Aspergillus oryzae विशेषताएँ, वर्गीकरण, आकारिकी और उपयोग

एस्परगिलस ओरेजा, कोजी के रूप में भी जाना जाता है, एक सूक्ष्म, एरोबिक और फिलामेंटस कवक है, जो कि एसोमीसीस वर्ग का है, जो "महान" सांचों से संबंधित है। इस प्रजाति का उपयोग चीनी, जापानी और अन्य पूर्वी एशियाई देशों में हजारों वर्षों से किया जा रहा है, विशेषकर सोया और चावल की किण्वन के लिए.

कवक ए। ओरेजे को चीनी द्वारा 2000 से अधिक वर्षों से भोजन के लिए खेती की जाती है, जिन्होंने इसे क्यू (या क्यूयू (च 'यू) (बार्बेसगार्ड एट अल .1992) कहा। मध्यकाल में जापानियों ने चीनियों से सीखा और इसे काजी कहा.

19 वीं शताब्दी के अंत में, पश्चिमी दुनिया को इस कवक के बारे में पता चला; जर्मन प्रोफेसर हरमन अहिलबर्ग, जिन्हें टोक्यो स्कूल ऑफ मेडिसिन में पढ़ाने के लिए आमंत्रित किया गया था, ने खाकी बनाने में इस्तेमाल होने वाले कोजी किण्वन का विश्लेषण किया.

उन्होंने कोजी में एक सांचे की पहचान की जिसे उन्होंने यूरोटियम ओरेजा (1876 में) नाम दिया था और बाद में 1883 में जर्मन माइक्रोबायोलॉजिस्ट फर्डिनेंड जूलियस कोहन द्वारा एस्पेरेगिलस ओरेजा नाम दिया गया था।.

सूची

• 1 टैक्सोनॉमी
• 2 आकृति विज्ञान
• 3 आनुवंशिकी
• 4 बायोग्राफी
• 5 पारंपरिक उपयोग और जैव प्रौद्योगिकी उद्योग
• 6 ग्रंथ सूची

वर्गीकरण

• डोमेन: Eukaryota.
• किंगडम: फंगी.
• फाइलम: एस्कोमाइकोटा.
• सबफाइलम: पेज़िज़ोमाइकोटिना.
• वर्ग: यूरिओटोमाइसेट्स.
• क्रम: यूरोटियल.
• परिवार: ट्राइकोकोमेसी.
• जीनस: एस्परगिलस.

आकृति विज्ञान

प्रारंभ में, कवक की संस्कृति एक सफेद रंग दिखाती है, फिर यह पीले हरे रंग में बदल जाती है। इस सांचे में कोई यौन प्रजनन नहीं देखा गया है, लेकिन अलैंगिक बीजाणु (कोनिडिया) को भेद करना आसान है और इसे हवा में छोड़ा जाता है.

Conidiophores hyaline हैं और ज्यादातर खुरदरी दीवारें हैं। कुछ आइसोलेट्स मुख्य रूप से असमान होते हैं, अन्य मुख्यतः बायिसरीज। शंकुवृक्ष बड़े और चिकने या बारीक होते हैं। इष्टतम विकास तापमान 32-36 डिग्री सेल्सियस है.

ए। फ़्लेवस की तुलना में, ए। ओरेजे के माइसेलियम अधिक फ़्लोकुलेंट हैं, आमतौर पर उम्र के साथ जैतून या भूरे रंग के हो जाते हैं, जबकि ए। फ्लेवस की उपनिवेश चमकीले हरे पीले रंग को बरकरार रखते हैं.

ए। ओरैजे का स्पोर्यूलेशन अधिक विरल होता है और कोनिडिया बड़ा होता है, ए। फ्लावस ​​के 6.5 माइक्रोन की तुलना में 7μm या उससे अधिक का व्यास होता है। दो प्रजातियों को भ्रमित करना आसान है; उन्हें सटीक रूप से अलग करने के लिए, कई पात्रों का एक साथ उपयोग किया जाना चाहिए (क्लिच और पिट 1988).

आनुवंशिकी

रहस्य के एक प्रभामंडल के तहत दशकों से कवर किए गए ए। ओरैजे के जीनोम की अनुक्रमणिका को अंततः 2005 में एक टीम द्वारा प्रकाशित किया गया था, जिसमें जापान में 19 संस्थान शामिल थे, जिसमें ब्रूइंग एसोसिएशन, तोहोकू विश्वविद्यालय, कृषि और प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय शामिल थे। टोक्यो (माचिदा एट अल।, 2005).

37 मिलियन बेस जोड़े (104 जीन) के 8 गुणसूत्रों के साथ इसकी आनुवंशिक सामग्री में ए। फ्यूमिगेटस और ए। निडुलन्स की तुलना में 30% अधिक जीन है।.

