भोजन के कारण होने वाले रोग क्या हैं?

खाद्य जनित रोग वे दूषित भोजन या खराब स्थिति में खाने से प्राप्त होते हैं और विभिन्न मूल के हो सकते हैं। उनमें से कुछ हेपेटाइटिस ए, साल्मोनेलोसिस या गैस्ट्रोएंटेराइटिस हैं

ईटीए की रोकथाम खाद्य स्वच्छता के लिए जिम्मेदार है, जो यह सुनिश्चित करने या सुदृढ़ करने के लिए डिज़ाइन किए गए उपायों का एक सेट है कि ये वास्तव में खाद्य और मानव उपभोग के लिए सुरक्षित हैं, उत्पादन, संग्रह, वितरण और तैयारी से सभी पहलुओं को कवर करते हैं। भोजन के साथ-साथ विषाक्तता के सभी संभावित कारण.

सबसे पहले हम कुछ महत्वपूर्ण अवधारणाओं को स्पष्ट करेंगे:

• बदला हुआ भोजन: ऐसे किसी भी भोजन के अनुरूप, जो या तो एक भौतिक, रासायनिक या जैविक प्रकृति के प्राकृतिक कारणों के कारण होता है, या तकनीकी उपचारों से प्राप्त कारणों के कारण, अलग या संयुक्त होता है, इसकी संरचना के संदर्भ में इसकी मूल विशेषताओं में किसी प्रकार का संशोधन या गिरावट आई है, और / या पोषण मूल्य.
• दूषित भोजन:यह एक ऐसा है जिसमें सूक्ष्मजीव, वायरस और / या परजीवी हैं, या तो खनिज, जैविक या जैविक मूल, रेडियोधर्मी पदार्थ और / या विषाक्त पदार्थों के विदेशी या हानिकारक पदार्थ प्रचलित स्वास्थ्य मानकों द्वारा अनुमत मात्रा से अधिक हैं, या वह भी मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक माना जाता है; किसी भी प्रकार की गंदगी, मलबे, मलमूत्र और अंत में, योजक जो बल में या अनुमत मात्रा से अधिक मात्रा में नियमों द्वारा अधिकृत नहीं किए गए हैं.

कुछ प्रकार के संदूषण जिनसे भोजन उजागर होता है

• जैविक एजेंट: वायरस, बैक्टीरिया, मोल्ड और परजीवी.
• रासायनिक एजेंटों: कीटनाशक, कीटाणुनाशक, एंटीबायोटिक्स और डाइऑक्सिन.
• भौतिक एजेंट: वे पत्थर, हड्डियों और यहां तक ​​कि धातु की वस्तुओं जैसे अजीब निकायों के टुकड़े हो सकते हैं.

भोजन के दूषित होने के 4 मुख्य कारण

भौतिक एजेंटों द्वारा प्रदूषण

यह स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से (सभी विशेष अपवादों को छोड़कर) संभवतः सभी में से सबसे कम गंभीर है, हालांकि, यह घुटन या अन्य प्रकार की चोटों से मौत का कारण बन सकता है, क्योंकि तेज टुकड़े गंभीर कटौती और चोटों का कारण बन सकते हैं।.

यह संभावित रूप से कम जोखिम भरा है कि उपभोक्ता अक्सर निगलने से पहले अपने भोजन में "विदेशी निकायों" की उपस्थिति का पता लगाते हैं, जिससे संभावित खतरे की बचत होती है, लेकिन यह घृणित और बुरा समय नहीं है (निश्चित रूप से आपने कभी पाया है एक कंकड़ या अपने भोजन में एक बाल). 

ये विदेशी निकाय पर्यावरण या मशीनरी (बोल्ट, नट, स्क्रू, ग्लास, चिप्स, पेपर, पेंट या अन्य एजेंट के मामले में) से आ सकते हैं, भोजन से होने वाले कर्मियों से (गहने, झुमके, अंगूठियां, चिमटी) बाल, नाखून, सिगरेट चूतड़ और अन्य जो भोजन से दुर्घटना के कारण आते हैं), पैकेजिंग से (उदाहरण के लिए आलू के चिप्स के साथ मिश्रित पिज्जा या कागज के टुकड़े पर कार्डबोर्ड) या "संक्रमण" से जो "संक्रमण" से भिन्न होता है "जिसमें पहले वाले पहली नजर में देखने योग्य हैं (यह कीड़े, कीड़े, कैटरपिलर या अन्य का एक संक्रमण हो सकता है). 

