फूड डाइस वह सब कुछ जो आपको जानना जरूरी है

भोजन का रंग रासायनिक या प्राकृतिक यौगिक हैं जो भोजन की मूल टोन को संशोधित करते हैं और विभिन्न प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं, जिनमें से उत्पाद को अधिक आकर्षक या उपन्यास रंग देने के लिए खोज की जाती है और दूसरी ओर, रंग वापस करने की कोशिश की जाती है इसके संरक्षण के लिए जोड़तोड़ में खो गया.

उत्तरार्द्ध फल के साथ उदाहरण के लिए होता है, यह बताता है कि इन रंगों के अलावा एक अजीब और अनाकर्षक भूरे रंग का परिणाम होगा.

मैं कल्पना करता हूं कि हम इस बात से सहमत हैं कि यदि भोजन (खासकर अगर हम नहीं जानते कि यह कहाँ से आया है) अनुकूल नहीं दिखता है, हालांकि स्वादिष्ट है, यह हमें पूरी तरह से नहीं मिलाता है और हमारी अपेक्षाओं को पूरा नहीं करता है। या तो विशुद्ध रूप से दृश्य, मानसिक या अन्य विषय के लिए.

यह उतना ही सच है जितना कि इस तथ्य को जीने के लिए अक्सर होता है कि कुछ लोगों द्वारा स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों को स्वादिष्ट माना जाता है, दूसरों को उनकी उपस्थिति के कारण बस उन्हें उपभोग करना व्यावहारिक रूप से असंभव लगता है.

इस अर्थ में, यह स्वाद या गंध से परे रंग के प्रभाव पर विचार करने के लिए बहुत उत्सुक है, ऐसे कई लोग हैं, जो उदाहरण के लिए, एक सफेद के साथ रेड वाइन के स्वाद को भ्रमित करने के लिए प्राप्त करते हैं यदि आप इसे पहले नहीं नोटिस करते हैं, या यह अनुमान लगाने में असमर्थ है कि वह क्या खा रहा है यदि वह आँख बंद करके करता है.

ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

यह कुछ नया नहीं है, क्योंकि रोमन साम्राज्य और मिस्र के महान फिरौन के दिनों में भोजन की रंगाई को बुढ़ापे से भी अभ्यास किया गया था.

बाद में, अक्सर मध्य युग में नजरअंदाज कर दिया गया, ताकि उनके आहार की एकरसता को मापने के लिए, लोगों ने प्राकृतिक रंगों जैसे कि चारदीप, पालक, गाजर या जंगली जड़ी बूटियों के अर्क का एक अनन्तता जोड़ा।.

यदि हम XVIII या XIX शताब्दियों में वापस जाते हैं, तो महान रासायनिक उद्योगों के अल्केमिस्ट अग्रदूतों की प्रयोगशालाओं के विकास के साथ, भोजन लीड क्रोमेट, पारा सल्फाइट, कॉपर आर्सेनेट या कोयला टार के साथ रंगा हुआ था।.

हालाँकि, इनमें से कई पर 1887 में पहले रंग के कानून के माध्यम से प्रतिबंध लगा दिया गया था, जो पहले से ही सिद्ध थे, इसके कुछ हानिकारक प्रभाव.

उन्नीसवीं सदी के मध्य में, इन विसिटिट्यूड के बाद, उन्होंने चमकदार रंगों के विभिन्न रंगों की खोज की या विकसित की, जो पहले वस्त्र वस्त्रों के रंग के लिए उपयोग किए जाते थे और बाद में, खाने के लिए इसके आवेदन में विविधता आई।.

उन्होंने ऐसा क्यों किया? बस इस तरह से वे अधिक आकर्षक दिखने में सक्षम थे, जो बदले में एक साथ ताजा उत्पादों और लगभग अपघटन की स्थिति में बेचने की अनुमति देता था, अक्सर मेलों या लोकप्रिय बाजारों के खरीदारों को धोखा दे रहा था।.

