कैरोटीनॉइड रासायनिक संरचना, कार्य, वर्गीकरण, भोजन

कैरोटीनॉयड वे रासायनिक यौगिक हैं जो बड़ी संख्या में खाद्य पदार्थों में मौजूद होते हैं जिन्हें हर दिन निगला जाता है। यह एक व्यापक समूह है, जिसमें कई प्रकार के अणु शामिल हैं.

मोटे तौर पर, कैरोटेनॉयड्स को दो समूहों में विभाजित किया जाता है: कैरोटेनॉयड्स और ज़ेंथोफिल्स। प्रत्येक के भीतर बड़ी संख्या में यौगिक होते हैं, जैसे कि बीटा-कैरोटीन और ल्यूटिन। इन यौगिकों का शरीर में महत्वपूर्ण महत्व है, क्योंकि वे दृष्टि जैसे कुछ कार्यों को बेहतर बनाने में मदद करते हैं.

कैरोटेनॉयड्स का समूह कई विशेषज्ञों द्वारा अध्ययन का उद्देश्य है, जिन्होंने अपने शोध के साथ वास्तव में मूल्यवान योगदान दिया है। हालांकि, ये कार्बनिक अणु थोड़े ज्ञात समूह बने हुए हैं, लेकिन शारीरिक कार्यों के संतुलन और रखरखाव में बहुत योगदान दिया है.

खाने के समय कैरोटीनॉयड को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है, साथ ही साथ स्वास्थ्य लाभ, वे एक स्वादिष्ट स्वाद और मसाला प्रदान करते हैं, अपनी तरह का अनोखा.

सूची

• 1 रासायनिक संरचना
• 2 गुण
• 3 वर्गीकरण
  • ३.१ -Xantófilas
  • 3.2-कैरोटीनोस
• 4 कार्य
• कैरोटीनॉयड के 5 खाद्य स्रोत
• 6 लाभ
  • 6.1 एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव
  • 6.2 हृदय प्रणाली
  • 6.3 एंटीकैंसर का प्रभाव
  • 6.4 वे नेत्र संबंधी स्वास्थ्य में लाभकारी हैं
  • 6.5 प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करें
• 7 संदर्भ

रासायनिक संरचना

कैरोटेनॉयड्स टेरपिनोइड्स के समूह से संबंधित हैं, ये यौगिकों की एक श्रृंखला है जो मेवालोनिक एसिड (एसिटाइल सीओए से प्राप्त) से आते हैं। Terpenes isoprene के डेरिवेटिव हैं, एक हाइड्रोकार्बन जिसमें पांच कार्बन परमाणु होते हैं.

विशेष रूप से, कैरोटीनॉयड टेट्रैटेपेन हैं और चालीस कार्बन परमाणुओं से बने होते हैं। ये परमाणु संयुग्मित श्रृंखला बनाते हैं जो प्रत्येक छोर पर कार्बन रिंग, प्रतिस्थापित और असंतृप्त हो सकते हैं.

उनके पास एक आइसोप्रेनॉइड संरचना है, जिसका अर्थ है कि उनके पास संयुग्मित दोहरे बांड की एक चर संख्या है। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि यह प्रकाश की तरंग दैर्ध्य को निर्धारित करता है जिसे अणु अवशोषित करेगा। प्रकाश के प्रकार पर निर्भर करता है जो अवशोषित करता है, यह उस सब्जी या पौधे को एक विशिष्ट रंग देगा जिसमें यह पाया जाता है।.

अणु जिनकी छोटी मात्रा में डबल बॉन्ड होते हैं, वे एक छोटी तरंग दैर्ध्य के प्रकाश को अवशोषित करते हैं। उदाहरण के लिए, एक अणु है जिसमें केवल तीन संयुग्मित बंधन होते हैं, इसलिए यह केवल पराबैंगनी प्रकाश पर कब्जा कर सकता है, यह रंगहीन है.

एक अन्य प्रकार का कैरोटीनॉयड है, जिसकी संरचना में कुल ग्यारह संयुग्मित दोहरे बंधन हैं और लाल तक अवशोषित होते हैं.

