वर्तमान तक विश्व गैस्ट्रोनॉमी का इतिहास

विश्व गैस्ट्रोनॉमी का इतिहास मनुष्यों की प्रागितिहास से आज तक खिलाने के तरीके में विविधता कैसे है, इसकी एक विविध दृष्टि प्रदान करता है। विशुद्ध रूप से जीवित रहने की क्रिया से, यह एक समय पर पहुंच गया है जब गैस्ट्रोनॉमी बन गया है, कई के लिए, एक कला.

इतिहास के पहले क्षणों में आगे के विकास के लिए एक मौलिक घटना थी: आग की खोज और इसे कैसे नियंत्रित किया जाए। यदि मानव पहले से ही मांस का उपभोग करने के लिए शुरुआत से लाभान्वित हो गया था - उसके विकास के लिए मौलिक - आग ने उसे एक कदम आगे ले लिया.

एक अन्य बिंदु जो गैस्ट्रोनॉमी के इतिहास को चिह्नित करता है, वह नए अवयवों और रीति-रिवाजों का प्रभाव है जो यूरोप और एशिया के बीच वाणिज्यिक मार्ग मानते थे और निश्चित रूप से अमेरिका की खोज.

यद्यपि आज विभिन्न गैस्ट्रोनोमिक परंपराएं पहले से कहीं अधिक एकजुट हैं, लेकिन विशेषज्ञ इनमें से कुछ को ग्रह पर सबसे उत्कृष्ट के रूप में नाम देना जारी रखते हैं। भूमध्य, फ्रांसीसी, चीनी, मैक्सिकन और तुर्की हमेशा अपने प्रभाव के लिए और अपनी विशेषताओं के लिए शीर्ष पदों पर दिखाई देते हैं.

सूची

• 1 गैस्ट्रोनॉमी का इतिहास
  • 1.1 शब्द "जठरांत्र"
  • गैस्ट्रोनॉमी के इतिहास में 1.2 मील के पत्थर
• 2 रोमन साम्राज्य तक गैस्ट्रोनॉमी का इतिहास
  • २.१ प्रागितिहास
  • २.२ मिस्र और हिब्रू संस्कृति
  • 2.3 ग्रीस
• 3 रोमन साम्राज्य से गैस्ट्रोनॉमी का इतिहास
  • 3.1 रोम
  • ३.२ मध्य युग
  • ३.३ पुनर्जागरण
  • ३.४ आधुनिक युग
  • 3.5 समाचार
• 4 संदर्भ 

गैस्ट्रोनॉमी का इतिहास

गैस्ट्रोनॉमी का इतिहासइसका इंसान के इतिहास से गहरा संबंध है। यदि मानवता की शुरुआत के बाद से कुछ मौजूद है, तो उसे खिलाने की आवश्यकता है.

शुरुआत में, मनुष्य के पूर्वजों ने इसे केवल प्रकृति द्वारा दिया था, जो कि प्रकृति ने उन्हें दिया था, बिना प्रसंस्करण के; फिर उन्होंने सामग्री मिश्रण को जोड़ा और विस्तृत रूप से अब व्यंजनों के रूप में जाना जाता है.

शब्द "जठरांत्र"

शब्द "गैस्ट्रोनॉमी" प्राचीन ग्रीक से आता है। शब्द अध्ययन करता है कि मनुष्य अपने आहार से कैसे संबंधित है। इसके लिए, यह उस पर्यावरण को ध्यान में रखता है जिसमें प्रत्येक समूह विकसित हुआ है, साथ ही साथ संस्कृति या तकनीकी विकास.

इतिहास के दौरान, कई कारकों के प्रभाव ने मानव गैस्ट्रोनॉमी को बदल दिया है। इसलिए, कृषि विकास या खाद्य संरक्षण में सुधार जैसे पहलू इसके विकास को समझने के लिए मौलिक हैं.

गैस्ट्रोनॉमी के इतिहास में मील के पत्थर

व्यापक स्ट्रोक में, कई लेखक तीन अलग-अलग मील के पत्थर बताते हैं, जो आज हम इसे समझते हैं, गैस्ट्रोनॉमी की उपस्थिति को आकार देते हैं। यह विभिन्न खोजों या रीति-रिवाजों में बदलाव के बारे में है जो मानव के लिए मौलिक थे, यहां तक ​​कि विकासवादी पहलू में भी.

पहला मील का पत्थर

पहला मील का पत्थर लगभग ढाई लाख साल पहले हुआ था। माना जाता है कि यह अफ्रीका में हुआ था और इसमें मांस से लेकर फसल की कटाई तक के आहार को शामिल किया गया था.

