इंटीग्रल ब्रेड जो कुछ भी आपको जानना चाहिए और उसके फायदे

साबुत अनाज की रोटी यह एक प्रकार की रोटी है जिसे आटे से बनाया जाता है जिसे न तो छीना जाता है और न ही परिष्कृत किया जाता है और इसलिए यह अनाज के सभी घटकों को संरक्षित करती है। हम इस नाजुकता की कुछ किस्मों को साबुत अनाज या गेहूँ के टुकड़ों से ढँक सकते हैं, हालाँकि इसका उपयोग आमतौर पर पोषण के महत्व की तुलना में सजावटी इरादे के साथ किया जाता है.

यह सच है कि साबुत रोटी की संरचना उस देश के आधार पर मात्रा और सामग्री में भिन्न होती है, जिसमें हम हैं, उसी देश के भीतर भी हम इसे बनाने के विभिन्न तरीकों को देख सकते हैं।.

कुछ मामलों में, रोटी पूरे अनाज के आटे के साथ बनाई जाती है, इस प्रकार अनाज के सभी घटकों को एक ही स्थिति में रखा जाता है जो प्रकृति में होता है, बिना किसी परिवर्तन के.

दूसरी ओर, हम उन मामलों को भी खोजते हैं जिनमें रोटी चोकर या गेहूं के रोगाणु के उपयोग के साथ अनाज को कम अनुपात में शामिल कर सकते हैं.

लेकिन क्या आप जानते हैं कि इसकी संरचना में फेरबदल करने से भी इसके जोखिम का खतरा कम हो सकता है? यदि वे कनाडाई नहीं बताते हैं, तो वे इस उद्देश्य को पूरा करने के लिए गेहूं के रोगाणु के अनुपात को हटा देते हैं.

कभी-कभी "गेहूं की रोटी" शब्द का उपयोग साबुत रोटी को संदर्भित करने के लिए भी किया जाता है, लेकिन आमतौर पर एक विपणन रणनीति के रूप में यह धारणा देने के लिए कि पूरे अनाज के साथ रोटी का उत्पादन किया जाता है। हालाँकि यह किसी भी चीज़ से ज्यादा एक अस्पष्ट शब्द है, जो भ्रामक हो सकता है क्योंकि ज्यादातर सफेद ब्रेड भी गेहूं के आटे से बनाई जाती है और इसलिए इसे "गेहूं की रोटी" भी कहा जा सकता है।.

संयुक्त राज्य अमेरिका में "गेहूं की रोटी" के नाम पर जो कुछ भी बेचा जाता है, उसमें बहुत कम अनाज सामग्री होती है। यह मुख्य रूप से सफेद आटे के साथ बनाया जाता है जिसे डाई में जोड़ा जाता है ताकि इसे एक निश्चित सुनहरा पहलू दिया जा सके, इस प्रकार एक भ्रामक दृश्य दिया गया कि इसकी सामग्री पूरी तरह से गेहूं के पूरे अनाज से बनी है, जब वास्तविकता यह है कि यह नहीं है.

आपको क्या नहीं पता था कि आप रंगों के उपयोग से इस तरह से रोटी को बदल सकते हैं? हमें अभी भी पूरी रोटी के बारे में बहुत कुछ सीखना है, चलिए जारी रखते हैं!

साबुत अनाज की रोटी का उत्पादन

हालांकि यह अपनी शुरुआत में इतना सरल लग रहा था, एक पूरे अनाज की रोटी को एक सौ प्रतिशत बनाना जटिल था क्योंकि आटा बहुत घना और भारी होगा। इसके लिए, साबुत रोटी के विस्तार की शुरुआत में, पारंपरिक अनाज को पूरे अनाज से बने आटे के साथ मिलाने का सुझाव दिया गया था।.

उसी के विकास के साथ इसकी जांच की गई जब तक कि सटीक अनुपात का नुस्खा न मिल जाए, पूरे अनाज की सामग्री में एक सौ प्रतिशत के साथ अभिन्न रोटी को विस्तृत करना.

