शेयर:
प्रमुख अनाज के 13 प्रकार
अनाज के प्रकार मुख्य चावल, मक्का, गेहूं, राई, जई, जौ, शर्बत, क्विनोआ, सन बीज, फ़र्रो, एक प्रकार का अनाज, वर्तनी और बाजरा हैं। अनाज जीव के लिए आवश्यक खाद्य समूहों में से एक है और इसलिए मानव आहार में सबसे महत्वपूर्ण में से एक है। ये घास के परिवार के पौधों से संबंधित हैं, जो उनके अनाज के लिए उगाए जाते हैं और इन बीजों से भोजन बनाया जाता है.
अनाज में कई तत्वों के साथ एक संरचना होती है। उनमें से एक रोगाणु है, जो बीज के नाभिक में है और वह है जो एक नए पौधे के विकास की अनुमति देता है.
एक अन्य एंडोस्पर्म है, जो एक फलीदार या मादक संरचना है जो रोगाणु को घेर लेती है। टेस्टा वह बाहरी परत है जो अनाज और खोल के दाने को कवर करती है, जो कि सिर की रक्षा करने वाली एक और कठिन परत है.
अनाज में ऐसे घटक होते हैं जो मानव पोषण में बुनियादी होते हैं जैसे स्टार्च, लिपिड, सेल्यूलोज और अन्य प्रोटीन। स्टार्च अंदर पाया जाता है और इसकी परतें प्रोटीन, खनिज और फाइबर में उच्च होती हैं। ये खाद्य पदार्थ पानी और कार्बोहाइड्रेट से भी भरपूर होते हैं.
इसके प्रसंस्करण के अनुसार वर्गीकरण
विभिन्न प्रकार के अनाज हैं, लेकिन इन्हें शुरू में तीन प्रकारों में वर्गीकृत किया जा सकता है अपने प्रसंस्करण के अनुसार:
Refinados
यह अनाज का वह प्रकार है जिसमें चोकर और कीटाणु जो इसे बनाते हैं, निकाला जाता है। इस प्रक्रिया के कारण, इसकी बनावट महीन है और इसकी शेल्फ लाइफ बहुत लंबी है। समस्या यह है कि यह प्रक्रिया पोषक तत्वों की एक बड़ी मात्रा को समाप्त करती है, विशेष रूप से फाइबर.
अभिन्न
यह उस प्रकार का अनाज है जो अपनी पपड़ी को संरक्षित करता है, यह कहना है, कि न तो चोकर और न ही रोगाणु को पीसने की प्रक्रिया में हटा दिया जाता है। इस कारण से वे फाइबर, पोटेशियम, सेलेनियम और मैग्नीशियम जैसे अपने पोषण गुणों को बनाए रखते हैं.
समृद्ध
यह एक परिष्कृत अनाज है जिसे समाप्त करने वाले पोषक तत्वों को कृत्रिम रूप से जोड़ा जाता है। हालांकि, वे साबुत अनाज से बेहतर नहीं हैं, हालांकि कुछ पोषक तत्वों को जोड़ा जाता है, लेकिन खोए हुए फाइबर को वापस नहीं पाया जा सकता है.
उनकी किस्मों के अनुसार अनाज के प्रकार
चावल
यह दुनिया में सबसे प्रसिद्ध अनाज में से एक है और सबसे अधिक खपत में से एक है। यह मिट्टी के पानी के साथ मिट्टी में बढ़ता है जिसे अच्छी तरह से सिंचित होना चाहिए या नदी के डेल्टा में होना चाहिए.
यह एक बहुत ही बहुमुखी भोजन है जिसमें विभिन्न किस्में हैं। इसके आकार के आधार पर इसे लंबे, मध्यम या छोटे अनाज के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। इसके रंग के आधार पर, सुगंध और स्पर्श लसदार, सुगंधित या रंजित हो सकते हैं। और इसके अनुसार औद्योगिक उपचार वाष्पीकृत या पूर्वनिर्मित किया जा सकता है। यह अभिन्न या परिष्कृत भी हो सकता है.
