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Celiacs (प्राकृतिक) के लिए लस मुक्त खाद्य पदार्थ के 14 प्रकार
कई हैं लस मुक्त खाद्य पदार्थ coeliacs के लिए: फल, सब्जियां, मांस, मछली, अंडे, सब्जियां, कंद, फलियां या दूध, इसके कुछ उदाहरण हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि वे ऐसे उत्पाद हैं जिनका निर्माण नहीं किया गया है और इसलिए वे थोक उत्पाद नहीं हैं.
हालांकि ऐसा लग सकता है कि सीलिएक रोग से पीड़ित लोग बहुत ही सीमित हैं जब यह एक उपयुक्त आहार तैयार करने की बात आती है, तो लस मुक्त खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत विविधता होती है जिन्हें अपने आहार में समायोजित किया जा सकता है।.
हमें "जेनेरिक" उत्पाद भी मिलते हैं, जिनमें ग्लूटेन नहीं होता है और इसलिए जो भी ब्रांड हो उसका उपभोग किया जा सकता है। फिर भी, यह अनुशंसा की जाती है कि सीलिएक रोग वाले लोग किसी भी प्रकार के जोखिम से बचने के लिए हमेशा उत्पाद लेबल पढ़ें.
निम्नलिखित सूची में, हम उन खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों की एक सूची को सूचीबद्ध करते हैं जो सुविधा प्रदान करते हैं स्पेन के सेलियाक संघों का संघ (फेस) जो हमने एकत्र किया है.
1- बच्चों का भोजन
- शिशुओं के लिए दूध (दूध 1), निरंतरता के लिए दूध (दूध 2), वृद्धि के लिए दूध (दूध 3)
- स्टार्टर कारतूस (स्टार्च से मुक्त)
2- ऐपेटाइज़र
- जैतून (हड्डी के साथ या बिना, एंकॉवी या काली मिर्च के साथ भरवां)
- सुगंध और स्वाद के बिना, तेल और नमक के साथ तला हुआ आलू
- अचार: केपर्स, अचार, अचार chives
- डिब्बाबंद पॉपकॉर्न
3 - सब्जियां, सब्जियां, कंद और डेरिवेटिव
- जमे हुए, बिना पके हुए
- स्वाभाविक रूप से पकाया जाता है, सिरका में
- सलाद और सलाद, खाना पकाने के बिना पकाया जाता है
4 - सॉसेज और मांस उत्पादों
- मीट और ऑर्गन मीट (बिना पकाए दोनों ताजा या जमे हुए)
- सेसीना और बेकन
- पकाया या ठीक किया गया हैम। अधिकतम गुणवत्ता का पता लगाएं
- बेकन और लैकोन
- नमकीन और अचार
5- डेयरी उत्पाद और डेरिवेटिव
- सभी प्रकार के (ताजा, गाढ़ा, पाउडर, स्किम्ड, सेमी-स्किम्ड ...)
- ताजा दही
- पेस्ट्री के लिए क्रीम
- सोया पेय
- सभी प्रकार की चीज (ताजा, कोमल, किण्वित, ठीक या अर्ध-ठीक)
- प्राकृतिक योगर्ट
6- मछली, शंख और डेरिवेटिव
- तेल, नींबू और लहसुन में प्रकृति में संरक्षित
- ताजा स्मोक्ड मछली
- मछली और शंख ताजे, पके हुए, जमे हुए, बिना रिबोज के, सूखे और नमकीन
7- अंडे
- ताजे अंडे
8- फलियां
- डिब्बाबंद पकाया या "प्राकृतिक" के लिए तैयार
- बीन्स, छोले, सोयाबीन, दाल, सुनिश्चित करें कि उनमें गेहूं के दाने नहीं हैं.
9- शक्कर और मिठास
- सफेद, तन और वेनिला चीनी
- फ्रुक्टोज, मधुमेह और ग्लूकोज के लिए चीनी
- एस्पार्टेम, साइक्लेमेट्स और सैकरिन
- शहद, बेंत का शहद और गुड़
10- गैर-मादक पेय
- कैफ़े
- शीतल पेय, साइफन, सोडा
- प्राकृतिक जड़ी बूटियों के प्रभाव (कैमोमाइल, टकसाल, चाय, चूना ...)