प्रोटीन और अन्य पोषक तत्वों के इस योगदान ने एक महान शारीरिक परिवर्तन का निर्माण किया, जिसमें मस्तिष्क के आकार में वृद्धि और इसके परिणामस्वरूप, संज्ञानात्मक क्षमता शामिल है।.

दूसरा मील का पत्थर

दूसरा निर्णायक बिंदु अग्नि की खोज था। माना जाता है कि यह कुछ हजार साल पहले यूरेशिया में हुआ था.

इसमें हमें यह जोड़ना होगा कि वे खाद्य संरक्षण के तरीकों के साथ प्रयोग करने लगे। इसी तरह, इन अग्रिमों ने भोजन में स्वाद के लिए मूल्य देना शुरू कर दिया, केवल जीवित रहना बंद कर दिया.

तीसरा मील का पत्थर

लेखकों का तीसरा मील का पत्थर अधिक आधुनिक है। लगभग 12,000 साल पहले कृषि की उपस्थिति, मानव पोषण के क्षेत्र में एक और क्रांति थी.

यह, मवेशी खेत की शुरुआत, नेओलिथिक समाज को पूरी तरह से बदल दिया, साथ ही इसके खाने का तरीका भी.

रोमन साम्राज्य के लिए गैस्ट्रोनॉमी का इतिहास

प्रागितिहास

इस चरण की लंबी अवधि के बावजूद, आमतौर पर इसके गैस्ट्रोनॉमी का विश्लेषण करते समय इसे केवल दो भागों में विभाजित किया जाता है। इस प्रकार, यह अग्नि की खोज है और इसे कैसे नियंत्रित किया जाए जो प्रागितिहास को दो अलग-अलग अवधियों में विभाजित करता है.

इससे पहले कि आदमी बिना किसी तैयारी के, इकट्ठा की गई आग का इस्तेमाल करता। वे फल, जड़ और तने थे; सामान्य तौर पर, प्रकृति ने जो पेशकश की, उसका उपभोग किया। वर्षों में उन्होंने जानवरों का शिकार करना शुरू किया: पहले छोटे लोग, जैसे छिपकली या चूहे; और बाद में बड़े टुकड़े, जैसे कि बाइसन.

उन्होंने बहुत ही अल्पविकसित तरीके से मछली पकड़ने का अभ्यास भी शुरू किया। मछली को संरक्षित करने के लिए, और मांस का भी हिस्सा, नमकीन बनाने की तकनीक का उपयोग किया गया था। बेशक, सब कुछ कच्चा खाया गया था, पृष्ठभूमि में स्वाद को छोड़कर.

जब आग का पता चला, तो अवधारणा बदल गई और रसोईघर दिखाई दिया, हालांकि इस समय केवल रोस्टों तक सीमित था.

कृषि और पशुधन की शुरुआत ने पूरी सामाजिक व्यवस्था को बदल दिया। मनुष्य आसीन हो रहा था और भोजन की तलाश के लिए उसे आगे बढ़ने की आवश्यकता नहीं थी.

इसके अलावा, उन्होंने दूध जैसे जानवरों के उत्पादों का लाभ उठाना शुरू कर दिया। अंत में, शिल्प कौशल के कारण मिट्टी खाना पकाने के लिए इस्तेमाल होने लगी.

मिस्र और हिब्रू संस्कृति

इस समय दिखाई देने वाली महान सभ्यताओं को उनके गैस्ट्रोनोमिक विशिष्टताओं द्वारा भी प्रतिष्ठित किया गया था। आस-पास के अन्य क्षेत्रों पर इनका बहुत प्रभाव पड़ा, यही कारण है कि उन्हें पहले मामलों के रूप में माना जा सकता है जिसमें एक पाक परंपरा का केंद्र से परिधि में विस्तार हुआ.

मिस्र के मामले में, भोजन बहुत अनाज और फलियों पर आधारित था। इसके अलावा, रेगिस्तान में इसके स्थान के बावजूद, नील बाढ़ के उपयोग से उन्हें बहुत सारे फल पैदा हुए: खजूर से लेकर तरबूज तक.

मिस्रवासी भी अपने आहार में रोटी पेश करने के लिए बाहर खड़े हैं। मांस को केवल बेहतर-बंद वर्ग द्वारा ही अनुमति दी जा सकती थी, जबकि कम संसाधनों वाली जनसंख्या ने शायद ही इसे साबित किया हो।.

