स्वास्थ्य के लिए क्विनोआ के 11 महान गुण

क्विनोआ के गुण वे इसके कई औषधीय और उपचारात्मक या पोषण घटकों के कारण एक व्यापक क्षेत्र को कवर करते हैं, उनमें से वजन कम करने की इसकी क्षमता है, जो इसे दुनिया में सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक बनाता है. 

क्विनोआ के तीन मुख्य प्रकार हैं: सफेद, लाल और काला। यह एक ग्लूटेन-मुक्त स्यूडोसर्ल (सिलियाक्स के लिए आदर्श) है, प्रोटीन में उच्च और पौधों के मूल के कुछ खाद्य पदार्थों में से एक है जिसमें नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं. 

यह फाइबर, मैग्नीशियम, बी विटामिन, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन ई और विभिन्न लाभकारी एंटीऑक्सिडेंट में भी उच्च है।.

स्वास्थ्य के लिए क्विनोआ के लाभ और गुण

1- उच्च पोषण मूल्य

क्विनोआ एक अनाज की फसल है, लेकिन तकनीकी रूप से यह अनाज का अनाज नहीं है, बल्कि एक छद्म अनाज है। दूसरे शब्दों में, यह मूल रूप से एक "बीज" है जो अनाज के समान तरीके से तैयार और खाया जाता है.

क्विनोआ उस समय इंका साम्राज्य के लिए एक महत्वपूर्ण फसल थी। उन्होंने उसे "सभी अनाजों की माँ" के रूप में संदर्भित किया और माना कि यह पवित्र थी.

क्विनोआ बीज हजारों वर्षों से दक्षिण अमेरिका के व्यंजनों का हिस्सा रहा है, और कुछ साल पहले इसे "सुपरफूड" माना जाता है.

क्विनोआ एक गैर-आनुवंशिक रूप से संशोधित भोजन है, जो लस से मुक्त है और आमतौर पर जैविक संस्कृति से मुक्त है। यद्यपि तकनीकी रूप से यह एक अनाज नहीं है, इसका उपयोग किया जाता है और इसका उपभोग किया जाता है जैसे कि यह एक अनाज या अनाज था.

नासा के वैज्ञानिक बाहरी अंतरिक्ष में इसे विकसित करने का एक तरीका खोजने की कोशिश कर रहे हैं, विशेष रूप से इसकी उच्च पोषक तत्व सामग्री, उपयोग में आसानी और यह कितना आसान बढ़ता है, के आधार पर.

2- विरोधी भड़काऊ, एंटीकैंसर और एंटीवायरल प्रभाव

क्विनोआ में फ्लेवोनोइड्स नामक अणु होते हैं, जो पौधों के एंटीऑक्सिडेंट हैं जिन्हें स्वास्थ्य पर सभी प्रकार के लाभकारी प्रभाव दिखाए गए हैं.

दो flavonoids कि विशेष रूप से अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है quercetin और kaempferol हैं.

इन महत्वपूर्ण अणुओं को पशु अध्ययनों में विरोधी भड़काऊ, एंटी-वायरल, एंटी-कार्सिनोजेनिक और एंटीडिप्रेसेंट प्रभाव दिखाया गया है.

अपने आहार में क्विनोआ को शामिल करके, आप महत्वपूर्ण (और अन्य) महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की कुल खपत में काफी वृद्धि करेंगे.

3- ब्लड शुगर को कम करता है और कोलेस्ट्रॉल को कम करता है

क्विनोआ की एक और विशेषता यह है कि यह फाइबर से भरपूर एक स्यूडोकेरल है.

एक अध्ययन जिसमें क्विनोआ की 4 किस्मों का विश्लेषण किया गया, उसमें औसतन 10 से 16 ग्राम फाइबर, प्रति 100 ग्राम पाया गया.

यह प्रति कप 17-27 ग्राम के बराबर है, जो कि बहुत अधिक मूल्य है, अधिकांश अनाज द्वारा योगदान की गई सामग्री से दोगुना से अधिक है। पके हुए क्विनोआ में बहुत कम फाइबर होता है, प्रति ग्राम चना, क्योंकि यह बहुत सारा पानी अवशोषित करता है.

दुर्भाग्य से, अधिकांश फाइबर अघुलनशील फाइबर है, जिसमें घुलनशील फाइबर के समान स्वास्थ्य लाभ नहीं होते हैं.

