खाद्य विकिरण प्रक्रिया, अनुप्रयोग, लाभ और नुकसान

खाद्य विकिरण नियंत्रित स्थितियों में आयनीकृत विकिरण के लिए आपके संपर्क में होते हैं। विकिरण का उद्देश्य भोजन के उपयोगी जीवन का विस्तार करना और इसकी स्वच्छता की गुणवत्ता में सुधार करना है। विकिरण और भोजन के स्रोत के बीच सीधा संपर्क आवश्यक नहीं है.

आयनिक विकिरण रासायनिक बंधनों को तोड़ने के लिए आवश्यक ऊर्जा रखता है। यह प्रक्रिया बैक्टीरिया, कीड़े और परजीवियों को नष्ट कर देती है जो खाद्य जनित बीमारियों का कारण बन सकते हैं। इसका उपयोग कुछ पौधों में शारीरिक प्रक्रियाओं को बाधित या धीमा करने के लिए भी किया जाता है, जैसे कि, उदाहरण के लिए, अंकुरण या परिपक्वता.

उपचार उपस्थिति में न्यूनतम परिवर्तन का कारण बनता है और पोषक तत्वों की अच्छी अवधारण की अनुमति देता है, क्योंकि यह उत्पाद के तापमान में वृद्धि नहीं करता है। यह दुनिया भर के क्षेत्र में सक्षम निकायों द्वारा सुरक्षित मानी जाने वाली एक प्रक्रिया है, जब तक इसका उपयोग अनुशंसित खुराकों में किया जाता है.

हालांकि, विकिरण के साथ इलाज किए गए खाद्य पदार्थों की उपभोक्ता धारणा नकारात्मक है.

सूची

• 1 प्रक्रिया
• 2 आवेदन
  • 2.1 कम खुराक
  • 2.2 औसत खुराक
  • 2.3 उच्च खुराक
• 3 फायदे
• 4 नुकसान
• 5 एक पूरक प्रक्रिया के रूप में विकिरण
• 6 संदर्भ

प्रक्रिया

भोजन को एक कन्वेयर पर रखा जाता है जो एक मोटी दीवार वाले कक्ष में प्रवेश करता है, जिसमें आयनीकरण विकिरण का स्रोत होता है। यह प्रक्रिया हवाई अड्डों पर एक्स-रे द्वारा सामान के निरीक्षण के समान है.

विकिरण बम का स्रोत भोजन और सूक्ष्मजीवों, जीवाणुओं और कीड़ों को नष्ट करता है। कई विकिरणकर्ता एक रेडियोधर्मी स्रोत के रूप में उपयोग करते हैं गामा किरणें तत्व कोबाल्ट (कोबाल्ट 60) या सीज़ियम के रेडियोधर्मी रूपों से उत्सर्जित होती हैं (सीज़ियम 137).

आयनित विकिरण के अन्य दो स्रोत एक्स-रे और इलेक्ट्रॉन बीम हैं। एक्स-रे तब उत्पन्न होते हैं जब उच्च लक्ष्य वाली इलेक्ट्रॉनों की एक किरण धात्विक लक्ष्य से टकराती है। इलेक्ट्रॉन किरण एक्स-रे के समान है और एक त्वरक द्वारा प्रबलित प्रबलित इलेक्ट्रॉनों की एक धारा है.

आयनिंग विकिरण उच्च आवृत्ति विकिरण (एक्स रे, α, γ, radi) और उच्च प्रवेश शक्ति हैं। इनमें इतनी ऊर्जा होती है कि, जब पदार्थ के साथ बातचीत करते हैं, तो वे एक ही परमाणुओं के आयनीकरण का उत्पादन करते हैं।.

यही है, यह आयनों की उत्पत्ति का कारण बनता है। आयन विद्युत आवेशित कण होते हैं, जो अणुओं के विखंडन के उत्पाद को विभिन्न विद्युत आवेश वाले खंडों में विभाजित करते हैं.

विकिरण स्रोत कणों का उत्सर्जन करता है। जैसे-जैसे वे भोजन से गुजरते हैं, वे दूसरों से टकराते हैं। इन टकरावों के परिणामस्वरूप रासायनिक बंध टूट जाते हैं और नए बहुत ही अल्पकालिक कण बनते हैं (जैसे, हाइड्रॉक्सिल रेडिकल, हाइड्रोजन परमाणु और मुक्त इलेक्ट्रॉन).

