चिया आटा गुण, पोषण मूल्य और खपत

चिया आटा चिया बीज के पीसने का परिणाम है (साल्विया हर्पेनिका एल)। ऐसा करने के लिए, पूरे या पहले विरूपित बीज का उपयोग किया जाता है। पूर्ण चिया के आटे के बीज के सभी लाभ हैं और, इसके अलावा, इसके पाक उपयोग को सुविधाजनक बनाने का लाभ है.

चिया के बीज में उच्च स्तर के प्रोटीन, लिपिड, आहार फाइबर, विटामिन और खनिज होते हैं। हालांकि, इसकी प्रतिष्ठा अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ओमेगा 3) की उच्च सामग्री, एक आवश्यक फैटी एसिड से आती है। चिया के आटे में एंटीऑक्सीडेंट क्षमता के साथ बायोएक्टिव घटक होते हैं, जैसे कैफीन और क्लोरोजेनिक एसिड.

जब आटा पूरे बीज की पिसाई से आता है, तो इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करने का सुझाव दिया जाता है, एक ठंडी जगह में और ऑक्सीकरण को रोकने के लिए प्रकाश से संरक्षित किया जाता है। विस्फारित आटे में इसके संभावित ऑक्सीडेटिव क्षरण का नुकसान नहीं होता है.

एक बार तेल निकालने के बाद यह आटा बीज को पीसता है। चिया फ्लेवोनोल्स से भरपूर होता है, जैसे कि माइरिकेटिन, क्वेरसेटिन और केम्पफेरोल। इसके अलावा, इसमें श्लेष्म, एक प्रकार का घुलनशील फाइबर होता है जो पानी को बनाए रखने में सक्षम होता है। चिया के आटे में ग्लूटन नहीं होता है.

सूची

• 1 गुण
• 2 पोषण का महत्व
  • २.१ प्रोटीन
  • 2.2 एमिनो एसिड
  • 2.3 कार्बोहाइड्रेट
  • 2.4 खनिज सामग्री
• 3 इसका सेवन कैसे करें?
• 4 संदर्भ

गुण

पूरे बीज से बना चिया आटा उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो ओमेगा 3 (made-3) फैटी एसिड का सबसे कुशलता से योगदान करते हैं। रासायनिक रूप से यह संभव है कि यह आवश्यक फैटी एसिड इकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) में परिवर्तित हो जाता है और फिर डोकोसाहेक्सिनोइक एसिड (डीएचए) में बदल जाता है।.

EPA और DHA दोनों मछली में वसा की उच्च सामग्री के साथ पाए जाते हैं, जैसे कि घोड़ा मैकेरल, टूना और सामन। अल्फा-लिनोलेनिक एसिड के संयंत्र स्रोत भी हैं, जैसे कि फ्लैक्ससीड और अखरोट.

चिया में a-3 (68%) की एक उच्च सामग्री है, इस फैटी एसिड में समृद्ध अन्य वनस्पति स्रोत से अधिक है, अलसी है, जिसमें (57%) है। ये बीज जानवरों की उत्पत्ति के the-3 स्रोतों से जुड़ी मुख्य समस्याओं में से एक को प्रस्तुत नहीं करते हैं: मछली का स्वाद.

जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो EPA और DHA दोनों फॉस्फोलिपिड्स का हिस्सा बन जाते हैं जो कोशिका झिल्ली बनाते हैं और व्यापक विरोधी भड़काऊ और साइटोप्रोटेक्टिव गुणों वाले उत्पादों को जन्म देते हैं। इसके अलावा, यह साबित हो गया है कि ओमेगा 3 कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को कम करता है.

चिया आटा आंतों के संक्रमण में सुधार करता है और कब्ज का मुकाबला करता है, क्योंकि यह फाइबर से भरपूर उत्पाद है। फाइबर का अधिकांश अंश जिसमें चिया आटा होता है, अघुलनशील आहार फाइबर होता है, विशेष रूप से सेल्युलोज, हेमिकेलुलोज और लेटिन.

अघुलनशील फाइबर खराब किण्वनीय होता है और अपचित अंश और पानी को बनाए रखने की क्षमता के कारण मल के द्रव्यमान को बढ़ाता है। अघुलनशील फाइबर की खपत तृप्ति की सनसनी के साथ जुड़ी हुई है, जब पानी को अवशोषित करने के बाद, यह पेट की गुहा में एक जगह घेरता है। इसके अलावा, यह मधुमेह के खतरे को कम करता है.