आजकल, बाजार और colorants के अनुप्रयोग में विविधता और विस्तार किया गया है, जो अक्सर भोजन के प्राकृतिक रंग को नहीं जानते हैं, उन्हें खरीदने और एक निश्चित पहलू के साथ उपभोग करने की आदत के कारण।.

वर्तमान विधान क्या कहता है?

स्वास्थ्य एक ऐसा विषय है जो बहुत प्रासंगिक है, यही कारण है कि कानूनों की नियमित रूप से समीक्षा की जाती है और उन्हें संशोधित किया जाता है, इसलिए इन उत्पादों को विभिन्न परीक्षणों, अनुवर्ती आवश्यकताओं और खाद्य पदार्थों में उनके उपयोग के लिए अनुमोदित किए जाने और फिर अपनी मार्केटिंग को जनता के लिए अनुमति देने के माध्यम से जाना चाहिए।.

हालांकि, यह उस विशेष देश या भौगोलिक क्षेत्र पर निर्भर करेगा जहां आप उनके साथ काम करना चाहते हैं, क्योंकि वर्तमान में रंजक अधिक विधिक कानूनी नियमों के साथ योजकों का समूह है.

उदाहरण के लिए, कई नॉर्डिक देशों में इसका उपयोग व्यावहारिक रूप से अधिकृत नहीं है, जबकि कुछ किलोमीटर के भीतर, यहां तक ​​कि कुछ का उपयोग यूनाइटेड किंगडम में भी किया जाता है जो यूरोपीय संघ के लगभग किसी अन्य देश में अधिकृत नहीं हैं।.

यदि हम विभिन्न महाद्वीपों के बीच तुलना करते हैं, तो विरोधाभास अधिक होते हैं, क्योंकि संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय संघ में अधिकृत रंगकर्मियों के बीच उल्लेखनीय अंतर हैं, जो कुछ प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के अंतर्राष्ट्रीय व्यापार को कभी-कभी कठिन बना देता है।.

यह याद रखना चाहिए कि यूरोपीय संघ में खाद्य रंग (या किसी भी योज्य) का उपयोग करने में सक्षम होने के लिए, इसे पहले सामान्य रूप से अधिकृत लोगों की सूची में शामिल किया जाना चाहिए और उस विशिष्ट उत्पाद में लागू होने के लिए भी अधिकृत होना चाहिए।.

मान या संख्या ID.A क्या है.?

संक्षिप्त आई। डी। ए। इस आंकड़े के माध्यम से "स्वीकार्य दैनिक सेवन" और, (प्रयोगशाला परीक्षणों में वर्षों तक अध्ययन किया जाता है), यह दर्शाता है कि एक निश्चित पदार्थ की सहनीय दैनिक खुराक क्या है.

अर्थात्, वह राशि जिसे कोई व्यक्ति अपने जीवन के दौरान दैनिक रूप से ले सकता है, इसके बिना उसे अपने स्वास्थ्य के लिए पूर्वाग्रह या क्षति हो सकती है।.

यह राशि आमतौर पर मिलीग्राम या एमएल प्रति व्यक्ति के शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम और दैनिक खुराक में व्यक्त की जाती है.

हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि आई.डी.ए. यह सभी आयु समूहों के लिए हमेशा मान्य नहीं होता है, क्योंकि उदाहरण के लिए शिशुओं की परिपक्वता की प्रक्रिया में उनके कार्बनिक तंत्र अभी भी हैं और उनके विषहरण का तंत्र वयस्कों की तुलना में कमजोर है. 

E नंबर क्या हैं?

यदि किसी उत्पाद की पैकेजिंग में आपको कई अक्षर ई मिलते हैं जो अजीब कोड की तरह दिखते हैं, तो मैं आपको सूचित करता हूं कि, एक देश से दूसरे देश में भोजन के मुक्त व्यापार की अनुमति देने के लिए, यूरोपीय संघ ने एडिटिव्स को 3 की संख्या में सौंपा है। 4 अक्षर E (यूरोप से) से पहले के आंकड़े जो उन्हें पूरी तरह से पहचानने की अनुमति देता है.

