16 सबसे आम जैतून किस्मों

बहुत सारे हैं जैतून की किस्में, जैसा कि जैतून के तेल के प्रकार ज्ञात हैं। हालांकि, बाद वाला एकमात्र उपयोग नहीं है जो इस भोजन को दिया जाता है। जैतून, जिसे जैतून के रूप में भी जाना जाता है, जैतून के पेड़ का फल है.

इस भोजन का सेवन किया जा सकता है, जो कि तेल के रूप में होता है, या ताजा होता है, जो तथाकथित टेबल जैतून होते हैं। इस मामले में, कड़वा स्वाद को खत्म करने के लिए एक मैक्रेशन प्रक्रिया आवश्यक होती है, जिसके परिणामस्वरूप उनके पास ग्लूकोसाइड का परिणाम होता है जिसे ओलेरोपाइरिन कहा जाता है.

भौगोलिक क्षेत्र के आधार पर जहां वे उगाए जाते हैं, जैतून की विभिन्न किस्में दी जा सकती हैं। टेबल के लिए इस्तेमाल होने वाले लोगों से, जो कि एपेरिटिफ के रूप में या कुछ खाद्य पदार्थों के लिए एक घटक के रूप में जोड़ने के लिए, या जैतून के तेल के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है।.

लेकिन जैतून के प्रकार के बारे में विस्तार से जाने से पहले, यह स्पष्ट करना महत्वपूर्ण है कि इस भोजन को इसके आकार के अनुसार भी वर्गीकृत किया गया है.

जैतून का वर्गीकरण

उन्हें तीन प्रकारों में सूचीबद्ध किया जाता है जो उस रंगाई पर निर्भर करते हैं जो उनके एकत्र किए जाने के तरीके और प्रस्तुति के अनुसार भिन्न होता है.

इसकी रंगाई की वजह से

• हरे जैतून, ये सामान्य आकार के फलों से प्राप्त होते हैं, जिन्हें उनके इष्टतम पकने पर चुना जाता है.
• बदलते रंग के जैतून, जो पूरी तरह से पके होने से पहले उठाए गए हैं। इस मामले में इसका रंग आमतौर पर बैंगनी, गुलाबी या भूरे रंग का होता है.
• काले जैतून, वे हैं जो उन फलों से आते हैं जो पके नहीं हैं। इस विविधता को एक विशेष उपचार के लिए इसकी विशेषता काले रंग का धन्यवाद मिलता है.

इसकी प्रस्तुति के लिए

टेबल जैतून का एक और वर्गीकरण भी है जो उनकी प्रस्तुति पर निर्भर करता है। ये जैतून के प्रकार के रूप में भिन्न हो सकते हैं जो मौजूद हैं। सबसे आम में हम पूरे हैं, वे हैं जो केंद्र में अपने मूल आकार और हड्डी को बनाए रखते हैं.

लेकिन वहाँ भी हैं जैतून जैतून, जो, जैसा कि नाम से पता चलता है, वे हैं जिन्हें केंद्रीय हड्डी को हटा दिया गया है। इस विविधता के भीतर हम भरवां पाते हैं, जो जैतून हैं कि हड्डी को हटाने के बाद, अन्य सामग्री जैसे एंकोविज़, प्याज, मिर्च, और अन्य के साथ भर जाते हैं।.

पिछली किस्में हमेशा अपना आकार बनाए रखती हैं। लेकिन कई अन्य हैं जिन्हें अन्य तरीकों से प्रस्तुत किया जाता है जैसे कि स्लाइस या रिंग में कटौती.

जैतून की किस्में

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उगाए जाने वाले मुख्य प्रकार के जैतून का उद्देश्य तेल का उत्पादन करना है। हालांकि, ऐसे कई लोग हैं जो अपने अलग रंग और प्रस्तुतियों में एपेरिटिफ या व्यंजनों के रूप में खपत के लिए अभिप्रेत हैं। ये सबसे प्रसिद्ध हैं.

Gordal

यह एक टेबल जैतून है जिसका आकार बहुत अच्छा है और बहुत अच्छा स्वाद है। मुख्य रूप से अंडालूसिया, स्पेन में खेती की जाती है, यह लंबी और मोटी शाखाओं वाले पेड़ का फल है, जबकि इसकी पत्तियाँ बहुत लंबी और सीधी होती हैं। इसकी सबसे अच्छी फिटनेस ड्रेसिंग के लिए है और इसका औसत वजन 12 ग्राम है.

picual

यह जैतून तेल के उत्पादन के लिए नियत है, जो जैतून की फल और उसके कड़वाहट की तरह एक विशेष गंध और स्वाद प्राप्त करता है। इस विविधता का एक बड़ा, लम्बा आकार है और एक छोर के साथ जो एक बिंदु में समाप्त होता है। उनके पेड़ों की कटाई नियमित और प्रचुर मात्रा में होती है.