चावल वह अनाज है जिसमें सबसे अधिक स्टार्च होता है। इसमें कार्बोहाइड्रेट, साथ ही थियामिन, राइबोफ्लेविन और नियासिन भी कम मात्रा में होते हैं। चावल का विशाल हिस्सा एशियाई महाद्वीप में अपना मूल है और इसे कई तरीकों से उपयोग किया जाता है: एक गार्निश, स्टॉव, सलाद और यहां तक कि तेल और मदिरा बनाने के लिए भी.
मकई
मकई, जिसे मकई, मकई या बाजरा के रूप में भी जाना जाता है, दुनिया में सबसे अधिक उत्पादित अनाज है। इसका पौधा आमतौर पर बहुत लंबा होता है और कान अलग-अलग रंगों के हो सकते हैं: गहरे बैंगनी से पीले (सबसे आम) तक। इस भोजन का अधिकांश उत्पादन अमेरिका में होता है.
यह एक बहुत ही बहुमुखी अनाज है जो विभिन्न खाद्य पदार्थों के निर्माण की अनुमति देता है। यह अत्यधिक पौष्टिक है, क्योंकि यह मैग्नीशियम, फास्फोरस, एंटीऑक्सिडेंट और कार्बोहाइड्रेट में विटामिन ए और बी से समृद्ध है।.
यह आंतों के वनस्पतियों को विनियमित करने और मधुमेह और हृदय की समस्याओं जैसे रोगों को रोकने में मदद करने के लिए शरीर के लिए भी फायदेमंद है, इसका सेवन सीलिएक रोग वाले लोगों द्वारा भी किया जा सकता है, क्योंकि इसमें लस नहीं होता.
गेहूँ
यह दुनिया में सबसे अधिक खेती की जाने वाली अनाज में से एक है, जिसका मुख्य कारण यह है कि इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के उत्पादों के लिए किया जाता है। गेहूं के साथ, परिष्कृत और अभिन्न आटा, सूजी, चोकर या बीयर दूसरों के बीच पैदा होते हैं। इस अनाज की विभिन्न किस्में इसकी कठोरता, रंग और यहां तक कि जिस मौसम में इसे उगाया जाता है, उसके आधार पर होती हैं.
गेहूं सबसे अधिक कैलोरी अनाज में से एक है, क्योंकि यह प्रति 100 ग्राम 339 कैलोरी प्रदान करता है। इसमें संतृप्त, असंतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड प्रकार के कार्बोहाइड्रेट और वसा होते हैं.
लेकिन इसमें प्रोटीन, विटामिन और खनिज भी शामिल हैं। यह अल्जाइमर, मनोभ्रंश और महिला बांझपन जैसी बीमारियों के लिए अच्छा है.
राई
मूल रूप से ईरान से, राई गेहूं परिवार का हिस्सा है। इस अनाज का कान लंबा और पतला होता है। यह आमतौर पर मादक पेय जैसे कि वोदका, व्हिस्की या ब्रांडी के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ पत्तों के निर्माण के लिए भी उपयोग किया जाता है.
इस अनाज को आटे के लिए गुच्छे या जमीन में पकाया जा सकता है। यह एक ऐसा भोजन है जिसमें एंटीऑक्सिडेंट, फाइबर और फेनोलिक एसिड होते हैं और यह पाचन तंत्र के उचित कामकाज से जुड़ा होता है। इसका उपयोग चावल के साथ, स्ट्यू तैयार करने के लिए और विभिन्न प्रकार की ब्रेड के लिए सब्जियों के लिए किया जाता है। '
जई
यह सबसे प्रसिद्ध खाद्य पदार्थों में से एक है। यह फाइबर, कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट, ओलिगोएलेमेंट्स, अमीनो एसिड, विटामिन (बी 1, बी 2 और विटामिन ई, दूसरों के बीच) और खनिज (कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम और जस्ता) में समृद्ध है।.
यह मधुमेह जैसी बीमारियों से लड़ने के लिए एक महान सहयोगी है, ऊर्जा प्रदान करता है और रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करने में मदद करता है। यह उच्च कोलेस्ट्रॉल के नियंत्रण में भी योगदान देता है और प्राकृतिक मूत्रवर्धक के रूप में काम करता है.
जई एक अनाज है जो पूरी तरह से ठंड और समशीतोष्ण जलवायु के लिए अनुकूल है। इसके रंग काले, ग्रे, बेज या पीले हो सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह परिष्कृत है या अभिन्न। यह पूरे बाजार में, गुच्छे में या मूसली में पाया जा सकता है.
