स्वाद कलियों की संरचना, कार्य, प्रकार और विकार

स्वाद की कलियाँ वे छोटे संवेदी अंग हैं जो स्थलीय कशेरुक जानवरों की जीभ के उपकला ऊतक में स्थित हैं। वे मौखिक गुहा के अंदरूनी हिस्से तक पहुंचने वाली उत्तेजनाओं पर मस्तिष्क को संकेत उत्सर्जित करने के कार्य को पूरा करते हैं, जो कि मीठे, नमकीन, खट्टा, कड़वा और उमी (बर्नस और चैपमैन, 2016) जैसे स्वादों में अनुवाद करते हैं।.

स्वाद कलियों में एक शंक्वाकार, बेलनाकार या मशरूम आकार हो सकता है जो उनके आकार और कार्य के आधार पर होता है। विभिन्न प्रकार के पैपिलिए जीभ के विभिन्न हिस्सों में स्थित होते हैं, जिससे जीभ के क्षेत्र के आधार पर एक स्वाद के प्रति संवेदनशीलता और अधिक संवेदनशील हो जाती है, जहां उत्तेजना आती है।.

एक इंसान की जीभ में औसतन 10,000 स्वाद कलिकाएँ होती हैं, जो हर दो सप्ताह में लगभग पुनर्जीवित होती हैं। इस हद तक कि एक इंसान की उम्र, कार्यात्मक स्वाद कलियों की संख्या 5,000 तक कम हो सकती है। इस कारण से, कुछ खाद्य पदार्थों में वयस्कों की तुलना में बच्चों के लिए अधिक मजबूत स्वाद होता है। (डॉशेन, 2013).

सूची

• 1 कार्य और संचालन
• 2 स्थान और संरचना
• 3 प्रकार
  • ३.१ फफूंदयुक्त पपीली
  • ३.२ फोलेट पापिला
  • ३.३ परिमार्जित पपीला
  • ३.४ फ़िली वर्दी पपीली
• 4 स्वाद का स्वागत
• 5 स्वाद और रिसेप्टर्स के प्रकार
  • ५.१ मीठा
  • 5.2 कड़वा
  • 5.3 नमकीन
  • 5.4 अम्ल
  • 5.5 उमामी
  • 5.6 अन्य स्वाद
• 6 स्वाद विकार और उनके कारक
  • ६.१ सिगरेट
  • 6.2 लार
  • 6.3 आयु और लिंग
  • 6.4 तंत्रिका तंत्र
  • 6.5 श्वसन प्रणाली
• 7 संदर्भ

कार्य और संचालन

स्वाद कलियों का कार्य स्वादों की धारणा है; खट्टा, कड़वा, एसिड, नमकीन और मीठा.

स्वाद कलियों का कार्य काफी हद तक गंध पर निर्भर करता है। स्वाद के बहुमत को माना जाता है कि स्वाद कलियों और नाक के अंदर स्थित रिसेप्टर अंगों में दोनों स्वाद रिसेप्टर कोशिकाओं द्वारा डाले गए संयुक्त कार्य के लिए धन्यवाद।.

ऐतिहासिक रूप से, पाँच अलग-अलग स्वादों को वर्गीकृत किया गया है, जिन्हें मनुष्य की स्वाद कलियों द्वारा पहचाना जा सकता है। हालांकि, अब इसे वसा या ओलेगौस्टस के स्वाद को छठे स्वाद के रूप में कहा जाता है जिसे स्वाद कलियों में स्थित संवेदी रिसेप्टर्स द्वारा पहचाना जा सकता है.

एक जैविक दृष्टिकोण से, स्वाद की कलियों का अस्तित्व प्रजातियों के अस्तित्व के लिए जिम्मेदार है। कड़वा और एसिड जायके जहरीले या खराब भोजन के साथ जुड़ा हुआ है, जबकि मीठे और नमकीन स्वाद शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक ऊर्जा और पोषक तत्वों के सेवन का प्रतिनिधित्व करते हैं.

स्थान और संरचना

पपीली मुख्य रूप से जीभ और मुलायम तालु में स्थित होते हैं। जीभ पर पाए जाने वाले अधिकांश पैपिल्ले स्वाद की भावना से नहीं जुड़े होते हैं और एक गोल आकार होता है जो जीभ को मखमली रूप देता है।.

ये पैपिल्ले, सामान्य रूप से, स्वाद को समझने के लिए आवश्यक संरचना नहीं रखते हैं और केवल स्पर्श उत्तेजनाओं का अनुभव करने के लिए उपयोग किया जाता है.

स्वाद कलियों में एक प्याज के समान एक संरचना होती है। प्रत्येक पैपिला में 50 और 100 स्वाद कोशिकाएं होती हैं, जिनमें उंगली के आकार के अनुमान होते हैं जिन्हें माइक्रोविली कहा जाता है।.