इन कणों को मुक्त कण कहा जाता है और विकिरण के दौरान बनता है। अधिकांश ऑक्सीडेंट हैं (अर्थात, वे इलेक्ट्रॉनों को स्वीकार करते हैं) और कुछ बहुत दृढ़ता से प्रतिक्रिया करते हैं.  

मुक्त कणों का संघटन और / या आस-पास के अणुओं के पृथक्करण के माध्यम से रासायनिक परिवर्तन होते रहते हैं। जब टकराव डीएनए या आरएनए को नुकसान पहुंचाते हैं, तो वे सूक्ष्मजीवों पर घातक प्रभाव डालते हैं। यदि ये कोशिकाओं में होते हैं, तो कोशिका विभाजन अक्सर दबा दिया जाता है.

उम्र बढ़ने में मुक्त कणों पर बताए गए प्रभावों के अनुसार, अधिक मुक्त कणों से चोट और कोशिका मृत्यु हो सकती है, जो कई बीमारियों का कारण बनती है.

हालांकि, यह आमतौर पर शरीर में उत्पन्न होने वाले मुक्त कण हैं, न कि व्यक्ति द्वारा ग्रहण किए गए मुक्त कण। वास्तव में, इनमें से कई पाचन प्रक्रिया में नष्ट हो जाते हैं.

अनुप्रयोगों

कम खुराक

जब विकिरण को कम मात्रा में किया जाता है - 1kGy (किलोग्रे) तक - इसे लागू किया जाता है:

- सूक्ष्मजीवों और परजीवियों को नष्ट करें.

- इनहिबिट अंकुरण (आलू, प्याज, लहसुन, अदरक).

- ताजे फल और सब्जियों के अपघटन की शारीरिक प्रक्रिया में देरी.

- अनाज, फलियां, ताजे और सूखे फल, मछली और मांस में कीड़े और परजीवी को हटा दें.

हालांकि, विकिरण बाद के संक्रमण को नहीं रोकता है, इसलिए इससे बचने के उपाय किए जाने चाहिए.

औसत खुराक

मध्यम खुराक पर विकसित होने पर (1 से 10 kGy से) इसका उपयोग किया जाता है:

- ताजा मछली या स्ट्रॉबेरी की शेल्फ लाइफ को लम्बा करें.

- भोजन के कुछ पहलुओं में तकनीकी सुधार करें, जैसे: अंगूर के रस की पैदावार में वृद्धि और निर्जलित सब्जियों के पकने के समय में कमी.

- समुद्री भोजन, मुर्गी पालन और मांस (ताजा या जमे हुए उत्पादों) में परिवर्तन और रोगजनक सूक्ष्मजीवों के एजेंटों को हटा दें.

उच्च खुराक

उच्च खुराक पर (10 से 50 केजी), आयनीकरण प्रदान करता है:

- मांस, पोल्ट्री और समुद्री भोजन की वाणिज्यिक नसबंदी.

- रेडी-टू-ईट खाद्य पदार्थों का बंध्याकरण, जैसे कि अस्पताल का भोजन.

- कुछ खाद्य योजकों और अवयवों, जैसे कि मसाले, मसूड़ों और एंजाइमैटिक तैयारी का परिशोधन.

इस उपचार के बाद उत्पादों में कृत्रिम रेडियोधर्मिता शामिल नहीं है.

लाभ

- भोजन का संरक्षण लंबे समय तक होता है, क्योंकि जो नाशपाती हैं वे अधिक दूरी और परिवहन समय का समर्थन कर सकते हैं। इसके अलावा अधिक समय के दौरान स्टेशन के उत्पादों का संरक्षण किया जाता है.

- टोटल नसबंदी के कारण मोल्ड्स सहित रोगजनक और केनल सूक्ष्मजीव दोनों समाप्त हो जाते हैं.

- रासायनिक योजकों की आवश्यकता को कम करता है और / या घटाता है। उदाहरण के लिए, ठीक मांस उत्पादों में नाइट्राइट्स की कार्यात्मक आवश्यकताएं काफी हद तक कम हो जाती हैं.