यह कोड पैकेज लेबल पर प्रदर्शित होना चाहिए और निम्नलिखित हैं:

• ई 1-रंजक
• E2-संरक्षक
• ई 3-एंटीऑक्सीडेंट
• E4- पायसीकारी, स्टेबलाइजर्स, thickeners और gelling एजेंट
• E5- एंटी-काकिंग एजेंट, एसिड, बेस और लवण
• E620 से E635-स्वाद बढ़ाने वाले
• E901 से E904- कोटिंग एजेंट
• E950 से E967-मिठास

इसलिए, ये संख्याएं ई को आंकड़ों के लिए शब्दों को स्थानापन्न करने की अनुमति देती हैं, बहुत अधिक शब्दों या रासायनिक नामों के साथ लेबल्स को भरने के बिना अधिक संक्षेप तरीके से एडिटिव्स का उल्लेख करते हैं, जो सामान्य आबादी द्वारा समझने में मुश्किल होती है, इसके अलावा उपयोग की समस्या को भी सहेजना विभिन्न भाषाओं. 

किस प्रकार के रंजक मौजूद हैं?

सबसे पहले वे प्राकृतिक उत्पत्ति के हैं, जैसा कि नाम कहते हैं, एक सब्जी, जानवर या खनिज पदार्थ से निकाले जाते हैं.

दूसरी ओर सिंथेटिक्स हैं, ये ऐसे उत्पाद हैं जो विभिन्न विशिष्ट रासायनिक प्रतिक्रियाओं के माध्यम से प्रयोगशालाओं में प्राप्त किए गए हैं.

प्राकृतिक रंगों में हम पानी में घुलनशील (पानी में घुलनशील), लिपोसेलेबल (लिपिड मीडिया में घुलनशील) और खनिजों को अलग कर सकते हैं.

जबकि सल्फोनिक एसिड समूहों की उपस्थिति के कारण कृत्रिम रंजक पानी में घुलनशील होते हैं, और उनके जानबूझकर हेरफेर से वे उपयोग में आसान होते हैं, आम तौर पर सोडियम लवण के रूप में, तरल पदार्थ और मलाईदार पदार्थों में।.

कृत्रिम रंजक के पक्ष में एक और बात यह है कि सामान्य तौर पर, वे ऊष्मा उपचार के लिए अधिक प्रतिरोधी होते हैं, प्राकृतिक रंगों की तुलना में अत्यधिक पीएच और प्रकाश.

प्राकृतिक रंजक हाइड्रोसोलोल

• करक्यूमिन (E100): एक पीला नारंगी रंग लागू होता है, जिसे हल्दी जड़ से निकाला जाता है या बैक्टीरिया की मदद से किण्वन द्वारा कृत्रिम रूप से प्राप्त किया जाता है। इसका उपयोग शीतल पेय, जाम, कसाई, चीज, पेस्ट्री और बेकरी उत्पादों, करी, चाय, सॉसेज और चावल के व्यंजनों में किया जाता है। कोई विषाक्तता नहीं, सिवाय कुछ एलर्जी प्रवृति के.
• राइबोफ्लेविन, लैक्टोफ्लेविन या बी 2 (E101): एक मामूली गंध के साथ, एक फ्लोरोसेंट पीला रंग देता है। यह विटामिन बी 2 है। यह आम तौर पर सिंथेटिक बीयर खमीर से प्राप्त किया जाता है। यह यकृत, सब्जियां, सूप, सॉस, पास्ता, डेयरी उत्पादों में स्वाभाविक रूप से पाया जाता है और यह आंत माइक्रोबायोटा द्वारा भी निर्मित होता है। इसे सहज माना जाता है.
• कोचीनल (E120): यह रंग एक कार्माइन लाल रंग है। वे इसे कोचिनील कीट के फफूंदयुक्त मादा के शुष्क कारपेट से प्राप्त करते हैं। यह प्रकाश, गर्मी और फलों के एसिड के लिए स्थिर है। लिकर, फलों की मदिरा, मिठाई, शीतल पेय आदि में इसका उपयोग बहुत व्यापक है। इसके साइड इफेक्ट्स ज्ञात नहीं हैं, हालांकि इस बारे में विवाद है कि क्या यह संभव है कि यह बच्चों में पैथोलॉजिकल हाइपरएक्टिविटी के कुछ स्तर का कारण बनता है.
• कैंडी (E150): एक गहरे भूरे रंग का। यह चीनी या स्टार्च को गर्म करके प्राप्त विभिन्न प्रकारों के साथ काम करता है, कुछ अमोनिया या अमोनियम सल्फाइट की उपस्थिति में। यह मिठाई, कोला पेय, बीयर, मादक पेय, पेस्ट्री, रोटी, अनाज, चॉकलेट में पाया जाता है.

