स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस विशेषताओं, आकृति विज्ञान और लाभ

स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस यह खाद्य उद्योग में महत्व के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है। इस सूक्ष्मजीव का उपयोग किण्वित डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए एक प्रारंभिक संस्कृति के रूप में किया जाता है, जैसे कि दही और पनीर.

एस थर्मोफिलस दूध के लिए विशेष रूप से अच्छी तरह से अनुकूलित है, लैक्टोज का उपयोग करने की क्षमता के कारण, एक तरजीही कार्बोहाइड्रेट जो उच्च सांद्रता में मौजूद है और इस उत्पाद में सीमित नहीं है.

यह देखा गया है कि दही के सेवन से मनुष्य के उपापचयी गुणों के कारण लाभकारी प्रभाव पड़ता है एस थर्मोफिलस. इन गुणों के बीच दही और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में मौजूद लैक्टोज की हाइड्रोलाइजिंग गतिविधि है, जिससे इस कार्बोहाइड्रेट के असहिष्णुता के लक्षणों को कम किया जा सकता है।.

यद्यपि एस थर्मोफिलस अन्य रोगजनक स्ट्रेप्टोकोकी से संबंधित है (जैसे कि एस निमोनिया और एस। पाइोजेन्स), को गैर-रोगजनक प्रजातियों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह उन विशेषताओं के कारण पता लगाने योग्य है जो इसके जीनोम प्रस्तुत करते हैं। इसका अध्ययन किया गया है और यह देखा गया है कि 10% जीन निष्क्रिय हैं या स्यूडोजेनस हैं.

इसका मतलब यह है कि कई जीन जो रोगजनक स्ट्रेप्टोकोकी के विषाणु से संबंधित हैं, मौजूद नहीं हैं या संक्रामक जीन के रूप में हैं.

एस थर्मोफिलस इसे जीआरएएस सूक्ष्मजीव माना जाता था (आमतौर पर सुरक्षित के रूप में पहचाना जाता है) यही कारण है कि वर्तमान में इसे व्यापक रूप से एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला और बनावट एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है.

सूची

• 1 लक्षण
• 2 टैक्सोनॉमी
• 3 आकृति विज्ञान
• स्वास्थ्य के लिए 4 लाभ
  • 4.1 लैक्टोज असहिष्णुता की स्थिति में सुधार करता है
  • 4.2 तीव्र दस्त का नियंत्रण
  • 4.3 एंटीबायोटिक चिकित्सा के कारण दस्त का नियंत्रण
  • 4.4 जठरशोथ और हेलिकोबैक्टर पाइलोरी संक्रमण का नियंत्रण
• 5 संदर्भ

सुविधाओं

एस थर्मोफिलस यह विशिष्ट एनारोबिक होने की विशेषता है। इसका मतलब है कि यह ऑक्सीजन की उपस्थिति के साथ एरोबिक श्वसन के माध्यम से एटीपी के रूप में ऊर्जा पैदा करने में सक्षम है। ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में किण्वन के माध्यम से एटीपी का उत्पादन कर सकते हैं.

एक जैव रासायनिक विशेषता के रूप में, यह एक सकारात्मक वोगेस-प्रॉस्कोरर परीक्षण प्रस्तुत करता है और यह अर्जीनेन, मैनिटोल या सोर्बिटोल को किण्वित नहीं करता है। वे NaCl की उच्च सांद्रता का समर्थन नहीं करते हैं, जो इसे जनन एंटरोकोकस और लैक्टोकोकस से अलग करता है.

एस थर्मोफिलस यह एक एसिडोफिलिक, होमोफेर्मेटिव जीवाणु है। इसलिए, जब दूध में जोड़ा जाता है, तो यह लैक्टोज के किण्वन के माध्यम से माध्यम के तेजी से अम्लीकरण का उत्पादन करता है, जमावट का पक्ष लेता है.

दही और पनीर उत्पादकों द्वारा प्रस्तुत एक समस्या यह है एस थर्मोफिलस यह अक्सर फेज हमले के लिए अतिसंवेदनशील होता है, जिसके परिणामस्वरूप लैक्टिक एसिड की धीमी किण्वन और उत्पाद की गुणवत्ता का नुकसान हो सकता है.

यह ध्यान में रखते हुए कि डेयरी उत्पाद संयंत्र 5 × 10 से अधिक की प्रक्रिया कर सकता है⁵ प्रति दिन लीटर दूध, फेज की समस्याएं बहुत महंगी हो सकती हैं.

