शुगर रिड्यूसर, निर्धारण, महत्व के लिए तरीके

शक्कर कम करना वे बायोमोलेक्यूल हैं जो एजेंटों को कम करने के रूप में काम करते हैं; यही है, वे इलेक्ट्रॉनों को दूसरे अणु को दान कर सकते हैं जिसके साथ वे प्रतिक्रिया करते हैं। दूसरे शब्दों में, कम करने वाली चीनी एक कार्बोहाइड्रेट है जिसमें इसकी संरचना में एक कार्बोनिल समूह (सी = ओ) होता है.

यह कार्बोनिल समूह एक कार्बन परमाणु द्वारा एक दोहरे बंधन के माध्यम से ऑक्सीजन परमाणु से जुड़ा होता है। यह समूह शर्करा के अणुओं में विभिन्न पदों में पाया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप अन्य कार्यात्मक समूह जैसे कि एल्डिहाइड और केटोन्स होते हैं.

एल्डीहाइड और कीटोन्स सरल शर्करा या मोनोसैकराइड के अणुओं में पाए जाते हैं। इन शर्करा को केटोएस में वर्गीकृत किया जाता है यदि उनके पास अणु (केटोन) के अंदर कार्बोनिल समूह होता है, या अगर वे इसे टर्मिनल स्थिति (एल्डिहाइड) में शामिल करते हैं.

एल्डिहाइड कार्यात्मक समूह हैं जो ऑक्सीकरण-कमी प्रतिक्रियाओं को पूरा कर सकते हैं, जिसमें अणुओं के बीच इलेक्ट्रॉनों की आवाजाही होती है। ऑक्सीकरण तब होता है जब एक अणु एक या अधिक इलेक्ट्रॉनों को खो देता है, और जब अणु एक या अधिक इलेक्ट्रॉनों को प्राप्त करता है तो कमी होती है.

कार्बोहाइड्रेट के प्रकार मौजूद हैं, मोनोसेकेराइड सभी शर्करा को कम कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, ग्लूकोज, गैलेक्टोज और फ्रुक्टोज एजेंटों को कम करने के रूप में कार्य करते हैं.

कुछ मामलों में, मोनोसैकराइड बड़े अणुओं का हिस्सा हैं, जैसे कि डिसाकार्इड और पॉलीसेकेराइड। इस कारण से, कुछ डिसैक्राइड-माल्ट के रूप में भी शक्कर को कम करने जैसा व्यवहार करते हैं.

सूची

• 1 शर्करा को कम करने के निर्धारण के तरीके
  • 1.1 बेनेडिक्ट परीक्षण
  • 1.2 फेहलिंग अभिकर्मक
  • 1.3 टोलेंस अभिकर्मक
• 2 महत्व
  • २.१ चिकित्सा में महत्व
  • २.२ माइलार्ड प्रतिक्रिया
  • 2.3 भोजन की गुणवत्ता
• 3 शर्करा को कम करने और गैर-शर्करा को कम करने के बीच अंतर
• 4 संदर्भ

शर्करा को कम करने के निर्धारण के तरीके

बेनेडिक्ट की परीक्षा

एक नमूने में शर्करा को कम करने की उपस्थिति का निर्धारण करने के लिए, यह उबलते पानी में घुल जाता है। अगला, बेनेडिक्ट के अभिकर्मक की एक छोटी मात्रा को जोड़ा जाता है और समाधान को कमरे के तापमान तक पहुंचने की अनुमति दी जाती है। अगले 10 मिनट में समाधान को रंग बदलना शुरू करना चाहिए.

यदि रंग नीला हो जाता है, तो इसमें मौजूद शर्करा, विशेष रूप से ग्लूकोज को कम नहीं किया जाता है। यदि नमूने में मौजूद ग्लूकोज की एक बड़ी मात्रा का विश्लेषण किया जाता है, तो रंग परिवर्तन हरे, पीले, नारंगी, लाल और अंत में भूरे रंग में प्रगति करेगा.

बेनेडिक्ट का अभिकर्मक कई यौगिकों का मिश्रण है: इसमें निर्जल सोडियम कार्बोनेट, सोडियम साइट्रेट और तांबा (II) सल्फेट पेंटाहाइड्रेट शामिल हैं। एक बार नमूने के साथ घोल में डाल देने पर ऑक्साइड की कमी की संभावित प्रतिक्रियाएं शुरू हो जाएंगी.