यह माना जाता है कि ये अतिरिक्त जीन कई माध्यमिक चयापचयों के संश्लेषण और परिवहन में शामिल होते हैं जो सीधे सामान्य वृद्धि और प्रजनन में शामिल नहीं होते हैं, और पूरे वर्चस्व प्रक्रिया में प्राप्त किए गए थे।.

कई एस्परगिलस जीनोम की तुलना से पता चला है कि ए। ओरेजे और ए। फ्यूमिगेटस में एक यौन प्रकृति के समान जीन होते हैं.

जैवभूगोल

कोजी मुख्य रूप से मानव पर्यावरण से जुड़ा हुआ है, लेकिन इस क्षेत्र के बाहर, यह भी मिट्टी में और संयंत्र सामग्री को विघटित करने में नमूना लिया गया है। चीन, जापान और बाकी सुदूर पूर्व के अलावा, भारत, यूएसएसआर, चेकोस्लोवाकिया, ताहिती, पेरू, सीरिया, इटली और यहां तक ​​कि संयुक्त राज्य अमेरिका और ब्रिटिश द्वीपों में भी इसकी सूचना दी गई है।.

हालांकि, ए। ओरैजे शायद ही कभी समशीतोष्ण जलवायु में देखा गया हो, क्योंकि इस प्रजाति को अपेक्षाकृत गर्म विकास तापमान की आवश्यकता होती है।.

पारंपरिक उपयोग और जैव प्रौद्योगिकी उद्योग

पारंपरिक रूप से A. oryzae का उपयोग किया गया है:

• सोया सॉस और किण्वित बीन पेस्ट बनाएं.
• अल्कोहल युक्त पेय पदार्थों के उत्पादन में चावल, अन्य अनाज और आलू को पवित्र करें जैसे कि हुंगजीउ, खातिर, मेकोगोली और शची.
• चावल के सिरके का उत्पादन (बारबेजार्ड एट अल .992).

ऐतिहासिक रूप से इसकी खेती विविध प्राकृतिक वातावरण (गाजर, अनाज) या सिंथेटिक (Raulin के तरल, दूसरों के बीच) में आसानी से की जाती है।.

चूँकि कच्ची सामग्री कम अमाइलोज सामग्री, कम जिलेटिनाइजेशन तापमान और सफेद दिल के साथ बारीक पिसा हुआ चावल होता है, इन विशेषताओं का जापानी द्वारा शोषण किया गया है, क्योंकि वे ए। ओरेजे के माइसेलियम के प्रवेश की सुविधा प्रदान करते हैं। उबले हुए चावल को काजी के साथ दो या तीन दिनों में हाइड्रोलाइज्ड किया जाता है.

चीन में, ए। ओरैजे की पारंपरिक किण्वन का उपयोग अनाज के किण्वन का कारण बनता है और कई अनाज मदिरा (हुंगजीउ, 黄酒) दिया जाता है। इसके अलावा सोया को किण्वित करने के लिए, सोया सॉस (जियानग्यो, mis), मिसो (वेइकेंग,,) और टियानमियानजियांग सॉस (甜面酱) तैयार करें.

जेनेटिक इंजीनियरिंग में प्रगति ने औद्योगिक एंजाइमों के उत्पादन में ए। ओरैजे का उपयोग किया है। 1980 के दशक के बाद से, पहले औद्योगिक उपयोगों में कपड़े धोने के डिटर्जेंट, पनीर उत्पादन और कॉस्मेटिक सुधार के रूप में इसके एंजाइम का उपयोग शामिल है.

वर्तमान में, बायोटेक्नोलॉजिकल प्रक्रियाओं में कुछ वाणिज्यिक एंजाइमों का उत्पादन शामिल है जैसे कि अल्फा-एमिलेज, ग्लूकोमाइलेज़, ज़ाइलानेज़, ग्लूटामिनेज़, लैक्टेज़, क्यूटिनाज़ और लिपेज़।.

जीवाश्म ईंधन से ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन की समस्या का सामना करते हुए, कई अनुसंधान केंद्र बायोमास से जैव ईंधन के विकास की दिशा में उन्मुख हैं, चावल के स्टार्च खातिर के औद्योगिक उत्पादन से प्रेरित, जैव प्रौद्योगिकी के तरीकों से ए का उपयोग कर। ओरिज़ा और इसके एंजाइम.

दुग्ध शर्करा (या लैक्टोज) के प्रति कम सहिष्णुता वाले कुछ लोग, लैक्टोज में दूध के कम निर्माण से लाभान्वित हो सकते हैं, जहां लैक्टोज हाइड्रोलाइजिंग एंजाइम (या लैक्टेज) ए। ओरैजे से तैयार किया जा सकता है, जिसे एक माना जाता है सुरक्षित ढालना.

ग्रन्थसूची

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