इन माइक्रोविली को पैपिला के उच्चतम भाग में खुलने वाले स्वाद बटन या गुच्छेदार तंत्रिका के माध्यम से देखा जाता है, जहां वे लार में घुले भोजन से रसायन प्राप्त करते हैं। (स्मिथ एंड मार्गोलस्की, 2001)

प्रत्येक पैपिला के अंदर स्थित स्वाद कोशिकाओं को सपोर्ट सेल द्वारा समर्थित किया जाता है जो उनके ऊपर थोड़ा झुकता है।.

टाइप

कवक पपिलाई

कवक या कवक के आकार का पपीला जीभ के अग्र भाग पर पाया जाता है और बाकी पपियली से अलग करने के लिए सबसे आसान है.

इन पैपिल्ले में एक विशिष्ट गुलाबी रंग होता है, जो एक प्रमुख सिर होता है और जीभ की पूरी सतह पर वितरित किया जाता है, मुख्यतः गॉबल पैपिला के सामने। इस प्रकार की स्वाद कलियों का उपयोग आमतौर पर मीठे स्वाद को समझने के लिए किया जाता है.

फली पपीली

पर्णसमूह या फ़िलाफ़ॉर्म पपीली आकार में शंक्वाकार होते हैं, जो एक कुप्पी के समान होते हैं। नमकीन और एसिड फ्लेवर के रिसेप्टर्स होने के अलावा, वे जीभ की पूरी सतह पर एक स्पर्श और थर्मल कार्य करते हैं।.

परिमार्जित पपीला

परिधि या गॉबल पैपिला जीभ के पीछे स्थित होती हैं, जहां गला शुरू होता है। प्रत्येक व्यक्ति कड़वा स्वाद को समझने के लिए जिम्मेदार 7 और 12 बड़े परिधि वाले पैपिलाइल के बीच है.

इन पैपिलियों को एक उल्टे "V" के रूप में जीभ के आधार के पास वितरित किया जाता है.

इसी तरह, आप कुछ हद तक संवेदनशील स्वाद कलियों को पा सकते हैं, जीभ के पीछे छोटे पार्श्व खुराकों में स्थित कड़वा स्वाद। (स्वास्थ्य, 2016).

फिलिफॉर्म पपीली

फ़िलीफ़ॉर्म पैपिला, जिसे शंक्वाकार पैपिल भी कहा जाता है, संवेदी रिसेप्टर्स हैं जो दो तिहाई लिंगीय पृष्ठीय पर वितरित किए जाते हैं। वे जीभ की सतह पर सबसे प्रचुर मात्रा में पैपीले हैं, और स्वादों के रिसेप्शन से जुड़े नहीं हैं.

स्वाद का स्वागत

जब एक उत्तेजना मौखिक गुहा में प्रवेश करती है, तो यह स्वाद कोशिकाओं की झिल्ली में स्थित रिसेप्टर्स को प्रभावित कर सकती है, विशिष्ट चैनलों से गुजर सकती है या आयन चैनलों को सक्रिय कर सकती है। इनमें से कोई भी प्रक्रिया स्वाद कोशिकाओं में एक प्रतिक्रिया उत्पन्न करती है, जिससे वे न्यूरोट्रांसमीटर छोड़ते हैं और मस्तिष्क को एक संकेत भेजते हैं.

वर्तमान में, जिस तरह से प्रत्येक विभिन्न प्रकार के उत्तेजना स्वाद के अंगों में एक प्रतिक्रिया उत्पन्न करते हैं, वह पूरी तरह से समझ में नहीं आता है। मीठे और कड़वे स्वादों को प्रोटीन जी, टी 1 आर और टी 2 आर से जुड़े रिसेप्टर्स के लिए धन्यवाद माना जाता है। स्वाद कोशिकाओं के अलग-अलग बिंदु और सेट हैं जो जीभ पर मीठा और कड़वा स्वाद महसूस करते हैं.

हालांकि, यह साबित हो चुका है कि सभी प्राप्तकर्ता समान तीव्रता के साथ स्वाद का अनुभव नहीं करते हैं.

नमकीन स्वाद के स्वागत पर कुछ अध्ययनों ने आयन चैनलों की मौजूदगी को स्वाद कोशिकाओं के विध्रुवण के लिए जिम्मेदार के रूप में इंगित किया है, ताकि वे न्यूरोलॉनेटर्स को छोड़ दें.

