Saccharomyces cerevisiae विशेषताओं, आकृति विज्ञान और जीवन चक्र

 सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया या शराब बनानेवाला का खमीर एक प्रकार का एककोशिकीय कवक है जो किनारे असोमिसकोटा के अंतर्गत आता है, वर्ग हेमिसोमीसे से और सैच्रोमैसेलेट्स के लिए। यह पत्तियों, फूलों, मिट्टी और पानी जैसे आवासों के व्यापक वितरण की विशेषता है। इसका नाम बीयर शुगर कवक है, क्योंकि इसका उपयोग इस लोकप्रिय पेय के उत्पादन के दौरान किया जाता है.

इस खमीर का उपयोग बेकिंग और शराब बनाने में एक सदी से भी अधिक समय से किया जा रहा है, लेकिन यह 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में था जब वैज्ञानिकों ने इस पर ध्यान दिया, इसे एक अध्ययन मॉडल में बदल दिया।.

इस सूक्ष्मजीव का व्यापक रूप से विभिन्न उद्योगों में उपयोग किया गया है; वर्तमान में यह मानवता के लिए हित के अन्य पदार्थों में इंसुलिन, एंटीबॉडी, एल्बुमिन के उत्पादन के लिए जैव प्रौद्योगिकी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।.

एक अध्ययन मॉडल के रूप में, इस खमीर ने यूकेरियोटिक कोशिकाओं में कोशिका चक्र के दौरान होने वाले आणविक तंत्र को स्पष्ट किया है.

सूची

• 1 जैविक विशेषताएं
• 2 आकृति विज्ञान
• 3 जीवन चक्र
• 4 उपयोग
  • 4.1 पेस्ट्री और ब्रेड
  • 4.2 खाद्य पूरक
  • 4.3 पेय पदार्थों का निर्माण
  • 4.4 जैव प्रौद्योगिकी
• 5 संदर्भ

जैविक विशेषताएं

Saccharomyces cerevisiae एक एककोशिकीय यूकेरियोटिक सूक्ष्म जीव, गोलाकार, पीला हरा होता है। यह केमोरोगोनोट्रॉफ़िक है, क्योंकि इसमें एक ऊर्जा स्रोत के रूप में कार्बनिक यौगिकों की आवश्यकता होती है और इसे बढ़ने के लिए सूर्य के प्रकाश की आवश्यकता नहीं होती है। यह खमीर विभिन्न शर्करा का उपयोग करने में सक्षम है, जिसमें ग्लूकोज पसंदीदा कार्बन स्रोत है.

एस। सेरेविज़िया मुखर अवायवीय है, क्योंकि यह ऑक्सीजन की कमी की परिस्थितियों में बढ़ने में सक्षम है। इस पर्यावरणीय स्थिति के दौरान, ग्लूकोज को विभिन्न मध्यवर्ती जैसे कि इथेनॉल, सीओ 2 और ग्लिसरॉल में बदल दिया जाता है.

उत्तरार्द्ध को मादक किण्वन के रूप में जाना जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, खमीर का विकास कुशल नहीं है, हालांकि, यह उद्योग द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है जो विभिन्न अनाज जैसे गेहूं, जौ और मकई में मौजूद शर्करा को किण्वित करता है।.

एस। सेरेविसिया के जीनोम को पूरी तरह से अनुक्रमित किया गया है, जो कि प्राप्त करने वाला पहला यूकेरियोटिक जीव है। जीनोम को 16 गुणसूत्रों के एक अगुणित समूह में व्यवस्थित किया जाता है। प्रोटीन संश्लेषण के लिए लगभग 5800 जीन का इरादा है.

एस। सेरेविज़िया का जीनोम बहुत अधिक कॉम्पैक्ट है, अन्य यूकेरियोट्स के विपरीत, क्योंकि 72% जीनों द्वारा दर्शाया गया है। इस समूह के भीतर, लगभग 708 की पहचान चयापचय में भाग लेने के रूप में की गई है, जो लगभग 1035 प्रतिक्रियाएं करता है.

आकृति विज्ञान

एस। सेरेविसिया एक छोटा-सा एककोशिकीय जीव है जो जानवरों और पौधों की कोशिकाओं से निकटता से संबंधित है। सेल झिल्ली बाहरी वातावरण से सेलुलर घटकों को अलग करती है, जबकि परमाणु झिल्ली वंशानुगत सामग्री की रक्षा करती है.

अन्य यूकेरियोटिक जीवों की तरह, माइटोकॉन्ड्रियल झिल्ली ऊर्जा की पीढ़ी में शामिल है, जबकि एंडोप्लाज्मिक रेटिकुलम (ईआर) और गोल्गी तंत्र लिपिड और प्रोटीन संशोधन के संश्लेषण में शामिल हैं।.

रिक्तिका और पेरॉक्सिसोम में पाचन कार्यों से संबंधित चयापचय मार्ग होते हैं। इस बीच, एक जटिल मचान नेटवर्क सेलुलर समर्थन के रूप में कार्य करता है और सेल आंदोलन की अनुमति देता है, इस प्रकार साइटोस्केलेटन के कार्यों का प्रदर्शन करता है.

कोशिका द्रव्य के एक्टिन और मायोसिन फिलामेंट्स ऊर्जा के उपयोग के माध्यम से काम करते हैं और कोशिका विभाजन के दौरान कोशिकाओं के ध्रुवीय क्रम की अनुमति देते हैं.

