क्या दूध स्वास्थ्य के लिए बुरा है?

यह कहा जा सकता है कि दूध स्वास्थ्य के लिए बुरा है, भले ही दुनिया भर में इसका सेवन लाखों वयस्कों द्वारा किया जाता है। इस लेख में मैं उन कारणों के बारे में बताऊंगा और विज्ञान मानव जीव पर इसके प्रभावों के बारे में क्या कहता है.

पारंपरिक रूप से दूध, इसके उच्च पोषण मूल्य के कारण, स्वास्थ्य, विकास और कल्याण के विचार से जुड़ा हुआ है। वास्तव में यह एक ऐसा भोजन है जिसमें प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज होते हैं.

बच्चों और सभी पिल्लों के विकास के चरणों में आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है। हालांकि, वयस्कों के लिए, चीजें बदल जाती हैं, क्योंकि दूध का हमारे लिए कोई सकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है.

तो क्यों यह एक महत्वपूर्ण पौष्टिक भोजन माना गया है??

इसका कारण इतिहास में मांगा जाना चाहिए। अकाल और गरीबी के समय में, दूध ने कई लोगों को कुपोषण से बचाया है। हालांकि, आजकल, कल्याण और अस्पष्टता के समय में, अब एक ही भूमिका नहीं है.

मनुष्य एकमात्र स्तनधारी है जो एक वयस्क के रूप में दूध पीना जारी रखता है.

जीवन के छठे वर्ष के बाद, दुनिया की आबादी का लगभग 70% लैक्टेज का उत्पादन कम कर देता है, लैक्टोज को पचाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक एंजाइम, दूध में मौजूद चीनी.

ये लोग सिरदर्द, पेट दर्द, ऐंठन, पेट फूलना और आंतों में तनाव, पेट फूलना, कब्ज के साथ बारी-बारी से दस्त जैसे लक्षणों का एक सेट प्रकट करते हैं, यानी लैक्टोज असहिष्णुता के सभी विशिष्ट कारक.

हमारे पास असहिष्णुता है या नहीं, यह जांचने का सबसे अच्छा तरीका एक महीने के लिए दूध पीना बंद करना है और फिर इसे अपने आहार में शामिल करना है। अगर हमें कुछ कष्टप्रद प्रतिक्रिया (एसिडिटी, डायरिया, गैस, एक्जिमा, जोड़ों में दर्द आदि) दिखाई देती है, तो हमें इसके लिए मदद करनी चाहिए.

कुछ आनुवंशिक रूप से पूर्वगामी लोगों को भी कैसिइन से एलर्जी है, दूध में सबसे अधिक प्रतिनिधि प्रोटीन। इस मामले में न केवल दूध बल्कि इसके सभी डेरिवेटिव से बचा जाना चाहिए.

आइए अब देखते हैं कि हाल के वर्षों में, वैज्ञानिक अनुसंधान ने इस भोजन के बारे में क्या प्रकाश डाला है.

हम जो दूध पीते हैं, वह हम नहीं सोचते

पशु दूध में उच्च मात्रा में पोषक तत्व (विशेष रूप से संतृप्त वसा और पशु प्रोटीन) होते हैं, क्योंकि यह कार्य करता है ताकि गाय अपने बछड़ों को प्रजनन और पोषण कर सके.

स्वाभाविक रूप से, एक बछड़े के विकास के लिए जो आवश्यक है वह मनुष्य के लिए नहीं है, और इससे भी अधिक यदि कोई वयस्क है.

एक और महत्वपूर्ण कारक है जो दूध बनाता है उतना स्वस्थ भोजन नहीं है जितना हम सोचते हैं, और वह यह है कि जो हमारे सुपरमार्केट तक पहुंचता है वह प्रकृति में पाया जाने वाला समान नहीं है।.

दूध अपनी प्राकृतिक अवस्था में, अर्थात् संसाधित होने से पहले, इसमें कई अच्छे तत्व होते हैं जैसे:

- एंजाइम जो कि लैक्टोज को तोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है (जिस चीनी का मैंने ऊपर उल्लेख किया है जिसमें कई लोगों को असहिष्णुता है);

- लाइपेज, एक एंजाइम जिसका उपयोग वसा को तोड़ने के लिए किया जाता है;

- प्रोटीज, प्रोटीन को तोड़ने के लिए आवश्यक एंजाइम;

- लैक्टोफेरिन, एक प्रोटीन जो अपने एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ, एंटीवायरल और प्रतिरक्षा प्रणाली को विनियमित करने वाले प्रभावों के लिए जाना जाता है.

