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पेरुवियन सिएरा के 10 विशिष्ट भोजन
पेरू के सिएरा का विशिष्ट भोजन देशी फसलों जैसे आलू और क्विनोआ पर आधारित है, साथ ही स्थानीय जानवर जैसे गिनी सूअर और लामा.
इंका सभ्यता के बाद से, एंडीज में रहने वाले लोगों ने आलू, मक्का और मांस पर अपना आहार आधारित किया है। सूप और स्ट्यू सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर कब्जा कर लेते हैं.
कई चीजों से स्ट्यू बनाया जा सकता है; इसमें कोई भी प्रोटीन, विभिन्न प्रकार के आलू, मक्का, गाजर, स्थानीय मसाले और गर्म मिर्च शामिल हैं। इतनी ऊंचाई पर कम ऑक्सीजन के कारण वे आमतौर पर घंटों तक पकाए जाते हैं.
पचमांका एक खाना पकाने की विधि है जो सदियों से पेरू के हाइलैंड्स में इस्तेमाल की जाती रही है और अभी भी एंडीज में बहुत लोकप्रिय है.
यह मूल रूप से एक पत्थर के बिस्तर पर धीरे-धीरे पका हुआ मांस, जड़ी-बूटियों और सब्जियों को पकाने के लिए होता है, जिसे जमीन के नीचे रखा जाता है। चूंकि इसमें इतना समय लगता है, यह आमतौर पर विशेष अवसरों के लिए आरक्षित होता है.
सिएरा पेरुआना के 10 लोकप्रिय व्यंजनों की सूची
1- आलू हुंकाइना को
इस द्योतक पेरूवियन क्षुधावर्धक में मोटे स्लाइस में कटे हुए आलू होते हैं, जिन्हें बाद में मखमली चटनी के साथ कवर किया जाता है.
यह पारंपरिक नुस्खा पनीर, मसालेदार और नमकीन के साथ स्टार्चीय स्वाद का संतुलन प्रदान करता है। यद्यपि मूल नुस्खा लाल मिर्च के साथ मिलाया गया था, लेकिन इसे पीले मिर्च द्वारा बदल दिया गया था.
यह Huancayo का एक पारंपरिक भोजन है। हुनाकीना नामक एक मलाईदार पीले सॉस में उबले हुए आलू के होते हैं.
यह सॉस मीठे लाल मिर्च और मसालेदार नारंगी मिर्च, पनीर, दूध और पेरू के प्रसिद्ध पीले मसालेदार पेपरिका से बना है। इसे आमतौर पर लेट्यूस, ऑलिव्स, कॉर्न और एक उबले अंडे से सजाया जाता है.
Huancaína सॉस को कई अन्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट साथी के रूप में परोसा जा सकता है, जैसे पास्ता, तला हुआ युक्का, मकई, बटेर अंडे, लीमा कारण, या छोले (तले हुए पौधे).
हालांकि मूल संस्करण पीले आलू के साथ बनाया गया है, यह सफेद आलू से भी बनाया जा सकता है.
2- पचमांका
महत्वपूर्ण उत्सवों में इस भोजन का सेवन करना परंपरा है। पहले एक छेद पृथ्वी में किया जाता है और गर्म पत्थरों को अंदर रखा जाता है.
जो भोजन पकाया जाता है, उसमें मीट (भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, चिकन और गिनी पिग), जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ (आलू, मकई, फलियाँ इत्यादि) का मिश्रण होता है, जिन्हें पतले कपड़े पर डाला जाता है और धीरे-धीरे पकाने के लिए छोड़ दिया जाता है रस.
3- भरवां रोकोटो
यह लाल मिर्च भरवां मिर्च की एक प्लेट है। यद्यपि यह पूरे देश में परोसा जा सकता है, यह भोजन आमतौर पर पेरू के सबसे बड़े शहर अरेक्विपा से जुड़ा हुआ है.
रोकोटो एक लाल शिमला मिर्च है जो एक सामान्य लाल पपरीका की तरह दिखता है, लेकिन यह वास्तव में एक गर्म काली मिर्च है, कम से कम दस गुना जलेपीनो की तुलना में गर्म होता है जब यह कच्चा होता है।.
इस डिश में अलग-अलग मसाले, कटा हुआ प्याज और एक कड़ा हुआ अंडा के साथ मैरिनेटेड ग्राउंड बीफ या पोर्क के साथ भरवां रोटो शामिल है।.
जब यह भर जाता है, तो सफेद पनीर को शीर्ष पर रखा जाता है ताकि यह पके हुए होने पर पिघल जाए। अंत में इसे पूरा परोसा जाता है.
4- मैदान
यह एक बहुत लोकप्रिय ऐपेटाइज़र या स्नैक है। यह मकई के बड़े दानों को पकाने से बनता है, जिसे मकई चुल्पे या मकई के खेत की चुल्ल के नाम से जाना जाता है, वनस्पति तेल और नमक में.