यदि शर्करा को कम कर रहे हैं, तो ये तांबे के सल्फाइड (लाल रंग) के लिए बेनेडिक्ट के तांबे सल्फेट (नीला रंग) को कम कर देंगे, जो कि अवक्षेप जैसा दिखता है और रंग बदलने के लिए जिम्मेदार है.

गैर-कम करने वाली शर्करा ऐसा नहीं कर सकती। यह विशेष परीक्षण केवल शर्करा को कम करने की उपस्थिति की गुणात्मक समझ प्रदान करता है; यह इंगित करता है कि नमूने में शर्करा को कम करना है या नहीं.

फेहलिंग का अभिकर्मक

बेनेडिक्ट के परीक्षण के समान, फेहलिंग परीक्षण के लिए आवश्यक है कि नमूना एक घोल में पूरी तरह से घुल जाए; यह गर्मी की उपस्थिति में किया जाता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह पूरी तरह से घुल जाए। इसके बाद, Fehling समाधान लगातार सरगर्मी जोड़ा जाता है.

यदि शक्कर को कम करना मौजूद है, तो समाधान को ऑक्साइड या लाल अवक्षेप रूपों के रूप में रंग बदलना शुरू करना चाहिए। यदि मौजूद शर्करा को कम नहीं किया जाता है, तो समाधान नीला या हरा रहेगा। Fehling समाधान भी दो अन्य समाधान (ए और बी) से तैयार किया गया है.

समाधान ए में तांबा (II) सल्फेट पेंटाहाइड्रेट पानी में घुल जाता है, और समाधान बी में पोटेशियम सोडियम टारट्रेट टेट्राहाइड्रेट (रोशेल का नमक) और सोडियम हाइड्रोक्साइड पानी में होता है। अंतिम परीक्षण समाधान बनाने के लिए दो समाधानों को समान भागों में मिलाया जाता है.

इस परीक्षण का उपयोग मोनोसैकराइड्स को निर्धारित करने के लिए किया जाता है, विशेष रूप से एल्डोज और किटोज। इनका पता तब चलता है जब एल्डिहाइड एसिड से ऑक्सीकृत हो जाता है और एक कप ऑक्साइड बनाता है.

एक एल्डिहाइड समूह के संपर्क के बाद इसे कम कर दिया जाता है, जो लाल अवक्षेप बनाता है और शर्करा को कम करने की उपस्थिति को इंगित करता है। यदि नमूने में शर्करा को कम नहीं किया गया था, तो समाधान एक नीले रंग का बना रहेगा, जो इस परीक्षण के लिए एक नकारात्मक परिणाम दर्शाता है।.

टोलेंस अभिकर्मक

टॉलेंस परीक्षण, जिसे सिल्वर मिरर टेस्ट के रूप में भी जाना जाता है, एक गुणात्मक प्रयोगशाला परीक्षण है जिसका उपयोग एल्डिहाइड और कीटोन के बीच अंतर करने के लिए किया जाता है। यह इस तथ्य का शोषण करता है कि एल्डिहाइड आसानी से ऑक्सीकरण होता है, जबकि केटोन्स नहीं करते हैं.

टोलेंस परीक्षण में, टॉलेंस अभिकर्मक के रूप में जाना जाने वाला मिश्रण का उपयोग किया जाता है, जो एक मूल समाधान है जिसमें अमोनिया के साथ समन्वित चांदी के आयन होते हैं।.

यह अभिकर्मक इसके उपयोगी जीवन के कारण व्यावसायिक रूप से उपलब्ध नहीं है, इसलिए इसे प्रयोगशाला में तब तैयार किया जाना चाहिए जब इसका उपयोग होने वाला हो.

अभिकर्मक की तैयारी में दो चरण शामिल हैं:

चरण 1

जलीय सिल्वर नाइट्रेट जलीय सोडियम हाइड्रोक्साइड के साथ मिलाया जाता है.

चरण 2

जब तक अवक्षेपित सिल्वर ऑक्साइड पूरी तरह से घुल नहीं जाता तब तक जलीय अमोनिया को बूंद से जोड़ा जाता है.

टोलेंस अभिकर्मक एल्डिहाइड को ऑक्सीकरण करता है जो शर्करा को कम करने में मौजूद होते हैं। इसी प्रतिक्रिया में टॉलेंस अभिकर्मक के चांदी आयनों की कमी शामिल है, जो उन्हें धातु चांदी में परिवर्तित करती है। यदि परीक्षण एक स्वच्छ परखनली में किया जाता है, तो चांदी उपजीवन बनता है.