गुण

कैरोटेनॉयड्स लिपोसोल्यूबल पिगमेंट हैं, जिसका अर्थ है कि वे तेल और वसा में अत्यधिक घुलनशील हैं। इसी तरह, वे सिंथेटिक नहीं हैं, लेकिन स्वाभाविक रूप से पौधों, कुछ प्रकाश संश्लेषक बैक्टीरिया और शैवाल द्वारा उत्पादित होते हैं। इसी तरह, वे कार्बनिक सॉल्वैंट्स जैसे कीटोन, डायथाइल ईथर, मेथनॉल और क्लोरोफॉर्म में घुलनशील हैं, कई अन्य लोगों के बीच.

जब एक एसिड के संपर्क में होता है, तो कैरोटीनॉयड बेहद अस्थिर होते हैं। इसके कारण चक्रवातीकरण या आइसोमेराइज़ेशन प्रतिक्रियाएँ होती हैं.

यह ध्यान में रखते हुए कि वे हाइड्रोफोबिक हैं, कैरोटीनॉयड लिपिड के समान वातावरण में पाए जाने वाले हैं, जैसे, उदाहरण के लिए, कोशिका झिल्ली का आंतरिक भाग.

उनकी रासायनिक संरचना में दोहरे बंधन की उपस्थिति के कारण, ये यौगिक पर्यावरण के कुछ तत्वों के प्रति बहुत संवेदनशील हैं, जैसे: ऑक्सीजेन, पेरोक्साइड, धातु, एसिड, प्रकाश और गर्मी, अन्य।.

इसी तरह, इसकी रासायनिक संरचना को ध्यान में रखते हुए, कई कैरोटीनॉयड जो प्रकृति में मौजूद हैं, विटामिन ए के अग्रदूत हैं। एक कैरोटीनॉयड के लिए विटामिन ए का एक अग्रदूत होने के लिए, दो शर्तें होनी चाहिए: ß- की उपस्थिति आयन और जानवर के जीव के भीतर क्षमता इसे रेटिनॉल में बदलने के लिए.

कैरोटेनॉयड्स जो विटामिन ए के अग्रदूत के रूप में कार्य कर सकते हैं, में उल्लेख किया जा सकता है: α-कैरोटीन, ca-zeacarotene और β-cryptoxanthin, कई अन्य (लगभग 50) के बीच.

वर्गीकरण

कैरोटेनॉइड को उनकी श्रृंखला में ऑक्सीजन की मौजूदगी या अनुपस्थिति के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है, दो बड़े समूहों में: ज़ैंथोफिल, जो कि ऑक्सीजन होते हैं, और कैरोटेनॉइड होते हैं, जो कि उनके पास नहीं होते हैं।.

-xanthophylls

ज़ैंथोफिल्स रासायनिक यौगिकों के समूह से संबंधित हैं जिनमें कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन होते हैं जो उनकी रासायनिक संरचना में होते हैं। यह कई सब्जियों में विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में होता है, जो उनमें से कुछ के पीले और नारंगी रंग के लिए जिम्मेदार होता है.

यह वर्णक पौधों और शैवाल के लिए विशिष्ट नहीं है, क्योंकि यह कुछ जानवरों की संरचनाओं में भी मौजूद है, जैसे कि अंडे की जर्दी और कुछ क्रसटेशियन के एक्सोस्केलेटन।.

सबसे प्रसिद्ध xanthophylls में से हैं:

astaxanthin के

यह वसा में घुलनशील कैरोटीनॉयड है। वे मुख्य रूप से सूक्ष्म शैवाल, खमीर और कुछ जानवरों जैसे क्रस्टेशियन, ट्राउट और विशेष रूप से कुछ पक्षियों के पंखों में पाए जा सकते हैं.

Astaxanthin की उपयोगिता और महत्व इसके सिद्ध एंटीऑक्सिडेंट, एंटीकार्सिनोजेनिक, एंटीडायबिटिक और विरोधी भड़काऊ गुणों में निहित है। जब एस्टैक्सैन्थिन को नियमित रूप से लिया जाता है, तो कुछ लाभ प्राप्त होते हैं, जैसे: प्रतिरक्षात्मक कार्य में वृद्धि, हृदय स्वास्थ्य का संरक्षण और रक्त ट्राइग्लिसराइड्स की कमी, अन्य।.

