कंद लक्षण, प्रकार, गुण और उदाहरण

कंद वे पौधों की कुछ प्रजातियों के खाद्य भंडारण के डंठल हैं, वे जमीन से नीचे बढ़ते हैं और अपने अलैंगिक प्रसार के लिए काम करते हैं। पौधा सर्दियों या सूखे के दौरान जीवित रहने के लिए और अगले बढ़ते मौसम के दौरान regrowth के लिए ऊर्जा और पोषक तत्वों के भंडार के रूप में उनका उपयोग करता है।.

बागवानी में खाद्य कंद और अन्य कर्मचारी हैं। उत्तरार्द्ध में साइक्लेमेन, सिनिंगिया और कुछ बेगोनिया हैं। तने कंद की आम खाद्य प्रजातियों में आलू हैं (सोलनम ट्यूबरोसम) और यम या यम (Dioscorea एसपीपी).

वे ओकुमो को भी उजागर करते हैं (ज़ैंथोसोमा सागिटिफोलियम), तारो (कोलोसिया एस्कुलेंटा एल।), ओउलुको, चिकने आलू, रूबा, युलुको या मेल्लोको (यूक्लस ट्यूबरोसस) और रुतबागा (ब्रासिका एलसेरा)। इस परिभाषा के तहत कुछ प्रजातियां हैं जो जड़ों (जड़ या मूल कंद) के गाढ़ेपन से उत्पन्न होती हैं.

उत्तरार्द्ध में कसावा, कसावा या कसावा हैं (मनिहट एस्कुलेंटा); शकरकंद, शकरकंद, शकरकंद या शकरकंदइपोमे बटाटा); अजवाइन (अर्राकेशिया ज़ैंथोराइज़ा); और लाल बीट (बीटा वल्गरिस).

सूची

• 1 कंद की मुख्य विशेषताएं
• 2 प्रकार
• 3 गुण / स्वास्थ्य लाभ
  • 3.1 आवश्यक पोषक तत्व
  • 3.2 खनिज
  • 3.3 ऊतक क्षति को कम करना
• 4 उदाहरण
  • 4.1 अजवाइन (अर्राकेशिया ज़ैंथोरिज़ा)
  • 4.2 शकरकंद (इपोमे बटाटा)
  • 4.3 रतालू या यम (डायोस्कोरिया एसपीपी)
  • 4.4 Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)
  • 4.5 ऑलूको (यूलुकस ट्यूबरोसस)
  • 4.6 आलू (सोलनम ट्यूबरोसम एल।)
  • 4.7 तारो (कोलोकेसिया एस्कुलेंटा एल।)
  • 4.8 युक्का, कसावा या कसावा (मनिहट एस्कुलेंटा)
• 5 संदर्भ

कंद की मुख्य विशेषताएं

मनुष्य और जानवर जमीन के नीचे उगने वाली जड़ों और तनों की छोटी मोटी परत में पोषक तत्वों के संचय का लाभ उठाते हैं.

कंद मूल रूप से स्टार्च और पानी से बने होते हैं। सभी में नाइट्रोजन यौगिकों की कम सामग्री होती है और वसा की मात्रा व्यावहारिक रूप से शून्य होती है.

उदाहरण के लिए, आलू और कसावा विटामिन सी के महत्वपूर्ण स्रोत हैं जब बड़ी मात्रा में मिलाया जाता है, हालांकि खाना पकाने के दौरान एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो जाता है.

अजवाइन और शकरकंद या शकरकंद प्रोविटामिन ए हैं, इस किस्म में अधिक रंगीन और सबसे अमीर हैं।.

टाइप

कंदों को दो प्रकारों में वर्गीकृत किया जा सकता है: तना और जड़.

तने कंद का एक उदाहरण आलू हैं। इसकी ऊपरी भुजाएँ कलियों और पत्तियों का उत्पादन करती हैं, जबकि निचले पक्ष जड़ें पैदा करते हैं। अक्सर वे मिट्टी की सतह पर स्थित होते हैं और मूल पौधे के किनारों पर बढ़ते हैं.

जड़ कंद का एक उदाहरण शकरकंद है। इसमें एक संशोधित पार्श्व जड़ है जो भंडारण अंग के रूप में कार्य करता है, जो कि जड़ के मध्य में, अंत में या पूर्ण जड़ में विकसित हो सकता है.

गुण / स्वास्थ्य लाभ

आवश्यक पोषक तत्व

कंद खनिज, घुलनशील फाइबर और आवश्यक विटामिन का एक बड़ा स्रोत है.

उदाहरण के लिए, शकरकंद विटामिन सी और बीटा-कैरोटीन का एक समृद्ध स्रोत है, जो एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है, शरीर को मुक्त कणों से बचाता है।.

