रेस्तरां के इतिहास में फ्रेंच सेवा, सुविधाएँ, लाभ

रेस्तरां में फ्रांसीसी सेवा, "एक ला फ्रांसेसा" सेवा के रूप में भी जाना जाता है, यह रात के खाने की मेज पर एक ही समय में कई व्यंजन परोसने की एक शैली है। इसकी ख़ासियत यह है कि वेटर अपनी बाईं ओर जाता है, प्रत्येक अतिथि के पास जाता है ताकि वे खुद उस डिश का चयन करें जो वे चाहते हैं.

इससे पहले, वेटर भोजनकर्ताओं को प्रत्येक डिश के प्रकार दिखाता है और उन्हें राशन और उनके अनुपात का चयन करने देता है। रेस्त्रां में इस प्रकार की सेवा का इतिहास फ्रांसीसी क्रांति के समय से है, क्योंकि निजी सेवाओं में यह अधिक पुरानी है.

वर्तमान में दुनिया में कुछ शानदार रेस्तरां हैं जो इस सेवा को प्रदान करते हैं। हालाँकि, यह सरकारों द्वारा पेश किए जाने वाले प्रोटोकॉल रात्रिभोज में अधिक आम है। यह आमतौर पर बहुत धीमी सेवा है क्योंकि प्रत्येक भोजनकर्ता को भोजन के वितरण स्रोत का उपयोग करना चाहिए.

इसके अलावा, हर किसी के पास इसे जल्दी से करने के लिए आवश्यक कौशल नहीं है। बहरहाल, यह एक बहुत ही विशिष्ट और व्यक्तिगत सेवा है, जहाँ हर किसी को वही परोसा जाता है जो वे चाहते हैं और जिस मात्रा में वे उचित समझते हैं.

सूची

• 1 इतिहास
  • 1.1 पहला फ्रांसीसी रेस्तरां
• २ लक्षण
  • 2.1 शानदार रेस्तरां
  • २.२ भोजन की अंतिम तैयारी
  • 2.3 कर्मचारियों की उच्च संख्या
  • 2.4 धीमी सेवा
  • 2.5 डिश सेवा
• 3 फायदे और नुकसान
  • 3.1 लाभ
  • 3.2 नुकसान
• 4 संदर्भ

इतिहास

ऐतिहासिक अभिलेखों के अनुसार, पुनर्स्थापना सेवा प्राचीनता से मिलती है। रोम में बैचेनलिया और अन्य औपचारिक रात्रिभोज के साथ महलों में अभिजात वर्ग द्वारा पेश किया जाता है। चीन में सुंग वंश के साथ एक इतिहास है.

फिर मध्य युग में, ये सेवाएँ यात्रा करने वाले व्यक्तियों और सार्वजनिक रसोइयों द्वारा प्रदान की गई थीं। सामंती प्रभुओं के पास उनकी सेवा में व्यक्तिगत रसोइयों के साथ अपनी रसोई है। इसके बजाय मध्ययुगीन यात्रियों ने सराय, सराय, हॉस्टल और मठों में भोजन किया जो कि रसोई की सेवा प्रदान करते थे.

आधुनिक रेस्तरां, जैसा कि आज ज्ञात है, हाल ही की एक रचना है। यह 18 वीं शताब्दी के अंत में फ्रांसीसी क्रांति के साथ पैदा हुआ था.

पहला फ्रांसीसी रेस्तरां

धनी वर्ग और फ्रांसीसी अभिजात वर्ग के लिए काम करने वाले रसोइये अचानक गिर गए थे, जब वे गिर गए थे। इसके कारण रेस्तरां खुल गए, जिसका नाम फ्रांसीसी शब्द से आया है restaurer इसे बहाल करने का क्या मतलब है। उन्होंने रेस्तरां का भोजन बेचा (लोगों की ताकत को बहाल करने के लिए मांस व्यंजन).

पहले, जब कोई उनके घर के बाहर खाना चाहता था, तो वे वहां जाते थे TRAITEUR, एक रसोइया जिसने अपने घर में ग्राहक के लिए भोजन तैयार किया। शब्द TRAITEUR यह कोशिश करता है, कमोबेश यही अवधारणा बहाल करने की है, यानी भोजन के साथ किसी की भूख का इलाज करना। सेवा की यह अवधारणा रेस्तरां की ओर विकसित हुई.

फ्रांसीसी क्रांति के फैलने के एक साल बाद, पेरिस में पहले से ही कुछ 50 बहुत खूबसूरत रेस्तरां थे, जिन्होंने नए फ्रांसीसी शासक वर्ग का स्वागत किया। कुलीन, व्यापारी और सैनिक अभिजात वर्ग के रसोइयों द्वारा संचालित इन गैस्ट्रोनॉमिक मंदिरों के लगातार आगंतुक बन गए.

ये व्यावसायिक प्रतिष्ठान जल्द ही सच्चे पर्यटक आकर्षण बन गए। ऐसा माना जाता है कि पहले फ्रांसीसी रेस्तरां की स्थापना 1782 में ब्यूविलियर्स नाम के एक प्रसिद्ध पेरिसियन कुक ने की थी। उन्होंने इसे ग्रेट लंदन टैवर्न कहा था और रुए डे रिचर्डेल पर स्थित था।.

इस रेस्तरां की नवीनता एक मेनू में परोसे गए व्यंजन पेश करना और उन्हें व्यक्तिगत टेबल पर परोसना था ताकि ग्राहक उन्हें देख सकें.

