उत्पादक शराब सर्किट 4 मुख्य चरण

 शराब के उत्पादक सर्किट वे ऐसी प्रक्रियाएं हैं जो शराब बनाने और बेचने के लिए की जाती हैं। यह मादक किण्वन के साथ शुरू होता है और पेय की बोतल के साथ समाप्त होता है। शराब बनाने और अध्ययन करने के लिए एनोलॉजिस्ट हैं.

वाइन अंगूर के आंशिक या कुल किण्वन के माध्यम से उत्पादित एक मादक पेय है। अन्य फल और पौधे, जैसे कि जामुन, सेब, चेरी, सिंहपर्णी, बुजुर्गों के लिए जामुन, ताड़ और चावल भी किण्वित किए जा सकते हैं.

अंगूर वानस्पतिक परिवार Vitaceae के हैं, जिनमें से कई प्रजातियां हैं। वाइन उत्पादन में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली प्रजातियां हैं, वेइटिस लेब्रुस्का और, विशेष रूप से, विटिस विनीफेरा, जो लंबे समय से दुनिया भर में सबसे ज्यादा इस्तेमाल होने वाला वाइन अंगूर है।.

वाइन के उत्पादन के लिए वाइन अंगूर की खेती को "विट्रीकल्चर" कहा जाता है। शरद ऋतु के दौरान काटा गया, शराब का अंगूर हल्के पीले रंग से लेकर प्रचुर मात्रा में हरे रंग से लेकर लाल रंग तक भिन्न हो सकता है.

शराब की उत्पत्ति और उत्पादन

सिद्धांत है कि शराब की खोज दुर्घटना से हुई थी, सबसे अधिक संभावना है, क्योंकि वाइन अंगूर में पहले से ही शराब के लिए सभी आवश्यक तत्व होते हैं, जिसमें लुगदी, रस और बीज शामिल हैं, जिसमें सभी एसिड, शर्करा, टैनिन शामिल हैं, शराब में पाए जाने वाले खनिज और विटामिन.

शराब घरों और छोटे, मध्यम या बड़े वाइनरी में समान विधियों का उपयोग करके बनाई जा सकती है। शराब विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ बनाई जाती है, जिसमें मिठास या सूखापन की अलग-अलग डिग्री होती है, साथ ही साथ शराब की ताकत और गुणवत्ता भी बदलती है। आमतौर पर, किण्वन प्रक्रिया के दौरान शराब की ताकत, रंग और स्वाद को नियंत्रित किया जाता है.

शराब की विशेषता सफेद, गुलाबी या गुलाबी और लाल होती है, और यह शराब की मात्रा में 10 प्रतिशत से 14 प्रतिशत तक हो सकती है। वाइन के प्रकारों को चार प्रमुख श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: टेबल वाइन, स्पार्कलिंग वाइन, फोर्टिफाइड वाइन और एरोमैटिक वाइन.

टेबल वाइन में लाल, सफेद और रोज़ वाइन की एक श्रृंखला शामिल है; स्पार्कलिंग वाइन में शैंपेन और अन्य "बबली" वाइन शामिल हैं; सुगंधित मदिरा में फल, पौधे और फूल होते हैं; और गढ़वाले वाइन ब्रांडी या अन्य शराब के साथ टेबल वाइन हैं.

शराब का नाम लगभग हमेशा तीन स्रोतों में से एक से निकलता है: मुख्य अंगूर का नाम जिसमें से यह आता है, भौगोलिक क्षेत्र या, पारंपरिक रूप से महीन मदिरा के मामले में, एक विशिष्ट दाख की बारी।.

सामान्य तौर पर, यह माना जाता है कि लाल मदिरा की बिक्री होने से सात से दस साल पहले की उम्र होती है। क्योंकि सफेद और गुलाबी मदिरा अतिरिक्त उम्र बढ़ने से नहीं बढ़े हैं, वे आम तौर पर एक साल से लेकर चार साल पहले बेचे जाते हैं।.