इस कारण से, सटीक नुस्खा की खोज में उन्होंने पूरे अनाज से सर्वश्रेष्ठ प्राप्त करने का प्रस्ताव दिया। प्रसिद्ध खाद्य पत्रकार मार्क बिटमैन, अखबार के लिए योगदानकर्ता न्यूयॉर्क टाइम्स, साबुत रोटी बनाने की इस प्रक्रिया का बारीकी से पालन करने का प्रस्ताव किया गया था, इस प्रकार उन तीन रहस्यों की खोज की गई जिससे इसे पूरे अनाज से बनाना संभव हो गया।.

खैर, उन व्यंजनों को सही नुस्खा खोजने के लिए कहां हैं? खैर, बिटमैन के अनुसार, हम उन्हें भोजन प्रोसेसर में पाते हैं, रात के दौरान आटा की वृद्धि में और स्वयं आटा की किण्वन। साबुत अनाज से पूरी तरह से एक रोटी बनाने की महानता के लिए बहुत समय की आवश्यकता होती है, केवल इस तरह से आप एक गुणवत्ता वाली रोटी बना सकते हैं.

यह पहला खोजा गया रहस्य खाद्य प्रोसेसर द्वारा सानना का प्रतिस्थापन था। हाथ से बुनना, जिसमें लगभग 15-20 मिनट की आवश्यकता होती है, हम अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में खमीर का उपयोग करके द्रव्यमान को जल्दबाजी में दे रहे हैं।.

खाद्य प्रोसेसर से हम केवल 45 सेकंड में आटा "गूंध" कर सकते हैं। इस तरह, हम खमीर और उसके विकास के समान आंदोलन को उसी तरह प्राप्त करते हैं जैसे पूरी रात के दौरान उपयोग में वृद्धि.

रात भर यह वृद्धि एक और रहस्य है। कुछ लोग मैन्युअल रूप से गूंध नहीं करना पसंद करते हैं और वे जानते हैं कि रात के दौरान वृद्धि वास्तव में रोटी को अच्छा बनाती है, चाहे सफेद या साबुत अनाज।.

लेकिन ऐसा क्यों होता है? वैसे यह इस तरह से निकलता है क्योंकि, खमीर को कम करके, आप मिक्सर को छोड़ सकते हैं, पूरी तरह से प्राकृतिक तरीके से थोड़ा और खमीर प्राप्त करने में सक्षम होते हैं। यह रोटी को एक बेहतरीन बनावट देता है, यहाँ तक कि उन्हें सबसे अच्छी सफेद रोटी से भी जोड़ता है.

लेकिन इसकी तैयारी का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य किण्वित आटा में है। इस तरह हम पूरे अनाज से प्राप्त एक सौ प्रतिशत एक अभिन्न रोटी प्राप्त करते हैं। लेकिन निश्चित रूप से, सभी पूरे अनाज किण्वित रोटी में एक लंबा समय लगता है, लेकिन फिर से, सानना के बिना.

साबुत आटे की संरचना और गुण

खैर, ऐसा क्या है जो इस प्रकार के आटे को अलग बनाता है और इसमें क्या गुण हैं? और पूरे गेहूं के अनाज को संरक्षित करते समय क्या होता है? मान लीजिए कि पूरे गेहूं के दाने को पीसने का नतीजा है, इसके सभी हिस्सों को बरकरार रखते हुए हमें अलग-अलग हिस्सों का परिसीमन करना पड़ता है, जो मैदा बनाने के लिए आटे को बनाएगा.

एक ओर, हम शेल या आवरण प्राप्त करते हैं, जिसे चोकर भी कहा जाता है, जिसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम, सिलिका आदि जैसे खनिज होते हैं। इसमें फाइबर भी होता है, जो आंतों के अवशोषण और गतिशीलता के नियमन में मौलिक है.

दूसरी ओर, हम गेहूं के रोगाणु भी प्राप्त करते हैं, जिसमें बहुत महत्वपूर्ण प्रोटीन और विटामिन होते हैं जैसे बी 1, बी 2, बी 6, ई, के, आदि। पोटेशियम, फॉस्फेट, कैल्शियम या मैग्नीशियम जैसे खनिजों की एक बड़ी मात्रा के साथ, और कुछ मात्रा में तत्व जैसे जस्ता, लोहा, मैंगनीज, आयोडीन और फ्लोराइड, अन्य।.

