पोटेशियम सोरबेट फूड इसमें शामिल हैं, इसके उपयोग और अंतर्विरोध

पोटेशियम शर्बत सोर्बिक एसिड का पोटेशियम नमक है, जिसका रासायनिक सूत्र CH है₃CH = CH-CH = CH-CO₂के। यह एंटीफंगल एक्शन के लिए सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले एडिटिव्स में से एक है। यह सफेद या हल्के पीले नमक के रूप में दिखाई देता है, पानी में अत्यधिक घुलनशील (20 डिग्री सेल्सियस पर 67.6%), गंधहीन और बेस्वाद.

हालांकि यह कुछ बेरीज में स्वाभाविक रूप से पाया जाता है, पोटेशियम सोर्बेट को सोर्बिक एसिड और पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड से कृत्रिम रूप से उत्पादित किया जाता है। यह यूरोपीय संघ द्वारा अधिकृत एडिटिव्स की सूची में E202 के रूप में दिखाई देता है और, जब अनुशंसित खुराकों में इस्तेमाल किया जाता है, तो विषाक्तता की अनुपस्थिति को व्यापक रूप से पहचाना जाता है.

नए नए साँचे और यीस्ट के विकास को बाधित करने की क्षमता, और यह तथ्य कि यह भोजन की उपस्थिति या संगठनात्मक विशेषताओं को संशोधित नहीं करता है, जिसमें इसे जोड़ा जाता है, इसका उपयोग भोजन और व्यक्तिगत स्वच्छता उत्पादों के लिए एक संरक्षक के रूप में किया गया है। इस तत्व का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और प्रसंस्कृत या पूर्व-पैक खाद्य पदार्थों में खपत होती है.

सूची

• 1 खाद्य पदार्थ है कि यह शामिल हैं
• 2 का उपयोग करता है
• 3 खुराक
• 4 साइड इफेक्ट
• 5 अंतर्विरोध
• 6 संदर्भ

खाद्य पदार्थ है कि यह शामिल हैं

पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग चीज, केक, जिलेटिन, दही, ब्रेड, लो-फैट स्प्रेड में सॉस और सलाद के लिए वेनिग्रेट के रूप में मोल्ड और यीस्ट के विकास को रोकने के लिए किया जाता है।.

यह बेकरी उत्पादों, डिब्बाबंद फलों और सब्जियों, पनीर, सूखे फल, अचार, जूस और गैर-मादक पेय, आइस क्रीम, वाइन, साइडर में और संसाधित, ठीक और स्मोक्ड मीट में भी पाया जाता है।.

व्यक्तिगत देखभाल में आइटम भी मिल सकते हैं। यह जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, आंखों के छायाएं और अन्य सौंदर्य प्रसाधनों के लिए, शैंपू और मॉइस्चराइजिंग क्रीम के लिए, और संपर्क लेंस के समाधान के लिए.

यह बिल्लियों और कुत्तों के लिए नम खाद्य पदार्थों में और हर्बल आहार पूरक में भी पाया जा सकता है। इन तत्वों में पोटेशियम सोर्बेट का उद्देश्य इसके उपयोगी जीवन को बढ़ाना है.

अनुप्रयोगों

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, शर्बत सोरबिक एसिड (E200) के लवण हैं। पोटेशियम सोर्बेट मोल्ड्स, यीस्ट और एरोबिक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है.

जब उपयोग किया जाता है, तो इसे अन्य परिरक्षकों के साथ जोड़ने से बचा जाना चाहिए जिनमें कैल्शियम होता है (उदाहरण के लिए, कैल्शियम प्रोपियोनेट), क्योंकि यह इसे अवक्षेपित करता है.

सूखे फल संरक्षण के मामले में, सल्फर डाइऑक्साइड के उपयोग पर पोटेशियम सोर्बेट को प्राथमिकता दी जाती है, क्योंकि बाद में एक अवशिष्ट स्वाद होता है.

जब इसे शराब में जोड़ा जाता है, तो यह किण्वन को एक बार बोतलबंद होने के बाद जारी रखने से रोकता है, यही कारण है कि इसे वाइन स्टेबलाइजर के रूप में जाना जाता है। पोटेशियम सोर्बेट किसी भी जीवित खमीर को गुणा करने में असमर्थ शराब बनाता है.

औषधि की मात्रा

ज्यादातर मामलों में यह माना जाता है कि अनुशंसित खुराक में एक जोड़ा रासायनिक परिरक्षक की उपस्थिति के कारण स्वास्थ्य जोखिम एक माइक्रोबायोलॉजिकल रूप से दूषित भोजन के घूस से प्राप्त होने वाले की तुलना में कम है।.

पोटेशियम सोरबेट GRAS के रूप में एक योज्य योग्य है (आमतौर पर सुरक्षित के रूप में मान्यता प्राप्त है या, स्पेनिश में, आम तौर पर सुरक्षित के रूप में मान्यता प्राप्त), अमेरिका और यूरोपीय नियामक एजेंसियों (एफडीए और EFSA, क्रमशः) के अनुसार.