और चूंकि वाइन की गुणवत्ता उचित उम्र बढ़ने पर निर्भर हो सकती है, इसलिए पुरानी मदिरा आम तौर पर युवा लोगों की तुलना में अधिक महंगी होती है.

अन्य कारक, हालांकि, शराब की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकते हैं, और उचित उम्र बढ़ने से हमेशा गुणवत्ता सुनिश्चित नहीं होती है। इन कारकों में अंगूर की गुणवत्ता और संग्रह, उनकी देखभाल, किण्वन प्रक्रिया और शराब उत्पादन के अन्य पहलू शामिल हैं।.

शराब उत्पादन सर्किट के चरण

वाइन उत्पादन की प्रक्रिया हमेशा की तरह ही होती है, लेकिन नई मशीनरी और प्रौद्योगिकी ने वाइन उत्पादन को तर्कसंगत बनाने और बढ़ाने में मदद की है। हालांकि, अगर इन अग्रिमों ने शराब की गुणवत्ता में सुधार किया है तो यह बहस का विषय है.

वाइन के निर्माण में शामिल प्रक्रियाओं को अक्सर अंगूर और शराब की मात्रा और प्रकार से निर्धारित किया जाता है। जबकि निर्माण प्रक्रिया बड़े आकार की वाइनरी के माध्यम से अत्यधिक स्वचालित है, छोटी वाइनरी अभी भी मैनुअल प्रेस का उपयोग करती हैं और वाइन को मोल्डरी सेलर में स्टोर करती हैं.

वाइनमेकिंग प्रक्रिया को चार अलग-अलग चरणों में विभाजित किया जा सकता है: अंगूर की कटाई और पेराई; किण्वन चाहिए; शराब की उम्र बढ़ने; पैकिंग.

१- अंगूर की कटाई और मड़ाई

वाइन उत्पादकों ने अंगूर को लेने के लिए तैयार होने के लिए यह निर्धारित करने के लिए एक रेफ्रेक्टोमीटर के साथ वाइन अंगूर के नमूनों का निरीक्षण किया। रेफ्रेक्टोमीटर एक छोटा हैंडहेल्ड डिवाइस (एक लघु टेलीस्कोप का आकार) है जो अंगूर के जवारे में दाख की बारी को चीनी की मात्रा को सही ढंग से सत्यापित करने की अनुमति देता है।.

यदि अंगूर कटाई के लिए तैयार हैं, तो एक यांत्रिक संयोजन इकट्ठा होता है और अंगूर को एक फील्ड हॉपर, या कंटेनर में रखता है। कुछ यांत्रिक हार्वेस्टर में मशीनरी पर चढ़े हुए क्रशर होते हैं, जिससे विंटर्स अंगूर को इकट्ठा कर सकते हैं और एक ही समय में दबा सकते हैं।.

फील्ड हॉपर को गोदाम में ले जाया जाता है जहां उन्हें एक कुचल मशीन में उतारा जाता है। कुछ कुचल मशीनें हाइड्रोलिक हैं, जबकि अन्य हवा के दबाव से संचालित होती हैं.

अंगूर को कुचल दिया जाता है और उपजी को हटा दिया जाता है, एक बहते तरल को या तो स्टेनलेस स्टील के एक किण्वन टैंक में या एक लकड़ी के वात के लिए छोड़ दिया जाता है (ठीक वाइन के लिए).

2- किण्वन अवश्य होना चाहिए

सफेद शराब के लिए, अंगूर की सभी खाल को फिल्टर या सेंट्रीफ्यूज द्वारा "मस्ट" से अलग किया जाता है। रेड वाइन के लिए, त्वचा सहित सभी कुचल अंगूर, किण्वन टैंक या टैंक में प्रवेश करते हैं.

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, चीनी को अल्कोहल के साथ चीनी में बदलने के लिए खमीर को टैंक या टैंक में पेश किया जाता है। वाइन को उत्पादित शराब के प्रकार के आधार पर लगभग सात से चौदह दिनों के लिए टैंक या टैंक में किण्वित करना चाहिए.