भौतिक संदूकों के लिए निवारक उपाय: उत्पादन और प्रसंस्करण प्रक्रियाओं (उद्योगों में या अपने घर में) में फिल्टर या साइज़ का उपयोग करें, सब्जियों और सब्जियों को अच्छी तरह से धोएं, उद्योगों में आप मेटल डिटेक्टरों का भी उपयोग कर सकते हैं और इसके लिए मानकीकृत प्रोटोकॉल लागू कर सकते हैं इन जोखिमों को कम करें (ज्ञात POS या HCCP).  

2- प्राकृतिक या कृत्रिम उत्पत्ति का रासायनिक संदूषण

यह भोजन या अन्य शब्दों के पदार्थों में "जहर" के आगमन में होता है जो उनके सेवन के कारण लोगों की मृत्यु का कारण बन सकता है.

प्राकृतिक मूल के वे विष हो सकते हैं (जीवित जीवों के चयापचय द्वारा निर्मित रासायनिक जहर), कुछ पौधों की प्रजातियों, कवक या शेलफिश में प्राकृतिक विष भी होते हैं, हालांकि उनमें से अधिकांश ज्ञात हैं और न्यूनतम स्वच्छता उपायों से बचा जा सकता है।.  

हालांकि, इनमें से कुछ बैक्टीरिया या कवक पहले से ही संग्रहीत या पके हुए खाद्य पदार्थों में गुणा कर सकते हैं और इन विषाक्त पदार्थों का विस्तार कर सकते हैं.  

इसके अलावा, कृत्रिम मूल इसके उत्पादन, परिवहन और भंडारण के दौरान भोजन में शामिल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए वे, अपने रसोई घर (डिटर्जेंट, ब्लीच और अन्य), कीट (उदाहरण के लिए rodenticides) या पैन, बर्तन, ट्यूब या अन्य में भारी धातुओं की रिहाई नियंत्रित करने के लिए एजेंटों के साथ बीच-बीच में सफाई एजेंट छिड़क दिया जा सकता है, खासकर अगर आप अच्छी गुणवत्ता कुकवेयर नहीं खरीदा है.

एक ठोस उदाहरण देने के लिए, परिरक्षक के रूप में उपयोग किए जाने वाले मांस के इलाज में इस्तेमाल होने वाले नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स और उन्हें एक आकर्षक लाल रंग देने के लिए। यह उचित है क्योंकि नाइट्राइट में हीमोग्लोबिन के लिए बाध्य करने का गुण होता है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है.

ये रासायनिक संदूषण, चाहे प्राकृतिक या कृत्रिम मूल के हों, तीव्र प्रभाव पैदा कर सकते हैं जो आमतौर पर संकेतों और लक्षणों की तेजी से शुरुआत के साथ एक बड़ी खुराक के कारण होते हैं, या लंबे समय तक छोटी खुराक के लंबे समय तक जोखिम से पुराने प्रभाव, किसी भी चेतावनी के संकेत को दिखाने में भी कई साल लगते हैं (उदाहरण के लिए, एल्यूमीनियम के साथ संदूषण). 

रासायनिक संदूषण की रोकथाम: भोजन से दूर स्थानों में संग्रहीत केवल अच्छी तरह से लेबल वाले एजेंटों का उपयोग करें (उदाहरण के लिए रस की एक बोतल और क्लोरीन की बोतल के साथ कभी न रखें) और अच्छी गुणवत्ता वाले बर्तनों में निवेश करें, जो आम तौर पर सबसे महंगे हैं, लेकिन वे आपके स्वास्थ्य और आपके परिवार के पक्ष में एक निवेश हैं.