इसी तरह, एस्टैक्सैंथिन नेत्रगोलक पर सूर्य के प्रकाश के हानिकारक कार्यों के खिलाफ कुछ सुरक्षात्मक गुण रखता है।.

lutein

यह एक वर्णक है जो कैरोटीनॉयड के समूह से संबंधित है, विशेष रूप से xanthophylls। यह वर्णक उन पौधों को देता है जिनमें एक गहन पीले रंग का रंग पाया जाता है। यह α-कैरोटीन का एक डायहाइड्रोक्सी व्युत्पन्न है.

ल्यूटिन सबसे प्रचुर मात्रा में xanthophyll है। मनुष्यों के लिए इसके लाभकारी गुणों में उल्लेख किया जा सकता है कि यह त्वचा के अलावा, आंखों की रक्षा करता है.

violaxantina

यह संतरे और कीनू की छाल में पाया जा सकता है, साथ ही बहुत सारे पीले फूलों में भी। यह ज़ेक्सैन्थिन के ऑक्सीकरण द्वारा प्राप्त किया जाता है.

-कैरोटीनों

वे इस नाम से जाने जाते हैं क्योंकि वे पहली बार गाजर से अलग हुए थे (डौच कारोटा)। कैरोटीन रासायनिक यौगिकों का एक परिवार है, जिसमें एक रंग प्रस्तुत करने की विशेषता है जो लाल और पीले रंग के बीच स्थित है, जो नारंगी से गुजर रहा है.

रासायनिक रूप से उनका गठन एक छोटी हाइड्रोकार्बन श्रृंखला द्वारा किया जाता है, जिसमें इसके वलयों के छल्ले में ऑक्सीजन नहीं होती है.

सबसे अधिक अध्ययन किए गए कैरोटीनॉइड में हम उल्लेख कर सकते हैं:

बीटा कैरोटीन

यह सबसे प्रचुर मात्रा में कैरोटीनॉयड है। यह शरीर के लिए विटामिन ए का एक मूल स्रोत है, क्योंकि जब यह इच्छा करता है, तो बीटा कैरोटीन विटामिन में बदल जाता है.

यह सब आंतों के श्लेष्म के स्तर पर होता है। उनके पास मनुष्य के लिए बहुत सारे लाभ हैं, जिनमें से एक सबसे महत्वपूर्ण है कि वे एंटीऑक्सिडेंट हैं.

अल्फा-कैरोटीन

यह आमतौर पर बीटा-कैरोटीन के साथ, समान खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह रासायनिक यौगिक शरीर को कुछ प्रकार के कैंसर से बचाता है, जैसे कि सर्वाइकल कैंसर.

लाइकोपीन

यह मुख्य रूप से टमाटर, पिन और मिर्च में पाया जाता है। विभिन्न अध्ययनों के माध्यम से यह निर्धारित किया गया है कि यह विभिन्न प्रकार के कैंसर के विकास की संभावना को कम करता है। इसी तरह, यह रक्त में मौजूद कोलेस्ट्रॉल को कम करने में सक्षम है.

कार्यों

कैरोटेनॉइड रासायनिक यौगिक हैं जो कुछ कार्यों को पूरा करते हैं, जिनके बीच हम उल्लेख कर सकते हैं:

• वे प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया में हस्तक्षेप करते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि वे पौधों में मौजूद वर्णक हैं जो विभिन्न तरंग दैर्ध्य के प्रकाश को अवशोषित करने में सक्षम हैं.
• कैरोटेनोइड में एक प्रोविटामिन ए फ़ंक्शन होता है इसका मतलब है कि कुछ कैरोटेनॉयड्स, जैसे कैरोटीन, रेटिनॉल (विटामिन ए) के पूर्ववर्ती रूप हैं। एक बार जीव के अंदर, कोशिकाओं के अंदर विविध जैव रासायनिक तंत्र के माध्यम से, उन्हें रेटिनॉल में बदल दिया जाता है, जिसका मानव के लिए प्रचुर लाभ होता है। खासकर दृष्टि के अर्थ में.
• वे मनुष्य के लिए बेहद फायदेमंद हैं, क्योंकि वे स्वास्थ्य की एक अच्छी स्थिति को बनाए रखने में योगदान करते हैं, कैंसर और नेत्र रोगों जैसे विभिन्न विकृति की रोकथाम में मदद करते हैं।.