जौ
यह गेहूं के समान एक अनाज है जिसका उपयोग रोटी बनाने के लिए भी किया जाता है। जौ को एक अनाज या जमीन के रूप में आटे में पकाया जा सकता है। यह अपने मीठे और बादाम स्वाद से अन्य खाद्य पदार्थों से अलग है.
इसकी खेती बहुत बहुमुखी है क्योंकि यह किसी भी प्रकार की जलवायु के लिए उपयुक्त है और विभिन्न रंगों का हो सकता है: भूरा, हल्का भूरा या बैंगनी.
इस अनाज का सबसे लोकप्रिय उपयोग बीयर और अन्य मादक पेय पदार्थों की तैयारी में एक मुख्य घटक के रूप में है। लेकिन यह विभिन्न व्यंजन तैयार करने का काम भी करता है.
इसमें गेहूं की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है लेकिन इससे कम लस होता है। दूसरी ओर यह फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन और खनिजों में सबसे अमीर अनाज में से एक है.
चारा
यह एक अनाज है जो न केवल मानव उपभोग के लिए बल्कि पशु भी है। इसकी उत्पत्ति अमेरिका, एशिया और यूरोप में हुई है, और क्योंकि यह सूखे और गर्मी के लिए प्रतिरोधी है, इसकी खेती शुष्क क्षेत्रों में की जा सकती है.
शर्बत का उपयोग मादक पेय पदार्थों के विस्तार में किया जाता है और इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि इसमें लस की कमी है, यह विशेष रूप से सीलिएक द्वारा सेवन किया जाता है.
यह अनाज आमतौर पर उबले हुए या सूप के पूरक के रूप में तैयार किया जाता है। सोरघम की एक विस्तृत विविधता है, लेकिन रंग द्वारा उन्हें अलग करने से उन्हें सफेद और लाल सोरघम अनाज के रूप में वर्गीकृत करना संभव है.
दूसरी ओर, इसमें उच्च गुणवत्ता, धीमी गति से अवशोषण और कम वसा वाले पदार्थ की शर्करा होती है। जिन प्रोटीनों में वे होते हैं वे उच्च गुणवत्ता के नहीं होते हैं लेकिन जब दूध या फलियों के साथ संयुक्त होते हैं, तो जीव के लिए उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन प्राप्त किए जा सकते हैं.
क्विनोआ
क्विनोआ ठीक से एक अनाज नहीं है, लेकिन इसे इस तरह से सेवन किया जाता है। यह एक बीज है जिसे स्यूडोसेरियल के रूप में जाना जाता है। अधिकांश अनाजों की तुलना में, इस भोजन में अधिक मात्रा में प्रोटीन, फाइबर और वसा होते हैं, विशेष रूप से असंतृप्त। इसके अलावा, यह ओमेगा 3, ओमेगा 6 की अपनी सामग्री के लिए बाहर खड़ा है और इसमें कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं.
सूक्ष्म पोषक तत्वों के लिए, क्विनोआ में कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस और जस्ता होता है, साथ ही बी विटामिन और विटामिन ई भी होता है।.
इसमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। आमतौर पर चावल के रूप में सलाद, हैमबर्गर, केक आदि में सेवन किया जाता है।.
farro
इस पौधे का स्वरूप गेहूं के समान है। इसमें उच्च मात्रा में चोकर होता है, लेकिन अनाज को संसाधित करते समय यह खो जाता है.
फ़ारो में एक गमीदार बनावट है, जो इसे पोलेंटा और ब्रेड तैयार करने के लिए एकदम सही बनाती है। यह एक अनाज है जिसकी पानी की संरचना लगभग 10% है.
अन्य अनाज की तरह, ए, बी, सी और ई जैसे विटामिन, कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम और फास्फोरस जैसे खनिज लवणों में समृद्ध है। इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, प्रोटीन और अघुलनशील फाइबर भी होते हैं.
इसके गुणों के लिए धन्यवाद, यह एक पुनर्स्थापना और एंटीमैनीक फ़ंक्शन करता है, कब्ज, मधुमेह और हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और पेट के कैंसर जैसी अन्य बीमारियों की रोकथाम में योगदान देता है.
