11 सबसे स्वादिष्ट Caldas विशिष्ट व्यंजन

Caldas के विशिष्ट व्यंजन वे मूल आदिवासी आबादी की पाक परंपराओं के मिश्रण का उत्पाद हैं जो कोलंबिया की भूमि में रहते थे.

विशेष रूप से एफ्रो-वंशजों के बाद से, चूंकि उपनिवेश को दास के रूप में लाया गया था; और यूरोपीय लोगों की, मुख्य रूप से स्पेनियों, जिन्होंने इस क्षेत्र को आबाद किया.

नई सामग्री का समावेश और संलयन, भोजन के प्रसंस्करण और खाना पकाने में नई तकनीकों का उपयोग और ज्ञान के आदान-प्रदान के परिणामस्वरूप एक समृद्ध और अभिनव क्रियोल व्यंजन बन गया।.

कैलदास भोजन Paisa गैस्ट्रोनॉमी परंपरा का एक हिस्सा है, एक भू-सामाजिक-मानवविज्ञान संप्रदाय है जिसके साथ एंटिओक्विया, कैलदास, रिसाराल्डा, क्वीसियो, टोलिमा के उत्तर में और वेल्ले डेल काका के उत्तर के निवासियों के लिए संदर्भ बनाया गया है।.

उनके व्यंजन आम तौर पर बीन्स, पसीने, गर्म, संकोचोस, टैमलेस, अरपस, भंडारगृह (ड्रंक, दही, कूकस, नरकट, जीभ) के साथ बनाए जाते हैं।.

भौगोलिक स्थिति के बारे में, 7,888 वर्ग किलोमीटर और 989,000 निवासियों के साथ कैलदास विभाग कोलम्बिया में सबसे छोटे में से एक है और मध्य और पश्चिमी पर्वत श्रृंखलाओं के बीच, इसके एंडियन क्षेत्र के दिल में स्थित है.

यह 2011 में "ईजे कैफेटेरो" के रूप में जाना जाने वाला क्षेत्र है, जिसे यूनेस्को द्वारा विश्व धरोहर स्थल घोषित किया गया है, क्योंकि यह एक जीवित उत्पादक परिदृश्य है, जिसमें परिवार का काम कॉफी के उत्पादन, संग्रह और विपणन की प्रक्रियाओं के साथ मिलाया जाता है। पहाड़ी या पहाड़ की.

कोलंबिया के स्वतंत्रता सेनानी जोस कैलदास (पोपायान, 1768 - संताफे दे बोगोटा, 1816) के ऋषि के सम्मान में कैलदास विभाग को उस नाम से नामित किया गया था।.

यह 1905 में रिपब्लिक के तत्कालीन राष्ट्रपति राफेल रेयेस प्रीतो द्वारा किए गए एक सुधार के माध्यम से बनाया गया था, जिसमें एंटिओक्विया और काका द्वारा किए गए क्षेत्रीय स्थानांतरण थे। उस समय इसमें रिसाराल्डा और क्विंडियो के वर्तमान विभाग शामिल थे, जिन्हें "एल विजो कैलदास" या "एल ग्रैन कैलदास" के रूप में जाना जाता था।.

इसकी राजधानी मनिज़ेल्स शहर है, जिसमें लगभग 400,000 निवासी हैं और इसकी महत्वपूर्ण आबादी ला डोरडा, रियोसियो, विल्लमरिया, चिनचिनिया, सलामीना, अगुआदास, अंसर्मा, नीरा, फिलिस्तीन, सुपिया, सामाना, पेंसिलवानिया और अरेंजज़ू हैं.

कोलम्बियाई लेखक जैसे ऑर्डोनेज़ कैइदो कैलास में सलामिना की आबादी का विशेष उल्लेख करते हैं.

सामान्य तौर पर, और उनके अनुसार, कैलदास के व्यंजन "विशेष व्यंजन और महान सलाद में एक पुरानी पाक अशांति प्रकट होती है, जैसे कि हार्ड-उबले अंडे के साथ भरवां बीट, जो किसी भी अच्छे पकवान के लिए एक सुंदर संगत है".