इस समस्या के कारण एक पीसीआर विधि विकसित करना संभव था जो चरणों के पता लगाने की अनुमति देता है एस थर्मोफिलस, डेयरी उद्योग के लिए एक समझदार संवेदनशील प्रणाली प्रदान करना.

वर्गीकरण

एस थर्मोफिलस डोमेन बैक्टीरिया, फाइलम फर्मिक्यूट्स, क्लास बेसिली, ऑर्डर लैक्टोबैसिलस, फैमिली स्ट्रेप्टोकोसी, जीनस स्ट्रेप्टोकोकस, प्रजाति: थर्मोफिलस से संबंधित है.

16SrRNA जीन अनुक्रम के आधार पर वर्गीकरण के अनुसार, स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस Salivarius समूह का एक हिस्सा है जो दो और अधिक निकट संबंधी प्रजातियों के साथ है, जो हैं  एस। वेस्टिबुलरिस और एस सालिविजर.

तीन प्रजातियों को मानव मौखिक गुहा में पाया जाता है, हालांकि एस थर्मोफिलस यह अपने प्राकृतिक आवास के रूप में गोजातीय स्तन श्लेष्मा और दूध है.

आकृति विज्ञान

स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस ग्राम को देखा गया व्यास ०. observed से ०.९ inm के नारियल के रूप में मनाया जाता है ग्राम-पॉजिटिव, जो जोड़े या चर लंबाई की श्रृंखला में व्यवस्थित होते हैं.

इसकी कोशिका भित्ति एन-एसिटाइलग्लुकोसामाइन (एनएजी) और एन-एसिटाइलम्यूरेन एसिड (एनएएम) से बनी होती है, जो ईथर के बंधनों से जुड़ी होती है। यह संरचनात्मक विशेषता इसे उच्च तापमान का सामना करने की संपत्ति देती है, जिसमें अधिकतम विकास दर 45 ° C होती है.

यह कई औद्योगिक डेयरी किण्वन के लिए उपयोगी है जिनकी प्रक्रियाओं में उच्च तापमान की आवश्यकता होती है। दूसरी ओर, एस थर्मोफिलस एक स्थिर, गैर-बीजाणु बनाने वाला जीवाणु है जिसमें साइटोक्रोम ऑक्सीडेज और उत्प्रेरक एंजाइमों की कमी होती है.

एस थर्मोफिलस इसमें दो अद्वितीय पेप्टिडेस, ओलिगोपेप्टिडेज़ और एमिनोपेप्टिडेज़ शामिल हैं। ये एंजाइम एक पॉलीपेप्टाइड के अंत से विशिष्ट अमीनो एसिड के दरार को उत्प्रेरित करते हैं.

इसकी प्रोटियोलिटिक क्षमता खाद्य उद्योग के लिए दूध प्रोटीन (कैसिइन) को हाइड्रोलाइज करने में सक्षम बनाती है, हालांकि यह बहुत खराब तरीके से ऐसा करता है, जिससे अन्य प्रोबायोटिक्स को शामिल करना आवश्यक हो जाता है.

दूसरी ओर, इस जीवाणु द्वारा उत्पादित एक्सोपोसेकेराइड्स किण्वित दूध उत्पादों की बनावट और ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को उत्पन्न करने के लिए आवश्यक हैं.

उदाहरण के लिए, एस थर्मोफिलस इसमें हाइड्रोफोबिक पेप्टाइड्स को हाइड्रोलाइज करने की क्षमता है। पनीर में कड़वे स्वाद को कम करने के लिए यह गुण आवश्यक है.

एक अन्य विशेषता द्वारा उत्पादित हेटेरोपॉलीसेकेराइड के एक्सोपोलेसेकेराइड द्वारा प्रदान की जाती है एस थर्मोफिलस, चीज को परिपक्व करने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें पानी से बांधने की सबसे बड़ी क्षमता है.

यह सुनिश्चित करता है कि अंतिम उत्पाद द्वारा पानी बरकरार रखा गया है, जो बेहतर प्रदर्शन प्रदान करता है.

स्वास्थ्य के लिए लाभ

प्रोबायोटिक युक्त खाद्य पदार्थों के सेवन से मिलने वाले लाभों में एस थर्मोफिलस वे हैं:

लैक्टोज असहिष्णुता की स्थिति में सुधार

लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए, यह उपभोग करने के लिए स्वस्थ है एस थर्मोफिलस.

