सिरका के घटक क्या हैं?

मुख्य हैं सिरका घटकों वे पानी, शराब और एसिटिक एसिड हैं, जो इसे विशेष गंध और खट्टा स्वाद देता है। एसिटिक एसिड सबसे महत्वपूर्ण है क्योंकि यह सिरका की संरचना के 4 से 5% के बीच होता है.

सिरका कुछ यौगिकों के किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। उदाहरण के लिए, चावल का सिरका, सेब या बाल्समिक सिरका चावल, सेब और अंगूर पर उनकी किण्वन प्रक्रियाओं को क्रमशः आधार बनाते हैं.

सिरका कई सदियों के लिए इस्तेमाल किया गया है। इसका वर्तमान नाम लैटिन मूल में है विनम एकड़, जिसका स्पेनिश में अनुवाद "खट्टा शराब" है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह वाइन की तरह ही किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है.

सिरका उठता है क्योंकि चावल, सेब या अंगूर द्वारा निर्मित ग्लूकोज एक ऑक्सीकरण प्रक्रिया द्वारा एसिटिक एसिड में बदल जाता है.

किण्वन प्रक्रिया को अंजाम देने वाले बैक्टीरिया होते हैं। इसलिए, सिरका एक कार्बनिक अम्ल है. 

यही कारण है कि यह रसोई में कार्बनिक वसा को खत्म करने के लिए बहुत अच्छी तरह से काम करता है, क्योंकि वे समान यौगिक हैं जो एक दूसरे के साथ भंग कर सकते हैं.

सिरका उत्पादन प्रक्रियाओं

पूरे इतिहास में, विभिन्न प्रक्रियाओं को विकसित किया गया है जिसके माध्यम से सिरका के उत्पादन को अनुकूलित किया गया है। निम्नलिखित इन प्रक्रियाओं की विशेषताओं का विस्तार करेंगे:

1- एसिटिक किण्वन की प्रक्रिया

जैसा कि विज्ञान के अन्य क्षेत्रों में, सिरका को विकसित करने और उपयोग करने के लिए रासायनिक परिवर्तनों से पहले मनुष्य द्वारा उपयोग किया गया था, इसे विस्तार से जाना जाता था।.

एसिटिक किण्वन कुछ बैक्टीरिया द्वारा अल्कोहल को एसिटिक एसिड में बदलने से मेल खाती है, जो सिरका का विशिष्ट स्वाद देता है.

एसिटिक बैक्टीरिया सिरका के उत्पादन में उनकी भूमिका और खाद्य और पेय पदार्थों में परिवर्तन के कारण सूक्ष्मजीवों के समूहों में से एक है।.

2- धीमी उत्पादन प्रक्रिया

अतीत में सिरका हवा के साथ एक मादक सब्सट्रेट के संपर्क के माध्यम से धीरे-धीरे उत्पादित किया गया था। इसका उदाहरण वाइन या बीयर है.

कुछ अस्वाभाविक सिरका जोड़ने के लिए मानव हस्तक्षेप था, जिसमें एसिटिक बैक्टीरिया मौजूद थे.

सब्सट्रेट को नवीनीकृत करना और सिरका को निकालना, किण्वन जारी रखना संभव था, सिरका प्राप्त करना जिसमें 4 से 5% एसिटिक एसिड और अल्कोहल की एक निश्चित मात्रा थी।.

3- तीव्र उत्पादन प्रक्रिया

सिरका उत्पादन की तीव्र प्रक्रियाओं को XVII सदी की शुरुआत से कॉर्न जैसे विभिन्न झरझरा पदार्थों के उपयोग से विकसित किया गया था, एक शंक्वाकार लकड़ी के सिलेंडर के अंदर शराब के साथ एसिटिक बैक्टीरिया की संपर्क सतह को बढ़ाने के लिए।.

एसिटिक एसिड उत्पन्न करने की यह प्रणाली सिरका बनाने की प्रक्रिया के औद्योगिकीकरण के पहले चरण का प्रतिनिधित्व करती है.

हालांकि, भले ही यह एक उल्लेखनीय तकनीकी प्रगति का प्रतिनिधित्व करता है, इस प्रक्रिया ने कुछ समस्याओं को प्रस्तुत किया, जैसे कि अंतिम उत्पाद का लगभग 10% का वाष्पीकरण.

4- उत्पादन प्रक्रिया में डूबे

पिछली प्रक्रियाओं के विपरीत, इसमें एसिटिक बैक्टीरिया को शराब में डुबोया जाता है, उन्हें बिना सिरके के सिरके में नहीं डाला जाता है.

इसके अलावा, उनके पास झरझरा सामग्री का कोई समर्थन नहीं है, लेकिन वे एक तीव्र वातन से आने वाली हवा के ऑक्सीजन के साथ अंतरंग संपर्क में हैं.

उपयोग किया जाने वाला उपकरण एक बड़ी क्षमता वाला कंटेनर है, जो आमतौर पर स्टेनलेस स्टील से बना होता है.

संदर्भ:

1. सिरका उत्पादन प्रणाली। ब्राजील की कृषि अनुसंधान कंपनी। साइट से पुनर्प्राप्त: sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
2. सिरका इतनी चीजों के लिए अच्छा क्यों है? बीबीसी वर्ल्ड। साइट से पुनर्प्राप्त: bbc.com
3. सिरका क्या है? CONTRERAS, RAMÓN। साइट से पुनर्प्राप्त: biologia.laguia2000.com
4. सिरके के 10 औषधीय गुण। हैलो डॉक्टर साइट से पुनर्प्राप्त: holadoctor.com