जैविक संदूषण

जैसा कि मैंने पहले ही उल्लेख किया है, यह भोजन (वायरस, बैक्टीरिया और परजीवी) में मौजूद जीवित एजेंटों द्वारा संदूषण को संदर्भित करता है। अगर हमें यह स्पष्ट करना चाहिए कि ये रोगजन्य कभी-कभी बड़ी मात्रा में होने के बावजूद स्वास्थ्य पर कोई बुरा प्रभाव नहीं डाल सकते हैं.

हमें यह विचार करना चाहिए कि जटिल बात यह है कि ये वायरस, बैक्टीरिया और परजीवी विभिन्न पर्यावरणीय परिस्थितियों पर प्रतिक्रिया करते हैं और हमारे लिए आम नागरिकों के रूप में उनकी उपस्थिति का पता लगाना बहुत कठिन है, जब तक कि बहुत देर हो चुकी हो.

इस भाग में हम उदाहरण के लिए वर्गीकृत करते हैं साल्मोनेला के साथ मेयोनेज़ के संदूषण या हेपेटाइटिस वायरस के साथ सब्जियों में से एक. 

इस प्रकार के संदूषण को रोकने के लिए, हमें अपने घर में भोजन के साथ स्वच्छता के चरम उपाय करने चाहिए और विचार करना चाहिए कि इनमें से अधिकांश एजेंट खाना पकाने की उचित प्रक्रिया से नहीं बचेंगे, लेकिन वेक्टर्स (उदाहरण के लिए, मक्खियों) तक भी पहुंच सकते हैं हमने पहले ही भोजन को प्रश्न में पकाया है.

निवारक उपायों में से मैं एक उचित हाथ धोने पर प्रकाश डालूँगा, भोजन पर खाँसी से बचना (खाना बनाते समय किसी प्रकार के डिस्पोजेबल मास्क का उपयोग करना) और स्वच्छ स्थानों पर भोजन को संभालना, मच्छरों से मुक्त या इसी तरह.

क्रॉस संदूषण

यह मार्ग संदर्भित करता है जब एक दूषित भोजन दूसरे "स्वच्छ" के सीधे संपर्क में आता है और दूषित को प्रसारित करता है। यह आपके विचार से बहुत अधिक आम है और इसे प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से दिया जा सकता है.

सामग्री मिश्रण करते समय यह प्रत्यक्ष रूप से हो सकता है, उदाहरण के लिए यदि कोई मछली दूषित आती है और साथ में मैश किए हुए आलू होते हैं, तो बाद में अपनी सुरक्षा खो देता है और रोगजनकों का हिस्सा प्राप्त करता है.

अप्रत्यक्ष रूप मुझे सबसे अधिक प्रासंगिक लगता है और जहां हम अधिक हस्तक्षेप कर सकते हैं, क्योंकि प्रदूषण के हस्तांतरण को प्राप्त करने के लिए एक मध्यवर्ती "वाहन" है.

सबसे स्पष्ट उदाहरण जो मैं आपको दे सकता हूं वह है रसोई के बर्तनों का दुरुपयोग, जैसे कि चॉपिंग बोर्ड या कटिंग, हमारे घर में कई बार हमारे पास केवल एक होता है और हम सब्जियां, मशरूम, मछली या कच्चा मांस काटते हैं और फिर इसमें से, इसे सही ढंग से धोने के बिना भी हम उसी मांस को काटते हैं लेकिन पकाया जाता है या एक और तैयारी, जिसके साथ हमने संदूषण को स्थानांतरित किया.

यह चाकू, कांटे, चम्मच या अन्य बर्तनों के माध्यम से भी किया जाता है जो एक तैयारी से दूसरे में, कच्चे से पके हुए खाद्य पदार्थों तक, बिना उचित स्वच्छता के.  

क्रॉस संदूषण के खिलाफ सबसे अच्छा निवारक उपाय खाना पकाने के बर्तन की सही मात्रा में हैं, सब्जियों के लिए कुछ का उपयोग करने के लिए, मांस के लिए दूसरों के लिए, कुछ कच्चे और दूसरों के लिए पकाया और इतने पर।. 