आगे मैं आपको इस गैस्ट्रोनॉमी के कुछ सबसे विशिष्ट और प्रसिद्ध खाद्य पदार्थों की तैयारी के तरीके के साथ एक सूची छोड़ता हूं ताकि विशेष:

कैल्डस फूड के विशिष्ट व्यंजन

1- होगो

सबसे पहले, प्याज और टमाटर हल्के से लार्ड के साथ मिलकर तले हुए हैं। स्वाद के लिए पानी, नमक और सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ें। सॉस कम हो जाने के बाद आपके पास तैयार है। सामग्री:

लंबे प्याज के 2 स्लाइस
2 टमाटर
½ कप लार्ड बटर
Water कप पानी
नमक
सिरका

2- पत्तागोभी का सलाद

गोभी, एवोकैडो, गाजर, प्याज, सीताफल, चीनी, नमक, काली मिर्च और नींबू का मिश्रण रेफ्रिजरेटर में पेश किया जाता है, ताकि इसे ठीक से ठंडा किया जा सके। परोसने से ठीक पहले, टमाटर और तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। सामग्री:

½ बारीक कटी गोभी
1 बड़ा छिलका और कसा हुआ गाजर
बारीक कटा हरा धनिया के 3 टहनी
1 प्याज, कसा हुआ, कसा हुआ
2 टमाटर टमाटर, diced
1 पका हुआ एवोकैडो, डाइस्ड
1 चम्मच नमक
1 चुटकी चीनी
Oil कप तेल
1 नींबू
Oon चम्मच काली मिर्च

3- संकोचो दे उना

सबसे पहले आधे घंटे के लिए प्रेशर कुकर छोड़ना महत्वपूर्ण है। फिर मांस को टमाटर, कटा हुआ प्याज, रंग, सीताफल, जीरा, सिरका और नमक के साथ पकाया जाना चाहिए। एक बार इसे ठंडा होने दें.

इस बीच, वे शोरबा में जोड़ते हैं जो नाखून के साथ कटा हुआ पौधों को उबालना जारी रखते हैं (इस नुस्खा की विशेषता जिसमें से पकवान का नाम व्युत्पन्न है), ताकि वे काला न हों.

जब ये नरम हो जाते हैं, तो कटे हुए आलू को छोटे वर्गों में जोड़ा जाता है। फिर 60 मिनट के लिए सब कुछ उबाल लें और यदि आवश्यक हो तो पानी जोड़ें.

समानांतर में, ठंडा मांस जमीन है और फिर से पकाया जाता है जब तक यह सूख नहीं जाता है। अंत में मांस शोरबा में जोड़ा जाता है और कटा हुआ पके केले, चावल, गोभी का सलाद, घर का बना अचार और सुपारी के साथ परोसा जाता है।.

कंधे या मॉरिलो के 3 पाउंड
2 टमाटर
लंबे प्याज के 2 स्लाइस
1 चम्मच जीरा
Oon रंग का चम्मच
3 आलू
3 केले विच
1 बड़ा चम्मच नमक
सिरका का 1 बड़ा चम्मच
धनिया

4- चुकंदर अंडे से भरा हुआ

एक घंटे के लिए बीट्स को पकाया जाता है और फिर सूखे और छील दिया जाता है। एक छोटे से छेद को एक तरफ से खोला जाता है और एक चम्मच से गूदा निकाला जाता है.

बीट के बिट को बाद में छेद को कवर करने के लिए संरक्षित किया जाता है और फिर ठंडे पानी में आठ घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है.

बाद में, पानी को हर बार बदल दिया जाता है ताकि वे थोड़ा सा फीका हो जाए। समानांतर में, जिलेटिन को पानी में भंग करें, अजमोद जोड़ें और इसे सेट होने तक रेफ्रिजरेटर में डालें.

बहुत सावधानी से, पहले प्रत्येक बीट को जिलेटिन के दो बड़े चम्मच, कठोर उबले अंडे और अंत में जिलेटिन के एक और दो बड़े चम्मच से भरें। फिर वे छोटे से ढके हुए हैं जो छेद खोलते समय बने रहे.

