जापान और पश्चिम में सुशी के 9 सबसे वर्तमान प्रकार

कई हैं सुशी के प्रकार, हर एक अलग स्वाद के साथ और विस्तार के अजीब तरीके से। इस लेख में मैं सबसे आम वर्णन करूंगा. 

सुशी की जापान में एक लंबी परंपरा है और इसका उपयोग पूरे इतिहास में फैल गया है। इसके बावजूद, यह 21 वीं सदी में भी नहीं हुआ है, जब उनका व्यंजन पश्चिमी संस्कृति में निश्चित रूप से बस गया है.

जापानी सुशी को सब्जियों और कच्ची मछली के साथ सिरका, चीनी या नमक के साथ पकाया जाने वाले पके हुए चावल की तैयारी के आधार पर कहा जाता है.

सुशी शब्द एक जापानी शब्द को संदर्भित करता है जिसका अनुवाद "कड़वे चावल" या "खट्टे चावल" के रूप में किया जाता है, जो बदले में नारेज़ुशी शब्द से आता है, और जिसका उपयोग चावल के किण्वन की प्रक्रिया को बायपास करने के लिए किया गया था.

इसलिए, हम सुशी के बारे में पके हुए चावल का उल्लेख करते हैं। उनका अपना शब्द कच्ची मछली के महत्व को बताता है, हालांकि कई लोग सोचते हैं कि यह इस प्रकार के विस्तार में एक मौलिक टुकड़ा है. 

इस तैयारी को खाने का उचित तरीका मछली के साथ हल्का और नरम स्वाद के साथ शुरू होता है जब तक कि सबसे मजबूत तक नहीं पहुंच जाता। यदि हम रंगों के बारे में बात करते हैं, तो सबसे सूक्ष्म सफेद, मध्यवर्ती, गुलाबी और मजबूत, लाल हैं.

इसके अलावा, सोया सॉस या वसाबी, एक प्रकार का हरा और मसालेदार पेस्ट के साथ सुशी के साथ आम है। आम तौर पर यह पहले से ही टुकड़े के अंदर पेश किया जाता है, हालांकि इसे हर एक के स्वाद के अनुसार थोड़ा अधिक जोड़ा जा सकता है.

सुशी और उसके आस-पास मौजूद हर चीज को पूरी तरह से समझने के लिए, आपको कई शब्दों को जानना होगा:

• Hashi: जापानी शब्द जो कच्ची मछली खाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले प्रसिद्ध चॉपस्टिक्स को दर्शाता है.

• नोरी: एक शब्द जो आपको सबसे अधिक लग सकता है। यह विशिष्ट हरे रंग की शैवाल की शूटिंग के संदर्भ को काला बनाता है जिसका उपयोग सुशी बनाने के लिए किया जाता है.

• छोटी हिरन: मछली के अंडे जो आमतौर पर पकवान के ऊपरी क्षेत्र में रखे जाते हैं। इसका स्वाद नमकीन है और पकवान को एक दिलचस्प रंग और बनावट प्रदान करता है.

• makisu: बांस की चटाई जिस पर विभिन्न प्रकार की सुशी बनाई जाती है.

• काइटेन जुशी: निश्चित रूप से आपने एक से अधिक अवसरों पर देखा है कि विशिष्ट रेस्तरां जहां डिनर एक तरह की कन्वेयर बेल्ट में अपनी प्लेट चुनते हैं। Kaiten Zushi या "सुशी ट्रेन" वह नाम है जिसके द्वारा इस प्रकार के रेस्तरां को बुलाया जाता है.

• itamae: नाम जिसके द्वारा शेफ को सुशी विशेषज्ञ कहा जाता है.

सुशी के 9 सबसे आम प्रकार

सुशी के विभिन्न प्रकारों में से प्रत्येक को प्रत्यय जूशी (Ex: Makizuhi, Nigirizhusi) के साथ कहा जाता है। इसके बावजूद, आप जो देखेंगे, वे ऐसे नाम हैं जिनसे लोकप्रिय परंपरा के कारण इस प्रत्यय को हटा दिया गया है.

इसके अलावा, कई और प्रकार की सुशी हैं। इस सूची में मैं आपको 9 सबसे महत्वपूर्ण दिखाना चाहता था जो आमतौर पर पाए जाते हैं। ये सबसे अधिक व्यावसायिक और सामान्य हैं.

1- निगिरी

निगिरि अपने ऊपरी क्षेत्र में कच्ची मछली के टुकड़े के साथ चावल का प्रसिद्ध टीला है जिसमें दोनों पक्षों के लिए कई रसोइये वसाबी मिलाते हैं। इसका नाम का शाब्दिक अर्थ है "हाथ से दबाया गया सुशी".

