भोजन के टूटने का क्या कारण है और हम इस प्रक्रिया से कैसे बच सकते हैं या देरी कर सकते हैं?

भोजन का अपघटन विभिन्न कारणों से होता है। चूंकि भोजन कार्बनिक पदार्थ है, सूक्ष्मजीवों द्वारा सड़ना और ऑक्सीकरण विघटन के मुख्य कारण हैं.

अपघटन में, तापमान एक महत्वपूर्ण कारक है, क्योंकि उच्च तापमान पर सूक्ष्मजीवविज्ञानी और ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएं तेजी से होती हैं। कम तापमान पर अपघटन अधिक धीरे-धीरे होता है.

भोजन के अपघटन में अन्य महत्वपूर्ण कारक दबाव, नमी और भोजन के कार्बन-नाइट्रोजन संबंध हैं.

ये कारक सूक्ष्मजीवों की क्रिया और भोजन के ऑक्सीकरण को भी प्रभावित कर सकते हैं.

सूक्ष्मजीव जो भोजन को तोड़ते हैं

भोजन के अपघटन में सबसे आम कारण सूक्ष्मजीवों का प्रसार है.

के रूप में विभिन्न शैलियों से संबंधित बैक्टीरिया स्यूडोमोनास, रोग-कीट या  क्लोस्ट्रीडियम, दूसरों के बीच, वे भोजन के अपघटन के महत्वपूर्ण कारण हैं। इसके अलावा कवक की तरह Aspergullus और पेनिसिलियम भोजन के अपघटन का कारण.

कुछ मामलों में विशिष्ट बैक्टीरिया द्वारा भोजन के टूटने से संक्रमण हो सकता है यदि भोजन खाया जाता है.

आमतौर पर भोजन के खराब होने के संक्रमण से जुड़े बैक्टीरिया जीनस से संबंधित होते हैं साल्मोनेला.

वर्तमान में भोजन को तोड़ने वाले सूक्ष्मजीवों की कार्रवाई पर जलवायु परिवर्तन के प्रभावों के बारे में बहुत चिंता है.

यह आशंका है कि ग्लोबल वार्मिंग उस गति को बढ़ाएगा जिस पर ये सूक्ष्मजीव कार्य करते हैं, जिससे भोजन को संरक्षित करना अधिक कठिन होता है.

विघटन के कारणों को कैसे नियंत्रित किया जाए?

टूटे हुए खाद्य पदार्थ खाने से मानव स्वास्थ्य पर विभिन्न प्रभाव पड़ सकते हैं। इसलिए, इसके अपघटन को रोकने या धीमा करने के लिए कई तंत्र हैं और इस प्रकार भोजन को लंबे समय तक अच्छी स्थिति में रखते हैं.

भोजन को संरक्षित करने के लिए ठंड सबसे आम तरीका है। सूक्ष्मजीवों के विकास को धीमा करने के लिए प्रभावी तापमान और भोजन का अपघटन 10 ° C से कम होना चाहिए.

सबसे आम रूपों में से एक वैक्यूम पैकिंग है। इस प्रकार की पैकेजिंग ऑक्सीजन के कम सांद्रता को बनाए रखने की अनुमति देती है ताकि अपघटन के लिए जिम्मेदार सूक्ष्मजीवों को रोका जा सके.

अपघटन के कारणों को बाधित करने वाले खाद्य पदार्थों में अतिरिक्त पदार्थों को शामिल करके भी अपघटन के कारणों से बचा जा सकता है.

इन पदार्थों को परिरक्षकों के रूप में जाना जाता है और रासायनिक यौगिक जैसे कि शर्बिक एसिड या जैविक जैसे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया हो सकते हैं.

गैर नाशपाती भोजन और इसके अपघटन

गैर-नाशपाती खाद्य पदार्थ वे हैं जो सड़ने में लंबा समय ले सकते हैं और उनका अपघटन एक ही भोजन की विशेषताओं पर निर्भर नहीं करता है, लेकिन अनन्त कारकों पर.

गैर-नाशपाती खाद्य पदार्थों के उदाहरण चावल और सेम, और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ जैसे अनाज हैं.

गैर-नाशपाती भोजन के अपघटन का सबसे आम कारण बाहरी एजेंट के साथ संदूषण है, आमतौर पर कवक या बैक्टीरिया जैसे सूक्ष्मजीव।.

उच्च तापमान या दबावों की चरम पर्यावरणीय स्थिति भी उनके अपघटन का कारण बन सकती है.

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के मामले में, फ्लैट खट्टा अपघटन की घटना भी है.

यह बैक्टीरिया के कारण होता है जो उच्च तापमान पर बढ़ते हैं और अजीब गंध और स्वाद पैदा करते हैं लेकिन मानव स्वास्थ्य से समझौता नहीं करते हैं.

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