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मैरी-एंटोनी कार्मे जीवनी, निर्माण और योगदान
मेरी-एंटोनी कारमे (1784-1833) वह एक प्रसिद्ध पेटू और फ्रांसीसी शेफ थे, जिन्होंने वास्तुकला के क्षेत्र में भी उत्कृष्ट प्रदर्शन किया। मुख्य रूप से, खाना पकाने की दुनिया में उनका महान योगदान प्रसिद्ध फ्रांसीसी सॉस का अध्ययन करने वाला पहला यूरोपीय होना था; यह जांच वह थी जिसने उसे गैस्ट्रोनोमिक वातावरण में अमर कर दिया.
उसका काम हकदार है लार्ट डे ला व्यंजन फ्रेंकाइस यह पांच खंडों में इसकी संपूर्णता में समाहित है, जो 1833 और 1844 के बीच प्रकाशित हुए थे। वास्तव में, खंड II और V उसकी मृत्यु के बाद प्रकाशित किए गए थे, जबकि खंड IV और V उनके अनुयायी प्लुमेरे द्वारा लिखे गए थे, जब वह गुजर गया तो नोटों से कार्मे ने छोड़ दिया.
भोजन की कला के लिए इस पेटू के महत्व के बावजूद, स्पेनिश में लगभग कोई ग्रंथ सूची नहीं है जो इस चरित्र के अध्ययन और जीवन को संबोधित करती है। इसके कारण, वर्तमान में पारखी फ्रांस के विशाल ज्ञान दस्तावेजों का अनुवाद करने के कठिन कार्य का सामना कर रहे हैं, जो कैरेम के ज्ञान को संबोधित करते हैं.
सूची
- 1 जीवनी
- 1.1 परित्याग से बचे
- 1.2 खाना पकाने की दुनिया में उभार
- १.३ कार्य में परिवर्तन
- १.४ राजाओं की रसोई
- १.५ मृत्यु
- 2 काम करता है
- 3 योगदान
- 3.1 वर्दी
- 3.2 सही पोषण
- 4 संदर्भ
जीवनी
मैरी-एंटोनी कार्मे का जन्म पेरिस, फ्रांस में हुआ था, विशेष रूप से रुए डु बक, एक परिवार में न केवल बहुत बड़े, बल्कि बहुत कम संसाधनों के साथ। वास्तव में, यह कहा जाता है कि कैरेम युगल के 24 अन्य बच्चों का भाई था, हालांकि कुछ स्रोतों से संकेत मिलता है कि वास्तव में वे कुल मिलाकर 15 वर्ष के थे.
कार्मे परिवार का दुख इस कदर था कि पिता ने भी मैरी-एंटोनी को छोड़ने का फैसला किया, यह तर्क देते हुए कि उनके पास अब उनके समर्थन के लिए पर्याप्त पैसे नहीं थे।.
हालांकि, कुछ स्रोतों के अनुसार, पिता ने उन्हें आगे बढ़ने और काम खोजने के लिए प्रोत्साहित किया। मैरी-एंटोनी उस समय केवल 10 वर्ष की थी: यह 1793 का वर्ष था.
परित्याग से बचे
18 वीं शताब्दी के दौरान, बहुत गरीब परिवारों के बच्चों के लिए अपने स्वयं के उपकरणों पर छोड़ दिया जाना काफी आम था, जिसका अर्थ था कि बच्चों को भयानक और शोषणकारी नौकरियों के अधीन किया गया था या, सबसे खराब मामलों में, भीख मांगने और वेश्यावृत्ति का अभ्यास करने के लिए।.
सौभाग्य से, कैरेम के साथ ऐसा नहीं था: काम और आवास की तलाश में एक विनाशकारी दिन के बाद, युवक को मेन के पड़ोस में स्थित एक सराय मिला ला फ्रिकसी डे लापिन.
मैरी-एंटोनी को परित्यक्त और भूखे देखकर, मालिक को उस पर दया आ गई और उसने रसोई में एक सहायक के रूप में उसे आवास और रोजगार देने का फैसला किया.
यह इस मधुशाला में था, जहां युवा कार्मे ने व्यापार की विभिन्न तकनीकों को सीखा और उनकी व्यवसायिक खोज की। वास्तव में, 16 साल की उम्र में (1799 के वर्ष में) Chez Bailly में एक नौकरी पाने में कामयाब रहे, उसी नाम के पेस्ट्री शेफ का प्रशिक्षु बनना.
मैरी-एंटोनी के लिए यह एक बड़ी उपलब्धि थी, तब से पूरे शहर में Chez Bailly को सबसे अच्छा पेस्ट्री शेफ माना जाता था.
खाना पकाने की दुनिया में उभार
इसके बाद, बेली ने उस उत्साह और जुनून पर ध्यान दिया, जो मैरी-एंटोनी कार्मे ने रसोई के लिए महसूस किया था; इसलिए, इसने उन्हें फ्रांस के राष्ट्रीय पुस्तकालय में अपने निशुल्क दोपहर में अध्ययन करने के लिए जाने की अनुमति दी, जो दुनिया में सबसे महत्वपूर्ण है.