घुलनशील फाइबर सामग्री प्रति कप 2 ग्राम से अधिक या 1 ग्राम प्रति 100 ग्राम सूखे भोजन से अधिक है, जो अभी भी बहुत अधिक योगदान है.

कई शोध हैं जो घुलनशील फाइबर के लाभों को साबित कर चुके हैं। एक तरफ, यह रक्त शर्करा के स्तर (ब्लड शुगर) को कम करने में मदद करता है, उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, परिपूर्णता की भावना को बढ़ाता है और शरीर में वसा को कम करने की प्रक्रिया में योगदान देता है.

4- celiacs के लिए आदर्श

यह लस मुक्त है और लस असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयुक्त है.

2013 में की गई एक जांच के अनुसार, संयुक्त राज्य के निवासियों में से लगभग एक तिहाई वर्तमान में लस को कम करने या उससे बचने की कोशिश कर रहे हैं.

एक लस मुक्त आहार पर्याप्त और स्वस्थ भी हो सकता है, लेकिन केवल उन मामलों में जहां यह प्राकृतिक रूप से लस मुक्त खाद्य पदार्थों (सब्जियों, फलों, मीट, डेयरी उत्पादों, लस मुक्त खाद्य पदार्थ, स्वस्थ वसा, अंडे) से बना होता है.

इसके बजाय परिष्कृत स्टार्च के साथ दूसरों के साथ लस के साथ खाद्य पदार्थों की खपत को प्रतिस्थापित करते समय समस्याएं उत्पन्न होती हैं.

ये खाद्य पदार्थ अपने समकक्षों की तुलना में बेहतर नहीं होते हैं जिनमें लस होता है, क्योंकि अधिकांश भाग के लिए लस मुक्त खाद्य पदार्थ, वसा और / या शर्करा की उच्च मात्रा के साथ बनाए जाते हैं।.

कई शोधकर्ता क्विनोआ को ग्लूटेन-मुक्त आहार में एक उपयुक्त घटक के रूप में विश्लेषण कर रहे हैं, जो उन लोगों के लिए जो रोटी और पास्ता जैसे बुनियादी खाद्य पदार्थों को छोड़ना नहीं चाहते हैं.

अनुसंधान से पता चलता है कि क्विनोआ द्वारा टैपिओका, आलू, मकई और चावल के आटे जैसे ठेठ लस मुक्त सामग्री के उपयोग की जगह आहार के पोषण और एंटीऑक्सिडेंट मूल्य में काफी वृद्धि होती है.

5- प्रोटीन से भरपूर

प्रोटीन अमीनो एसिड की श्रृंखलाओं द्वारा गठित पोषक तत्व हैं। उनमें से कुछ को "आवश्यक" कहा जाता है क्योंकि हम उन्हें उत्पन्न नहीं कर सकते हैं और आपको उन्हें आहार से प्राप्त करने की आवश्यकता है.

यदि किसी भोजन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, तो इसे "पूर्ण" प्रोटीन माना जाता है.

समस्या यह है कि पौधे की उत्पत्ति के कई खाद्य पदार्थों में सभी आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए, लाइसिन.

हालांकि, क्विनोआ इसके लिए एक अपवाद है, क्योंकि इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। इस कारण से, यह प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसमें अधिकांश अनाज की तुलना में अधिक या अधिक प्रोटीन होता है.

प्रति कप 8 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के साथ, क्विनोआ शाकाहारी और शाकाहारी लोगों के लिए वनस्पति प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है.

6- ब्लड शुगर को नियंत्रित करता है

क्विनोआ में एक कम ग्लाइसेमिक सूचकांक है, जो रक्त शर्करा को नियंत्रित करने के लिए अच्छा है.

ग्लाइसेमिक इंडेक्स का उपयोग यह अनुमान लगाने के लिए किया जाता है कि एक निश्चित भोजन कितनी जल्दी रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है.

यह ज्ञात है कि एक इंडेक्स और उच्च ग्लाइसेमिक लोड वाले खाद्य पदार्थ भूख के संकेतों को उत्तेजित कर सकते हैं और वजन बढ़ाने में योगदान कर सकते हैं.

इस तरह के खाद्य पदार्थों को कई पुरानी पश्चिमी बीमारियों से भी जोड़ा गया है जो आजकल बहुत आम हैं, जैसे कि टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग।.

क्विनोआ में 53 का ग्लाइसेमिक इंडेक्स है, यही वजह है कि इसे कम माना जाता है। हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यह अभी भी कार्बोहाइड्रेट में काफी अधिक है, इसलिए यह कम कार्ब आहार के लिए एक अच्छा विकल्प नहीं है।.