कोशिका विभाजन कोशिकाओं के असममित विभाजन की ओर जाता है, जिसके परिणामस्वरूप बेटी कोशिका की तुलना में एक बड़ा स्टेम सेल होता है। यह खमीर में बहुत आम है और एक प्रक्रिया है जिसे नवोदित के रूप में परिभाषित किया गया है.

एस। सेरेविसिया में चिटिन की एक कोशिका भित्ति होती है, जो खमीर को कोशिका का रूप देती है। यह दीवार आसमाटिक क्षति को रोकता है क्योंकि यह हानिकारक पर्यावरणीय परिस्थितियों में कुछ प्लास्टिसिटी के साथ इन सूक्ष्मजीवों को प्रदान करता है। कोशिका की दीवार और झिल्ली पेरिप्लास्मिक स्थान से जुड़े होते हैं.

जीवन चक्र

एस। सेरेविसिया का जीवन चक्र अधिकांश दैहिक कोशिकाओं के समान है। इसमें अगुणित और द्विगुणित कोशिकाएँ हो सकती हैं। अगुणित और द्विगुणित कोशिकाओं का सेल आकार वृद्धि के चरण और तनाव में खिंचाव के अनुसार बदलता रहता है.

घातीय वृद्धि के दौरान, अगुणित कोशिकाओं की संस्कृति द्विगुणित कोशिकाओं की तुलना में तेजी से प्रजनन करती है। अगुणित कोशिकाओं में कलियाँ होती हैं जो पिछले वाले से सटे दिखाई देती हैं, जबकि द्विगुणित कोशिकाओं में वे विपरीत ध्रुवों में दिखाई देती हैं.

वनस्पति की वृद्धि नवोदित द्वारा होती है, जिसमें बेटी कोशिका मां कोशिका के प्रकोप के रूप में शुरू होती है, इसके बाद परमाणु विभाजन, कोशिका भित्ति का निर्माण और अंत में कोशिका पृथक्करण होता है।.

प्रत्येक स्टेम सेल लगभग 20-30 कलियाँ बना सकता है, इसलिए इसकी आयु कोशिका भित्ति में निशान की संख्या से निर्धारित की जा सकती है.

द्विगुणित कोशिकाएँ जो नाइट्रोजन के बिना और कार्बन स्रोत के बिना बढ़ती हैं, अर्धसूत्रीविभाजन की एक प्रक्रिया से गुजरती हैं, जिससे चार बीजाणु (आसव) बनते हैं। इन बीजाणुओं में उच्च प्रतिरोध है और एक समृद्ध माध्यम में अंकुरित हो सकते हैं.

बीजाणु समूह एक, α या दोनों हो सकता है, यह उच्च जीवों में लिंग के अनुरूप है। दोनों कोशिका समूह फेरोमोन जैसे पदार्थों का उत्पादन करते हैं जो अन्य कोशिका के कोशिका विभाजन को रोकते हैं.

जब ये दो कोशिकीय समूह पाए जाते हैं, तो प्रत्येक एक प्रकार का प्रोट्रूबेरेशन बनाता है, जब एकजुट होता है, अंत में, एक अंत: कोशिकीय संपर्क जो अंततः द्विगुणित सेल का निर्माण करता है।.

अनुप्रयोगों

पेस्ट्री और रोटी

एस। सेरेविसिया सबसे अधिक मानव द्वारा इस्तेमाल किया जाने वाला खमीर है। मुख्य उपयोगों में से एक बेकिंग और ब्रेड बनाने में किया गया है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान, गेहूं का आटा नरम और विस्तारित होता है.

भोजन का पूरक

दूसरी ओर, इस खमीर का उपयोग पोषण के पूरक के रूप में किया जाता है, क्योंकि इसका लगभग 50% सूखा वजन प्रोटीन से बना होता है, यह विटामिन बी, नियासिन और फोलिक एसिड से भी भरपूर होता है।.

पेय निर्माण

यह खमीर विभिन्न पेय पदार्थों के उत्पादन में शामिल है। शराब बनाने का उद्योग व्यापक रूप से इसका उपयोग करता है। जौ के दाने बनाने वाली शर्करा के किण्वन के माध्यम से, बीयर का उत्पादन किया जा सकता है, जो दुनिया भर में एक लोकप्रिय पेय है.

उसी तरह, एस सेरेविसिया अंगूर में मौजूद शर्करा को किण्वित कर सकता है, जो शराब की मात्रा के अनुसार 18% इथेनॉल का उत्पादन करता है।.

जैव प्रौद्योगिकी

दूसरी ओर, बायोटेक्नोलॉजिकल दृष्टिकोण से, एस सेरेविसिया, अध्ययन और उपयोग का एक मॉडल रहा है, क्योंकि यह आसान खेती का एक जीव है, तेजी से विकास का और जिसके जीनोम का अनुक्रम किया गया है.

जैव प्रौद्योगिकी उद्योग द्वारा इस खमीर का उपयोग, इंसुलिन के उत्पादन से लेकर एंटीबॉडी और दवा के लिए उपयोग किए जाने वाले अन्य प्रोटीनों के उत्पादन तक जाता है.

वर्तमान में, दवा उद्योग ने विभिन्न विटामिनों के उत्पादन में इस सूक्ष्मजीव का उपयोग किया है, यही कारण है कि जैव प्रौद्योगिकी कारखानों ने रासायनिक यौगिकों के उत्पादन में पेट्रोकेमिकल कारखानों को विस्थापित किया है।.

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