- फलों के रस, फल, मिठास के साथ फल अमृत
- सभी प्रकार के शीतल पेय (चाहे चीनी हो या नहीं, हल्का, बिना कैफीन के, आदि)
11- मादक पेय
- एनीज़, ब्रांडी, ब्रांडी, रम, जिन, पचेरन, टकीला, वाइन, व्हिस्की, वोदका, आदि।.
12- काकाओस
- शुद्ध चूर्ण कोकोआ मीठा, पाउडर, कोको द्रव्यमान, कप चॉकलेट
13- अनाज और स्यूडोसेरिल्स
- चावल, मक्का, क्विनोआ, ऐमारैंथ, बाजरा, शर्बत, कसावा, एक प्रकार का अनाज या एक प्रकार का अनाज और बेमिसाल
14- अन्य
- टोफू (सोयाबीन, नमक और पानी)
- सुगंध या additives के बिना प्यूरी और क्रीम
- घर का बना सॉस, स्क्विड स्याही, प्राकृतिक टमाटर
- सूप और निर्जलित शोरबा की गोलियां
- प्राकृतिक सूखे मेवे
- नमक
- मसालों और मसालों
- आहार उत्पादों (गेहूं के बीज का तेल, शाही जेली, दाना पराग ...)
- पेस्ट्री उत्पाद (कटा हुआ नारियल, नारंगी खिलता पानी)
- खमीर
- आइसक्रीम
- टैपिओका आटा या कसावा स्टार्च
- कैंडीज (हार्ड कैंडी या नद्यपान स्टिक)
कहां से खरीदें??
हाल तक तक, सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों को खाद्य प्रतिष्ठानों को खोजने के लिए कई जटिलताएं थीं जो लस मुक्त उत्पादों या रेस्तरां की पेशकश करते हैं जहां वे घर के बाहर दोपहर या रात का भोजन कर सकते थे।.
सौभाग्य से, खाद्य उद्योग ने बैटरी लगाई है और छोटे किराने की दुकानों से लेकर बड़े सुपरमार्केटों में अपने खाद्य उत्पादों में "ग्लूटेन-फ्री" लेबल ढूंढना आम बात है।.
बहाली के मामले में, हालांकि थोड़ी धीमी गति से, यह बिल्कुल वैसा ही होता है। Google या इससे मिलते-जुलते सर्च इंजनों की बदौलत हम बार, आइसक्रीम पार्लर, कैफे या रेस्तरां पा सकते हैं, जो सीलिएक की सेवा के बारे में चिंतित हैं.
नेटवर्क में इस प्रकार के उत्पादों में विशेषज्ञता प्राप्त कंपनियों को होम डिलीवरी सेवा प्रदान करना भी संभव है.
स्थापना से संपर्क करना और यह सुनिश्चित करना हमेशा उचित होता है कि यह आवश्यकताओं को पूरा करे, जिससे सेवाओं को बेहतर बनाने और गुणवत्ता और देखभाल को बेहतर दिखाने में मदद मिल सके.
अंत में, यदि आप एक रसोई प्रेमी हैं या सीखना चाहते हैं, तो हजारों व्यंजनों हैं, जिनके साथ आप घर का बना फॉर्मूला तैयार करना सीख सकते हैं.
व्यंजनों
हमने cookpad.com, पोषण वेब पोर्टल के कुछ व्यंजनों को निकाला है जो लस मुक्त व्यंजनों के लिए एक महत्वपूर्ण अनुभाग समर्पित करता है.
रोटी
सामग्री:
- 180 ग्राम साबुत अनाज एक प्रकार का अनाज आटा
- 55 ग्राम चावल का आटा
- 100 ग्राम कॉर्नमील (कॉर्नफ्लोर)
- 60 ग्राम स्वीट युक्का स्टार्च
- 15 ग्राम Psyllium
- 430 ग्राम पानी
- 10 ग्राम बेकर का खमीर
- 10 ग्राम नमक
कदम से कदम:
1. जब तक सब कुछ अच्छी तरह से एकीकृत न हो जाए तब तक सभी सामग्री को एक कटोरे में लगभग पांच मिनट के लिए रख दें.
2. हम मोल्ड में थोड़ा तेल जोड़ेंगे और आटा जमा करेंगे। हाथों को पानी में गीला करने के साथ, हम आटे को चिकना करते हैं और इसे सांचे में अच्छी तरह फैलाते हैं.
3. इसे तब तक किण्वित करें जब तक कि यह आयतन से दुगुना न हो जाए। इसके लिए हमें इसे बंद जगह पर छोड़ना होगा.