यह जीवाणु लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में l-galactosidase नामक एंजाइम के माध्यम से परिवर्तित करता है। यह पाचन की सुविधा देता है और इस स्थिति की विशिष्ट असुविधाओं से बचा जाता है, जैसे पेट फूलना, पेट दर्द और उल्टी।.

तीव्र दस्त का नियंत्रण

इसी तरह, यह रोगजनक बैक्टीरिया के कारण होने वाले तीव्र दस्त के उपचार में एक उत्कृष्ट सहायक है.

इस अर्थ में, प्रोबायोटिक्स पैथोलॉजिकल प्रक्रियाओं के विरोधी के रूप में कार्य करते हैं। वे पोषक तत्वों के लिए रोगज़नक़ों के साथ प्रतिस्पर्धा के माध्यम से और मेजबान कोशिकाओं के लिए बाध्य करते हैं.

इसके अलावा, प्रोबायोटिक्स एंटीऑक्सिडेंट और रोगाणुरोधी पदार्थों का उत्पादन कर सकते हैं जो स्थानीय पीएच को बदलते हैं, म्यूकिन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं, आंतों के अवरोध के कार्यों में सुधार करते हैं और रोगजनकों से प्राप्त विषाक्त पदार्थों को संशोधित करते हैं।.

एंटीबायोटिक चिकित्सा के कारण दस्त का नियंत्रण

यह ज्ञात है कि व्यापक स्पेक्ट्रम एंटीबायोटिक दवाओं के साथ चिकित्सा आंतों के माइक्रोबायोटा को स्वीप कर सकती है, जो उसी में असंतुलन का कारण बनती है, जहां उन दवा प्रतिरोधी सूक्ष्मजीव असमान रूप से फैलते हैं। यह अन्य असुविधाओं के बीच, दस्त के एपिसोड का कारण बनता है.

ऐसा माना जाता है कि एस थर्मोफिलस छोटी आंत की रक्षा करता है, खोए हुए गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल माइक्रोबायोटा को बहाल करने में मदद करता है. 

यह सूक्ष्मजीव अन्य प्रोबायोटिक बैक्टीरिया के प्रसार का समर्थन करता है, जबकि रोगजनक और अवसरवादी सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है.

एस थर्मोफिलस लगभग कभी अकेले काम नहीं करता है, यह बेहतर है जब यह अन्य समान जीवाणुओं के साथ होता है। यह लैक्टोबैसिलस और बिफीडोबैक्टीरिया के साथ सही तालमेल में काम करता है, जहां वे सभी कोफ़ेक्टर्स का उत्पादन करते हैं जिन्हें दूसरों को प्रसार करने की आवश्यकता होती है.

जठरशोथ और संक्रमण का नियंत्रण हेलिकोबैक्टर पाइलोरी

एक और लाभ जो इसके लिए जिम्मेदार है एस थर्मोफिलस जठरशोथ को नियंत्रित करने की इसकी शक्ति है। इसके अलावा, एक साथ इस्तेमाल किया लैक्टोबैसिलस डेलब्रुइकी बैक्टीरिया को मिटाने में मदद करता है हेलिकोबैक्टर पाइलोरी. 

इसके योगदान में द्वितीयक प्रभावों को कम करना शामिल है जो उन्मूलन के लिए उपचार की उत्पत्ति करते हैं एच। पाइलोरी, जो चिकित्सा की सहनशीलता और प्रभावशीलता को बढ़ाता है.

इस संबंध में प्रोबायोटिक्स की कार्रवाई के तंत्र को म्यूकोसा के प्रतिरक्षा तंत्र को उत्तेजित करने की उनकी क्षमता के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है.

उनमें से स्थानीय मैक्रोफेज की सक्रियता है, प्रतिजन की प्रस्तुति की वृद्धि और साइटोकिन्स के प्रोफाइल का मॉड्यूलेशन.

दूसरी ओर, यह दिखाया गया है कि दही प्रोबायोटिक्स के साथ पूरक है (एल। एसिडोफिलस, एल। बल्गारिकस, बी। लैक्टिस, एस। थर्मोफिलस) उपनिवेशण को कम करता है एच। पाइलोरी, TNF-α, गैस्ट्रिक सूजन और मेटाप्लासिया की अभिव्यक्ति.

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