इसने उन्हें व्यापार के बारे में बहुत कुछ जानने की अनुमति दी, साथ ही साथ उनके एक और जुनून के बारे में जानने की अनुमति दी: वास्तुकला.
कार्मे के सबसे सराहनीय पहलुओं में से एक यह है कि युवा व्यक्ति पढ़ना या लिखना नहीं जानता था, इसलिए उसे अपने तरीके से और आत्म-सिखाया तरीके से सीखने के लिए मजबूर किया गया था। इस तरह, विभिन्न रीडिंग के माध्यम से वह अपनी पाक तकनीकों को पूर्ण करने में सक्षम था.
इसके अलावा, पुस्तकालय के भीतर उन्होंने एंड्रिया पल्लादियो और टर्टियो जैसे महान आर्किटेक्टों का अध्ययन किया, जिससे साबित होता है कि उनके पास ड्राइंग और डिजाइन के लिए भी एक महान प्रतिभा थी। वास्तव में, मैरी-एंटोनी ने अपने दो जुनूनों को संयोजित किया, जैसा कि कहा जाता है कि उन्होंने अपने वास्तु ज्ञान को पेस्ट्री शेफ के रूप में अपने प्रदर्शन में स्थानांतरित कर दिया।.
यह भी कहा जाता है कि मैरी-एंटोनी कार्मे ने चीनी और शीशे में विभिन्न वास्तुशिल्प मॉडल का पुनरुत्पादन किया, जिसने बेली की बेकरी को और भी अधिक आश्चर्यजनक और प्रसिद्ध बना दिया। इसके कारण, व्यवसाय को सभी जगह से आदेश मिलना शुरू हो गया, जिसने कार्मे को गैस्ट्रोनोमिक दुनिया में एक नाम देना शुरू किया.
काम का बदला
18 साल की उम्र में - 1801 में - कैरेमे ने फ्रांसीसी व्यंजनों में चढ़ाई जारी रखने के लिए बेली में अपनी नौकरी छोड़ने का फैसला किया। यह तब था जब उन्होंने जेंडरोन के उत्तराधिकारियों के हलवाई की दुकान के लिए काम करना शुरू किया, जहां उन्होंने पेरिस के महान भोज के "एक्स्ट्रा" (दूसरे शब्दों में, सुदृढीकरण) बनाने के लिए खुद को समर्पित किया.
हालाँकि, 1804 में उन्होंने गेंड्रन बेकरी को छोड़ दिया और पर्याप्त बचत और बढ़ती प्रतिष्ठा के साथ, अपने स्वयं के बेकरी को खोलने में कामयाब रहे रूए डू पैक्स.
इन वर्षों के दौरान, कैरेम ने ट्रेड के बारे में सीखना जारी रखा, क्योंकि उनके शिक्षक रिचाउड और बाउचेट जैसे प्रसिद्ध शेफ थे, जिनमें से उन्होंने खुद बाद में बात की थी।.
राजाओं का रसोइया
1814 और 1815 के बीच पेरिस में एंटीनापोलोनिक सेनाओं को स्थापित किया गया था, जो वाटरलू की लड़ाई से संबंधित एक तथ्य था। इसलिए, कैरिमे की पाक सेवाओं को रूस अलेक्जेंडर I के सीज़र द्वारा काम पर रखा गया था, जो पेरिस में उस गठबंधन के लिए धन्यवाद था जो नेपोलियन बोनापार्ट को समाप्त करने के लिए दोनों देशों के बीच स्थापित किया गया था.
फिर, 1816 में यह वेल्स के राजकुमार थे जिन्होंने पहले से ही प्रसिद्ध मैरी-एंटोनी कारमे की सेवाओं का अनुरोध किया था। इसके अलावा, 1818 में उन्होंने लॉर्ड स्टीवर्ड को अपनी पाक प्रतिभा की पेशकश करने के लिए वियना की यात्रा की, जो ऑस्ट्रियाई क्षेत्र में ब्रिटिश राजदूत थे.
1819 में वह राजकुमारी की सेवा के लिए इस समय पेरिस लौटे; हालाँकि, लॉर्ड स्टीवर्ड के अनुरोध पर उन्हें वियना लौटना पड़ा। वह 1820 में आखिरकार पेरिस लौट आया, जहाँ उसने राजकुमार स्टैज़ी और पुरुष रोचिल जैसे अन्य राजघरानों के लिए काम करना जारी रखा.
स्वर्गवास
1829 में मैरी-एंटोनी कार्मे ने खुद को लिखने और अपना ज्ञान व्यक्त करने के लिए खुद को समर्पित करने के लिए गैस्ट्रोनॉमी और अभिजात जीवन की दुनिया से संन्यास लेने का फैसला किया।.