सेविलियन कैमोमाइल

पिकलुअल जैतून की तरह, यह प्रजाति भी अच्छे आकार के जैतून का उत्पादन करती है, हालांकि वे अधिक गोल होते हैं। इस प्रकार का उपयोग तेल के लिए और ड्रेसिंग के लिए किया जाता है और इसे मुख्य रूप से सेविले और ह्यूएलवा, स्पेन के प्रांतों में उगाया जाता है.

कैमोमाइल Caceres

यह जैतून का उपयोग मेज पर खपत और तेल के उत्पादन के लिए भी किया जाता है। यह फल काफी घने तेल का उत्पादन करता है, जिसका रंग पीला या चमकीला हो सकता है, जबकि इसका स्वाद कड़वा नहीं होता है, हालांकि यह थोड़ा मसालेदार हो सकता है.

यह अपने फल की गुणवत्ता के लिए अंतरराष्ट्रीय स्तर पर सबसे लोकप्रिय टेबल किस्मों में से एक है। इसके अलावा, क्योंकि लुगदी की हड्डी आसानी से अलग हो जाती है। पहले की तरह इसकी खेती अंडालूसिया में होती है, लेकिन एक्सट्रीमादुरा में भी होती है, और पुर्तगाल, अर्जेंटीना, इजरायल और संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे देशों में भी होती है।.

arbequina

यह अन्य प्रकारों से भिन्न होता है क्योंकि यह छोटा, गोलाकार और काफी सममित होता है। यह तेल के उत्पादन के लिए सबसे अधिक सराहना की जाने वाली किस्मों में से एक है, जो आम तौर पर एक मीठे स्वाद के साथ और सेब और बादाम की सुगंध के साथ फल है.

Cornicabra

यह किस्म जैतून का उत्पादन करती है जिसका उपयोग मेज या तेल के लिए किया जा सकता है। इसकी खेती मुख्य रूप से ताजो घाटी, स्पेन में केंद्रित है और इसमें एक तेज और सममित आकार है.

फल से प्राप्त होने वाला तेल आमतौर पर एक रंग का होता है जो हरे पीले रंग से सोने तक जाता है। इसमें ताजा सुगंध और एक विशेष स्वाद होता है जिसमें मसालेदार नोटों के साथ मीठा और कड़वा होता है.

Hojiblanca

इस प्रजाति की दोहरी योग्यता भी है, क्योंकि यह तेल के लिए टेबल के लिए इतना काम कर सकती है। इसकी खेती मुख्य रूप से सेविल के प्रांतों में की जाती है, इसके अलावा कोर्डोबा, मलागा और ग्रेनेडा भी हैं.

पेड़ का पत्ता लम्बा, थोड़ा उभरा हुआ और जो फल पैदा होता है वह बड़ा और अंडाकार होता है। पके फल की सुगंध के साथ तेल तीव्र हरा होता है, जबकि इसका स्वाद कड़वाहट और खुजली के मामूली स्पर्श के साथ मीठा होता है.

Empeltre

इस जैतून के साथ, फलों के सुगंध वाले नरम और मीठे स्वाद वाले तेल बनाए जाते हैं। इसका रंग भूरा पीला या पुराना सोना हो सकता है। इसका फल लम्बी, विषम है और इसकी खेती ज्यादातर अरगॉन, स्पेन के समुदाय में की जाती है.

Aloreña

यह मुख्य रूप से मैलेगा (स्पेन) प्रांत में, एलोरा क्षेत्र की एक किस्म है। यह देश का पहला प्रकार का जैतून है जिसका मूल नाम संरक्षित है। फल अच्छे आकार का और बहुत गोलाकार होता है। आमतौर पर ठेठ मौसम ड्रेसिंग के साथ खाया जाता है.

Blanqueta

मूल रूप से एलिकांटे और वालेंसिया से, इसका नाम फल के स्पष्ट रंग के कारण है। यह प्रजाति तेल उत्पादन के लिए है। यह आमतौर पर हरे पत्ते का स्वर होता है और इसमें एक सुगंध होती है। इसका स्वाद सभी कड़वा और मसालेदार लेकिन थोड़ा मीठा होने के साथ विविध लेकिन हल्की तीव्रता वाला होता है.