हालांकि, दुकानों में बेचा जाने वाला दूध अपने अधिकांश अच्छे गुणों को खो देता है क्योंकि विनिर्माण प्रक्रिया जिसके अधीन है। गाय से चूषण यंत्र के माध्यम से सीधे दूध लेने से यह प्रक्रिया शुरू होती है.

फिर इसे एक टैंक में संग्रहीत किया जाता है और, थोड़ी देर के बाद, इसे एक बड़े टैंक में पारित किया जाता है, जहां होमोजिनाइजेशन प्रक्रिया शुरू होती है। इस सब का नतीजा यह है कि ऑक्सीजन के साथ वसा के बंधन, हाइड्रोजनीकृत वसा (ऑक्सीजन युक्त वसा) में परिवर्तित हो जाते हैं.

सभी हाइड्रोजनीकृत वसाओं की तरह, यह भी कि पूरे दूध में होमोजिनाइज्ड स्वास्थ्य के लिए बुरा है। लेकिन यह प्रक्रिया यहीं समाप्त नहीं होती है, क्योंकि बाजार में जाने से पहले, इसे विभिन्न प्रकार के बैक्टीरिया और बैक्टीरिया के प्रसार को रोकने के लिए, गर्मी के साथ पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए।.

पाश्चराइज करने के चार मूल तरीके हैं:

1. 30 मिनट के लिए 65 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करके, निरंतर कम तापमान पर.
2. निरंतर उच्च तापमान पर (15 सेकंड के लिए 75 डिग्री सेल्सियस से अधिक).
3. उच्च तापमान पर थोड़े समय के लिए (15 सेकंड के लिए 72 डिग्री सेल्सियस से अधिक)। यह दुनिया भर में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला तरीका है.
4. कम समय के लिए अल्ट्रा उच्च तापमान पर (दो सेकंड के लिए 120-130 डिग्री सेल्सियस पर).

दुनिया में सबसे ज्यादा इस्तेमाल की जाने वाली विधियाँ तीसरी और चौथी हैं.

चूंकि एंजाइम गर्मी के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं (वे 48 डिग्री सेल्सियस पर विघटित होने लगते हैं और 115 डिग्री सेल्सियस पर पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं), इस प्रक्रिया के दौरान वे खो जाते हैं.

इसके अलावा, अल्ट्रा उच्च तापमान पर, हाइड्रोजनीकृत वसा की मात्रा बढ़ जाती है और प्रोटीन की गुणवत्ता और विरूपण में परिवर्तन होता है (लैलाक्टोफेरिनस पूरी तरह से खो देता है).

मनुष्यों में दूध के परिणाम

यह ऑस्टियोपोरोसिस का कारण बन सकता है

दूध ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता नहीं है लेकिन यह इसका कारण बन सकता है। मुझे पता है कि यह अविश्वसनीय लग सकता है लेकिन यह ऐसा है.

जैसा कि आप जानते हैं, हमारी हड्डियों के मजबूत होने के लिए उन्हें कैल्शियम की आवश्यकता होती है। हालांकि दूध में बहुत अधिक मात्रा में होता है, यह कार्बनिक अम्ल और प्रोटीन जैसे अन्य पोषक तत्वों से भी समृद्ध है.

दूध में निहित पशु प्रोटीन, सल्फर में समृद्ध होते हैं, जो जब हमारे रक्त में पहुंचता है तो एक अम्लीय पदार्थ उत्पन्न होता है जो इसके पीएच को बदल देता है.

हमारे शरीर को जीवन के साथ पीएच स्तर को बनाए रखने के लिए इस अम्लता को पुनर्संतुलित करने की आवश्यकता है (शारीरिक मूल्य लगभग 7.41 है)। ऐसा करने के लिए, कैल्शियम कार्बोनेट का उपयोग करें। और आप इसे कहाँ से प्राप्त करते हैं? हड्डियों का.

दूसरे शब्दों में, न केवल हम दूध के साथ पेश किए जाने वाले कैल्शियम का उपयोग करते हैं, बल्कि जब हम इसे पीते हैं, तो हमारी हड्डियां इसे खो देती हैं, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है। तो इस खनिज को अन्य खाद्य पदार्थों जैसे बादाम, अखरोट, तिल या खाने के माध्यम से लेना बेहतर होता है, जब संभव हो, मछली अपनी रीढ़ के साथ (उदाहरण के लिए छोटी एंकॉवी).