कैरोटिनॉयड के खाद्य स्रोत

जीव में कैरोटीनॉयड महत्वपूर्ण तत्व हैं, क्योंकि वे कुछ शारीरिक कार्यों के अनुकूलन और सुधार के संबंध में कई प्रकार के लाभ प्रदान करते हैं। इसके बावजूद, शरीर के पास उन्हें संश्लेषित करने के लिए तंत्र नहीं है, इसलिए वे दैनिक आहार के माध्यम से प्राप्त किए जाते हैं.

बहुत से लोग सोचते हैं कि कैरोटेनॉइड से भरपूर खाद्य पदार्थ आवश्यक रूप से लाल, नारंगी या पीले होते हैं। हालांकि, यह मामला नहीं है, क्योंकि यहां तक ​​कि हरी सब्जियां भी हैं जिनमें इन यौगिकों की एक महत्वपूर्ण उपस्थिति है.

इस अर्थ में, कैरोटीनॉइड भोजन की एक बड़ी मात्रा में मौजूद हैं, सभी सब्जियां, जिनमें से कुछ नीचे सूचीबद्ध हैं:

• गाजर
• गोभी
• watercress
• पालक
• लाल मिर्च
• टमाटर
• सलाद पत्ता
• तरबूज़
• पपीता
• खूबानी
• नारंगी
• आम
• अमरूद
• स्ट्रॉबेरी
• बेर
• लाल मिर्च
• शतावरी
• अजमोद

ये कुछ खाद्य पदार्थ हैं जिनमें कैरोटीनॉयड पाया जा सकता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि उन्हें वर्तमान में रखा जाए और उन्हें दैनिक आहार में शामिल किया जाए.

इन लाभों को प्रदान करने वाले भारी लाभों के लिए धन्यवाद, वे आजकल, दैनिक सेवन का एक अनिवार्य हिस्सा हैं और उनके लाभों को व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त है.

लाभ

कैरोटेनॉइड्स मानव के लिए बड़ी संख्या में लाभों का प्रतिनिधित्व करते हैं। यही कारण है कि इन यौगिकों की उपलब्धता के लिए उन्हें दैनिक आहार में शामिल किया जाना चाहिए.

कई अध्ययनों की रिपोर्ट है कि इन यौगिकों के लाभ कई हैं, सबसे अच्छा ज्ञात किया जा रहा है:

एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव

यह कैरोटेनॉइड के सबसे प्रसिद्ध प्रभावों में से एक है, हालांकि यह ठीक से स्पष्ट नहीं किया गया है कि यह कैसे होता है.

कैरोटीनॉयड के एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव को समझने के लिए, जीव के आणविक जीव विज्ञान के कुछ ज्ञान को ध्यान में रखना आवश्यक है। तथाकथित मुक्त कणों को शुद्ध करने के लिए कई तंत्र हैं, जो इसे महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाते हैं।.

शरीर में कुछ अणु होते हैं जो इसके लिए अत्यधिक हानिकारक होते हैं। इनमें से उल्लेख किया जा सकता है: हे^-2, एचओ और NO (प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन और नाइट्रोजन प्रजातियां), साथ ही एच₂हे₂ और मान लीजिए। ऊतक क्षति के कारण वे पैदा करते हैं, जीव को उनसे छुटकारा पाने के लिए आवश्यक है। और यह विभिन्न प्रक्रियाओं के माध्यम से करता है.

इनमें से एक तंत्र कुछ रासायनिक यौगिकों को नियुक्त करता है जो उन्हें बदलने या समाप्त करने में सक्षम हैं। इन यौगिकों में शामिल हैं: टोकोफेरोल्स, फ्लेवोनोइड्स और कैरोटेनॉयड्स, अन्य.

