टार्टरिक एसिड संरचना, अनुप्रयोग और गुण

टार्टरिक एसिड एक कार्बनिक यौगिक है जिसका आणविक सूत्र COOH (CHOH) है₂COOH। इसके दो कार्बोक्सिल समूह हैं; अर्थात्, यह दो प्रोटॉन (एच) जारी कर सकता है⁺)। दूसरे शब्दों में, यह एक द्विध्रुवीय अम्ल है। इसके अलावा, इसे एक एल्डरिक एसिड (अम्लीय चीनी) और एक succinic एसिड व्युत्पन्न के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है.

इसका नमक समय से जाना जाता है और यह वाइनमेकिंग के उपोत्पादों में से एक है। यह "वाइन डायमंड्स" नामक सफेद तलछट के रूप में क्रिस्टलीकृत होता है, जो कॉर्क में या बैरल और बोतलों के तल में जमा होता है। यह नमक पोटेशियम बिट्रेट्रेट (या पोटेशियम एसिड टार्ट्रेट) है.

टार्टरिक एसिड के लवणों में एक या दो उद्धरण (ना) की उपस्थिति होती है⁺, कश्मीर⁺. राष्ट्रीय राजमार्ग₄⁺, सीए²⁺, आदि) क्योंकि, जब इसके दो प्रोटॉन जारी करते हैं, तो इसे -1 के चार्ज के रूप में नकारात्मक रूप से चार्ज किया जाता है (जैसा कि बिटरेट के लवण के साथ या -2.

बदले में, यह यौगिक ऑप्टिकल गतिविधि से संबंधित कार्बनिक सिद्धांतों के अध्ययन और शिक्षण का विषय रहा है, जो कि स्टीरियोकैमिस्ट्री के साथ अधिक सटीक है.

सूची

• 1 तुम कहाँ हो?
• 2 संरचना
• 3 अनुप्रयोग
  • 3.1 खाद्य उद्योग में
  • 3.2 दवा उद्योग में
  • 3.3 रासायनिक उद्योग में
  • 3.4 निर्माण उद्योग में
• 4 गुण
  • 4.1 स्टेरियोकेमिस्ट्री
• 5 संदर्भ

कहाँ है??

टार्टरिक एसिड कई पौधों और खाद्य पदार्थों का एक घटक है, जैसे कि खुबानी, एवोकाडो, सेब, इमली, सूरजमुखी के बीज और अंगूर.

मदिरा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में, यह एसिड - ठंडे तापमान पर - पोटेशियम के साथ मिलकर टार्ट्रेट के रूप में क्रिस्टलीकृत होता है। लाल वाइन में इन टारट्रेट्स की एकाग्रता कम होती है, जबकि सफेद वाइन में वे अधिक प्रचुर मात्रा में होते हैं.

टारट्रेट सफेद क्रिस्टल के लवण होते हैं, लेकिन जब वे मादक वातावरण से अशुद्धियों को रोकते हैं, तो वे लाल या बैंगनी रंग के पत्तों का अधिग्रहण करते हैं.

संरचना

टार्टरिक एसिड की आणविक संरचना को ऊपरी छवि में दर्शाया गया है। कार्बोक्सिल समूह (-COOH) पार्श्व सिरों पर स्थित होते हैं और दो कार्बन (C) की एक छोटी श्रृंखला से अलग होते हैं।₂ और सी₃).

बदले में, इनमें से प्रत्येक कार्बन एक एच (सफेद क्षेत्र) और एक ओएच समूह से जुड़ा हुआ है। यह संरचना C लिंक को घुमा सकती है₂-सी₃, इस तरह से कई अणु उत्पन्न होते हैं जो अणु को स्थिर करते हैं.

यही है, अणु का केंद्रीय लिंक घूर्णन सिलेंडर की तरह घूमता है, लगातार -हो, एच और ओएच समूहों (न्यूमैन अनुमानों) की स्थानिक व्यवस्था को बारी-बारी से करता है।.

