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5 एककोशिकीय जीव जो भोजन बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं
भोजन बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के एककोशिकीय जीवों का उपयोग किया जाता है। प्राचीन काल से, मनुष्य ने रोटी, शराब, दही और पनीर बनाने के लिए सूक्ष्मजीवों का उपयोग किया है। वर्तमान में, उत्पादों की श्रेणी का विस्तार सौकरौट, सोया सॉस, बीयर और मिसो तक हो गया है.
कवक और बैक्टीरिया एककोशिकीय जीव हैं जो आमतौर पर इन उत्पादों के निर्माण में उपयोग किए जाते हैं। ये जीवित प्राणी विभिन्न खाद्य पदार्थों पर काम करते हैं, आमतौर पर कच्चे होते हैं, कालोनियों का निर्माण करते हैं.
अधिकांश मामलों में, सूक्ष्मजीवों के ये समूह शर्करा को किण्वित करके कार्य करते हैं। किण्वन मादक प्रकार का हो सकता है, जैसा कि रोटी में होता है, बीयर के खमीर के कवक की गतिविधि का उत्पाद.
अन्य एककोशिकीय जीव एक दूध किण्वन का उत्पादन करते हैं, जिसका उपयोग दही के निर्माण के लिए किया जाता है। कुछ वाइन में, एक ख़राब प्रकार के किण्वन पैदा करने वाले बैक्टीरिया का उपयोग किया जाता है.
अन्य अवसरों पर, ये प्रजातियाँ भोजन की संरचना को ख़त्म करके, विशिष्ट स्वाद, बनावट और सुगंध जोड़कर कार्य करती हैं। इसी समय, वे अन्य उपनिवेशों के प्रसार को रोकते हैं जो प्राकृतिक खाद्य अपघटन की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं.
एककोशिकीय जीवों के उदाहरण भोजन बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं
सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया
ब्रेवर का खमीर, जैसा कि इस प्रजाति को जाना जाता है, एक एककोशिकीय कवक है जो प्राचीन काल से मानवता के कल्याण और प्रगति के साथ जुड़ा हुआ है। यह हेटरोट्रोफिक प्रकार का एक खमीर है, जो ग्लूकोज अणुओं से अपनी ऊर्जा प्राप्त करता है.
इसमें उच्च किण्वन क्षमता होती है। यह प्रक्रिया तब होती है सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया यह चीनी से भरपूर एक माध्यम में पाया जाता है, जैसे कि डी-ग्लूकोज। इसके परिणामस्वरूप, इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड उत्पन्न होते हैं.
यदि पर्यावरण की स्थिति जहां खमीर में पोषक तत्वों की कमी है, तो शरीर किण्वन की तुलना में अन्य चयापचय मार्गों का उपयोग करता है जो इसे ऊर्जा की अनुमति देते हैं.
यह खमीर जीआरएएस सूक्ष्मजीव के रूप में वर्गीकृत प्रजातियों में से एक है, क्योंकि यह एक ऐसा पदार्थ माना जाता है जिसे सुरक्षित रूप से भोजन में जोड़ा जा सकता है। औद्योगिक स्तर पर इसके कई उपयोग हैं, जिनका उपयोग ज्यादातर रोटी बनाने में किया जाता है। इसका उपयोग वाइन और बियर के उत्पादन में भी किया जाता है.
किण्वन के दौरान पैदा होने वाला कार्बन डाइऑक्साइड गैस है जो रोटी को "स्पंज" करता है। इसके अलावा, शराब बनानेवाला के खमीर का उपयोग अन्य समान खाद्य पदार्थों में किया जाता है, जैसे कि पिज्जा आटा के लिए.
लैक्टोबैसिलस डेलब्रुइकी उप-समूह। bulgaricus
इस ग्राम पॉजिटिव जीवाणु में लम्बी और फिलामेंटस आकृति होती है। यह बीजाणुओं का निर्माण नहीं करता है और गतिशीलता की कमी है। इसका भोजन लैक्टोज पर आधारित है। इसे एसिडोफिलिक माना जाता है, क्योंकि इसे प्रभावी ढंग से विकसित करने के लिए 5.4 और 4.6 के बीच कम पीएच की आवश्यकता होती है.
यह विशिष्ट रूप से अवायवीय होने की विशेषता है। यह एक प्रजाति है जिसमें किण्विक चयापचय होता है, जिसके मुख्य उत्पाद लैक्टिक एसिड होते हैं। इसका उपयोग दूध के संरक्षण के लिए किया जाता है, जो दही की तैयारी में इस जीवाणु का व्यापक रूप से उपयोग करता है.
इस दूध के उत्पादन में व्युत्पन्न, लैक्टोबैसिलस डेलब्रुइकी उप-समूह। bulgaricus आमतौर पर साथ में प्रयोग किया जाता है स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस. दोनों साथ-साथ काम करते हैं एल। डी। bulgaricus, कि दूध में प्रोटीन से अमीनो एसिड का उत्पादन होता है। ये दही को इसकी विशिष्ट गंध देते हैं.