निगिरी का पर्याप्त सेवन एक काटने में किया जाता है। ऐसा नहीं करना इस तरह से माना जाता है। यदि आप एक नहीं प्राप्त कर सकते हैं, तो इसे करने की कोशिश करें, भले ही यह दो काटने वाला हो.

निगरी के लिए सबसे आम सामग्री में से कुछ हैं ऑक्टोपस, मीठे पानी की ईल, समुद्री ईल, व्यंग्य या यहां तक ​​कि एक मीठा अंडा.

2- माकी

निगिरि के बगल में सबसे प्रसिद्ध में से एक। इसका नाम किसी भी प्रकार की सुशी को दर्शाता है जो रोल के रूप में बनाई गई है। आम तौर पर इसकी तैयारी एक माईसु पर की जाती है, चावल को शैवाल या नोरी में लपेटा जाता है और इसकी आंतरिक मछली या सब्जियों जैसे ट्यूना, ककड़ी, गाजर या एवोकैडो में पेश किया जाता है।.

अन्य अवसरों में, मेकी सोयाबीन, खीरा या यहां तक ​​कि अंडे के कागज में तैयार हो सकता है.

परिणाम एक बड़ा रोल है जिसे बाद में आकार के आधार पर 6 या 8 टुकड़ों में काट दिया जाएगा.

इसके अलावा, आपने इसे नॉइमाकी नाम से भी सुना होगा, इसके कुछ अन्य नाम.

• hosomaki

वे माकी का रोल कर रहे हैं लेकिन छोटे हिस्से में। इसके आंतरिक भाग में क्रैक होना चाहिए, इसलिए इसकी सामग्री सब्जी होनी चाहिए.

वे आमतौर पर व्यास में लगभग 2 सेंटीमीटर और एक आधा मापते हैं

• futomaki

होसोमकी के विपरीत। ये सबसे बड़े maki विस्तार हैं जिन्हें पाया जा सकता है। इसका कट इसके बड़े आकार के कारण पतला है - व्यास में 2 इंच -.

इसके इंटीरियर में एक सामान्य माकी में आमतौर पर पेश की गई डबल फिलिंग को पेश किया जाता है.

• Ehomaki

"भाग्यशाली पता रोल" के रूप में अनुवादित, इस प्रकार का माकी मशरूम, अंडा और ईल सहित कुल सात सामग्रियों से भरा है।.

ऐसा कहा जाता है कि इसकी सामग्री की संख्या के साथ, इसे खाने पर भी भाग्य मिलता है, क्योंकि संख्या सात एक प्रतीकात्मक संख्या है.

• Gunkanmaki

मकी की एक और किस्म। इसका अर्थ, "युद्धपोत", इसके रूप को संदर्भित करता है.

यह एक नॉई सी से घिरा हुआ है, जिसमें चावल का आधार है। हालांकि, इसके ऊपरी हिस्से में अलग-अलग मछली के अंडे रखे जाते हैं.

• uramaki

हैरानी की बात यह है कि यह एक उल्टा रोल है: बाहर की तरफ चावल और अंदर की तरफ नोवी सीवीड.

• कैलिफोर्निया रोल

केकड़े और एवोकैडो के साथ मकी की विविधता - कभी-कभी मेयोनेज़ भी - जिसका आविष्कार संयुक्त राज्य अमेरिका और ब्राजील में किया गया था.

इसकी विशेषताओं में, एवोकैडो की अनुपस्थिति बाहर खड़ी है। आप शायद ही कभी जापान एवोकाडो में एक कैलिफ़ोर्निया रोल में पाएंगे.

• temaki

यूरोपीय देशों में कम आम होने के नाते, टेमाकी एक उत्सुक किस्म की शंकु के बारे में चार अंगुल लंबी है। यह नोरी समुद्री शैवाल से घिरा हुआ है और कुछ प्रकार की कच्ची मछलियों के साथ चावल से भरा है.

कभी-कभी वसाबी को सोया सॉस के साथ मिलाया जाता है जब शशिमी को ऑर्डर किया जाता है.

3- शशिमी

हालांकि सुशी की परिभाषा के अनुसार सुशी नहीं है, यह कई स्थानों पर ऐसा माना जाता है। वे स्लाइस में कटी हुई कच्ची मछली के स्ट्रिप्स हैं.

उन्हें कई प्रकार की संगत जैसे वसाबी या पोंजू सॉस (सोया, नींबू, सिरका, साई और मिरिन के खट्टे फलों से बनी चटनी) के साथ अकेले खाया जा सकता है। इन्हें चॉपस्टिक या हैशी के साथ खाया जाना चाहिए.

सैशिमी के कुछ सबसे सामान्य प्रकार सैल्मन, स्क्विड, टूना, ऑक्टोपस, व्हेल मांस, समुद्री मूत्र, पफरफिश या स्कैलप हैं.