बैक्टीरिया विकसित करने के लिए भोजन पर विचार करने के लिए कारक

• समय: बैक्टीरिया को प्रजनन के लिए एक निश्चित समय की आवश्यकता होती है, कुछ केवल कुछ मिनटों में, दूसरों को बहुत अधिक, लेकिन उनका विकास घातांक (बहुत त्वरित तरीके से) होता है.
• तापमान: सामान्य मध्यवर्ती तापमान में 20 से 40 डिग्री सेल्सियस (या परिवेश के तापमान के रूप में जाना जाता है) इसके विकास के लिए सबसे इष्टतम है। हालांकि, थर्मोफिलिक बैक्टीरिया (जो उच्च तापमान से प्यार करते हैं) और अन्य साइकोफिलिक बैक्टीरिया होते हैं (जो बहुत कम तापमान पर सबसे अच्छा होता है)
• भोजन की अम्लता या पीएच: बैक्टीरिया के लिए जितना अधिक एसिड विकसित करना मुश्किल है, लेकिन वे नए नए साँचे और खमीर के साथ पीड़ित हो सकते हैं। सामान्य तौर पर, अम्लीय खाद्य पदार्थ बेहतर संरक्षित होते हैं.
• पानी की गतिविधि: यह भोजन में पानी की एकाग्रता को संदर्भित करता है। सामान्य तौर पर, ये जितने अधिक आर्द्र होते हैं, वे रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए एक अधिक इष्टतम वातावरण प्रदान करते हैं। इसके विपरीत बिल्कुल सूखे या निर्जलित खाद्य पदार्थ इस प्रकार की क्षति से कम प्रभावित होते हैं.
• ऑक्सीजन: भोजन की शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए वैक्यूम पैकेजिंग का उपयोग किया जाता है। हालांकि, कुछ बैक्टीरिया हैं जो ऑक्सीजन मुक्त वातावरण को सहन करते हैं.

दूषित भोजन के कारण बड़े पैमाने पर विषाक्तता के मामले

• 1985 में संयुक्त राज्य अमेरिका के कैलिफ़ोर्निया में विषाक्तता का प्रकोप, एल्डीकोर्ब से दूषित तरबूज की खपत के लिए। उस अवसर पर, 1,000 से अधिक लोग प्रभावित हुए और उनमें से 80 दुर्भाग्यवश मारे गए।.
• 1967 और 1968 में कोलम्बिया के चिकिनकिर्गा में, गेहूं के आटे से तैयार भोजन की खपत से कीटनाशक से 600 लोग नशे में धुत हो गए, जिनमें से 88 की मौत हो गई, जिनमें से 61 बच्चे थे।.
• वर्ष 1965 कोस्टा रिका में, एक ट्रक जो कीटनाशक कंटेनरों को स्थानांतरित करता था, जो गलती से आटे के दूषित बोरे थे जो तब राजमार्ग के किनारे पनामा को बेच दिए गए थे। इस दूषित आटे की खपत के लिए, 7 लोगों की मौत की सूचना दी गई और अन्य 36 को गंभीर विषाक्तता का सामना करना पड़ा.
• अफ्रीकी महाद्वीप पर 1991 में, ब्रेड को अनुचित तरीके से मकई के आटे से बनाया गया था जिसका इलाज एंडोसल्फान के साथ किया जाता था जो कि पक्षी के कीटों को खत्म करने के लिए उपयोग किया जाता है। इस गंभीर दुर्घटना के लिए 350 लोगों को जहर दिया गया था, जिनमें से 31 की मौत हो गई थी.

अंतिम विचार

इस लेख का विचार यह नहीं है कि बाहर खाना खाते समय आप असुरक्षित महसूस करते हैं या आप अपने घर में जो कुछ भी करते हैं उसकी स्वच्छता के बारे में जुनूनी हो जाते हैं।.

हम जिस चीज की तलाश कर रहे हैं, वह यह है कि आपको विभिन्न खतरों से अवगत कराया जाता है, जब हम कुछ भोजन का आनंद लेते हुए प्रकट होते हैं, और इन सबसे ऊपर, इन जोखिमों को कम करने और अपने स्वयं के स्वास्थ्य के लिए और हमारे परिवारों के लिए निवारक उपायों को लागू करने के लिए। या दोस्त.

संदर्भ

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