उदाहरण के लिए, छवि में दो OH समूह विपरीत दिशाओं में इंगित करते हैं, जिसका अर्थ है कि वे एक दूसरे के साथ विरोधी स्थिति में हैं। वही -COOH समूहों के लिए जाता है.

एक और संभावित विरूपण ग्रहण किए गए समूहों की एक जोड़ी है, जिसमें दोनों समूह एक ही दिशा में उन्मुख होते हैं। ये अनुरूपण सभी कार्बन समूहों C के यौगिक की संरचना में महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाएंगे₂ और सी₃ समान होना.

इस यौगिक के रूप में चार समूह अलग-अलग हैं (-OHOH, OH, H, और अणु के दूसरी तरफ), कार्बन असममित (या चिरल) हैं और प्रसिद्ध प्रकाशीय गतिविधि को प्रदर्शित करते हैं।.

जिस तरह से सी कार्बन्स में समूहों को व्यवस्थित किया जाता है₂ और सी₃ tartaric एसिड एक ही परिसर के लिए कुछ अलग संरचनाओं और गुणों को निर्धारित करता है; यही कारण है कि, यह स्टीरियोइसोमर्स के अस्तित्व की अनुमति देता है.

अनुप्रयोगों

खाद्य उद्योग में

यह बेकरियों में एक इल्यूट्रेटर स्टेबलाइजर के रूप में उपयोग किया जाता है। यह खमीर, जाम, जिलेटिन और शीतल पेय के लिए एक घटक के रूप में भी उपयोग किया जाता है। इसी तरह, यह एक अम्लीकरण एजेंट, लेवनिंग एजेंट और आयन मेहतर के रूप में कार्य पूरा करता है.

इन खाद्य पदार्थों में टार्टरिक एसिड पाया जाता है: मीठी कुकीज़, कैंडी, चॉकलेट, गैसीय तरल पदार्थ, बेकरी उत्पाद और वाइन.

मदिरा के विस्तार में इसका उपयोग इनकी पीएच को कम करके, इसे अधिक संवेदी दृष्टिकोण से, संतुलित बनाने के लिए किया जाता है।.

दवा उद्योग में

इसका उपयोग गोलियों, एंटीबायोटिक्स और अपशिष्ट गोलियों के निर्माण में किया जाता है, साथ ही हृदय रोगों के उपचार में उपयोग की जाने वाली दवाओं में भी इसका उपयोग किया जाता है।.

रासायनिक उद्योग में

इसका उपयोग फोटोग्राफी में, साथ ही साथ इलेक्ट्रोप्लेटिंग में किया जाता है और यह औद्योगिक ग्रीस के लिए एक आदर्श एंटीऑक्सीडेंट है.

इसका उपयोग धातु आयन अनुक्रमक के रूप में भी किया जाता है। कैसे? इस तरह से अपने बॉन्ड को घुमाते हुए, यह कार्बोनिल समूह के इलेक्ट्रॉन परमाणुओं का पता लगा सकता है, जो इलेक्ट्रॉनों में समृद्ध है, इन सकारात्मक आवेशित प्रजातियों के आसपास.

निर्माण उद्योग में

प्लास्टर, सीमेंट और प्लास्टर की सख्त प्रक्रिया को विलंब करता है, जिससे इन सामग्रियों की हैंडलिंग अधिक कुशल हो जाती है.

गुण

- टार्टरिक एसिड का विपणन क्रिस्टलीय पाउडर या थोड़े अपारदर्शी सफेद क्रिस्टल के रूप में किया जाता है। इसमें एक अच्छा स्वाद है, और यह गुण एक अच्छी गुणवत्ता वाली शराब का संकेत है.

- यह 206 ° C पर पिघलता है और 210 ° C पर जलता है। यह पानी, अल्कोहल, बुनियादी समाधान और बोरेक्स में बहुत घुलनशील है.