यह पारंपरिक रूप से केविच के साथ या स्नैक के रूप में परोसा जाता है जब आप कुछ मादक पेय पीते हैं.
5- क्यू चॅक्टाडो
गिनी पिग या गिनी पिग पारंपरिक रूप से पेरू के ऊंचे इलाकों में खाया जाता है। इंका अवधि के पहले और बाद में इसका सेवन किया गया था। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट पौष्टिक और कम वसा वाला मांस है, जिसका स्वाद खरगोश जैसा होता है.
गिनी पिग एक डिश है जिसका परिणाम पूर्ण गिनी पिग भूनने पर होता है; यह इस कृंतक का उपभोग करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। आप इसे अपने हाथों से खा सकते हैं, जैसे कि यह एक चिकन ड्रमस्टिक हो.
पेरू के पहाड़ों में Cuy सबसे लोकप्रिय भोजन है। यदि इसे ग्रिल पर पकाया जाता है, तो यह आमतौर पर चावल, आलू, मकई और मसालेदार सॉस के साथ होता है.
6- चारुकी के साथ ओलुक्विटो
यह व्यंजन एंडियन व्यंजनों का पारंपरिक है। ऑल्यूको एक छोटा कंद है जो एक छोटे आलू जैसा दिखता है जो पकने पर कुरकुरा हो जाता है.
इसके भाग के लिए, charqui के समान है झटकेदार (निर्जलित मांस), पारंपरिक रूप से लामा या अल्पाका मांस से बनाया जाता है। लेकिन आज चरखी आमतौर पर भेड़ के मांस से बनाई जाती है.
7- पटस्का
पटेसका मकई के दानों का सूप है। पटस्का सूप की सही उत्पत्ति खो गई है, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए जाना जाता है कि यह भोजन पेरू में स्पैनिआ पहुंचने से पहले मौजूद था।.
आमतौर पर पहाड़ों में इसका आनंद लिया जाता है और पिछले कुछ वर्षों में इसका नुस्खा कमोबेश यही रहा है.
इस डिश को तैयार करने में कुछ समय लगता है, इसलिए सर्दियों के दौरान इसका बहुत सेवन किया जाता है। इसकी उच्च पोषण सामग्री, इसकी स्पष्ट शोरबा, दुबला मीट और कॉर्न मोट के उत्पाद के लिए इसे 'सुपर सूप' माना जाता है.
इस सूप को आमतौर पर ट्राई और बीफ पैरों से पकाया जाता है, हालांकि इसे अतिरिक्त लीन बीफ से बदला जा सकता है। मीट और मटके के अलावा, पटस्का में आलू, ताजा पुदीना और अजमोद भी होता है.
8- लवा
यह एक सूप है जो ताजा मकई, सेम, सूखे पीले मिर्च और हयातय घास (पेरू के विशिष्ट) से बना है। कुज्को शहर में यह भोजन मिलना बहुत आम है.
इसकी तैयारी बहुत परिपक्व मकई, आलू, पनीर, अजमोद और अंडे लेती है, जिससे यह एक भारी पकवान और ठंड के मौसम के लिए एकदम सही है.
9- चुआनोस
चुओनो का मतलब है सूखे और जमे हुए आलू। यह भोजन आलू के साथ बनाया जाता है जो एंडीज की ऊंचाइयों में सूख जाता है; तो यह अलग सूप और stews में इस्तेमाल किया जा सकता है। बाजारों में काले और सफेद चूनो को ढूंढना संभव है.
काली चूनो को कड़वे आलू के साथ बनाया जाता है जो खुले में रात के दौरान जमे हुए छोड़ दिए जाते हैं.
सुबह में वे सूरज के साथ पिघलना करते हैं और तब तक कुचलते हैं जब तक वे अपना तरल नहीं निकालते; फिर उन्हें फिर से ठंड से बचा लिया जाता है। इस प्रक्रिया को दोहराया जाता है जब तक कि आलू पूरी तरह से निर्जलित न हो जाए.
सफेद चूनो आलू बनाने के लिए कई दिनों तक नदियों के बर्फीले पानी में भिगोया जाता है और फिर धूप में सुखाया जाता है। इनका सेवन करने के लिए, आलू को पानी में डूबाकर फिर से गर्म करें.
यह भोजन कई वर्षों तक रह सकता है और सदियों से एंडियन आहार का हिस्सा रहा है। यह स्ट्यूज़ (च्यूनो सूप) में जोड़ा जा सकता है या इसे सीधे पकाया जा सकता है और मकई और पनीर के साथ हो सकता है.
10- हमिता
वे पनीर, मिर्च और प्याज के साथ नरम मकई केक हैं। तैयारी का आटा मकई की भूसी में लिपटे और धमाकेदार है.
संदर्भ
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