4. ओवन को लगभग 250º तक पहले से गरम करें और इसे गर्म करने के लिए ज्वालामुखीय पत्थरों के साथ एक कंटेनर डालें, फिर मोल्ड डालें। हम पत्थरों के ऊपर गर्म पानी डालेंगे और इस तरह हम भाप के प्रभाव को प्राप्त करेंगे.
5. 250 º पर लगभग 10 मिनट के लिए सेंकना, फिर तापमान को 200 temperature तक कम कर दें, ताकि इस तापमान के साथ लगभग 30-35 मिनट अतिरिक्त पकाने के लिए.
6. मोल्ड ब्रेड को ठंडा होने दें। तीन घंटे के बाद हम इसे अनमोल कर देंगे.
टूना और एंकोविज़ पिज्जा
सामग्री:
- 300 जीआर। लस के बिना आटा का मिश्रण Schar B
- 2 चम्मच जैतून का तेल
- 200 मिली। पानी की
- 10 जीआर। बेकिंग पाउडर बेकर का खमीर
- 7 जीआर। नमक का
- जैतून के तेल में ट्यूना
- एन्कोवियों का हो सकता है
- तला हुआ टमाटर
- काला जैतून
- अजवायन का चूर्ण
- कसा हुआ पनीर
कदम से कदम:
1. एक कटोरे में कटा हुआ खमीर और पानी डालें। हम नमक, तेल और आटा मिलाते हैं और डालते हैं। एक रंग के साथ हम सब कुछ गूंधते हैं.
2. एक बार जब आटा कटोरे की दीवारों से अलग होना शुरू हो जाता है, तो फिर से गूंधें, इस बार अपने हाथों से, कटोरे के अंदर और फिर रसोई या काम की मेज के ऊपर।.
3. आटे को वॉल्यूम दोगुना करने के लिए आराम दें.
4. एक पिज्जा ट्रे को बटर करें और ऊपर से डालकर अच्छी तरह से आटा गूंथ लें। इसे फिल्म के साथ कवर किए गए लगभग 30 मिनट के लिए आराम दें ताकि यह किण्वित हो सके.
5. पिज्जा के चारों ओर तला हुआ टमाटर वितरित करें और कटा हुआ टूना, जैतून और एन्कोवीज जोड़ें। यदि यह आपका स्वाद है, तो इसे अजवायन की पत्ती का स्पर्श दें। खत्म करने के लिए, शीर्ष पर कसा हुआ पनीर जोड़ें.
6. ओवन को लगभग 200º पर प्रीहीट करें और लगभग 25 मिनट तक बेक करें। अब अच्छी तरह से पकने तक इंतजार करें.
सेब पाई
सामग्री:
- 2 अंडे
- 4 सेब
- 200 मिली। जैतून का तेल
- 125 मिली। चावल का दूध
- 200 जीआर। ब्राउन शुगर की
- 200 जीआर। लस मुक्त आटा की
- 100 जीआर। जमीन बादाम की
- बेकिंग के लिए बेकिंग एजेंट पर 1
- दालचीनी
कदम से कदम:
1. एक ब्लेंडर कप आटा, गैसीफायर, चीनी, अंडे, 2 सेब (छील और टुकड़ों में काट), तेल, चावल का दूध और जमीन बादाम में डालें। इस तरह से मारो कि सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित हो और निरीक्षण करें कि आटा सजातीय बना हुआ है.
2. ओवन को लगभग 150º पहले से गरम करें
3. एक सांचे में रखें, पहले तेल से बनाया हुआ आटा, जो आटा हमने बनाया है। अन्य सेब को छील लें और उन्हें काट लें और उन्हें अपनी पसंद के अनुसार सजाएं। फिर उन्हें एक अच्छा रूप देने के लिए मोल्ड के चारों ओर फैलाएं.
4. इसे लगभग 30 मिनट के लिए 180º पर ओवन में रखें.
5. पकने के बाद इसे ओवन से निकालें और ठंडा होने दें.
11. अंत में, अंतिम स्पर्श देने के लिए, ऊपर से कुछ दालचीनी छिड़कें.
लस क्या है?
ग्लूटन प्रोटीन का एक समूह है जो गेहूं, राई, जौ या जई जैसे अनाज में पाया जा सकता है। यह दो प्रोटीनों से बना है: ग्लूटिन और ग्लियाडिन, बाद वाला अमीनो एसिड में बड़ा और समृद्ध होता है.