इस विषय पर सबसे महत्वपूर्ण वैज्ञानिक अध्ययनों में से एक निवारक दवा वाल्टर विलेट के प्रोफेसर द्वारा किया गया था और उनकी शोध टीम ने बताया कि 90 के दशक में, 30 से 55 वर्ष की आयु की 12,000 80,000 महिलाओं का अनुसरण किया गया था (उसी में भौगोलिक क्षेत्र).

इस अध्ययन से पता चला है कि जिन महिलाओं ने सामान्य रूप से दूध और दूध का सेवन किया, उनमें उन लोगों की तुलना में कूल्हे के फ्रैक्चर की अधिक घटना हुई, जिन्होंने इसका सेवन नहीं किया।.

यह हार्मोनल संतुलन को बदल सकता है

दूध GH / IGF-1 के हार्मोनल संतुलन को बदल देता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर करता है और कई बीमारियों जैसे मधुमेह, विभिन्न प्रकार के ट्यूमर, बांझपन, हृदय और अपक्षयी रोगों के जोखिम का पक्ष लेता है.

यह दिखाया गया है कि दूध में निहित कुछ प्रोटीन, पशु और मानव दोनों, IGF-1 के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं, एक अणु जो कोशिका वृद्धि को बढ़ावा देता है, जिससे रक्त में उनका स्तर बढ़ता है.

यह अणु बच्चों की वृद्धि के लिए और वयस्क के लिए बहुत उपयोगी है, जब कुछ शारीरिक क्षति होती है जिसकी मरम्मत करने की आवश्यकता होती है.

हालांकि, सामान्य स्थितियों में, दैनिक दूध की खपत के कारण IGF-1 का उच्च स्तर कुछ विशिष्ट प्रकार के ट्यूमर, जैसे कि स्तन, डिम्बग्रंथि, प्रोस्टेट, बृहदान्त्र और यकृत के विकास के एक उच्च जोखिम के साथ जुड़ा हुआ है। जिगर.

यह मधुमेह का कारण बन सकता है

कुछ अध्ययन बचपन के दौरान दूध और डेयरी उत्पादों में मौजूद विशिष्ट प्रोटीन के साथ मधुमेह की उपस्थिति को भी जोड़ते हैं.

अध्ययनों से पता चलता है कि दूध के दैनिक खपत के साथ युग्मित आनुवंशिक प्रवृत्ति बच्चों में इस बीमारी का पहला कारण है.

जहरीले पदार्थ होते हैं

दूध में बहुत अधिक एलर्जी और हानिकारक पदार्थ होते हैं। गाय दूध के माध्यम से संचित या उत्पादित विषाक्त पदार्थों को खत्म करती हैं.

इस कारण से कीटनाशकों, उर्वरकों, या अन्य रासायनिक पदार्थों के निशान ढूंढना बहुत आसान है, जिनके साथ जानवरों को खिलाया जाता है। इसके अलावा कई अध्ययनों से पता चला है कि एक तिहाई डेयरी उत्पाद एंटीबायोटिक्स और हार्मोन से दूषित होते हैं, जो गायों को अपने दूध का उत्पादन बढ़ाने के लिए खिलाया जाता है।.

यह सूजन के स्तर को बढ़ा सकता है

एंटीजन-एंटीबॉडी परिसरों द्वारा दूध गठिया जैसे भड़काऊ रोगों में सूजन के स्तर को बढ़ा सकता है जो इसे पैदा करने में सक्षम है. 

यह लोहे के अवशोषण में बाधा डालता है

लोहे की कमी वाले एनीमिया वाले लोगों को दूध का सेवन नहीं करना चाहिए क्योंकि यह अन्य खाद्य पदार्थों में निहित लोहे को आत्मसात करने में बाधा उत्पन्न कर सकता है.

यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकता है

संपूर्ण दूध, संतृप्त वसा और कैसिइन में इसकी सामग्री के कारण कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ सकता है, अधिक वजन, मोटापा और फिर हृदय संबंधी बीमारियों का कारण बन सकता है. 

