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9 खाद्य संरक्षण के तरीके
आज एक अंतहीन है खाद्य संरक्षण के तरीके. मानवता की प्रगति के रूप में, इसने जो कुछ भी खाया उसके स्थायित्व को प्राप्त करने के अपने प्रयासों को निर्धारित किया है.
आदि काल से, खाद्य संरक्षण मनुष्य के लिए एक प्राथमिकता मुद्दा रहा है। हमेशा उन खाद्य पदार्थों के जीवन काल को बढ़ाने के लिए संघर्ष किया जाता है, जो प्रचुर मात्रा में खाए जाते हैं, जैसे कि मीट और आटा पहले से ही जमीन पर, इस प्रकार नमक और किण्वन पर आधारित तरीकों तक पहुंचना.
तकनीकी विकास के साथ, भोजन के शैल्फ जीवन को लम्बा करने के उन पुरातन तरीकों को अतीत में छोड़ दिया गया है। प्रशीतन प्रक्रियाओं के साथ, हमारी आपूर्ति भी हमारे जीवन को जोखिम में डाले बिना समाप्ति तिथि से अधिक हो सकती है.
हालाँकि, रेफ्रिजरेशन विधियाँ आज के समय में इस्तेमाल की जाने वाली वस्तुएं नहीं हैं। फसल से लेकर मालिश और वितरण तक के रासायनिक घटक, भोजन की सुपरमार्केट या टारेंटाइन की अलमारियों पर रखे जाने के बाद भी एक मौलिक भूमिका निभाते हैं.
हमारे स्वास्थ्य और हमारे जीवन की गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए हर दिन नई तकनीकों का विकास किया जाता है.
प्राचीन समय में, खाद्य उत्पादन दुर्लभ था; और यह परिणाम के रूप में लाया गया कि थोड़ा उत्पादन उसी की सीमित पहुंच के कारण अनिश्चित था। यह वार्षिक सीज़न के कारक में जुड़ गया, क्योंकि एक समय पर या दूसरे उत्पादन में दक्षता या कमी लाता है.
कोल्ड स्टोरेज
वे भोजन के ठंड पर आधारित होते हैं, बैक्टीरिया के विकास को बनाए रखते हुए, उन्हें कम तापमान के अधीन करते हैं.
फ्रीज़िंग भोजन ताजगी के चरम पर भोजन तैयार करने, पैक करने और फ्रीज़ करने की कला है। आप अधिकांश ताजी सब्जियां और फल, मीट और मछली, ब्रेड और केक, स्पष्ट सूप और स्टॉज फ्रीज कर सकते हैं.
1- रेफ्रिजरेशन
प्रशीतन में भोजन को 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे रखने का मतलब नहीं है, लेकिन ये उनकी रचना में उन उत्प्रेरक में देरी के अधीन हैं जो बैक्टीरिया को पैदा होने या पुन: उत्पन्न होने से रोकते हैं.
2- फ्रीज
प्रशीतन के विपरीत, भोजन को सबज़ेरो तापमान के अधीन किया जाता है, जो बर्फ में जमने के लिए उनमें मौजूद सभी तरल का कारण बनता है.
यह विधि बहुत लंबे समय के लिए मांस, मुर्गी और मछली को संरक्षित करने की अनुमति देती है, भले ही समाप्ति तिथि के बाद उनकी गुणवत्ता घट जाती है.
3- अल्ट्रा-फ्रीजिंग
चरम सीमा तक ले जाया जाता है, डीप-फ्रीज़िंग वह विधि है जिसके द्वारा भोजन को बहुत कम तापमान पर तरल पदार्थ में डुबो कर संसाधित किया जाता है। यह एक घरेलू तरीका नहीं है.
ताप संरक्षण
गर्मी उपचार सबसे महत्वपूर्ण दीर्घकालिक संरक्षण तकनीकों में से एक है। इसका उद्देश्य एंजाइमों और सूक्ष्मजीवों के सभी या कुछ हिस्सों को नष्ट करना और उन्हें रोकना है जो भोजन को बदल सकते हैं या इसे सामान्य भोजन के लिए अयोग्य बना सकते हैं.
सामान्य तौर पर, तापमान जितना अधिक होता है और अवधि जितनी अधिक होगी, प्रभाव उतना ही अधिक होगा.
हालांकि, हमें सूक्ष्मजीवों और एंजाइमों के थर्मल प्रतिरोध को भी ध्यान में रखना चाहिए, जिनकी ताकत वर्ष के समय और उस स्थान के आधार पर भिन्न हो सकती है जहां वे स्थित हैं।.
4- नसबंदी
नसबंदी में एंजाइमों और सूक्ष्मजीवों के सभी प्रकारों को रोकने के लिए पर्याप्त रूप से 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर भोजन को उजागर करना शामिल है, जिसमें बीजाणु या जीवाणु संबंधी अवशेष शामिल हैं।.
