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ऑटोलिसिस क्या है? (बायोलॉजी)
autolisis या स्व-पाचन अपने स्वयं के एंजाइम की कार्रवाई के माध्यम से एक कोशिका का विनाश है। यह एक एंजाइम के दूसरे अणु द्वारा एक एंजाइम के पाचन को भी संदर्भित कर सकता है.
ऊतक अपघटन की यह प्रक्रिया कई कारकों के कारण होती है। इनमें से कुछ कारकों में एंजाइम शेडिंग, कीट गतिविधि और बैक्टीरिया कार्रवाई शामिल हैं.
इस प्रक्रिया के दौरान, रंग बदलते हैं, ऊतक की संगति बदल जाती है और जीव के सामान्य रूपों को गैस और अपघटन के संचय द्वारा विकृत किया जा सकता है.
प्रकृति में, क्षयकारी जीवों का निरीक्षण करना आम है। समय के साथ, संचित "झूठी चोटें" वास्तविक घावों को बाधित करना शुरू कर देती हैं जो जीव की मृत्यु के वास्तविक कारण का सुराग प्रदान करती हैं। इसलिए, ताजा व्यक्ति अपनी मृत्यु दर के बारे में सबसे विस्तृत जानकारी प्रदान करते हैं.
पता है कि ऑटोलिसिस के उपाय या डिग्री का निर्धारण कैसे करें पोस्टमार्टम यह एक महत्वपूर्ण कौशल है जिसे एक परिगलन में निष्कर्षों का विश्लेषण करना होगा। किसी जीव की मृत्यु का कारण निर्धारित करने के लिए इस प्रक्रिया का उपयोग किया जा सकता है.
विनाश ऑटोलिसिस में कोशिकाओं का निर्माण
जीवित वयस्कों में कोशिकाओं का ऑटोलिटिक विनाश आम नहीं है; आमतौर पर घायल कोशिकाओं या ऊतक में होता है जो मर रहा है.
ऑटोलिसिस कोशिकाओं के लाइसोसोम द्वारा शुरू किया जाता है, पाचन एंजाइमों को साइटोप्लाज्म में जारी करता है। ये एंजाइम कोशिका में सक्रिय प्रक्रियाओं के समाप्ति के कारण जारी होते हैं, उसी की सक्रिय प्रक्रिया के रूप में नहीं.
दूसरे शब्दों में, हालांकि ऑटोलिसिस जीवित कोशिकाओं द्वारा पोषक तत्वों के पाचन की सक्रिय प्रक्रियाओं से समानता रखता है, मृत कोशिकाएं सक्रिय रूप से खुद को नहीं पचा रही हैं। यह भ्रम आम है, क्योंकि यह कहा जाता है कि ऑटोलिसिस का पर्याय स्वयं पाचन है.
सेल के विभाजन के बाद एक आइसोटोनिक रूप से जमे हुए बैरियर में ऑर्गेनेल को संग्रहीत किया जाता है, तो किसी कोशिका के व्यक्तिगत अंग के ऑटोलिसिस में देरी या कमी हो सकती है.
क्यों बैक्टीरिया ऑटोलिसिस से गुजरते हैं?
क्योंकि यह आनुवंशिक क्षैतिज हस्तांतरण का हिस्सा है। ऑटोलिसिस डीएनए को बाह्य वातावरण में जारी करता है.
इस बाहरी जीनोमिक डीएनए को नए रूपों को बनाने के लिए जीनोमिक डीएनए के साथ पुनर्संयोजित किया जा सकता है जो किसी प्रजाति के जीवित रहने की संभावना को बेहतर बना सकता है.
इसके अतिरिक्त, यह बैक्टीरिया के विकास के लिए महत्वपूर्ण माना जाता है। सेल की दीवारों में उद्घाटन बनाने के लिए एंजाइम आवश्यक हो सकते हैं; ये एंजाइम इन दीवारों को फिर से तैयार कर सकते हैं ताकि नई कोशिकाओं का निर्माण किया जा सके.
दो नवगठित बैक्टीरिया को विभाजित करते समय ऑटोलिसिस भी महत्वपूर्ण हो सकता है.
दुनिया में ऑटोलिसिस के उपयोग
खाद्य उद्योग में, ऑटोलिसिस में खमीर को मारना और विभिन्न एंजाइमों द्वारा इसकी कोशिकाओं के टूटने को प्रोत्साहित करना शामिल है। परिणामी ऑटोलिज्ड खमीर का उपयोग स्वाद बढ़ाने या स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है.
जब इस प्रक्रिया को नमक के अलावा ट्रिगर किया जाता है, उदाहरण के लिए खमीर निकालने के लिए, तो इसे प्लास्मोलिसिस के रूप में जाना जाता है.
ब्रेड की बेकिंग
ब्रेड बेकिंग में, आटे और पानी के प्रारंभिक संयोजन के बाद, इस अवधि को बाकी अवधि के रूप में वर्णित किया जाता है। यह आराम अन्य सामग्रियों (जैसे नमक और खमीर) से पहले आटा में मिलाया जाता है.
इस प्रक्रिया के साथ सानना समय कम किया जा सकता है; इस तरह आप रोटी के स्वाद और रंग में सुधार कर सकते हैं.