3- शराब का सेवन

कुचलने और किण्वन के बाद, शराब को संग्रहीत, फ़िल्टर और ठीक से वृद्ध करने की आवश्यकता होती है। कुछ मामलों में, शराब को दूसरी शराब के साथ भी मिलाया जाना चाहिए.

कई वाइनरी अभी भी वाइन को ताज़ा रखने के लिए गीले और भूमिगत सेलर में वाइन स्टोर करती हैं, लेकिन बड़ी वाइन वाइन को स्टेनलेस स्टील टैंक में जमीन पर स्टोर करती हैं।.

किण्वन के बाद, कुछ वाइन (मुख्य रूप से रेड वाइन) को फिर से कुचल दिया जाएगा और दूसरे किण्वन टैंक में पंप किया जाएगा जहां शराब लगभग तीन से सात दिनों के लिए फिर से किण्वित होगी। यह न केवल शराब के जीवन को लम्बा करने के लिए किया जाता है, बल्कि स्पष्टता और रंग स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए भी किया जाता है.

शराब को फिर टैंक या अवसादन टैंक में पंप किया जाता है। शराब एक या दो महीने तक टैंक में रहेगी। आमतौर पर, रेड वाइन के लिए रैकिंग 10 से 16 डिग्री सेल्सियस और व्हाइट वाइन के लिए 0 डिग्री सेल्सियस से की जाती है.

प्रारंभिक अवसादन प्रक्रिया के बाद, कुछ वाइन दूसरे टैंक या अवसादन टैंक में डाल दी जाती हैं, जहां शराब दो से तीन महीने तक रहती है.

अवसादन प्रक्रिया के बाद, शराब फिल्टर या सेंट्रीफ्यूज की एक श्रृंखला से गुजरती है जहां इसे कम तापमान पर संग्रहीत किया जाता है.

कई फ़िल्टरिंग प्रक्रियाओं के बाद, शराब स्टेनलेस स्टील टैंक या लकड़ी के टैंक में वृद्ध होती है। श्वेत और गुलाबी मदिरा एक वर्ष से लेकर चार वर्ष तक, या एक वर्ष से भी कम हो सकती है। लाल मदिरा सात से दस वर्ष तक की हो सकती है.

अवांछित तलछट को खत्म करने के लिए वाइन को एक आखिरी बार फ़िल्टर किया जाता है। शराब अब बोतलबंद, कॉर्क, सील, लेबल, और वितरकों को भेजने के लिए तैयार है.

4- पैकेजिंग

अधिकांश बड़े आकार की वाइनरी में स्वचालित बॉटलिंग मशीन का उपयोग होता है, और अधिकांश मध्यम कीमत और महंगी शराब की बोतलों में एक विशेष ओक से बने स्टॉपर्स होते हैं।.

प्लग को एक छीलने वाली एल्यूमीनियम फिल्म या एक प्लास्टिक सील के साथ कवर किया गया है। सस्ती वाइन में एल्यूमीनियम स्क्रू कैप या प्लास्टिक कैप होती है. 

रुचि के लेख

येरबा मेट उत्पादक सर्किट.

कपास का उत्पादक सर्किट.

दूध का उत्पादक सर्किट.

सोयाबीन उत्पादन सर्किट.

चीनी का उत्पादक सर्किट.

संदर्भ

1. किम मायर्स वाइन बनाने की प्रक्रिया के 5 चरण (s.f.) लॉरेल ग्रे। laurelgray.com.
2. ग्रेग लिंग। शराब। उत्पाद कैसे बनाए जाते हैं। (s.f.) madehow.com.
3. शराब बनाने का विज्ञान और प्रौद्योगिकी (s.f.)। डेयरी साइंस। dairyscience.info.
4. डॉ। मुरली धर्माधिकारी रेड वाइन का उत्पादन। (एन.डी.)। extension.iastate.edu.
5. वाइन बनाने की प्रक्रिया के 5 चरण (s.f.) winemonthclub.com.
6. प्रति कार्लसन। दुनिया की शराब का उत्पादन 2000-2012। (जून 2013)। bkwine.com.