- इसकी घनत्व 18 itC पर 1.79 ग्राम / एमएल है और इसमें दो एसिड स्थिरांक हैं: pKa₁ और पी.के.₂. यही है, दो अम्लीय प्रोटॉन में से प्रत्येक की जलीय माध्यम में खुद को छोड़ने की अपनी प्रवृत्ति है.

- चूंकि इसमें -COOH और OH समूह हैं, इसलिए इसका गुणात्मक और मात्रात्मक निर्धारण के लिए अवरक्त (IR) स्पेक्ट्रोस्कोपी द्वारा विश्लेषण किया जा सकता है.

- अन्य तकनीकों जैसे मास स्पेक्ट्रोस्कोपी, और परमाणु चुंबकीय अनुनाद, इस परिसर पर पिछले विश्लेषण करने की अनुमति देते हैं.

त्रिविम

टार्टरिक एसिड पहला कार्बनिक यौगिक था जिसके लिए एक एनैन्टायोमेरिक संकल्प विकसित किया गया था। इसका क्या मतलब है? इसका अर्थ है कि उनके रूढ़िवादिता को 1848 में जैव रसायनविद लुइस पाश्चर के शोध कार्य की बदौलत अलग किया जा सकता था।.

और टार्टारिक एसिड के स्टीरियोइसोमर्स क्या हैं? ये हैं: (आर, आर), (एस, एस) और (आर, एस)। आर और एस कार्बन सी के स्थानिक विन्यास हैं₂ और सी₃.

टार्टरिक एसिड (आर, आर), सबसे "प्राकृतिक", दाईं ओर ध्रुवीकृत प्रकाश को घुमाता है; टार्टरिक एसिड (S, S) इसे बाईं ओर, वामावर्त में घुमाता है। और अंत में, टैटारिक एसिड (आर, एस) ध्रुवीकृत प्रकाश को घुमाता नहीं है, वैकल्पिक रूप से निष्क्रिय है.

लुइस पाश्चर ने एक माइक्रोस्कोप और चिमटी की मदद से टार्टरिक एसिड क्रिस्टल को पाया और अलग किया, जो "दाएं हाथ" और "बाएं हाथ" पैटर्न दिखाता है, जैसे ऊपर की छवि में.

इस तरह, "दाएं हाथ के" क्रिस्टल उन एनेंटिओमर (आर, आर) द्वारा निर्मित होते हैं, जबकि "बाएं हाथ के" क्रिस्टल एन्नाटिओमर (एस, एस) के होते हैं।.

हालांकि, टार्टरिक एसिड (आर, एस) के क्रिस्टल दूसरों से अलग नहीं होते हैं, क्योंकि वे एक ही समय में दाएं और बाएं हाथ की विशेषताओं का प्रदर्शन करते हैं; इसलिए, उन्हें "हल" नहीं किया जा सकता था.

संदर्भ

1. मोनिका येचोय (7 नवंबर, 2010)। शराब में तलछट। [चित्रा]। से लिया गया: flickr.com
2. विकिपीडिया। (2018)। टार्टरिक एसिड। 6 अप्रैल, 2018 को पुनः प्राप्त किया गया: en.wikipedia.org से
3. PubChem। (2018)। टार्टरिक एसिड। 6 अप्रैल 2018 को पुनः प्राप्त किया गया: pubchem.ncbi.nlm.nih.gov से.
4. शराब टारट्रेट्स को समझना। 6 अप्रैल, 2018 को पुनः प्राप्त: jordanwinery.com से
5. Acipedia। टार्टरिक एसिड। 6 अप्रैल, 2018 को पुनः प्राप्त: acipedia.org से
6. Pochteca। टार्टरिक एसिड 6 अप्रैल, 2018 को पुनः प्राप्त: pochteca.com.mx से
7. धनेश्वर सिंह वगैरह। (2012)। मेसो-टार्टरिक एसिड की ऑप्टिकल निष्क्रियता की उत्पत्ति पर। रसायन विज्ञान विभाग, मणिपुर विश्वविद्यालय, कांचीपुर, इम्फाल, भारत। जे। केम। Pharm। रेस।, 4 (2): 1123-1129.