प्राकृतिक लिपोसेलेबल डाईज़

• क्लोरोफिल (E140 और 141): ये वे हैं जो एक हरे रंग की पत्ती का रंग देते हैं। इसे विभिन्न हरे पौधों से निकाला जाता है। इसका उपयोग च्युइंग गम, मिठाई, सब्जियां, जाम और शराब में व्यापक है। इसे सुरक्षित माना जाता है.
• कैरोटेनोइड्स (E160): यह हमें एक पीला नारंगी रंग देता है जो पौधे के अर्क जैसे गाजर या शैवाल से आता है। वे विटामिन ए के अग्रदूत हैं। यह एस्कॉर्बिक एसिड द्वारा स्थिर होता है और ऑक्सीकरण द्वारा विघटन से बचाता है। आप इसे मक्खन, मार्जरीन, पनीर, मेयोनेज़, आइसक्रीम, डेसर्ट, मार्जिपन जैसे उत्पादों में घोषित पाएंगे। आज तक कोई साइड इफेक्ट नहीं.
• ज़ेंथोफिल्स (E161): नारंगी का एक और शेड, इस बार नेटल्स, अल्फाल्फा, पाम ऑयल या अंडे की जर्दी के ज़ैंथोफिल से। इसका उपयोग सॉस, मसालों, मिठाइयों, केक और कुकीज़ में किया जाता है। इसे सहज भी माना जाता है.

एजोइक सिंथेटिक डाईस

• टार्ट्राजाइन (E102): नींबू पीला यह डाई है जो अधिक एलर्जी प्रतिक्रियाओं से जुड़ा है और कार्सिनोजेनिक पदार्थों के अवशेषों को छोड़ने का संदेह है। यहां तक ​​कि 20 जुलाई 2010 से, इस डाई वाले खाद्य पदार्थों को चेतावनी को सहन करना चाहिए: "बच्चों में गतिविधि और देखभाल को बदल सकता है।" विशेष रूप से शीतल पेय, मिठाई, आइस क्रीम, स्नैक्स, सॉस और मसालों जैसे खाद्य पदार्थों में इसके अनुप्रयोग व्यापक हैं.
• पीला नारंगी एस या पीला सूरज FCF (E110): नारंगी पीला रंग। इसका उपयोग जाम, कुकीज़ और पेस्ट्री उत्पादों, नारंगी सोडा और तत्काल सूप में किया जाता है। जैसा कि टारट्राज़िन के साथ होता है, यह एक कार्सिनोजेनिक यौगिक और बच्चों और वयस्कों में लगातार एलर्जी का कारण माना जाता है.
• अमरनाथ (E123): यह एक तीव्र लाल रंग देता है जो मिठाई और पेस्ट्री उत्पादों के साथ-साथ कई शराबों में भी उगता है। हालाँकि, इसे एलर्जी और कैंसर से जोड़ा गया है.

अंतिम विचार

निस्संदेह, रंजक (चाहे प्राकृतिक या कृत्रिम) हमारे समाज में स्थापित हैं और हमारे दैनिक जीवन का हिस्सा हैं.