7- इसमें जीव के लिए आवश्यक घटक हैं

आधुनिक आहार में कई पोषक तत्व होते हैं जो ज्यादातर लोगों में कम होते हैं। यह कुछ खनिजों में विशेष रूप से सच है, विशेष रूप से मैग्नीशियम, पोटेशियम, जस्ता और लोहा, जो महिलाओं के मामले में महत्वपूर्ण है.

दिलचस्प है, इन खनिजों में क्विनोआ बहुत अधिक है। यह मैग्नीशियम में विशेष रूप से समृद्ध है, और एक कप में लगभग 30% आरडीए है.

समस्या यह है कि यह फाइटिक एसिड नामक एक यौगिक भी प्रदान करता है, जो एक अघुलनशील यौगिक बनाने वाले खनिजों को बांधता है जिसे आंत में अवशोषित नहीं किया जा सकता है.

हालांकि, इसे पकाने से पहले क्विनोआ में डूबने और / या शूट की उपस्थिति से, फाइटिक एसिड सामग्री को कम किया जा सकता है और ये खनिज अधिक जैवउपलब्ध हो जाते हैं.

क्विनोआ ऑक्सालेट्स में भी काफी अधिक है, जो कैल्शियम अवशोषण को कम करते हैं और कुछ लोगों के लिए आवर्तक गुर्दे की पथरी की समस्या पैदा कर सकते हैं.

8- यह चयापचय स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है

बड़ी मात्रा में लाभदायक पोषक तत्वों को देखते हुए, यह कहना समझ में आता है कि क्विनोआ चयापचय स्वास्थ्य में सुधार ला सकता है.

हालांकि इस पर और अध्ययन किए जाने की आवश्यकता है, दो जांच (मनुष्य में एक, चूहों में अन्य) हैं जो चयापचय स्वास्थ्य के प्रभावों की जांच करती हैं.

अध्ययनों में से एक ने पाया कि ठेठ लस मुक्त ब्रेड और पास्ता के बजाय क्विनोआ का उपयोग रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, इंसुलिन और ट्राइग्लिसराइड्स.

चूहों में किए गए अध्ययन में पाया गया कि उच्च फ्रुक्टोज आहार में क्विनोआ को शामिल करने से फ्रुक्टोज के नकारात्मक प्रभावों को लगभग पूरी तरह से रोक दिया जाता है.

9- यह एंटीऑक्सीडेंट में बहुत अधिक है

एंटीऑक्सिडेंट यौगिक होते हैं जो मुक्त कणों की क्रिया को बेअसर करते हैं और समय से पहले बूढ़ा होने से रोकते हैं, साथ ही अपक्षयी रोगों के विकास को भी रोकते हैं.

एक अध्ययन में खाद्य पदार्थों में एंटीऑक्सिडेंट की जांच की गई: अनाज, फलियां और स्यूडोसेरिल्स। क्विनोआ सबसे अधिक सामग्री है.

बीजों को अंकुरित करने की अनुमति देकर, एंटीऑक्सिडेंट सामग्री को और अधिक बढ़ाना संभव है.

10- यह आपको वजन कम करने में मदद कर सकता है

जब वजन कम करने की तलाश है, तो एक कैलोरी घाटा उत्पन्न करना आवश्यक है। यह कहना है, कैलोरी की आय से अधिक से अधिक बाहर निकलने के लिए.

यह ज्ञात है कि भोजन के कुछ गुण इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बना सकते हैं, या तो चयापचय में वृद्धि (कैलोरी बर्न में वृद्धि) या भूख में कमी के माध्यम से (प्रवेश करने वाली कैलोरी में कमी)। दिलचस्प है, क्विनोआ में इनमें से कई गुण हैं.

इसमें उच्च प्रोटीन सामग्री होती है, जो चयापचय को बढ़ा सकती है और भूख को काफी कम कर सकती है.

बाकी पोषक तत्वों की तुलना में अधिक जटिल आणविक संरचना के कारण प्रोटीन को पेट में गलने में अधिक समय लगता है। इससे उन्हें पचाने के लिए आवश्यक ऊर्जा की मात्रा बढ़ जाती है, एक प्रभाव जिसे भोजन की थर्मोजेनिक कार्रवाई के रूप में जाना जाता है.