- यह रासायनिक फ्यूमिगेंट्स का एक प्रभावी विकल्प है और अनाज और मसालों में इस प्रकार के कीटाणुशोधन को प्रतिस्थापित कर सकता है.

- कीट और उनके अंडे नष्ट हो जाते हैं। सब्जियों में परिपक्वता प्रक्रिया की गति कम कर देता है और कंद, बीज या बल्ब की अंकुरण क्षमता को बेअसर कर देता है.

- यह छोटे पैकेज से लेकर थोक तक कई आकारों और आकारों के उत्पादों के उपचार की अनुमति देता है.

- खाद्य पैकेजिंग के बाद विकिरणित किया जा सकता है और फिर भंडारण या परिवहन के लिए किस्मत में है.

- विकिरण उपचार एक "ठंड" प्रक्रिया है। विकिरण द्वारा भोजन की नसबंदी कमरे के तापमान पर या पोषक तत्वों के न्यूनतम नुकसान के साथ जमे हुए राज्य में हो सकती है। 10 kGy उपचार के कारण तापमान में परिवर्तन केवल 2.4 ° C होता है.

अवशोषित विकिरण की ऊर्जा, यहां तक ​​कि उच्चतम खुराक पर, भोजन के तापमान को कुछ डिग्री तक मुश्किल से बढ़ाता है। नतीजतन, विकिरण उपचार उपस्थिति में न्यूनतम परिवर्तन का कारण बनता है और अच्छा पोषक तत्व प्रतिधारण प्रदान करता है.

- विकिरणित खाद्य पदार्थों की सैनिटरी गुणवत्ता उनके उपयोग को उन परिस्थितियों में वांछनीय बनाती है जिनमें विशेष सुरक्षा की आवश्यकता होती है। ऐसा अंतरिक्ष यात्रियों के लिए राशन का मामला है और अस्पताल के रोगियों के लिए विशिष्ट आहार है.

नुकसान

- कुछ संगठनात्मक परिवर्तन विकिरण के परिणामस्वरूप होते हैं। उदाहरण के लिए, सेल्यूलोज जैसे लंबे अणु, जो पौधों की दीवारों के संरचनात्मक घटक होते हैं, टूट जाते हैं। इसलिए, जब विकिरणित होते हैं, तो फल और सब्जियां नरम हो जाती हैं और अपनी विशिष्ट बनावट खो देती हैं.

- गठित मुक्त कण उन खाद्य पदार्थों के ऑक्सीकरण में योगदान करते हैं जिनमें लिपिड होते हैं; यह ऑक्सीडेटिव rancidity का कारण बनता है.

- विकिरण प्रोटीन को तोड़ सकते हैं और विशेष रूप से ए, बी, सी और ई में विटामिन के हिस्से को नष्ट कर सकते हैं। हालांकि, विकिरण की कम खुराक पर ये परिवर्तन खाना पकाने से प्रेरित लोगों की तुलना में अधिक स्पष्ट नहीं हैं।.

- रेडियोधर्मी क्षेत्र में कर्मियों और कार्य क्षेत्र की सुरक्षा आवश्यक है। प्रक्रिया और उपकरणों की सुरक्षा से जुड़े ये पहलू लागत में वृद्धि को प्रभावित करते हैं.

- विकिरणित उत्पादों के लिए बाजार में स्थान छोटा है, भले ही कई देशों में कानून इस प्रकार के उत्पादों के व्यावसायीकरण की अनुमति देता है.

पूरक प्रक्रिया के रूप में विकिरण

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि उत्पादकों, प्रोसेसर और उपभोक्ताओं द्वारा विकिरण अच्छे खाद्य हैंडलिंग प्रथाओं को प्रतिस्थापित नहीं करता है.

गैर-विकिरणित खाद्य पदार्थों की तरह ही विकिरणित खाद्य पदार्थों को संग्रहीत, संभाला और पकाया जाना चाहिए। यदि मूल सुरक्षा नियमों का पालन नहीं किया गया है, तो पोस्ट-विकिरण विरोधाभास हो सकता है.

संदर्भ

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