शुरू में, एस थर्मोफिलस लैक्टोज को किण्वित करना शुरू कर देता है, जिससे एसिड का संचय होता है। इस समय वह अभिनय करना जारी रखता है एल बल्गारिकस, यह अम्लीय मीडिया के प्रति सहिष्णु है.
बैक्टीरिया की दोनों प्रजातियां लैक्टिक एसिड का उत्पादन करती हैं, जो दूध की संरचना में बदलाव लाती है, जिससे दही को इसकी मोटी बनावट और शक्तिशाली स्वाद मिलता है.
लैक्टोबैसिलस प्लांटरम
यह लैक्टोबैसिलैसी परिवार से संबंधित एक जीवाणु है, जिसमें लैक्टिक-प्रकार किण्वन करने की क्षमता है। यह भोजन में स्वाभाविक रूप से पाया जा सकता है या इसे संरक्षित करने के लिए इसमें जोड़ा जा सकता है.
लैक्टोबैसिलस प्लांटरम यूरोपीय संघ मूल की पाक तैयारी, सौकरकुट के किण्वन की प्रक्रिया के लिए मुख्य जिम्मेदार में से एक है। यह फ्रांस, जर्मनी, स्विट्जरलैंड, रूस और पोलैंड में बहुत आम है। वर्तमान में इसकी खपत एशिया और अमेरिका तक फैल गई है.
गोभी के पत्तों के लैक्टिक किण्वन के आधार पर सॉकर्राट का उत्पादन होता है (ब्रासिका ओलेरासिया)। सब्जी से आने वाले रस, समुद्री नमक के साथ जो तैयारी में जोड़ा जाता है, एक प्राकृतिक नमकीन बनाते हैं.
किण्वन क्रिया द्वारा प्राप्त किया जाता है लैक्टोबैसिलस प्लांटरम, कि गोभी में निहित शर्करा anaerobically चयापचय। इस प्रक्रिया के उत्पाद के रूप में लैक्टिक एसिड होता है, जो स्वाद को बढ़ाता है और प्राकृतिक संरक्षक के रूप में कार्य करता है.
प्रोपियोनीबैक्टेरियम फ्रीडेनरीचाइ
इस जीवाणु का उपयोग इममेंटल पनीर के विस्तार में किया जाता है। इसका उपयोग तब भी किया जाता है जब जार्ल्सबर्ग, मास्सडम और लेयरडमेर चीज़ों को औद्योगिक रूप से उत्पादित किया जाता है। इस ग्राम पॉजिटिव जीवाणु की सांद्रता अन्य प्रकार की तुलना में डेयरी-प्रकार स्विस में अधिक है.
Emmental पनीर के निर्माण में, पी। फ्रुडेनरीचाइ लैक्टेट, एसीटेट, कार्बन डाइऑक्साइड और प्रोपियोनेट का निर्माण करता है। ये उत्पाद इस तरह के पनीर के विशिष्ट स्वाद और मीठे स्वाद में योगदान करते हैं.
कार्बन डाइऑक्साइड उन "छेद" के लिए जिम्मेदार है जो उन्हें चिह्नित करते हैं। पनीर निर्माता तापमान में सुधार और समय और अम्लता को संशोधित करके इन छिद्रों के आकार को नियंत्रित कर सकते हैं.
हाल के शोध यह बताते हैं कि जिन उत्पादों में यह जीवाणु होता है, वे जीवों के लिए फायदेमंद होते हैं। वे आंत्र पथ के समुचित कार्य में योगदान कर सकते हैं और पेट के कैंसर के नए मामलों की उपस्थिति को कम कर सकते हैं.
ओनोकोकस ओनी
यह एक स्थिर, ग्राम-पॉजिटिव जीवाणु है जो ओवॉइड कोशिकाओं की श्रृंखला बनाता है। यह लैक्टिक बैक्टीरिया के समूह के अंतर्गत आता है। यह ऑक्सीजन की उपस्थिति में श्वसन के माध्यम से अपनी ऊर्जा प्राप्त करता है, और इसकी अनुपस्थिति में वे इसे किण्वन से लेते हैं.
यह मुख्य लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है जो वाइन के malolactic किण्वन में हस्तक्षेप करता है। इस प्रकार की किण्वन एक सरल चयापचय प्रक्रिया है, क्योंकि इसमें केवल एक ही प्रतिक्रिया होती है। मैलिक एसिड की घातक क्रिया से मैलिक एसिड लैक्टिक एसिड में बदल जाता है.
एक अन्य बायप्रोडक्ट कार्बन डाइऑक्साइड है, क्योंकि यह एक डीकारोक्सिलेशन है। एल्कोहल किण्वन के उन मामलों में उत्पादित CO2 जितना स्पष्ट नहीं है.
कभी-कभी मदिरा के विस्तार में कई बैक्टीरिया की क्रिया को जोड़ दिया जा सकता है, इसके अलावा ओ। ओनी. इसका उपयोग किया जा सकता है सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया और क्लोएकेरा अप्रतिलता इस पेय की विशेषताओं में सुधार करने के लिए.
संदर्भ
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