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि हमें अपने गार्ड को कम करना चाहिए और उद्योगों की लागत को कम करने के लिए किसी भी प्रकार के पदार्थ का उपयोग करने की अनुमति देनी चाहिए और इससे उच्चतर आर्थिक रिटर्न भी मिलता है।.

हमें एक समाज के रूप में उत्पादन और बिक्री की उचित लागत पर आकर्षक खाद्य पदार्थों के बीच संतुलन की तलाश करनी चाहिए, लेकिन स्वास्थ्य की दृष्टि से इनकी गुणवत्ता को कम करने या इनके उपभोग की सुरक्षा को कम किए बिना।. 

आखिरकार, डाई रासायनिक योजक होते हैं जिन्हें भोजन में जोड़ा जाता है ताकि वे हमें अधिक आकर्षक बना सकें। इसलिए, हम उपभोक्ता इस संबंध में मुख्य एजेंट हैं, क्योंकि अगर हमें कोई उत्पाद पसंद नहीं है, तो बिक्री में कमी और उद्योगों को अपनी उत्पादन प्रणाली में सुधार करने के लिए मजबूर किया जाता है।.

हमें यह विचार करना चाहिए कि भोजन में जितना अधिक तीव्र रंग होता है, उतनी अधिक मात्रा में इसमें कई योजक होते हैं। यह विशेष रूप से मिठाई, शीतल पेय, तैयार व्यंजन, औद्योगिक डेसर्ट, कन्फेक्शनरी, सॉस, डेसर्ट, आइसक्रीम, मादक पेय और अन्य के साथ होता है.

आम तौर पर हम बहुत आश्वस्त होते हैं और खाद्य लेबल की जांच नहीं करते हैं, हम मानते हैं कि ये वे तरीके हैं जो वे बेचे जाते हैं या बस यह जानना नहीं चाहते कि हम उपभोग कर रहे हैं

इस सब से आप क्या समझते हैं? क्या आपको लगता है कि हमें वास्तव में भोजन को अधिक आकर्षक बनाने के लिए रंग देना होगा? क्या यह एक आवश्यक बुराई है? हो सकता है कि एक महान विचार जो वर्षों से सिद्ध हो गया हो?

संदर्भ

1.  रसायन और भोजन। स्थायी मंच रसायन विज्ञान और समाज। स्पेनिश केमिकल इंडस्ट्री का बिजनेस फेडरेशन.
2. एल्मडाफा, आई।, मस्कट, ई। और फ्रिट्ज़शे, डी। एडिटिव्स की तालिका। संख्या ई। एड। Hispano
3. यूरोपीय। 2011.
4. मोलिना आर, विसेंट ए, क्रिस्टोबाल एन, बायोएक्टिव कोटिंग्स के साथ फलों और सब्जियों के संरक्षण में अग्रिम.
5. मार्टीन पी, गेरार्ड जे, मुस्तफा ओई, जीन एमपी। चूहों में आंत माइक्रोन्यूक्लियस परख में खाद्य रंगों ऐमारैंथ, सनसेट येलो और टारट्राज़िन और उनके चयापचयों के जीनोटॉक्सिक प्रभाव का अभाव। खाद्य और रासायनिक विष विज्ञान, 2009; 47 (2): 443-448
6. कनारेक, बी। आर। (2011)। कृत्रिम भोजन रंजक और ध्यान घाटे की सक्रियता विकार, 69 (7), पीपी.1-6. 
7. सांचेज जुआन रोशियो, भोजन में रंग की रसायन शास्त्र, रेविस्टा क्विमिकावा - अंक 3, वर्ष 12, दिसंबर 2013.
8. फ्रांसिस्को सी। इब्नेज़, डॉ। पालोमा टोरे, डॉ। अरोरा इरिगॉयन, खाद्य योजक, नवरारा के सार्वजनिक विश्वविद्यालय.