इस प्रकार, टोलेंस अभिकर्मक के साथ एक सकारात्मक परिणाम परीक्षण ट्यूब के अंदर एक "चांदी दर्पण" को देखकर निर्धारित किया जाता है; यह दर्पण प्रभाव इस प्रतिक्रिया की विशेषता है.

महत्ता

विभिन्न नमूनों में शर्करा को कम करने की उपस्थिति का निर्धारण कई पहलुओं में महत्वपूर्ण है जिसमें दवा और गैस्ट्रोनॉमी शामिल हैं.

चिकित्सा में महत्व

मधुमेह के रोगियों का निदान करने के लिए शर्करा को कम करने के लिए स्क्रीनिंग परीक्षणों का उपयोग वर्षों से किया जाता रहा है। यह किया जा सकता है क्योंकि इस बीमारी को रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि की विशेषता है, जिससे इनका निर्धारण ऑक्सीकरण विधियों द्वारा किया जा सकता है.

ग्लूकोज द्वारा कम किए गए ऑक्सीकरण एजेंट की मात्रा को मापकर, रक्त या मूत्र के नमूनों में ग्लूकोज की एकाग्रता को निर्धारित करना संभव है.

यह रोगी को इंसुलिन की उचित मात्रा को इंगित करने की अनुमति देता है जो इंजेक्शन होना चाहिए ताकि रक्त शर्करा का स्तर सामान्य सीमा के भीतर वापस आ जाए.

मायलार्ड की प्रतिक्रिया

Maillard प्रतिक्रिया में कुछ खाद्य पदार्थों को पकाने के दौरान होने वाली जटिल प्रतिक्रियाओं का एक सेट शामिल होता है। जैसे-जैसे भोजन का तापमान बढ़ता है, कम करने वाले शर्करा के कार्बोनिल समूह अमीनो एसिड के अमीनो समूहों के साथ प्रतिक्रिया करते हैं.

यह खाना पकाने की प्रतिक्रिया विभिन्न उत्पादों को उत्पन्न करती है और, हालांकि कई स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं, अन्य विषाक्त और यहां तक ​​कि कार्सिनोजेनिक हैं। इस कारण से सामान्य आहार में शामिल शर्करा को कम करने वाले रसायन को जानना महत्वपूर्ण है.

स्टार्च की तरह आलू से समृद्ध खाद्य पदार्थ पकाने पर- बहुत अधिक तापमान पर (120 ° C से अधिक) Maillard प्रतिक्रिया होती है.

यह प्रतिक्रिया अमीनो एसिड शतावरी और शर्करा को कम करने के बीच होती है, जो एक्रिलामाइड के अणु पैदा करती है, जो एक न्यूरोटॉक्सिन और एक संभावित कार्सिनोजेन है.

भोजन की गुणवत्ता

शक्कर को कम करने के तरीकों का पता लगाकर कुछ खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता की निगरानी की जा सकती है। उदाहरण के लिए: मदिरा, रस और गन्ने में शर्करा को कम करने का स्तर उत्पाद की गुणवत्ता के संकेत के रूप में निर्धारित किया जाता है.

भोजन में शर्करा को कम करने के निर्धारण के लिए, मेथिलीन नीले रंग के साथ Fehling अभिकर्मक आमतौर पर ऑक्साइड-कमी के एक संकेतक के रूप में उपयोग किया जाता है। इस संशोधन को आमतौर पर लेन-ईयोन विधि के रूप में जाना जाता है.

शर्करा को कम करने और गैर-शर्करा को कम करने के बीच अंतर

शर्करा को कम करने और कम करने के बीच का अंतर उनकी आणविक संरचना में निहित है। अन्य अणुओं को कम करने वाले कार्बोहाइड्रेट अपने मुक्त एल्डिहाइड या कीटोन समूहों से इलेक्ट्रॉनों का दान करके ऐसा करते हैं.

इसलिए, गैर-कम करने वाली शर्करा को उनकी संरचना में एल्डिहाइड या मुफ्त कीटोन्स नहीं होते हैं। नतीजतन, वे शर्करा को कम करने के परीक्षण में नकारात्मक परिणाम देते हैं, जैसा कि फेहलिंग या बेनेडिक्ट परीक्षण में होता है.

शक्कर को कम करने में सभी मोनोसैकराइड और कुछ डिसैकेराइड शामिल हैं, जबकि गैर-कम करने वाली शक्कर में कुछ डिसाकार्इड और सभी पॉलीसेकेराइड शामिल हैं.

संदर्भ

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