यह मुंहासे पैदा करता है

कई अध्ययनों ने यह पता लगाने पर ध्यान दिया कि पोषण मुँहासे के प्रकटन को कैसे प्रभावित करता है कि यह सीधे एक एंडोक्राइन (हार्मोनल) असंतुलन से संबंधित है.

ऐसे कई तंत्र हैं जिनके द्वारा वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि दूध मुँहासे पैदा करता है:

दूध में हार्मोन IGF-1 (InsulineLikeGrowth Factor) होता है। जैसा कि मैंने ऊपर बताया, यह हार्मोन है जो विकास को उत्तेजित करता है, इस प्रकार त्वचा कोशिकाओं के उत्पादन को भी बढ़ाता है। ये, जब वे अपने जीवन चक्र के अंत तक पहुँचते हैं और फिर मर जाते हैं, छिद्रों में जमा हो जाते हैं जिससे वे अधिक आसानी से दब जाते हैं. 

अधिकांश दुग्ध उत्पादकों ने लेबल पर एक लेबल लगाया है जिसमें कहा गया है कि वे अपनी गायों का हार्मोन rBST (recombinantbovinesomatotropin) के साथ इलाज नहीं करते हैं, जो BST हार्मोन का कृत्रिम संस्करण है (bovinesomatototin).

यह पशु के रक्त में IGF-1 के स्तर को बढ़ाकर अधिक दूध का उत्पादन करता है, लेकिन जब गायों को rBST के साथ इलाज नहीं किया जाता है, तो भी हार्मोन IGF-1 स्वाभाविक रूप से दूध में निहित होता है, जिससे रक्त में इसकी ऊंचाई बढ़ जाती है मानव. 

जो लोग दिन में 3 या अधिक गिलास दूध का सेवन करते हैं, उनके रक्त में लगभग 10% अधिक IGF-1 होता है, उन लोगों की तुलना में जो केवल डेढ़ गिलास या उससे कम का सेवन करते हैं. 

लेकिन ऐसा क्यों होता है? क्योंकि एक तरफ हार्मोन IGF-1 को सीधे आंतों की दीवारों में अवशोषित किया जाता है, और दूसरी ओर यह अधिक इंसुलिन का उत्पादन करता है, जो बदले में हमारे अपने IGF-1 के उत्पादन को बढ़ाने के लिए जिगर के लिए जिम्मेदार होता है.

हार्मोन IGF-1 के अलावा, दूध में अन्य हार्मोन भी होते हैं, जो कि DHT (डायहाइड्रोटेस्टोस्टेरोन) नामक एक हार्मोन के अग्रदूत होते हैं (वे हार्मोन जिनसे अन्य हार्मोन बनते हैं).

यह सीबम का उत्पादन बढ़ाता है और त्वचा को सूजन विकसित करने के लिए अधिक प्रवण बनाता है, जिससे कॉमेडोन अधिक बड़ा हो जाता है। सीबम और मृत कोशिकाओं के अलावा, छिद्रों के बंद होने के लिए जिम्मेदार एक तीसरा कारक है: केरातिन, एक प्रोटीन जो त्वचा कोशिकाओं को एक दूसरे का पालन करने का कारण बनता है.

वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि DHT और उसके पूर्ववर्ती केरातिन स्तर को बढ़ाते हैं, जिससे मृत कोशिकाएं चिपक जाती हैं और आसानी से छुटकारा नहीं मिलता है, इस प्रकार एक ही छिद्र को अवरुद्ध करने, त्वचा के ऑक्सीकरण को अवरुद्ध करने और के विकास के लिए एक आदर्श वातावरण का निर्माण होता है। मुँहासे बैक्टीरिया.

यद्यपि तकनीकी रूप से दूध एक कम ग्लाइसेमिक सूचकांक वाला भोजन है, जो इंसुलिन के स्तर को स्पष्ट रूप से बढ़ा सकता है.

दही, हालांकि, इस प्रभाव का उत्पादन नहीं करता है, सबसे अधिक संभावना है क्योंकि किण्वन प्रक्रिया प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, मैक्रोन्यूट्रिएंट को बदल देती है, जिसमें इंसुलिन में वृद्धि को जिम्मेदार ठहराया जाता है।.

रक्त में इंसुलिन का एक उच्च स्तर हार्मोन IGF-1 का अधिक उत्पादन उत्पन्न करता है, जैसा कि मैंने पहले बताया था, वसा पैदा करने के लिए वसामय ग्रंथियों को उत्तेजित करता है, जिससे त्वचा के छिद्रों में रुकावट पैदा होती है. 