दोनों अनाज की मात्रा और लोच देने के लिए एक साथ आते हैं, और एक नेटवर्क बनाते हैं जो ब्रेड के आटे के किण्वन में उत्पन्न होने वाले कार्बन डाइऑक्साइड को फंसाने की अनुमति देता है, जो रोटी के स्पंजीनेस के लिए जिम्मेदार है।.
लस की संरचना का 90% ग्लूटेनिन और ग्लियाडिन खाता है, इसकी संरचना के बाकी हिस्से लिपिड (8%) और कार्बोहाइड्रेट (2%) हैं.
ग्लूटेन आवश्यक अमीनो एसिड में खराब है, इसलिए हमारे आहार पर इसका प्रभाव माध्यमिक है। यदि यह मानव आहार से गायब हो जाता है तो इसे पूरी तरह से प्रोटीन द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है जो जानवरों या सब्जियों को प्रदान करता है.
हालांकि, लस खाद्य उद्योग में बहुत मौजूद है, गणना है कि व्यावहारिक रूप से 50% उत्पाद जो हमें बाजार में मिलते हैं उनमें गेहूं, जौ, राई या जई से लस शामिल हैं.
लस युक्त खाद्य पदार्थों में हम सुरक्षित रूप से पा सकते हैं:
- गेहूँ, राई, जई, जौ या त्रिक का ब्रेड और आटा
- लस और डेरिवेटिव के साथ अनाज
- बिस्कुट, बिस्कुट और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद.
- पास्ता और गेहूं सूजी.
- दूध और माल्टेड पेय.
- निर्मित उत्पाद जिसमें इसकी संरचना का कुछ हिस्सा आटा या इसके किसी भी रूप में होता है.
बदले में, निर्माता के अनुसार, हम लस के साथ उत्पाद भी पा सकते हैं जैसे:
- सॉस
- नमक के साथ भुना हुआ नट
- डिब्बाबंद मीट और मछली
- pates
- आइसक्रीम
- संसाधित पनीर
- खाद्य colorants
- कैंडी और मिठाई
- कॉफी के विकल्प
सीलिएक रोग क्या है?
सीलिएक रोग तब होता है जब gliadins पाचन और ऑटोइम्यून समस्याओं को प्रेरित करता है, जिसके परिणामस्वरूप गेहूं, राई, जौ या जई में स्थायी लस असहिष्णुता होती है.
रोटी का एक सरल टुकड़ा आंत में एक भड़काऊ प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है, जिससे कुछ लक्षण हो सकते हैं जैसे:
- दस्त
- आंतों के विल्ली का शोष
- विकास की समस्या
- त्वचा की समस्याएं
इसके अलावा हम अन्य लक्षणों को भी काफी हद तक जान सकते हैं जैसे: वजन में कमी, थकान, मितली, भूख में कमी, पेट में गड़बड़ी, चरित्र में परिवर्तन, आयरन की कमी आदि।.
स्पेन जैसे देश में, 450,000 लोग सीलिएक रोग से पीड़ित हैं, लेकिन यह अनुमान है कि 70 से 90% मामलों में निदान नहीं किया जाता है क्योंकि वे या तो स्पर्शोन्मुख हैं या लक्षण स्पष्ट रूप से प्रकट नहीं होते हैं।.
सीलिएक रोग का निदान करने के लिए, एक सावधानीपूर्वक नैदानिक परीक्षा और रक्त परीक्षण करना आवश्यक है। वे सीरोलॉजिकल मार्करों (एंटीबॉडी, एंटीट्रांसगुटामिन या एंटीग्लियाडिन की एक श्रृंखला) का संकलन करेंगे जो निदान का निर्धारण करेगा।.
क्षति की जांच के लिए आंतों की बायोप्सी (ऊपरी छोटी आंत से ऊतक निकालना) करना महत्वपूर्ण है और इस प्रकार निश्चितता के साथ अनुमान लगाया जा सकता है कि क्या सीलिएक रोग क्लासिक, एटिपिकल, मूक, अव्यक्त, संभावित आदि है।.
उपचार सरल है: जीवन के लिए सख्त लस मुक्त आहार। नीचे हम रोग से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त खाद्य पदार्थों की एक श्रृंखला सूचीबद्ध करते हैं.