सन के बीज
क्विनोआ की तरह सन बीज, ठीक से एक अनाज नहीं हैं, लेकिन इस तरह के रूप में उपयोग किया जाता है। वे आहार फाइबर, कमजोर एस्ट्रोजेन, ओमेगा 3 और ओमेगा 6 फैटी एसिड, विटामिन और खनिजों से समृद्ध बीज हैं। उनमें पाचन एंजाइम भी होते हैं जो न केवल पाचन को सुविधाजनक बनाते हैं, बल्कि आंतों के संक्रमण को भी बढ़ावा देते हैं.
वजन कम करने के लिए और साथ ही साथ कोलेस्ट्रॉल को कम करने और कब्ज की समस्याओं को रोकने के लिए आहार में इस सुपरफूड की अत्यधिक सिफारिश की जाती है.
उपभोग करने के लिए, बीज को आमतौर पर घर के बने ब्रेड, बिस्कुट या बन्स में शामिल करने के लिए कुचल दिया जाता है। इन्हें फलों के रस, दही, सलाद, सॉस, सूप आदि में भी मिलाया जा सकता है।.
एक प्रकार का अनाज
यह भोजन भी छद्मशेषों की श्रेणी में आता है। यह पारंपरिक गेहूं के लिए एक स्वस्थ विकल्प के रूप में अनुशंसित है, क्योंकि इसमें लस शामिल नहीं है और अन्य अनाज की तुलना में प्रोटीन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है। आमतौर पर अनाज के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, या तो भिगोया या उबला हुआ, फ्लेक्ड, शूट में, आटा, दूसरों के बीच में.
इसकी महत्वपूर्ण फाइबर सामग्री के लिए धन्यवाद, यह रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। यह हृदय स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करता है, परिसंचरण के लिए अच्छा है और पेट के कैंसर के खतरे को कम करता है.
दूसरी तरफ, हालांकि यह लस मुक्त है, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि जिस स्थान पर यह संसाधित किया जाता है, वहां से पार संदूषण का कोई खतरा नहीं है, ताकि इसे सीलिएक द्वारा सेवन किया जा सके.
वर्तनी
यह पुरातनता में व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले गेहूं की एक किस्म है। इसका मूल ईरान, मिस्र और यहां तक कि चीन में स्थित है, जहां बीयर के समान मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए इसका उपयोग किया गया था.
थोड़ा-थोड़ा करके इसका उपयोग यूरोप तक बढ़ाया गया और इसका उपयोग अधिक संपन्न वर्गों के लिए ब्रेड की तैयारी में किया गया। हालाँकि, आज इसकी खपत फिर से बढ़ गई है, विशेष रूप से यह पोषण संबंधी लाभों के कारण.
प्रायोजित सब्जी के मूल प्रोटीन के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है और अगर एक मात्रा में सेवन किया जाता है और एक उपयुक्त संयोजन के साथ यह लाल मांस की जगह ले सकता है। इन साबुत अनाज में प्रोटीन बहुत अधिक फाइबर और थोड़ा वसा होता है। इनमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और यह विटामिन और खनिज प्रदान करते हैं.
बाजरा
यह सबसे पुराने अनाज में से एक है। यह एक क्षारीय भोजन है, जो पुनर्जीवित भी होता है। आमतौर पर पूर्व में नियमित रूप से खाया जाता है और तापमान में अचानक बदलाव को समझने में सक्षम अनाज है। यह तेजी से बढ़ता है, थोड़ा पानी की आवश्यकता होती है और कीटों के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी है.
बाजरा एक आसानी से पचने वाला भोजन है और सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए उपयुक्त है क्योंकि इसमें लस नहीं होता है। यह समूह बी के फाइबर, मैग्नीशियम, फास्फोरस, फैटी एसिड, लोहा और विटामिन में समृद्ध है.
इन सभी गुणों के लिए धन्यवाद उन लोगों के लिए आदर्श है जो पाचन समस्याओं जैसे कब्ज, नाराज़गी, अल्सर, गैस, दस्त, आदि से पीड़ित हैं। मधुमेह, आयरन की कमी से एनीमिया, तनाव के चरणों, थकावट, गर्भावस्था और दुद्ध निकालना के मामलों में भी इसकी खपत की सिफारिश की जाती है.