यही है, इसका उपयोग आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है और शरीर में जमा नहीं होता है; इसका उपयोग अक्सर भोजन में बहुत छोटे स्तर पर किया जाता है.

पोटेशियम सोर्बेट की प्रभावशीलता को प्राप्त करने के लिए जोड़ने की खुराक उत्पाद के पीएच, इसकी सामग्री, इसकी नमी सामग्री, अन्य योजक की उपस्थिति, इसके संदूषण की डिग्री और प्रसंस्करण के प्रकार के आधार पर भिन्न होती है। पैकेजिंग, भंडारण तापमान और उक्त भंडारण की अनुमानित अवधि.

भोजन में जोड़े जाने वाले शर्बत की मात्रा 0.01 और 0.3% के बीच भिन्न होती है। चीज़ों में, उच्चतम खुराक 0.2 और 0.3% के बीच डाली जाती है। भोजन में आमतौर पर 0.1 से 0.3% के बीच उपयोग किया जाता है, जबकि शराब में कम जोड़ा जाता है, 0.02% और 0.04% के बीच.

इन खुराकों में एक बैक्टीरियोस्टेटिक प्रभाव होता है; यही है, वे उच्च सांद्रता पर माइक्रोबियल विकास को रोकते हैं और माइक्रोबियल मौत का कारण बनते हैं.

साइड इफेक्ट

हालांकि पोटेशियम सोर्बेट को सुरक्षित और गैर विषैले माना जाता है, इसका लंबे समय तक उपयोग, विशेष रूप से बड़ी मात्रा में, एलर्जी का कारण बन सकता है। हालांकि जो लोग भोजन में मौजूद होते हैं, उनमें पोटेशियम सोर्बेट के प्रति संवेदनशीलता की प्रतिक्रिया कम होती है.

सौंदर्य प्रसाधन और व्यक्तिगत उपयोग के उत्पादों में पाए जाने पर ये प्रतिक्रियाएं अधिक आम हैं; इन मामलों में यह त्वचा, आंखों, श्वसन या खोपड़ी में जलन पैदा कर सकता है.

उदाहरण के लिए, यह इंगित किया गया है कि यह संपर्क पित्ती के रूप में जाना जाने वाली स्थिति का कारण बन सकता है। प्रतिक्रियाओं में एक जलने या खुजली वाले दाने शामिल होते हैं जो एक्सपोज़र के कुछ मिनटों और एक घंटे के बीच दिखाई देते हैं, और लगभग 24 घंटों में गायब हो जाते हैं। लक्षण एक स्थानीय लाल सूजन हैं, खासकर हाथों पर.

माइग्रेन, जो एक सामान्य प्रकार का सिरदर्द है, पोटेशियम सोर्बेट के स्वास्थ्य पर संभावित प्रतिकूल प्रभाव के रूप में बताया गया है। मानव उपभोग के लिए स्वीकार्य सेवन की दैनिक खुराक शरीर के वजन का 25 मिलीग्राम / किग्रा है या लगभग 50 किलोग्राम की औसत वयस्क के लिए 1750 मिलीग्राम दैनिक है.

यदि पोटेशियम सोर्बेट फैल होता है, तो यह आंखों और त्वचा में जलन पैदा कर सकता है। पोटेशियम सोर्बेट से एलर्जी वाले मरीजों को अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रियाओं की घटना को रोकने के लिए पदार्थ से बचना चाहिए। निर्माताओं के लिए शुद्धता की आवश्यकता है कि यह पदार्थ सीसा, आर्सेनिक या पारा से मुक्त हो.

मतभेद

हालांकि पोटेशियम सोर्बेट के उत्परिवर्तजन और जीनोटॉक्सिक प्रभावों पर वैज्ञानिक अध्ययन हैं, लेकिन उनके परिणाम निर्णायक नहीं लगते हैं.

एक अध्ययन बताता है कि यह मानव परिधीय रक्त के लिम्फोसाइटों (सफेद रक्त कोशिका का एक प्रकार) के लिए जीनोटॉक्सिक है इन विट्रो में. एक और संकेत करता है कि सोडियम सॉर्बेट की तुलना में सोर्बिक एसिड और पोटेशियम सोर्बेट दोनों भी कम जीनोटॉक्सिक एजेंट हैं, जो पहले से ही आनुवंशिक क्षति की क्षमता के मामले में एक कमजोर कार्रवाई है।.

एक अन्य अध्ययन से संकेत मिलता है कि एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी, जो कई खाद्य पदार्थों में मौजूद है) और लोहे के लवण के साथ मिश्रित होने पर पोटेशियम सोर्बेट ऑक्सीकरण किया गया था। इस ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रिया के उत्पादों ने डीएनए के लिए उत्परिवर्तन और गतिविधि को हानिकारक बना दिया.

इन सभी अध्ययनों में दिखाया गया जोखिम स्पष्ट रूप से कम है। पोटेशियम सोर्बेट की खपत के साथ हाइपरकेलेमिया का खतरा भी बताया गया है। हालाँकि, कम मात्रा में, जिसमें पोटेशियम सोर्बेट खाद्य पदार्थों में मौजूद है, इस होने की संभावना लगभग न के बराबर है.

संदर्भ

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