संदर्भ

1. मोहंती डीपी, महापात्र एस, मिश्रा एस, साहू पीएस। सऊदी दूध व्युत्पन्न और मानव स्वास्थ्य पर उनके प्रभाव - एक समीक्षा। जे बायोल विज्ञान। 2016 सिपाही; 23 (5): 577-83.
2. रोवे पीसी, मार्डेन सीएल, जैसियन एसई, क्रैस्टन ईएम, फ्लेहर्टी एमए, केली केजे। किशोरों और युवा बच्चों में क्रॉम्फेटीग्यूसेनड्रोम के साथ गाय का ममील्कोप्रोटीनिंटोलरेंस। एक्टा पेडियाट्र। 2016 सितम्बर, 105 (9).
3. ड्यूरोज़ो ए, गेब्रियल, पी, मंजी पी। गुणात्मक अध्ययन के गुणात्मक अध्ययन और गाय के दूध के लिए सोया-आधारित पेय पदार्थों के एंटीऑक्सिडेंट गुण। एंटीऑक्सिडेंट (बेसल)। 2015 जुलाई 15; 4 (3): 523-32.
4. Winberg A, West CE, Strinnholm CE, Nordström L, Hedman L, Rönmark E. Milk एलर्जी उत्तरीयेनशेनडेन में कथित तौर पर अतिसंवेदनशीलता के कारण मिल्कवॉइडेंस का एक मामूली कारण है। एक्टा पीडियाट्रिक्स। 2016 फ़रवरी, 105 (2).
5. नाचमैन केई, स्मिथ टीजे। फूडऑनिमल प्रोडक्शन में हार्मोन का उपयोग: आकलनपोषीडायरेक्टरी एक्सपोजर और ब्रेस्टकैंसररस्क। CurrEnitzHealth Rep। 2015 मार्च; 2 (1): 1-14.
6. नचशोन एल, काट्ज़ वाई। "मिल्कबोन" का महत्व "वारडॉम्बोन्स" - गाय का दूध और हड्डी का स्वास्थ्य - दूधालुरगेटिएटर्स से सबक। Harefuah। 2016 मार्च, 155 (3): 163-6.
7. वाल्टर विलेट। OUP यूएसए, 29 नवंबर 2012.
8. फेयरफ़ील्ड केएम, हंटर डीजे, कोल्डिट्ज़ जीए, फुच सीएस, क्रैमर डीडब्ल्यू, स्पीज़र एफई, विलेट डब्ल्यूसी, हैंकिंसन एसई। डायटरीएलेक्टोज और डिम्बग्रंथि के एक प्रोस्पेविस्टुड्डी। इंट जे कैंसर। 2004 जून 10; 110 (2): 271-7.
9. फ़ेसकिच डी, विलेट डब्ल्यूसी, कोल्डिट्ज़ जीए। कैल्शियम, विटामिन डी, मिल्ककोनसुमनेशन, और हिप फ्रैक्चर: एक प्रोस्पिविस्टुडेमॉन्गपोस्टमेनोपॉज़लवोमन। एम जे क्लिनक्यूट्र। 2003 फ़रवरी; 77 (2): 504-11.
10. लैंब एमएम, मिलर एम, सीफर्ट जेए, फ्रेडरिकसेन बी, क्रोहल एम, रेवर्स एम, नॉरिस एमएम। Isletautoimmunity और टाइप 1 डायबिटीज के खतरे पर बचपन के जैमिनिलमिंटकेक और एचएलए-डीआर जीनोटाइप का प्रभाव: यंग में डायबिटीज़ऑटोइम्यूनिटीस्टुडि। PediatrDiabetes। 2015 फ़रवरी; 16 (1): 31-8.
11. मेलनिक बी। जे। मिल्क: मुंहासों की वृद्धि और पश्चिमी समाजों की पुरानी बीमारियों के प्रवर्तक हैं। DtschDermatolGes। 2009 अप्रैल; 7 (4): 364-70.
12. लोगन, एलन सी। और ट्रेलोअर, वलोरी। साफ त्वचा। कंबरलैंड हाउस पब्लिशिंग। नैशविले टेनेसी, 2007.
13. हिरोमी शिन्या, विलक्षण एंजाइम.
14. एना विलारिनी, प्रीवॉइरे आई टोमोरी मैनजेनडो विथ गस्टो.