कुछ अध्ययनों ने सुझाव दिया है कि कैरोटीनॉयड एक O2- दबानेवाला यंत्र है, साथ ही एक एजेंट जो क्षति को रोकने में मदद करता है जो ऊतकों में तथाकथित प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन और नाइट्रोजन प्रजातियों का कारण बन सकता है।.

यह कड़ाई से प्रदर्शित किया गया है कि कैरोटीनॉयड ओ -2 की निष्क्रियता में अत्यधिक प्रभावी एजेंट हैं, जो ऊतकों पर इस अणु के ऑक्सीडेटिव क्षति से काफी हद तक बचते हैं।.

यह नुकसान प्रकाश की कार्रवाई से होगा, जो कुछ अणुओं पर काम करता है, जिससे यौगिकों का निर्माण होता है जो कोशिकाओं के लिए संभावित रूप से हानिकारक होते हैं.

कार्डियोवास्कुलर सिस्टम

यह क्षेत्र के विभिन्न विशेषज्ञों के बीच एक साझा धारणा है कि कैरोटेनॉइड से भरपूर खाद्य पदार्थों के आहार में शामिल करने से हृदय रोगों से संबंधित बीमारियों के जोखिम को कम करने में योगदान होता है, जैसे कि उच्च रक्तचाप और कोरोनरी धमनियों से संबंधित विकृति।.

सटीक तंत्र जिसके द्वारा कैरोटीनॉयड हृदय प्रणाली के अच्छे स्वास्थ्य में योगदान करते हैं, अभी भी एक रहस्य है। हालांकि, डॉक्टर इस बात से सहमत हैं कि एक संतुलित आहार में ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल होने चाहिए जिनकी संरचना में कैरोटिनॉयड्स हों, चाहे कैरोटीनॉयड्स हों या ज़ैंथोफिल्स.

एंटीकैंसर का प्रभाव

कुछ कैरोटेनॉयड्स, जैसे लाइकोपीन, कुछ प्रकार के कैंसर की घटनाओं को कम करते हैं, जैसे प्रोस्टेट, फेफड़े और पाचन तंत्र के कैंसर.

विचारों के इसी क्रम में, कैरोटीनॉयड में एसिटाइलीनिक्स नामक यौगिक होते हैं, जिन्हें मान्यता प्राप्त है क्योंकि वे ट्यूमर के विकास को रोकने में मदद करते हैं.

हालाँकि, यह एक ऐसा क्षेत्र है जिसमें अभी बहुत कुछ जानना बाकी है। विश्व स्वास्थ्य संगठन का कहना है कि दावा है कि कैरोटीनॉयड कैंसर से बचाता है "संभव है, लेकिन अपर्याप्त है", इसलिए हमें अभी भी कई अध्ययनों के परिणामों की प्रतीक्षा करनी है जो अभी भी जारी हैं.

इसके बावजूद, यह सब कुछ इंगित करता है कि परिणाम अनुकूल होंगे और इस भयानक बीमारी की रोकथाम में कैरोटीनोइड की महत्वपूर्ण भूमिका है.

वे नेत्र संबंधी स्वास्थ्य में फायदेमंद हैं

इस बात को ध्यान में रखते हुए कि कुछ कैरोटेनॉइड रेटिनोल (विटामिन ए) के पूर्ववर्ती हैं, वे शरीर के लिए एक उत्कृष्ट स्रोत हैं इसके लिए आवश्यक राशि प्राप्त करना.

रेटिनोल एक रासायनिक यौगिक है जो रेटिना के स्तर पर कार्य करता है ताकि ऑक्यूलर रिसेप्टर्स के कामकाज का अनुकूलन किया जा सके, और दृश्य तीक्ष्णता में बहुत सुधार होता है, विशेष रूप से नाइट विजन के संबंध में.

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत

आज तक ऐसे कई अध्ययन हैं जिनसे पता चला है कि कैरोटिनॉयड्स, इसके कई लाभों में से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह किसी भी रोगजनक एजेंट से निपटने के लिए जिम्मेदार है जो जीवों को नुकसान पहुंचा सकता है, जैसे कि बैक्टीरिया और वायरस, अन्य।.

संदर्भ

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