लंबे समय तक सानने से रोटी का आटा वायुमंडल से ऑक्सीजन के संपर्क में आ जाता है; यह कैरोटीनॉयड को सामान्य रूप से आटे में घुलता है, इसके रंग और प्राकृतिक स्वाद के आटे को लूटता है.
इसके अतिरिक्त, ऑटोलिसिस भी आटे को अधिक प्रबंधनीय और आकार में आसान बनाता है; यह इसकी संरचना में भी सुधार करता है.
किण्वित पेय
किण्वित पेय पदार्थों के उत्पादन में, ऑटोलिसिस तब हो सकता है जब लंबे समय तक लीज़ या जमा पर छोड़ दिया जाना चाहिए.
बीयर ब्रूइंग में, ऑटोलिसिस अवांछित स्वाद का कारण बनता है; वाइनमेकिंग में, ऑटोलिसिस के लंबे समय को भी अवांछनीय माना जाता है.
हालांकि, सर्वश्रेष्ठ शैंपेन की तैयारी में, यह जायके के निर्माण और मौखिक बनावट में एक महत्वपूर्ण घटक है.
शराब में ऑटोलिसिस
शराब पर ऑटोलिसिस के प्रभाव तरल महसूस करने वाले मलाई में योगदान करते हैं, दूसरे शब्दों में वे शराब को शरीर बनाते हैं। एंजाइमों की रिहाई ऑक्सीकरण को रोकती है, जो शराब के भंडारण की क्षमता में सुधार करती है.
मैनोप्रोटीन वाइन प्रोटीन की समग्र स्थिरता में सुधार करता है जो कि टारट्रेट की मात्रा को कम करता है। वे पेय में कड़वाहट या कसैलेपन की धारणा को कम करने के लिए वाइन में टैनिन के साथ भी शामिल हो सकते हैं.
शराब की उम्र के रूप में, स्वाद के अधिक जटिल नोट ऑटोलिसिस के प्रभाव के लिए धन्यवाद विकसित कर सकते हैं.
शैंपेन में ऑटोलिसिस
वैज्ञानिक क्षेत्रों में, ऑटोलिसिस का मतलब केवल अपने स्वयं के एंजाइम द्वारा खमीर कोशिकाओं का विनाश है। लेकिन इस शाखा में, ऑटोलिसिस शैंपेन की विशेषताओं में से एक है; क्या अधिक है, यह विशेषता इसे अन्य स्पार्कलिंग वाइन से अलग करती है.
अमीनो एसिड के बढ़ते उत्पादन से एक बेहतर शैम्पेन से जुड़े कई स्वादों का विकास होता है। इसमें कुकीज, ब्रेड आटा, अखरोट और बबूल के फ्लेवर शामिल हैं.
खमीर लीव पर जितनी अधिक देर तक एक शराब रहती है, उतनी ही अधिक स्वतः स्फूर्त चरित्र बनता है। यह प्रक्रिया एक अधिक चरित्र और जटिलता के विकास की ओर ले जाती है, उसी समय जो मुंह और बनावट में बनावट, बनावट जोड़ता है.
प्राथमिक किण्वन शुरू होने के बाद महीनों तक ऑटोलिसिस के प्रभाव शुरू नहीं होते हैं; प्रारंभिक विकास के लिए मुझे न्यूनतम 18 महीने लगते हैं.
यही कारण है कि कई घरों में उनकी उम्र लगभग दो या तीन साल होती है। यह अवधि 20 या 50 साल तक रह सकती है, क्योंकि शराब खमीर खमीर के संपर्क के माध्यम से जटिलता प्राप्त करती है.
शैंपेन में, खमीर लीज़ ने किसी भी उपलब्ध ऑक्सीजन को खोदा होगा और शराब को भंग कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त किया जाएगा.
जैसा कि खमीर कोशिकाओं को अपने स्वयं के हाइड्रोलाइटिक एंजाइमों द्वारा भंग कर दिया जाता है, उन्हें शराब में वापस कर दिया जाता है; एमिनो एसिड, प्रोटीन और वाष्पशील यौगिक जो शराब को समृद्ध करते हैं। यह वह है जो शैंपेन के क्लासिक चरित्र का निर्माण करता है.
ऑटोलिसिस की ये प्रक्रिया शराब की गिरावट को रोकती है और महान दीर्घायु प्रदान कर सकती है। यह उम्र बढ़ने और परिपक्वता की कमी है जो शैंपेन को अन्य प्रकार के स्पार्कलिंग वाइन से अलग करता है.
संदर्भ
- कलाकृतियाँ: ऑटोलिसिस। Mmapl.ucsc.edu से लिया गया
- ऑटोलिसिस (शराब)। Revolvy.com से पुनर्प्राप्त किया गया
- आत्म-विनाश। Champagnegallery.com.au से लिया गया
- ऑटोलिसिस (जीव विज्ञान)। Revolvy.com से पुनर्प्राप्त किया गया
- बैक्टीरिया ऑटोलिसिस से क्यों गुजरते हैं? (2012) symposcium.com से पुनर्प्राप्त.