इस प्रकार की सेवा लोकप्रिय हो गई, ग्राहकों ने उस पकवान को चुना जिसे वे खाना चाहते थे और आदेश पर निर्देश दिए। जब वे इन प्रतिष्ठानों के नियमित मेहमान बन गए, तो पेरिस के ग्रामीण कामगारों और प्रांतीय डिपुओं में ग्राहक बढ़ गए.

सुविधाओं

शानदार रेस्तरां

फ्रांसीसी सेवा मुख्य रूप से कुछ भोजनकर्ताओं के साथ विशेष पेटू रेस्तरां में प्रदान की जाती है। उनके द्वारा परोसे जाने वाले भोजन की कीमतें बहुत अधिक हैं.

इसकी मुख्य विशेषताओं में शिष्टाचार, परंपरा और शहरीता के नियम हैं जो प्रोटोकॉल तालिका में अनुसरण करते हैं.

बड़े कक्षाओं की आवश्यकता होती है, ताकि उपकरण और सेवा आसानी से चल सकें और भोजन परोस सकें.

भोजन की अंतिम तैयारी

वेटर्स या वेटर द्वारा उचित कपड़े पहने हुए भोजन को मेहमानों की मेज पर एक गेरिडॉन (पहियों के साथ छोटी मेज) द्वारा समाप्त किया जाता है। यही है, तेजतर्रार, एक पक्षी की हड्डी, मांस को तराशना या मछली की हड्डियों को निकालना, आदि।.

कर्मचारियों की अधिक संख्या

यह सेवा बड़ी संख्या में कर्मचारियों द्वारा प्रदान की जाती है, जिससे उनकी परिचालन लागत बढ़ जाती है। प्रत्येक डिनर के लिए एक वेटर है.

धीमी सेवा

यह अंग्रेजी या रूसी सेवा की तुलना में रेस्तरां में सेवा की शैलियों या विधियों में सबसे धीमा है। एक पकवान और दूसरे के बीच, तालु पर मजबूत स्वादों के निशान को खत्म करने के लिए एक शर्बत, मिठाई या पेय दिया जाता है.

वेटर्स सफेद दस्ताने का उपयोग करते हैं और भोजन ग्यूरीडॉन में घंटी द्वारा कवर रहता है.

डिश सेवा

व्यंजन क्रमिक रूप से लाए जाते हैं और व्यक्तिगत रूप से परोसे जाते हैं.

प्लेट को वेटर द्वारा दाहिने हाथ (डाइनर के दाईं ओर) के साथ परोसा जाता है और बाईं ओर हटा दिया जाता है। मक्खन और रोटी बाईं ओर परोसे जाते हैं.

यह रात्रिभोज को भोजन की मात्रा का चयन करने की अनुमति देता है जो वे चाहते हैं। सूप की सेवा करने के लिए वेटर है जो इसे एक करछुल के साथ करता है.

सेवा अन्य व्यक्ति के महत्व के आदेश के बाद व्यक्ति या सबसे वरिष्ठ महिला के साथ शुरू होती है.

फायदे और नुकसान

लाभ

-यह ग्राहक के लिए व्यक्तिगत ध्यान प्रदान करता है, जिससे वह महत्वपूर्ण और अच्छी तरह से सेवा महसूस करता है। किसी फिल्म स्टार या करोड़पति के लिए सौदा.

-पेटू भोजन उच्चतम गुणवत्ता मानकों के साथ परोसा जाता है, महान चालाकी और प्रोटोकॉल के साथ. 

-यह एक बहुत ही सुरुचिपूर्ण, मैत्रीपूर्ण और मनोरंजक सेवा है क्योंकि इस अनुष्ठान के लिए प्रोटोकॉल मेज पर लगाया जाता है.

-भोजनकर्ता उस डिश की मात्रा और प्रकार निर्धारित करता है जिसे वह चुनना चाहता है, अंग्रेजी सेवा से अलग है जहां वह पूर्व निर्धारित है और सभी के लिए समान.

नुकसान

-सबसे बड़ा नुकसान उच्च कीमत है जो आमतौर पर अन्य शैलियों के संबंध में इस प्रकार की विशेष सेवा के लिए भुगतान किया जाता है.

-यह व्यक्तिगत होने के बावजूद एक धीमी सेवा है। ऐसा इसलिए है क्योंकि सभी डिनर में हमेशा वेटर द्वारा दी जाने वाली थाली या ट्रे से खुद को सर्व करने का कौशल नहीं होता है। सेवा के संचालन की यह उच्च लागत इसे प्रदान करने के लिए आवश्यक बड़ी संख्या में पेशेवर कर्मियों और उपकरण, टेबलवेयर, आदि से ली गई है। स्टाफ़.

-यह भोजन कक्ष और गलियारों के लिए व्यापक स्थान की मांग करता है जहां सेवा कर्मचारी गुजरते हैं। रिक्त स्थान की विशालता कर्मचारियों को अधिक आसानी से स्थानांतरित करने और व्यंजन को अधिक आराम से तैयार करने की अनुमति देती है.

संदर्भ

1. ललित भोजन का इतिहास। 5 जुलाई, 2018 को alchemymarket.com से पुनर्प्राप्त किया गया
2. टेबल सेवाएं। फ्रेंच, अंग्रेजी या रूसी। Protocolo.org द्वारा परामर्श किया गया
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5. फ्रांसीसी सेवा En.wikipedia.org से देखा गया.
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9. कैसे फ्रांसीसी क्रांति ने बिजनेस रेस्तरां को जन्म दिया। Mentalfloss.com द्वारा परामर्श किया गया