अंत में उन्हें एक कंटेनर में रखा जाता है और बारह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। सेवा करने के लिए, उन्हें स्लाइस में काट दिया जाता है, स्वाद के लिए नमकीन और एक सजावटी जैतून पर रखा जाता है। सामग्री:

4 बड़े बीट
4 कठोर उबले अंडे
नींबू के स्वाद के साथ जिलेटिन के 2 लिफाफे
1 कप गर्म पानी
अजमोद के 6 बड़े चम्मच, बारीक कटा हुआ
6 हरे जैतून, बीज के बिना, लाल पेपरिका के साथ भरकर, स्लाइस में काट लें.

5- कैलास फलियाँ

फलियों को बारह घंटे तक भिगोया जाता है। उन्हें बीस मिनट के लिए पकाया जाता है क्योंकि प्रेशर कुकर की सीटी बजने लगती है, साथ ही उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त पानी होता है, जीरा, लहसुन और नमक को कुचल दें.

जब उन्हें उजागर किया जाता है, तो केले को नाखून के साथ जोड़ा जाता है ताकि वे काले न हों और उन्हें नरम करने की अनुमति दी जाए.

फिर होगो को जोड़ें, मिश्रण करें और इसे कम गर्मी पर गाढ़ा होने दें, कभी-कभी सरगर्मी से चिपके से बचें.

वे आमतौर पर नाश्ते में, सूप या ठंड में खाते हैं। तले हुए के रूप में, यह आमतौर पर आलू, पके केले, साइडर, गोभी या भूसी चोलको के साथ हरे पौधे के साथ होता है। इसकी सामग्री हैं:

लाल सेम का 1 पाउंड (सीजेनो, कारगामेंटो, लाल गेंद हो सकता है)
2 हरे केले
1 लहसुन
1 बड़ा चम्मच नमक
Oon चम्मच जीरा
हगाओ (नुस्खा देखें)

6- असतत

सबसे पहले, मांस, रोटी, पनीर, यॉल्क्स, बेकिंग पाउडर, नमक और काली मिर्च के साथ, एक सजातीय आटा बनाया जाता है। इसे थोड़ी देर के लिए आराम दें और रोलिंग पिन के साथ फैलाएं.

फिर, एक कप के साथ एडेड पहियों को हटा दिया जाता है। उन्हें अंडे की सफेदी के साथ रगड़ दिया जाता है, हम उन्हें बेकन के स्लाइस पर रख देते हैं और केंद्र में एक शंकु.

फिर सब कुछ ओवन में 300 डिग्री सेंटीग्रेड पर गरम किया जाता है और बीस मिनट के लिए बेक किया जाता है। इसमें निम्न शामिल हैं:

ग्राउंड बीफ के 2 पाउंड
1/2 पाउंड कसा हुआ सफेद पनीर
कटा हुआ रोटी के टुकड़ों का 1 कप
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
2 व्हीप्ड अंडे की जर्दी (बस थोड़ा सा)
पीटा अंडे के 2 सफेद (केवल एक छोटे से)
बेकन के 1/4 पाउंड, स्ट्रिप्स में काट लें
कैपर्स (बेकन की प्रत्येक पट्टी के लिए एक)

7- धनिया और थाइम सॉस में बीफ जीभ। साल्सा में भाषा

सॉस के लिए, इसके सभी अवयवों को नरम होने तक नरम किया जाता है। धीरे से जीभ को थप्पड़ मारें, अच्छी तरह से धोएं और बीयर, थाइम, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ प्रेशर कुकर (एक नियमित बर्तन में 150 मिनट) में 45 मिनट तक पकाएं।.