खाने का उनका तरीका बहुत औपचारिक था, जिससे वह हमेशा बैठे रहते थे और कांटे और चम्मच का इस्तेमाल करते थे। इतना महत्व दिया गया कि, फिरौन की कब्रों में, बड़ी मात्रा में भोजन उनके जीवन के लिए उन्हें रास्ते में खिलाता हुआ दिखाई देता है.

इसके भाग के लिए, इब्रियों पाक विषय में एक उत्सुक मामला है। वे धार्मिक उद्देश्यों से काफी प्रभावित थे, जो इतिहासकारों के अनुसार, एक पूर्व सामाजिक मूल है.

उदाहरण के लिए, सूअर के मांस पर प्रतिबंध महामारी से लगता है जो सूअरों को प्रभावित करता है और मनुष्यों के लिए घातक हो सकता है। मंदिरों में इसे संस्कार के हिस्से के रूप में भी खाया जाता था.

इब्रियों ने शराब और बहुत सारे डेयरी उत्पादों, साथ ही सब्जियों और फलों का सेवन किया। सबसे पारंपरिक मांस भेड़ या बकरी था.

ग्रीस

यूनानियों के लिए, वे अपने गैस्ट्रोनॉमिक ज्ञान के लिए एक सूचनात्मक पहलू देने वाले पहले व्यक्ति हैं। इस प्रकार, ईसा पूर्व चौथी शताब्दी में सी। अर्केस्ट्रैटो डी गेला इस विषय पर एक गाइड लिखने वाले पहले व्यक्ति थे, जिन्होंने इसे संस्कृति से जोड़ा.

योगदान में जैतून का तेल और पोर्क और स्टोव का उपयोग शामिल है। यूरोपीय संस्कृति में इसका महत्व पूरे भूमध्य सागर में फैला हुआ है.

रोमन साम्राज्य से गैस्ट्रोनॉमी का इतिहास

रोम

रोमन साम्राज्य, एशिया के बाकी महाद्वीप और भाग के विस्तार के साथ, बहुत विविध प्रभाव उठाता है जो कि इसके भोजन में बहुत स्पष्ट रूप से देखा जा सकता है। पहले यह काफी बुनियादी था: सिर्फ सब्जियां, अनाज और फलियां। जैसे-जैसे इसका क्षेत्र और धन बढ़ता गया, यह और अधिक जटिल होता गया.

ग्रीस से उन्होंने तेल और सूअर का मांस की नकल की। इसके अलावा, वे एशिया माइनर से कई सुगंधित जड़ी-बूटियाँ लाए, जिन्हें उन्होंने अपनी रसोई में शामिल किया। वे मुर्गी पालन और मछली पालन के स्वामी भी थे, और सॉसेज बनाने लगे.

सामाजिक रूप से, विशेष रूप से उच्च वर्गों के बीच, दोपहर के भोजन का समय एक घटना थी। महान भोज अक्सर होते थे और उन्होंने उन क्षणों के लिए कई अनुष्ठान और समारोह विकसित किए.

अंत में, वे उस प्रसार कार्य के निरंतरकर्ता थे जो हेलनेस ने शुरू किया था। लूको या मैको गेवियो एपिकियो के रूप में लेखकों पर जोर देना संभव है, यह एक प्रसिद्ध व्यक्ति के प्रभारी अंतिम व्यक्ति कहलाता है आपिति सीलि दे पुन: कोक्विनारिया लिबरी छल, जिसने पुनर्जागरण के दौरान बहुत प्रतिष्ठा हासिल की.

मध्य युग

यूरोपीय देशों के काम के लिए अधिक, जिन्हें महान अकाल और महामारियों का सामना करना पड़ा, मध्ययुगीन गैस्ट्रोनॉमी अरब और बीजान्टिन के योगदान के लिए बाहर खड़ा है, उस समय बहुत अधिक परिष्कृत.

इसके अलावा फारस ने कुछ सामग्रियों का योगदान दिया, जो कि अरबों द्वारा लिए गए यूरोप में पहुंची। इस प्रकार, उन्होंने चावल, गन्ना और सब्जियों जैसे बैंगन के उपयोग को अधिक मूल्य दिया.

बीजान्टिन, जिन्होंने शास्त्रीय ग्रीक विरासत को उठाया था, वे चीज के महान निर्माता थे और उनके कई व्यंजनों में कीमा बनाया हुआ मांस शामिल था। इसकी पेस्ट्री भी प्रसिद्ध है.

यूरोपीय न्यायालयों के भीतर ऐसे लेखक थे जिन्होंने व्यंजनों और गैस्ट्रोनॉमिक अध्ययनों का उत्पादन किया, लेकिन सबसे विस्तृत रचनाएँ केवल कुलीनता के लिए थीं.