नसबंदी अपने आप में पर्याप्त नहीं है, क्योंकि यह सूक्ष्मजीवों के वातावरण द्वारा बाद में संदूषण हो सकता है, यही कारण है कि कंटेनरों और कंटेनरों के बाद के नसबंदी का सहारा लेना आवश्यक है.
5- पाश्चराइजेशन
पाश्चराइजेशन उनके रोगजनकों के साथ सूक्ष्मजीवों को मध्यम और नष्ट करने के लिए एक पर्याप्त गर्मी उपचार है, उनके बीच परिवर्तन और कवक के सूक्ष्मजीवों की अनगिनत संख्या है.
उपचार का तापमान आम तौर पर 100 डिग्री सेल्सियस से नीचे होता है, जो कुछ सेकंड से लेकर कई मिनटों तक होता है.
6- स्केलिंग
यह कुछ मिनटों का एक थर्मल उपचार है जो एंजाइमों को नष्ट करने के लिए 70 ° C और 100 ° C के बीच होता है जो सब्जियों या फलों को उनके बाद के प्रसंस्करण (ठंड, सुखाने, आदि) से पहले प्रभावित करते हैं।.
यह उपचार कुछ सूक्ष्मजीवों को मारता है, प्राकृतिक रंग को ठीक करता है और विस्तार द्वारा उत्पाद के अंदर की हवा को निकालता है, जो अन्यथा अपघटन में समाप्त हो सकता है.
रासायनिक तरीके
खाद्य पदार्थों के संरक्षण के लिए रासायनिक पदार्थों का उपयोग तब शुरू हुआ जब मनुष्य ने अगली फसल तक प्रत्येक फसल की रक्षा करना सीख लिया, और मांस और मछली को नमकीन या धूम्रपान करके संरक्षित करना सीख लिया।.
मिसाल के तौर पर, मिस्र के लोगों ने कुछ खाद्य उत्पादों के आकर्षण को बढ़ाने के लिए रंगों और सुगंधों का इस्तेमाल किया और रोमनों ने नाइट्रेट (या उनके उचित संरक्षण के लिए नाइट्रेट) का इस्तेमाल किया।.
7- सलाम
सालार, जैसा कि आमतौर पर कहा जाता है, एक ऐसी तकनीक है जो रहती है और अभी भी उसी तरीकों और प्रक्रियाओं का उपयोग करके किया जाता है। नमक महीनों और वर्षों तक अधिकांश खाद्य उत्पादों को संरक्षित करने में सक्षम है.
उसी समय, संरक्षण की यह विधि उन खाद्य पदार्थों को स्वाद देती है जिनकी शोधन उनके उच्च स्तर की लवणता से होती है.
8- अम्लीकरण
इस प्रक्रिया को कम करने और समाप्त करने के उद्देश्य से किया जाता है, लगभग संपूर्णता में, भोजन के पीएच विचाराधीन किटाणुओं के जन्म से बचने के लिए जो मानव जीव को गंभीर बीमारियों का कारण होगा। एक काफी सामान्य उदाहरण है कि लेट्यूस को सिरके में भिगो दें। यह प्रक्रिया इस सब्जी के माध्यम से अमीबायसिस के संक्रमण को रोकती है.
9- योजक
आज उपयोग किए जाने वाले अधिकांश खाद्य संरक्षण के तरीके खराब होने को कम करने के लिए कुछ प्रकार के रासायनिक योज्य का उपयोग करते हैं.
सभी रोगजनकों के विकास को मारने या धीमा करने, या रासायनिक प्रतिक्रियाओं को रोकने और धीमा करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, जिसके परिणामस्वरूप भोजन का ऑक्सीकरण होता है.
एडिटिव्स का एक विशेष वर्ग जो ऑक्सीकरण को कम करता है, उसे सीक्वेंटेंट्स के रूप में जाना जाता है। विजयी ऐसे यौगिक होते हैं जो धातु के आयनों, जैसे तांबा, लोहा और निकल पर कब्जा करते हैं; और उन्हें भोजन के संपर्क से समाप्त करें.
इन आयनों के उन्मूलन से भोजन को संरक्षित करने में मदद मिलती है क्योंकि उनकी मुक्त अवस्था में वे भोजन के ऑक्सीकरण की गति को बढ़ाते हैं.
संदर्भ
- रासायनिक खाद्य संरक्षण | azaquar.com से बचाया गया.
- भोजन को कैसे संरक्षित करें? (6 तकनीकों) को biologydiscussion.com से बचाया गया.
- गर्मी उपचार द्वारा खाद्य संरक्षण | azaquar.com से बचाया गया.
- खाद्य संरक्षण: डिब्बाबंदी, ठंड और सुखाने | finedininglovers.com से बचाया गया.
- खाद्य संरक्षण के तरीके: कैनिंग, फ्रीजिंग और ड्रायिंग - dummies.com से बचाया गया.
- ठंड | खाद्य संरक्षण | Britannica.com से बचाया गया.
- नमकीन, नमक के साथ भोजन को कैसे संरक्षित करें finedininglovers.com से बचाया.