अंत में, हम गेहूँ के दाने से उसका आंतरिक भाग या एल्बमेन भी प्राप्त करते हैं, जिसमें तंत्रिका तंत्र के लिए आवश्यक स्टार्च और अन्य कार्बोहाइड्रेट होते हैं। समूह बी के विटामिन की उपस्थिति, जिसे हमने गेहूं के रोगाणु में पाया था, उपयुक्त रूप के इन पोषक तत्वों के परिवर्तन और उपयोग में मदद करता है। इसलिए, कार्बोहाइड्रेट को स्वस्थ तरीके से आत्मसात किया जाता है.

पूरे गेहूं की रोटी और पारंपरिक रोटी के बीच अंतर

सफेद रोटी बनाने की विशेषता सफेद या परिष्कृत आटे का उपयोग है। इसके पीसने से, आटा बनाने के लिए केवल एल्बमेन निकाला जाता है, भूसी और रोगाणु दोनों को छोड़ दिया जाता है.

इसलिए, संतुलित आहार में सफेद ब्रेड महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से रहित है। इसमें हमें यह जोड़ना चाहिए कि सफेद ब्रेड में एडिटिव्स और प्रिजरवेटिव मिलाए जाते हैं जो हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं.

दूसरी ओर, हम सफेद रोटी और चोकर के अभिन्न ब्रेड के बीच पाते हैं, जो सफेद आटे के साथ बनाया जाता है, जिसमें भूसी डाली जाती है और फिर भी लाभकारी योगदान के मामले में वे अभी भी अपर्याप्त हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें गेहूं के कीटाणु नहीं होते हैं.

साबुत रोटी के लिए, एक सौ प्रतिशत साबुत आटे के साथ बनाया जाता है, वे होते हैं, जैसा कि हमने शुरुआत में निर्दिष्ट किया था, पूरे अनाज। इस तरह, उसके पास मौजूद सभी घटकों की रोटी प्रदान की जाती है, गेहूं का अनाज अपने प्राकृतिक रूप में। कहने की जरूरत नहीं है, इस प्रकार की रोटी सफेद ब्रेड द्वारा प्रदान पोषक तत्वों की मात्रा से अधिक है.

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह जीव के लिए सबसे संपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है, इसलिए हम इसे पोषण पिरामिड के आधार पर क्यों पाते हैं.

पूरे अनाज की रोटी के अन्य समुच्चय

यह सच है कि, साबुत अनाज को सुरक्षित रखने वाली साबुत रोटी की रेसिपी से, हम विभिन्न सामग्रियों के संयोजन के कारण कई विविधताएँ जारी कर सकते हैं।.

इसका परिणाम यह है कि, सामग्री के स्थान और उपयोग के आधार पर, हम एक प्रकार का या अन्य साबुत रोटी प्राप्त करते हैं। इनमें से कुछ अधिक सामान्य समुच्चय जो हम आसानी से पूरी रोटी में पा सकते हैं:

• सेन्टेनो: पोटेशियम और सिलिका में समृद्ध। यह रक्त द्रव के रूप में भी उत्कृष्ट है। इस तरह यह जहाजों को अधिक लचीला बनाता है और आमतौर पर उच्च रक्तचाप, धमनीकाठिन्य और सामान्य रूप से संवहनी रोगों के मामलों में इसकी सिफारिश की जाती है।.
• जई: यह एक बहुत ही पौष्टिक अनाज है, जो कैल्शियम और मैग्नीशियम, आयरन और कॉम्प्लेक्स बी और ई के साथ आसानी से आत्मसात करने योग्य वसा में समृद्ध है। साथ ही, यह एक बहुत ही संपूर्ण भोजन है क्योंकि यह थायरॉयड ग्रंथि के कार्य को उत्तेजित करता है। मधुमेह को नियंत्रित करने में मदद करता है। दिल की समस्याओं और धमनीकाठिन्य को रोकने के लिए इसके आवश्यक तेल भी आवश्यक हैं। और आश्चर्यजनक रूप से इसमें मूत्रवर्धक गुण भी होते हैं, और आंतों के संक्रमण को नियंत्रित करने में मदद करता है.
• खसखस: इसमें सुखदायक गुण होते हैं और विशेष रूप से श्वसन और मूत्र पथ में मदद करता है.
• तिल का बीज: यह अधिक कैल्शियम वाले खाद्य पदार्थों में से एक है। यह फास्फोरस में भी समृद्ध है और इसमें विटामिन ई होता है.
• सन बीज: इसमें आयोडीन होता है और विटामिन ई का उच्च प्रतिशत होता है। आंतों के संक्रमण का नियामक उत्कृष्ट है.
• जीरा: यह एक अच्छा पाचन, लिवर टॉनिक, एंटीस्पास्मोडिक और मूत्रवर्धक भी है.
• मक्का: ग्लूटेन या ग्लियाडिन न होने से यह सिलियक्स के लिए बहुत उपयुक्त है। वसा के लिए, यह सबसे पूर्ण अनाज है.
• सूरजमुखी के बीज: यह बहुत पौष्टिक होता है और इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन, फाइबर और खनिज होते हैं, विशेष रूप से लोहा और पोटेशियम। यह फास्फोरस में भी समृद्ध है और इसमें विटामिन ई का एक बड़ा अनुपात होता है.
• शहद: अपने आसान आत्मसात के कारण, यह अपने उच्च ऊर्जावान और उत्तेजक मूल्य के लिए मौलिक है। इसमें बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं.
• समुद्री नमक: इसकी संरचना टेबल नमक की तुलना में अधिक समृद्ध है, इसलिए यह आयोडीन जैसे खनिजों की बड़ी खुराक के साथ शरीर प्रदान करता है.

व्यंजनों

और हां, इस पौष्टिक उत्पाद के बारे में इतनी बातें करने के बाद, हमें भूख लगी है, तो चलिए "आटा पर हाथ" तैयार करते हैं एक स्वादिष्ट साबुत अनाज का बैगू!

इसके लिए हमें निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता है:

• 100 ग्राम राई या पूरे गेहूं का आटा (लगभग 3/4 कप).
• 400 ग्राम सफेद आटा (लगभग 3 कप), गूंधने के लिए थोड़ा और मिलाते हुए.
• 10 ग्राम कोषेर नमक (लगभग ढाई चम्मच).
• तत्काल खमीर के 6 ग्राम (लगभग दो चम्मच).
• पानी.

इसकी तैयारी के लिए, केवल तीन चरण पर्याप्त हैं, जिसके साथ हम एक अच्छी गुणवत्ता वाले पूरे अनाज की रोटी प्राप्त करेंगे:

पहला कदम

एक चॉपर का उपयोग करके, सूखी सामग्री को मिलाएं और मशीन को चलाने के साथ हम एक गेंद के रूप में पानी जोड़ते हैं। लगभग 30 सेकंड में हम यह परिणाम प्राप्त कर सकते हैं यदि हम डेढ़ कप पानी का उपयोग करते हैं, हालांकि यह संभव हो सकता है कि थोड़ा अधिक आवश्यक हो। इसके बाद, मशीन को लगभग 30-45 सेकंड के लिए मिक्स करें। इसके बाद हम गेंद को एक कटोरे में छोड़ देते हैं, इसे स्पष्ट प्लास्टिक पेपर के साथ कवर करते हैं और 2 से 3 घंटे तक इंतजार करते हैं.

दूसरा कदम

आटा जमने के बाद, इसे चिपकाने से बचने के लिए आटे की न्यूनतम मात्रा का उपयोग करके 3 टुकड़ों में काट लें। इसके बाद, हम इसे एक बैगूएट आकार देते हैं और इसे लगभग बीस मिनट के लिए कपड़े से ढंक देते हैं। ओवन में चिपके हुए को रोकने के लिए, हम टिशू पेपर का उपयोग कर सकते हैं या बेकिंग शीट को आटा दे सकते हैं। इसके बाद हम अपने बैगूलेट्स को ओवन में पहले से 240 डिग्री पर छोड़ देते हैं.

तीसरा कदम

लगभग 30 मिनट पकाने के बाद, हमने बैगूलेट्स को कई क्रॉस सेक्शन बनाया और लगभग 20-30 मिनट ओवन में छोड़ दिया, धीरे-धीरे बहुत ज्यादा टोस्ट को रोकने के लिए गर्मी को कम किया। इसके बाद हम उन्हें एक ग्रिड पर ठंडा होने देते हैं और आनंद लेते हैं!