Farga

कैस्टेलॉन, लेरिडा, वेलेंसिया, टैरागोना और टेरुएल में खेती की जाती है, यह एक किस्म है जिसका उपयोग अतीत में किया जाता था, लेकिन इसके फल के देर से उत्पादन के कारण इसे थोड़ा उपेक्षित छोड़ दिया गया है। फिर भी, जैतून मध्यम आकार के, काले और भूस्खलन के प्रतिरोधी हैं। इस फल से आपको उत्कृष्ट गुणवत्ता का तेल मिलता है.

Lechín

इस प्रजाति के साथ सेविले, कॉर्डोबा और काडीज़ की विशेषता, ताजा घास सुगंध के साथ एक मीठा तेल पैदा करती है। इसमें कड़वे स्पर्श के साथ हल्के सेब का स्वाद है। इस पेड़ का पत्ता छोटा और लगभग सपाट होता है, जबकि इसके फल में एक दीर्घवृत्ताकार आकृति होती है और इसका वजन औसतन 3 ग्राम होता है.

verdial

इस किस्म को इसलिए नाम दिया गया है क्योंकि यह पकने के बाद हरे रंग को संरक्षित करती है। यह उस क्षेत्र के आधार पर कई उपप्रकार हैं जहां यह उगाया जाता है (मुख्य रूप से अंडालूसिया और एक्सट्रीमादुरा).

हालांकि, यह आमतौर पर बादाम और हरे जैतून के सुगंध वाले तेलों के साथ पैदा होता है। यह एक मीठा और बड़ा फल है, जिसे आमतौर पर टेबल जैतून के रूप में खाया जाता है.

Obregon

यह बैंगनी जैतून का एक प्रकार है, बड़ी और एक बड़ी हड्डी के साथ। वे बहुत भावपूर्ण हैं और एक कड़वा स्वाद है। यह जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ-साथ कुछ मामलों में लहसुन और मिर्च के साथ तैयार की जाने वाली एक किस्म है.

चोंचवाला

मूल रूप से Carrasqueña de Córdoba से, यह एक किस्म है जो ऑक्सीकरण से पहले एक फल और नाजुक तेल का उत्पादन करता है। सेब और बादाम के हल्के स्पर्श और सुगंध के साथ इसका स्वाद ताज़ा है.

Alfafarenca

Bajo Aragón के बहुत ही सामान्य, इसकी आकृति थोड़ी टिप के साथ अण्डाकार है और सबसे स्थिर तेलों में से एक प्रदान करती है। इसकी वजह यह ओलिक एसिड और पॉलीफेनोल की उच्च सामग्री है। यह एक सुगंधित तेल है जिसमें फल हरा और थोड़ा कड़वा होता है.

जैतून, भूमध्यसागरीय आहार में एक अनिवार्य घटक है

आजकल जैतून सबसे अधिक सराहना किए जाने वाले खाद्य पदार्थों में से एक है, खासकर उनके पोषण मूल्यों के लिए। लेकिन उनके लिए स्वाद नया नहीं है। इसकी खपत पुरातन काल से है और पिछले समय से ड्रेसिंग का उपभोग किया गया था.

चाहे काला, हरा, चितकबरा, पूर्ण या भरवां, जैतून उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो भूमध्यसागरीय आहार में याद नहीं किया जा सकता। इसके अलावा, वे ज्यादातर लोगों के लिए ऐपेटाइज़र समान उत्कृष्टता रखते हैं.

वर्तमान में, स्पेन इस फल का मुख्य उत्पादक है, इसके बाद ग्रीस, तुर्की, सीरिया, मिस्र, संयुक्त राज्य अमेरिका, अर्जेंटीना और ऑस्ट्रेलिया हैं। यह उजागर करना महत्वपूर्ण है कि इनमें से प्रत्येक देश में विशेष किस्में हैं जो अपने क्षेत्र की विशेषता रखते हैं.

वे गुणवत्ता वाले वसा से समृद्ध फल हैं और उन कुछ खाद्य पदार्थों में से एक हैं जिनमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं: खनिज, विटामिन सी, कैरोटीन (प्रोविटामिन ए), थियामिन और फाइबर। प्रत्येक 100 ग्राम में लगभग 150 कैलोरी का योगदान होता है। जो बताता है कि वे इस तरह के एक लोकप्रिय और खपत उत्पाद क्यों हैं.