पेट के खाली होने को धीमा करके, क्विनोआ अधिक तृप्ति प्रदान करता है। इसके अलावा, घुलनशील फाइबर की उपस्थिति से प्रेरित पानी के अवशोषण के लिए धन्यवाद, यह संभव है कि यह अनाज सामान्य रूप से और बाद के भोजन में कैलोरी की खपत में कमी की अनुमति देता है.

तथ्य यह है कि क्विनोआ में एक कम ग्लाइसेमिक सूचकांक है, एक और महत्वपूर्ण विशेषता है, क्योंकि इस प्रकार के भोजन की पसंद कम कैलोरी से संबंधित है.

यद्यपि वर्तमान में शरीर के वजन पर क्विनोआ के प्रभावों का विश्लेषण करने के लिए कोई अध्ययन नहीं किया गया है, हालांकि यह सोचना सहज लगता है कि यह स्वस्थ वजन घटाने की योजना का एक उपयोगी हिस्सा हो सकता है.

इसके अलावा, एक कम ग्लाइसेमिक सूचकांक प्रदान करके और मध्यम भागों में इसका सेवन करके, यह एक अनाज है जो चीनी और इंसुलिन के स्तर को स्थिर करने की अनुमति देता है, जो वसा के जलने का पक्षधर है और मिठाई के लिए cravings से बचा जा.

11- अन्य खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मिलाएं

जबकि यह सुविधा अपने आप में एक लाभ नहीं है, यह क्विनोआ का एक महत्वपूर्ण गुण है। यह तथ्य है कि सामान्य भोजन के व्यंजनों में इस छद्म को जोड़ना बहुत आसान है। यह स्वादिष्ट भी है और कई खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है.

क्विनोआ के प्रकार के आधार पर, सैपोनिंस से छुटकारा पाने के लिए इसे पानी से कुल्ला करना बहुत महत्वपूर्ण है, जो बाहरी परत में पाए जाते हैं और इसमें कड़वा स्वाद हो सकता है.

हालांकि, कुछ ब्रांड पहले से ही सड़ा हुआ अनाज लाते हैं, इसलिए यह आवश्यक नहीं हो सकता है.

आप अधिकांश प्राकृतिक खाद्य भंडार और कई सुपरमार्केट में क्विनोआ खरीद सकते हैं.

आप सिर्फ 15-20 मिनट में खाने के लिए तैयार हो सकते हैं। पहले एक बर्तन में 2 कप पानी डालें, तापमान बढ़ाएँ। फिर 1 कप कच्ची क्विनोआ, एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। 15-20 मिनट तक उबालें। की सेवा.

इस समय मुझे अधिकांश पानी को अवशोषित करना चाहिए और एक शराबी रूप मिला। यदि सही किया जाता है, तो इसमें एक चिकनी अखरोट का स्वाद होना चाहिए.

कुछ और डेटा

इन दिनों, आप दुनिया भर में क्विनोआ और व्युत्पन्न उत्पादों को पा सकते हैं, खासकर स्वास्थ्य खाद्य भंडार और रेस्तरां में.

यह पके हुए क्विनोआ के 1 कप (185 ग्राम) में पोषक तत्व है:

• प्रोटीन: 8 ग्राम.
• फाइबर: 5 ग्राम.
• मैंगनीज: अनुशंसित दैनिक खुराक का 58%.
• मैग्नीशियम: अनुशंसित दैनिक खुराक का 30%.
• फास्फोरस: अनुशंसित दैनिक खुराक का 28%.
• फोलेट: अनुशंसित दैनिक खुराक का 19%.
• कॉपर: अनुशंसित दैनिक खुराक का 18%.
• आयरन: अनुशंसित दैनिक खुराक का 15%.
• जस्ता: अनुशंसित दैनिक खुराक का 13%.
• पोटेशियम: अनुशंसित दैनिक खुराक का 9%.
• विटामिन बी 1, बी 2 और बी 6 की दैनिक सिफारिश की खुराक का 10% से अधिक.
• कैल्शियम, बी 3 (नियासिन) और विटामिन ई की थोड़ी मात्रा.

यह कुल 222 कैलोरी के साथ, 39 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 4 ग्राम वसा के साथ है। इसमें थोड़ी मात्रा में ओमेगा -3 फैटी एसिड भी होता है.

संयुक्त राष्ट्र (यूएन) द्वारा वर्ष 2013 को "द इंटरनेशनल इयर ऑफ क्विनोआ" कहा गया, जो दुनिया भर में खाद्य सुरक्षा में योगदान के लिए उच्च पोषण मूल्य और क्षमता पर आधारित है।.