बाद में, जीभ को हटा दिया जाता है, छील दिया जाता है और स्लाइस में काट दिया जाता है। थोड़ा सा तेल और मक्खन में स्लाइस को सुनहरा भूरा होने तक तलें और नींबू और सॉस को एक गहरे पैन में मिला कर 10 या 15 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। सेवा करने से पहले, कीमा बनाया हुआ सीताफल के साथ छिड़के। इसके अवयवों में से हैं:

3 पाउंड जीभ
2 बड़े चम्मच कटा हुआ सीताफल
आधी बीयर या सफेद शराब
1/2 चम्मच थाइम
4 चम्मच तेल
2 चम्मच मक्खन
Garlic चम्मच लहसुन

सॉस के लिए सामग्री हैं:

4 लाल टमाटर diced
1 कटा हुआ प्याज, चौकों पर कटा हुआ, लंबा प्याज कटा हुआ
4 चम्मच तेल
शोरबा का 1 घन
रंग
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए.

8- संतरे की शराब

इस पेय को बनाने के लिए, सामग्री मिश्रित और छलनी है। तरल को बोतलबंद किया जाता है और कम से कम दो महीने तक दफन किया जाता है। जब खोदा जाता है, तो कच्छा या फोम बाहर फेंक दिया जाता है और परोसा जाता है.

रस d 24 संतरे
स्वाद के लिए चीनी
कड़वी बूंदों का 1 बड़ा चम्मच

9- मकाना

पहले सभी अवयवों को कम गर्मी पर एक साथ पकाया जाता है, स्थायी रूप से मोटी तक हिलाते हैं। इसे गर्म परोसा जाता है.

2 लीटर दूध
मक्खन के 4 बड़े चम्मच
4 पीटा योलक्स
2 कप जमीन मीठी कुकीज़
2 कप चीनी

10- अल्फांडो

डेसर्ट में यह डिश शामिल है जिसमें एक ट्रे को मक्खन के साथ फैलाया जाता है और कसा हुआ नारियल के साथ कवर किया जाता है। इसे ओवन में तब तक रखा जाता है जब तक कि यह भूरा न हो जाए.

सबसे पहले, टूटे हुए पकोड़े को मध्यम आँच पर पानी के साथ पकाया जाता है जब तक कि एक मोटी चाशनी न बन जाए। नारियल को जोड़ा जाता है और मक्खन के साथ एक छोटी टिन में डाला जाता है ताकि थोड़ा ठंडा हो सके.

अभी भी गर्म है, यह एक नंगे लकड़ी के कांटे से लटका हुआ है और जब तक यह सफेद नहीं होता तब तक हाथों और हाथों से खिंचाव शुरू होता है.

वे पतली स्ट्रिप्स बनाते हैं जो कैंची के साथ कट जाती हैं, ताकि हम सूखने दें। सूखने से पहले उन्हें वनस्पति रंगों से रंगा जा सकता है.

2 ब्लैक पैनल
1 कप पानी
½ कप मोटे कसा हुआ नारियल.

11- अरेपासा दे मोते

अरपा कैलदास में सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों और दैनिक खपत में से एक है। यह न केवल नाश्ते में, बल्कि कई व्यंजनों के साथी के रूप में और रोटी के विकल्प के रूप में भी सेवन किया जाता है.

यह मूल रूप से जमीन सफेद मकई से बना एक फर्म टॉर्टिला है। मॉट के मामले में कैलडीसे अरपा, यह पतला होता है और थोड़ा नमक डाला जाता है.

शब्द "मोटो" का अनुवाद "पका हुआ मकई" अमेरिंडियन क्वेंचुआ भाषा में किया गया है.

संदर्भ

ऑर्डोनेज़ कैइडो, कार्लोस। कोलम्बियाई भोजन की महान पुस्तक। संस्कृति मंत्रालय, 2012.
कैलडास का गैस्ट्रोनॉमी, sinic.gov.com। 02-23-2017 को लिया गया
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कोलम्बियाई व्यंजनों, sites.google.com.
कोलम्बिया में गैस्ट्रोनॉमी का इतिहास, historyiacocina.com। 02-23-2017 को लिया गया
कुकबुक, somoscolombianos.com। 02-23-2017 को लिया गया
Recetario। cocina33.com। 02-23-2017 को लिया गया
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