4- चिरशी 

"बिखरी हुई सुशी" के अनुवाद के तहत, इसका उपयोग जापान में कम व्यापक है। फिर भी, हम चिरशी को विभिन्न प्रकार की साशिमी और कई सिरका या सब्जी ड्रेसिंग के साथ चावल की एक प्लेट का उल्लेख करते हैं.

यह आमतौर पर लकड़ी के कटोरे में और कुल 9 सामग्रियों के साथ परोसा जाता है, हालांकि यह स्वाद के अनुसार भिन्न हो सकता है। यह घरों में काफी लोकप्रिय है क्योंकि यह करना सबसे आसान है। बस अच्छी मात्रा में बचा हुआ पर्याप्त है.

5- इनारी 

इस प्रकार की सुशी का नाम इनारी नामक एक बौद्ध देवी को संदर्भित करता है, जो कृषि, चावल और प्रजनन क्षमता का प्रतिनिधित्व करती है.

ये सिरके में चावल के साथ तले हुए टोफू के "बैग" हैं। इसकी रचना उक्त यौगिक की पतली स्लाइस काटकर और फिर उन्हें तल कर बनाई गई है.

इसके ऊपरी हिस्से में सब्जियां लगाई जा सकती हैं.

6- ओशिजुश

आयताकार और चौकोर आकार के साथ, इसका विस्तार लकड़ी के बक्से के साथ एक ही आकार के साथ किया जाता है.

इसका निचला हिस्सा चावल से बना होता है, जबकि ऊपरी हिस्से में अलग-अलग सब्जियाँ और मछलियाँ रखी जाती हैं, जो निगिरिस के साथ एक निश्चित समानता दिखाती हैं.

7- नरे

नमक में कुल छह महीने तक संरक्षित करने के लिए मछली को पहले से धोया जाता है और धोया जाता है। परिणाम गन्नों के समान एक गंदी गंध है। यह सुशी अपने सबसे बड़े मूल्य के साथ-साथ सबसे बड़ी खाद्य व्यंजनों में से एक है. 

इसे शमीमी के रूप में स्ट्रिप्स के रूप में काटा जाता है। इसे एक शैवाल के साथ भी लपेटा जा सकता है.

8- तिमारी

निगिरी के समान सुशी का प्रकार। यह अंतर इसके आकार और आकार में निहित है, जो बहुत छोटा और गोल है.

यह तैयारी जापान में लड़की के दिन 3 मार्च को पारंपरिक रूप से सेवन करने के लिए जानी जाती है.

9- चाकिन

शुसी पेश करने का अच्छा तरीका। यह एक चावल की गेंद है जो अंडे के क्रेप की परत में लिपटी होती है और एक शैवाल द्वारा बंद होती है.

इस प्रकार की सुशी बनाने का तरीका एक तरफ चावल पकाने और दूसरी ओर क्रेप बनाने का सार है.

क्रेप एक अंडा को हराकर और मध्यम-कम गर्मी पर एक पैन पर डालकर बनाया जाता है.

अनोखी

- अंतर्राष्ट्रीय सुशी दिवस हर 18 जून को मनाया जाता है। इस भोजन के बारे में भावुक क्रिस डेमे ने प्रस्ताव दिया कि 2009 से इस भोजन को समर्पित एक दिन निर्धारित किया जाए, और यही वह था.

- परंपरागत रूप से केवल पुरुष ही सुशी बना सकते थे। "बहाना" यह था कि महिलाओं के शरीर का तापमान अधिक था जो चावल के स्वाद को बदल देता था जब वे इसे तैयार करते थे.

- यूरोप में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली माकी में से एक सामन है। दिलचस्प है, ये जापानी देश में खोजने के लिए व्यावहारिक रूप से असंभव हैं। कारण? नॉर्वेजियन ने 80 के दशक में पुराने महाद्वीप में वापस सामन पेश किया था.

- यदि आप प्लेट को खाली छोड़ देते हैं, तो रसोइया यह सोचेगा कि उसने आपको संतुष्ट करने के लिए आवश्यक भोजन की मात्रा नहीं की है। इसलिए, पूर्णता के संकेत के रूप में प्लेट पर थोड़ा छोड़ना सामान्य है.

- अपने मूल रूप में, सुशी को आपकी उंगलियों से खाया जाता है। चॉपस्टिक्स को सैशिमी के लिए नियत किया जाता है - बारीक कटी हुई कच्ची मछली के टुकड़े -.

- यदि आप किसी दिन जापान की यात्रा करते हैं तो आपको पता चलेगा कि इससे पहले कि आप "इटादकिमासु" शब्द का उपयोग करना शुरू कर दें, जिसके साथ आप एक अच्छा लाभ चाहते हैं। अगला, आपको अपने हाथों को एक नम तौलिया के साथ धोना चाहिए.