खनिज पदार्थ

कंद फाइबर, मैंगनीज, पोटेशियम और तांबे जैसे खनिजों में समृद्ध हैं, जो उत्सर्जन और पाचन को स्वस्थ रखने के लिए कार्य करते हैं.

फाइबर बेहतर पाचन को बढ़ावा देता है, वसा के अवशोषण को कम करता है और हृदय रोगों के जोखिम को कम करता है.

ऊतक क्षति को कम करता है

कंद के पोषक तत्व ऊतक क्षति की मरम्मत करके कार्य करते हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन ए दृष्टि में सुधार करता है और दृश्य समस्याओं को कम करता है। दूसरी ओर, विटामिन सी कोशिका क्षति की मरम्मत करता है.

इन सामान्य पोषण गुणों के अलावा, निम्नलिखित कुछ कंदों की विशेष विशेषताओं पर चर्चा करेंगे.

उदाहरण

अजवाइन (अर्राकेशिया ज़ैंथोरिज़ा)

यह पौधा एंडीज क्षेत्र का मूल निवासी है और समुद्र तल से 200 से 3600 मीटर की ऊंचाई पर बढ़ता है। यह अक्सर अन्य खाद्य पदार्थों जैसे मक्का, सेम और कॉफी के साथ उगाया जाता है.

आप इसे कच्चा नहीं खा सकते हैं, लेकिन जब इसे पकाया जाता है तो यह एक सुखद स्वाद और सुगंध विकसित करता है। उबली हुई जड़ का उपयोग आलू के समान किया जाता है। यह एक गार्निश के रूप में परोसा जाता है, प्यूरी में कुचला जाता है, मीटबॉल और ग्नोची में बनता है, केक या ढेर में एक घटक के रूप में.

वे तले हुए चिप्स, बिस्कुट और आटा और अजवाइन स्टार्च बनाते हैं। उत्तरार्द्ध अत्यधिक सुपाच्य है.

अजवाइन के 100 ग्राम खाद्य भाग में 94 किलो कैलोरी, 73.2 ग्राम पानी, 1 ग्राम प्रोटीन, 0.1 ग्राम वसा, 24.3 ग्राम कुल कार्बोहाइड्रेट, 2 ग्राम फाइबर, 1.1 ग्राम राख होता है। , कैल्शियम की 25 मिलीग्राम और फास्फोरस की 60 मिलीग्राम.

इसके अलावा, उनके पास 0.9 मिलीग्राम लोहा, 57 μg ई। आर। विटामिन ए, 342 μg कुल समकक्ष,-कैरोटीन, 0.06 मिलीग्राम थायमिन, 0.04 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन, 3.5 मिलीग्राम नियासिन और 18 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड.

शकरकंद (इपोमे बटाटा)

यह उष्णकटिबंधीय अमेरिका का मूल निवासी है। यद्यपि उत्तरी अमेरिका में शकरकंद, शकरकंद या शकरकंद को अक्सर यम कहा जाता है, लेकिन यह वनस्पति रूप से वास्तविक यम से बहुत अलग है (Dioscorea एसपीपी), जो मूल रूप से अफ्रीका और एशिया से है.

यह कई तरीकों से खाया जाता है: उबला हुआ, मसला हुआ, तला हुआ या सिरप में डिब्बाबंद। सरल स्टार्च के अलावा, शकरकंद में बहुत सारे जटिल कार्बोहाइड्रेट, आहार फाइबर और बीटा-कैरोटीन (एक प्रोविटामिन ए कैरोटीनॉयड) होता है, जो पोटेशियम में समृद्ध है, सोडियम में कम है और अन्य सूक्ष्म पोषक तत्वों की मध्यम सामग्री के साथ है।.

शकरकंद के 100 ग्राम खाद्य भाग में 108 किलो कैलोरी, 68.7 ग्राम पानी, 1.5 ग्राम प्रोटीन, 0.4 ग्राम वसा, 28.5 ग्राम कुल कार्बोहाइड्रेट, 3.8 ग्राम आहार फाइबर, 17 होते हैं। कैल्शियम की मिलीग्राम, फास्फोरस की 62 मिलीग्राम, लोहे की 1.2 मिलीग्राम और मैग्नीशियम की 25 मिलीग्राम.

यह 0.90 मिलीग्राम जस्ता, 0.16 मिलीग्राम तांबा, 4 मिलीग्राम सोडियम, 473 मिलीग्राम पोटेशियम, 50 μg ई। आर। से भी बना है। विटामिन ए, 300 μg कुल समकक्ष β-कैरोटीन, 0.11 मिलीग्राम थायमिन, 0.05 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन, 0.7 मिलीग्राम नियासिन और 23 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड.