चिया में श्लेष्म की उपस्थिति आटे को शाकाहारी व्यंजनों में अंडे के विकल्प के रूप में इस्तेमाल करती है। चिया के आहार फाइबर से निकाला जाने वाला गोंद एक तैयारी में कार्यात्मक गुणों में सुधार करने के लिए खाद्य योज्य के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है.

अब तक ऐसा कोई प्रमाण नहीं मिला है जो यह बताता हो कि चिया के सेवन से स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है या दवाओं के साथ सहभागिता होती है। चिया में एंटीऑक्सीडेंट की मौजूदगी से आटे की लंबी शेल्फ लाइफ होती है, जब तक कि इसे सही तरीके से स्टोर किया जाता है.

पोषण मूल्य

चिया बीज के आटे के 100 ग्राम 486 किलो कैलोरी प्रदान करते हैं। इसकी नमी की मात्रा कम (6%) है, लेकिन इस प्रकार के उत्पादों के लिए सामान्य सीमा में माना जाता है। इसमें 19% प्रोटीन, 34% वसा और 46% कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिनमें से 83% फाइबर होता है.

प्रोटीन

प्रोटीन सामग्री अन्य बीजों के समान है, लेकिन यह अधिकांश अनाज (उदाहरण के लिए, गेहूं के आटे में 13.5% और मकई के आटे में 7.2%) की तुलना में अधिक है। यह ज्ञात है कि एक उच्च प्रोटीन का सेवन परिपूर्णता की भावना से जुड़ा हुआ है और इसलिए, भोजन की कम खपत का कारण बनता है.

चिया के आटे का प्रोटीन अंश, जई के प्रोटीन अंश के समान एक प्रोफ़ाइल दिखाता है: लगभग 55% ग्लोब्युलिन, 20 से 25% ग्लूटेलिन, 10 और 15% एल्बम के बीच और प्रोलैमाइंस का समान अनुपात.

अमीनो एसिड

चिया के आटे में सल्फर युक्त आवश्यक अमीनो एसिड, सिस्टीन और मेथियोनीन की सामग्री उच्च अनुपात में दिखाई देती है। हालांकि, लाइसिन और ट्रिप्टोफैन सीमित हैं; अर्थात्, वे एफएओ द्वारा प्रस्तावित मानक के संबंध में अपर्याप्त अनुपात में हैं.

गैर-पोषक यौगिकों की उपस्थिति की कोई रिपोर्ट नहीं है, जैसे प्रोटीज अवरोधक, जो प्रोटीन के उपयोग को कम कर सकते हैं.

कार्बोहाइड्रेट

चिया सीड के आटे की कार्बोहाइड्रेट सामग्री का 83% फाइबर के रूप में है। यानी 100 ग्राम चिया आटे में 38 ग्राम फाइबर होता है.

खनिज सामग्री

चिया में उच्च खनिज सामग्री और कम विटामिन सामग्री होती है। इन खनिजों में मैंगनीज, फास्फोरस, तांबा, सेलेनियम, लोहा, मैग्नीशियम और कैल्शियम हैं.

कुछ खनिज फाइबर के घटक तत्वों के साथ अघुलनशील यौगिकों का निर्माण कर सकते हैं। इसलिए, चिया बीज के फाइटिक एसिड सामग्री के कारण लोहे और जस्ता के अवशोषण को कम किया जा सकता है.

इसका सेवन कैसे करें?

चिया बीज का आटा कई तैयारी में पूरक या पारंपरिक आटा की जगह जोड़ा जा सकता है। यह एक बहुत ही चिह्नित स्वाद नहीं होने का लाभ है.

आटे का रंग बीज के रंग के अनुसार अलग-अलग हो सकता है, सफेद से भूरे या काले रंग में जा रहा है। चिया आटा का समावेश लस मुक्त आहार में एक आशाजनक विकल्प है.

यह गेहूं के आटे को पूरी तरह से बदल सकता है या मकई, बादाम या चावल जैसे अन्य आटे के साथ जोड़ा जा सकता है.

तरल को अवशोषित करने और एक जेल बनाने की अपनी क्षमता के कारण, इसे सॉस में थिनर के रूप में या व्यंजनों में अंडे के बजाय बांधने की मशीन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।.

अंडे का विकल्प बनाने के लिए, आधा कप ठंडे पानी के साथ दो बड़े चम्मच चिया आटा मिलाएं और इसे आधे घंटे के लिए आराम दें। यह itute कप अंडे के विकल्प के बराबर है.

संदर्भ

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