करने में सक्षम हैं इन विट्रो, बैक्टीरियोसिन के उत्पादन के लिए धन्यवाद.

दही के सेवन से आंत को लाभकारी बैक्टीरिया के साथ लगाया जाता है और इस तरह कुछ बैक्टीरिया जैसे क्लोस्ट्रीडियम को विस्थापित कर देता है।.

ये आंत के बैक्टीरिया होते हैं जिनकी प्रोटियोलिटिक गतिविधि होती है, जो प्रोटीन पाचन द्वारा फेनॉल, अमोनिया और इंडोल जैसे विषाक्त पदार्थों के उत्पादन के लिए जिम्मेदार होते हैं। ये पदार्थ कोशिकाओं की उम्र बढ़ने में योगदान करते हैं.

वर्गीकरण

डोमेन: बैक्टीरिया

डिवीजन: फर्मिक्यूट्स

कक्षा: बेसिली

आदेश: लैक्टोबैसिलस

परिवार: लैक्टोबैसिलैसी

जीनस: लैक्टोबैसिलस

प्रजातियों: delbrueckii

उप प्रजातियां: bulgaricus.

आकृति विज्ञान

वे ग्राम-पॉजिटिव बैसिली हैं, जो लंबे समय तक रहने की विशेषता है, और कभी-कभी वे फिलामेंट्स बनाते हैं.

लैक्टोबैसिलस बुलगारिकस उनके पास एक जटिल संरचनात्मक रूप है, क्योंकि उन्हें 3 अलग-अलग तरीकों से प्रस्तुत किया जा सकता है: लामिनायर, लुढ़का और जटिल.

सामान्य रूप से समूहक लोचदार और पीले-सफेद रंग की स्थिरता के होते हैं.

लामिना का रूप इसलिए नाम दिया गया है क्योंकि इसमें दो सतह हैं, एक चिकनी और एक खुरदरी। पहला लघु बेसिली की उपस्थिति और दूसरा यीस्ट द्वारा होता है। दोनों परतों के बीच एक मध्यवर्ती परत को प्रतिष्ठित किया जा सकता है, जहां दोनों.

दृढ़ रूप में तीन परतें होती हैं: बाहरी, मध्य और आंतरिक.

बाहरी, लघु लैक्टोबैसिली प्रचुर मात्रा में। मीडिया कई तरह के रूप प्रस्तुत करता है, जिसमें लंबी सीधी लैक्टोबैसिली, लंबी घुमावदार लैक्टोबैसिली और कुछ यीस्ट शामिल हैं। आंतरिक एक लैक्टोबैसिली और प्रचुर मात्रा में यीस्ट प्रस्तुत करता है जो एक कैवर्नस मैट्रिक्स में रुक-रुक कर होता है। फंकी में फिलामेंटस लैक्टोबैसिली लाजिमी है.

लाभ

स्वास्थ्य के लिए लाभ

प्रोबायोटिक्स वाले खाद्य पदार्थों की खपत एंटीबायोटिक दवाओं से जुड़े दस्त में विशेष सुरक्षा प्रदान करती है, रोटावायरस के कारण दस्त और क्लोस्ट्रीडियम डिफिसाइल बच्चों और वयस्कों में.

यह भी दिखाया गया है कि यह चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम के लक्षणों को कम करने में सक्षम है, अल्सरेटिव कोलाइटिस और नेक्रोटाइज़िंग एन्ट्रोकोलाइटिस की रोकथाम में हस्तक्षेप करता है.

इसी तरह, किण्वन प्रक्रिया के दौरान यह जीवाणु ऊर्जा देने वाले लघु श्रृंखला फैटी एसिड का उत्पादन करता है, जो पाचन एंजाइमों के उत्पादन में योगदान देता है। ये आवश्यक विटामिन और खनिज जैसे चयापचयों के अवशोषण में मदद करते हैं.

दूसरी ओर, संकेत हैं कि यह मोटापे और इंसुलिन प्रतिरोध पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है, हालांकि यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध नहीं है.

वे लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित रोगियों में उपयोगी हैं। प्रोबायोटिक्स के साथ दही में एंजाइम होता है जो इन रोगियों में कमी करता है, अर्थात लैक्टेज (बीटा-गैलेक्टोसिडेज़).

इसी तरह, यह बृहदान्त्र में अमोनियम और procancerogenic एंजाइम जैसे हानिकारक चयापचयों की कमी का पक्षधर है।.

प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को संशोधित करता है, एक सुरक्षात्मक बाधा के रूप में इम्युनोग्लोबुलिन ए के स्राव को बढ़ाता है और साइटोकिन्स के उत्पादन को उत्तेजित करता है जो स्थानीय मैक्रोफेज की सक्रियता का कारण बनता है.

यह भोजन के प्रति एलर्जी को भी कम करता है.

अंत में, यह सुझाव दिया गया है कि भोजन की खपत एल। बल्गारिकस रक्त उच्च रक्तचाप के सामान्यीकरण में एक भूमिका हो सकती है, एंजियोटेंसिन I के पेप्टाइड्स अवरोधकों की उपस्थिति के कारण प्रोबायोटिक्स के साथ डेयरी उत्पादों के किण्वन में उत्पादित एंजाइम को परिवर्तित करना.

पर्यावरण के लिए लाभ

वर्तमान में, अन्य उपयोगों की मांग की जा रही है लैक्टोबैसिलस बुलगारिकस के बगल में स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस और पर्यावरण के संरक्षण के लिए कुछ कवक, विशेष रूप से जलभृत स्रोतों के संरक्षण के लिए.

पनीर उद्योग पानी को दूषित करते हुए मट्ठा नामक पर्यावरण के लिए एक अपशिष्ट उत्पाद विषाक्त को त्यागते हैं। बहुत शोध के बाद यह देखा गया है कि इन सूक्ष्मजीवों का उपयोग मट्ठा को बदलने के लिए किया जा सकता है.

यह भोजन, रसायन, कॉस्मेटिक और दवा उत्पादों को बनाने के लिए उपयोगी लैक्टिक एसिड प्राप्त करने के लिए एक कच्चे माल के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा लैक्टिक एसिड का उपयोग एक बायोपॉलिमर बनाने के लिए किया जा सकता है जिसे पॉलीलैक्टिक एसिड (PLA) कहा जाता है.

यह सामग्री पर्यावरण के अनुकूल, बायोडिग्रेडेबल, बायोकंपैटिबल है और पेट्रोकेमिकल उद्योग के व्युत्पन्न प्लास्टिक की जगह ले सकती है.

संदर्भ

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