यम या यम (Dioscorea एसपीपी)

वे भारत और मलाया के मूल निवासी हैं, जो ओशिनिया और अमेरिका में भी उगाए जाते हैं। उन्हें पका हुआ, स्टू या तला हुआ खाया जाता है। प्रजातियों और विविधता के आधार पर, स्वाद बहुत ही परिवर्तनशील होता है, कुछ मामलों में मीठा से, मैदा और स्वाद के साथ अक्सर गोलियां तक। कुछ अफ्रीकी प्रजातियां कड़वी हैं, लेकिन विषाक्त नहीं हैं.

गुयाना में स्वदेशी लोग भी करते हैं Kalali, एक पारंपरिक बीयर जो यम से बनाई जाती है। 100 ग्राम खाद्य भाग 98 किलो कैलोरी, 73.4 ग्राम पानी, 2.1 ग्राम प्रोटीन, 0.2 ग्राम वसा, 23.4 ग्राम कुल कार्बोहाइड्रेट, 1.5 ग्राम आहार फाइबर, 18 मिलीग्राम कैल्शियम प्रदान करते हैं। , फॉस्फोरस की 49 मिलीग्राम और लोहे की 0.9 मिलीग्राम.

उन 100 ग्राम के भीतर 0.11 मिलीग्राम जस्ता, 10 मिलीग्राम तांबा, 393 मिलीग्राम सोडियम, 0.12 मिलीग्राम थियामिन, 0.03 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन, 0.4 मिलीग्राम नियासिन और 7 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड होता है।.

यम की कुछ प्रजातियों में स्टेरॉल्स होते हैं, जो गर्भनिरोधक हार्मोन के निर्माण के लिए कच्चे माल के रूप में दवा उद्योग की सेवा करते हैं.

ocumo (ज़ैंथोसोमा सागिटिफोलियम)

यह मध्य अमेरिका का मूल निवासी है और इसका सबसे बड़ा विकास उष्ण कटिबंध में है। यह हवाई और अन्य प्रशांत द्वीपों में बहुत लोकप्रिय है.

इसके कई नाम हैं: बोर, हूप, कैमाचो, मकाबो, चोंच, मैंगारेटो या मैंगरिटो, माफ़्फा, मंगा-मिरिम या मंगेरस, रास्कैडेरा, हाथी कान, यारो, तायोबा, टिकैस्क, योटिया और मलंगा.

पौधा भी सजावटी है। सफेद और बैंगनी रंग के गेरू के दोनों कंद बाहर की ओर गहरे रंग के होते हैं और इनमें तीखे पदार्थ और एल्कलॉइड होते हैं, जिनका सेवन करने से गर्मी नष्ट हो जाती है.

कच्चे ओक्सुमो को कैल्शियम ऑक्सालेट की उच्च सामग्री के कारण नहीं खाया जाना चाहिए। यह चिड़चिड़ापन गुणों को रोकता है और अस्थायी उत्परिवर्तन का कारण बन सकता है. 

ओकुमो के खाद्य भाग के 100 ग्राम में 103 किलो कैलोरी, 71.9 ग्राम पानी, 1.7 ग्राम प्रोटीन, 0.8 ग्राम वसा, 24.4 ग्राम कुल कार्बोहाइड्रेट, 2.1 ग्राम आहार फाइबर, 22 प्रदान करते हैं कैल्शियम की मिलीग्राम और फॉस्फोरस की 72 मिलीग्राम.

सूत्र 0.9 मिलीग्राम लोहे के साथ पूरा होता है, 3 μg E.R. विटामिन ए, 18 μg कुल समकक्ष β-कैरोटीन, 0.13 मिलीग्राम थायमिन, 0.02 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन, 0.6 मिलीग्राम नियासिन और 6 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड.

olluco (यूल्यूकस ट्यूबरोसस)

यह दक्षिण अमेरिका के एंडियन क्षेत्र में सबसे महत्वपूर्ण रूट फसलों में से एक है, जहां इसकी उत्पत्ति हुई थी। यह मुख्य रूप से उबला हुआ कंद, मैश्ड या जमीन में, सूप और स्ट्यू की एक गाढ़ा के रूप में सेवन किया जाता है.  

पत्ता भी खाने योग्य है और पालक के समान है। 100 ग्राम ऑल्यूको 74.4 किलो कैलोरी, 15.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0.9 ग्राम आहार फाइबर, 0.1 ग्राम वसा और 2.6 ग्राम प्रोटीन प्रदान करते हैं.