1833 में 48 साल की उम्र में रसोई में जहरीली गैसों के साथ निकटता के कारण उनकी मृत्यु हो गई, जिसे उन्होंने अपने पाक करियर के दौरान लगातार संभाला। वर्तमान में, मॉन्टमार्ट्रे के प्रसिद्ध कब्रिस्तान में उनका अवशेष बाकी है.
काम करता है
आलोचना के अनुसार, कैरेम ने न केवल कुकबुक लिखी, बल्कि उनका इलाज किया, क्योंकि उनकी किताबें न केवल व्यंजनों की एक सूची है, बल्कि लेखक खुद को प्रत्येक सामग्री, खाद्य पदार्थों और व्यंजनों का विश्लेषण करने के लिए समर्पित है, तैयारी को पूरा करने के चरणों के साथ सावधानीपूर्वक.
इसी तरह, कार्मे के कामों की भावना उपदेशात्मक है, संश्लेषित और वर्तमान भी है; वर्तमान में, लेखक द्वारा विस्तृत सॉस का वर्गीकरण अभी भी उपयोग किया जाता है, साथ ही कुम्हारों पर उनके ग्रंथ, जिसे एक विश्वकोश चरित्र कहा जाता है.
अपने लोकप्रिय काम के अलावा ल'आर्ट डे ला व्यंजन फ्रेंकीस औ एक्सिक्स सीगल, मैरी-एंटोनी केरेमे को वास्तुकला पर अन्य ग्रंथों जैसे, के रूप में भी श्रेय दिया जाता है डी'आर्टेक्टेक्चर में डीएल एम्बेलिशमेंट्स डी पेरिस एट डे सेंट-पेर्सबर्ग डाला गया.
इसी तरह उन्होंने किताबें भी लिखीं डी'आर्किटेक्चर में डीएल एम्बेलिसेमेंट्स डी पेरिस डालना है और डी'आर्टेक्टेक्चर, डेसीस ए एलेक्जेंडर 1, सभी 1821 में प्रकाशित हुए.
योगदान
मैरी-एंटोनी कार्मे ने रसोई के भीतर स्वच्छता मानकों में सुधार के लिए विभिन्न बर्तनों के निर्माण से लेकर गैस्ट्रोनॉमी की कला में कई योगदान दिए। बदले में, कार्मे के धन और सॉस को आज एक अनुशासन के रूप में पकाने के आधार के रूप में माना जाता है.
वर्दी
खाना पकाने की दुनिया के लिए मैरी-एंटोनी का सबसे बड़ा योगदान प्रसिद्ध सफेद वर्दी का परिचय था, जो हमारे दिनों में बनी हुई है.
उन्होंने उस टोपी के उपयोग को भी लागू किया जो वर्तमान में ज्ञात है। विषय के पारखी संकेत देते हैं कि यह उन हेडड्रेस से प्रेरित था जो ऑस्ट्रियाई अदालत की महिलाएं अपने बालों में इस्तेमाल करती थीं।.
यूनिफ़ॉर्म में यह बदलाव रसोइयों की प्रस्तुति को बेहतर बनाने के लिए किया गया था, जो भोजन को संभालने के लिए किस्मत में थे, जो स्वच्छता और स्वच्छता को प्रदर्शित करते हैं.
ऐसा कहा जाता है कि कारेमे ने यह उपाय तब किया जब वह रूसी रसोई में गए, क्योंकि उन्हें इन रसोइयों की अव्यवस्था और स्वच्छता की कमी का एहसास हुआ।.
सही पोषण
मैरी-एंटोनी कार्मे के योगदानों में से एक यह था कि वह पर्याप्त पोषण को बढ़ावा देने के बारे में चिंता करने वाले पहले लोगों में से एक थी, क्योंकि लेखक भोजन के वसायुक्त अतिरिक्त भोजन को खत्म करने के बारे में चिंतित था, खासकर जब वह एक संतुलन की तलाश में था। कैलोरी सेवन के प्रतिशत में.
इसी तरह, कैरेम ने मसालों और मसालों के दुरुपयोग के खिलाफ लड़ाई लड़ी, साथ ही एक ही डिश में मछली के मांस के स्थान के खिलाफ भी.
इसके अलावा, यह कहा जाता है कि लेखक के पास एक उत्कृष्ट सजावटी स्वाद था; मैरी-एंटोनी ने इस विचार को बढ़ावा दिया कि भोजन न केवल पेट को, बल्कि आंख को भी संतुष्ट करना चाहिए.
वास्तव में, उनकी सौंदर्य संबंधी चिंता यह थी कि पेटू टेबलवेयर की विभिन्न शैलियों को डिजाइन करने के लिए समर्पित था, जो एक रंगीन जिज्ञासा का आनंद लेते थे। डिज़ाइन किए जाने के बाद, लेखक ने उन्हें देश के सर्वश्रेष्ठ ग्लास निर्माताओं के साथ निर्माण करने के लिए भेजा.
संदर्भ
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