रेनेसां

बाकी सांस्कृतिक पहलुओं की तरह, नवजागरण ने अपने व्यंजनों को शामिल करने के लिए शास्त्रीय संस्कृतियों को देखा। यह इस समय को परिष्कृत और परिष्कृत गैस्ट्रोनॉमी के जन्म के रूप में माना जाता है, महान पाक योगदान के साथ.

तथाकथित रूट ऑफ स्पाइसेस के उद्घाटन ने गैस्ट्रोनॉमिक कला को नए स्वाद दिए। वेनिस, पूर्व के साथ सबसे अधिक व्यापार करने वाले क्षेत्रों में से एक, इस क्षेत्र में संदर्भ के केंद्रों में से एक बन गया: सरसों, काली मिर्च, केसर या लौंग का लगातार उपयोग किया जाने लगा.

एक और मौलिक घटना अमेरिका की खोज थी। यूरोप में नए उत्पाद आए, जो आलू, टमाटर, मिर्च या बीन्स के रूप में महत्वपूर्ण हैं.

पहले से ही अंतिम पुनर्जागरण काल ​​के दौरान जब फ्रांस सबसे महत्वपूर्ण गैस्ट्रोनॉमिक केंद्रों में से एक बन जाता है, तो यह एक स्थिति है। अभिजात और राजा भोजन में इस क्रांति को बढ़ावा देते हैं, फिर भी, अधिकांश भूखे लोगों द्वारा आनंद नहीं लिया गया था.

आधुनिक युग

यह फ्रांसीसी क्रांति के बाद तक नहीं था जब लोगों में अधिक विस्तृत गैस्ट्रोनॉमी आम होने लगी थी। उस घटना के बाद यह उच्च वर्गों के लिए कुछ खास नहीं रह गया और सभी स्तरों पर विस्तारित हो गया। एक अच्छा उदाहरण रेस्तरां की उपस्थिति है, उनमें से कुछ कामकाजी आबादी के लिए सस्ते और सस्ती हैं.

एक और क्रांति, इस मामले में औद्योगिक क्रांति का मतलब था, कई खाद्य पदार्थों तक पहुंच को आसान बनाना, संरक्षण को लोकप्रिय बनाना। व्यंजनों और खाना पकाने के ग्रंथों में कई गुना वृद्धि हुई है और एक नई शैली ने प्रकाश को देखा: गैस्ट्रोनोमिक आलोचक.

पहले से ही बीसवीं शताब्दी में, कई घरों में प्रसंस्कृत और पहले से तैयार खाद्य पदार्थ मौजूद थे। पिछले दशकों के दौरान और संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे समाजों में, यह लगभग अधिक तैयार भोजन का सेवन किया गया था जो कि घरों में विस्तृत था.

वर्तमान

वर्तमान रुझानों में कई विशेषताएं हैं जो उन्हें अन्य समय की तुलना में बहुत अलग बनाती हैं। एक ओर, एक आंदोलन दिखाई दिया है जो स्वस्थ आहार की वापसी की वकालत करता है। उन्नत समाजों में मोटापा एक समस्या बन गया है और अधिक से अधिक उत्पाद दिखाई दे रहे हैं जो भोजन संतुलन चाहते हैं.

दूसरी ओर, वैश्वीकरण ने कई शहरों में दुनिया के किसी भी हिस्से से भोजन प्राप्त किया है। जापानी, मैक्सिकन या भारतीय जैसे खाद्य पदार्थों को अधिक या कम गुणवत्ता के साथ पूरे ग्रह पर चखा जा सकता है.

अंत में, गैस्ट्रोनॉमी पेशेवरों का एक क्षेत्र भी है जिसने नए स्वादों और तकनीकों के साथ प्रयोग करने की मांग की है: तरल नाइट्रोजन के उपयोग से लेकर छोटी-मोटी सामग्री तक, जैसे कि कुछ छोटे समुद्री शैवाल।.

यह कहा जा सकता है कि आज इस क्षेत्र में एक प्रामाणिक स्वर्ण युग है, जिसमें कई शेफ लोकप्रिय सितारों की श्रेणी में खड़े हैं और टेलीविजन पर कई शो हैं.

संदर्भ

1. अलकुबिला, जूलियो सेसर। दुनिया के गैस्ट्रोनोमिक इतिहास का एक खाता। Tecnologiahechapalabra.com से लिया गया
2. गुटिरेज़, रिकार्डो। गैस्ट्रोनॉमी का इतिहास: औसत आयु। Lebonmenu.com से लिया गया
3. अज़कोतिया, कार्लोस। रसोई का पागल इतिहास। Historyiacocina.com से लिया गया
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