आलू (सोलनम ट्यूबरोसम एल।)

यह अमेरिकी मूल का एक पौधा है, विशेष रूप से एंडीज से: वेनेजुएला से चिली तक। दुनिया में आलू की कुछ 5000 किस्में हैं और बड़े कंद बीज के रूप में काम करते हैं.

आलू के खाद्य भाग के 100 ग्राम में 81 किलो कैलोरी, 77.5 ग्राम पानी, 2 ग्राम प्रोटीन, 0.1 ग्राम वसा, 19.5 ग्राम कुल कार्बोहाइड्रेट, 1.6 ग्राम फाइबर, 8 मिलीग्राम होता है। कैल्शियम, फॉस्फोरस की 45 मिलीग्राम और लोहे की 0.8 मिलीग्राम.

इसके अलावा, 100 ग्राम पपीते में 20 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 0.35 मिलीग्राम जस्ता, 0.09 मिलीग्राम तांबा, 3 मिलीग्राम सोडियम, 411 मिलीग्राम पोटेशियम, 0.10 मिलीग्राम थियामीन, 0.06 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन होते हैं। , नियासिन के 1.2 मिलीग्राम, विटामिन बी 6 के 0.31 मिलीग्राम और एस्कॉर्बिक एसिड के 20 मिलीग्राम.

तारो (कोलोकेसिया एस्कुलेंटा एल.)

ऐसा माना जाता है कि यह दक्षिणी भारत और दक्षिण पूर्व एशिया से आता है, लेकिन यह कैरिबियन द्वीपों और अमेरिकी महाद्वीप में व्यापक रूप से फैला हुआ है। फिलीपींस में इसे गैबी, अबी या एवी के नाम से जाना जाता है। इसका सेवन टोस्ट, बेक या उबला हुआ किया जाता है.

जब इस तेल को कैल्शियम ऑक्सालेट की उपस्थिति से निगलना नहीं चाहिए। तारो चीनी और ताइवानी भोजन में आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला एक घटक है। कंद आम उल्लू से छोटा होता है और अंदर से सफेद होता है, हालांकि यह बाहरी रूप से गहरे गाढ़ा छल्ले से पता चलता है.

रतालू के विपरीत, यह काटते समय पीला नहीं होता है। 100 ग्राम तारो में 56.8 ग्राम पानी, 1.2 ग्राम प्रोटीन, वसा का 0.2 ग्राम, कुल कार्बोहाइड्रेट का 40.9 ग्राम, आहार फाइबर का 3.5 ग्राम, कैल्शियम का 48 मिलीग्राम, चार का 68 मिलीग्राम फास्फोरस, 2.2 मिलीग्राम लोहा, 0.18 मिलीग्राम थीमिन, 0.06 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन और 1.3 मिलीग्राम नियासिन.

युक्का, कसावा या कैससावा (मनिहट एस्कुलेंटा)

यह ओरिनोको और अमेज़ॅन नदियों के घाटियों का मूल निवासी है। कंद मोटे सख्त और भूरे रंग के होते हैं, और अंदर सफेद होते हैं। ब्राजील में, की खपत Farinha या कसावा का आटा.

मीठे युक्का का सेवन तली हुई या तीखी होती है। कसावा से निकाला गया स्टार्च टैपिओका के रूप में जाना जाता है। कड़वे युक्का में एक ग्लाइकोसाइड होता है जो हाइड्रोसिनेनिक एसिड जारी कर सकता है। भारतीयों ने इस युक्का को जहरीले तरल को स्टार्च से अलग करने के लिए कुरेदना और दबाया; जहरीला तरल यारे है.

दबाए गए स्टार्च के साथ कसाबे या कासाबे तैयार किया जाता है। इसमें कसावा के आटे के बड़े सूखे डिस्क्स होते हैं जो कमरे के तापमान पर संग्रहीत आग पर पकाया जाता है.

कसावा के खाद्य भाग के 100 ग्राम में 143 किलो कैलोरी, 61.6 ग्राम पानी, 1.1 ग्राम प्रोटीन, 0.2 ग्राम वसा, 36.5 ग्राम कुल कार्बोहाइड्रेट, 2.3 ग्राम फाइबर, 29 मिलीग्राम शामिल हैं। कैल्शियम की और फॉस्फोरस की 53 मिलीग्राम.

इसके अलावा, 100 ग्राम कसावा में 0.7 मिलीग्राम लोहा, 70 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 0.55 मिलीग्राम जस्ता, 0.16 मिलीग्राम तांबा, 15 मिलीग्राम सोडियम, 344 मिलीग्राम पोटेशियम, 0.06 मिलीग्राम थायामिन, 0.03 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन, 0.6 मिलीग्राम नियासिन और 35 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड होता है.

संदर्भ

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