एसिड स्वाद का स्वागत शुरू में हाइड्रोजन आयनों की एकाग्रता से जुड़ा था। हालांकि, यह दिखाया गया है कि पीएच, मुक्त अम्लता और एसिड स्वाद के बीच कोई सीधा संबंध नहीं है, क्योंकि एक ही पीएच स्तर के साथ कार्बनिक एसिड के विभिन्न समाधानों ने असमान स्वाद प्रतिक्रियाओं का संकेत दिया है। (रोपर, 2007)

फ्लेवर और रिसेप्टर्स के प्रकार

यह अनुमान लगाया जाता है कि 500 ​​मिलियन साल पहले कशेरुक जानवरों में स्वाद की भावना विकसित हुई थी, एक बार जीवों ने अपने शिकार को समुद्र में अपने आसपास का अनुभव करने की क्षमता हासिल कर ली थी, इसे भक्षण किया और इसके स्वाद की सराहना की।.

वर्तमान में, स्वाद कलियों द्वारा पहचाने जाने वाले पांच मूल स्वादों की पहचान की गई है: मीठा, कड़वा, नमकीन, एसिड और उमी।.

प्रत्येक पपीला अंदर पाए जाने वाले प्रोटीन की तुलना में दूसरों की तुलना में अधिक तीव्रता के साथ एक अलग प्रकार के स्वाद को पहचानने में सक्षम होता है, जिसे स्वाद कोशिका कहा जाता है.

ये कोशिकाएं उन अणुओं की पहचान करती हैं जो मौखिक गुहा में उत्तेजनाओं के रूप में प्रवेश करने वाले पेय और खाद्य पदार्थों को बनाते हैं। एक स्वाद प्राप्त करने पर, कोशिकाएं मस्तिष्क को संकेतों का उत्सर्जन करने के लिए जिम्मेदार होती हैं जो बाद में पसंद या नापसंद की सनसनी पैदा करती हैं.

मीठा

यह सबसे प्राथमिक खुशी पैदा करने वाला स्वाद है। मीठा स्वाद भोजन में शर्करा की उपस्थिति को इंगित करता है। वर्तमान में, उपभोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों का उच्चतम प्रतिशत शर्करा में समृद्ध है, इसलिए, कवक स्वाद कोशिकाओं को सबसे अधिक उत्तेजित किया जाता है.

कड़वा

यह एक अलार्म सिग्नल है। कड़वा स्वाद भोजन के लिए नापसंद के साथ जुड़ा हुआ है, और आमतौर पर एक स्पास्टिक शरीर की प्रतिक्रिया और घृणा के साथ होता है.

सैकड़ों कड़वे पदार्थ हैं, मुख्य रूप से पौधों से। छोटे सांद्रता में इनमें से कुछ पदार्थ कुछ खाद्य पदार्थों या पेय पदार्थों में सुखद होते हैं.

एंटीऑक्सिडेंट पदार्थों में से कुछ जो चयापचय के कामकाज में मदद करते हैं और ट्यूमर के गठन को रोकते हैं, आमतौर पर खाद्य पदार्थों या पेय पदार्थों में एक कड़वा स्वाद के साथ पाया जाता है जैसे कि कॉफी.

नमकीन

मानव मस्तिष्क को न्यूनतम एकाग्रता में नमकीन स्वाद का आनंद लेने के लिए प्रोग्राम किया जाता है। हालांकि, एक उच्च नमक सांद्रता नापसंद हो सकती है। नमकीन स्वाद के साथ यह रिश्ता लवण की खपत को सुनिश्चित करता है, जो शरीर को कुछ पोषक तत्वों और पदार्थों को देता है जो इसे ठीक से काम करने की आवश्यकता है.

नमक का स्वाद लत पैदा कर सकता है और स्वाद की कलियाँ भोजन में उच्च और निम्न नमक सांद्रता दोनों के अनुकूल हो सकती हैं.

अम्ल

यह माना जाता है कि एसिड का स्वाद पहले भोजन के अपघटन की स्थिति से जुड़ा था, यह दर्शाता है कि एसिड स्वाद वाला एक उत्पाद उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं था क्योंकि यह शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है। इस स्वाद के जैविक सिद्धांतों के बारे में बहुत अधिक वैज्ञानिक जानकारी नहीं है.

umami

इसे कुछ खाद्य पदार्थों में मौजूद कुछ अमीनो एसिड्स, परिपक्व चीज, ग्रीन टी, सोया सॉस और पके हुए टमाटरों से मौजूद एक तीव्र और सुखद स्वाद के रूप में परिभाषित किया गया है।.

उमामी शब्द जापानी शब्द से आया है जिसका उपयोग उन स्वादिष्ट जायकों का वर्णन करने के लिए किया जाता है। (मैकक्विड, 2015)

अन्य स्वाद

फिलहाल अलग-अलग जांच की जाती है जो पहले से ही वर्गीकृत पांच से भिन्न गुच्छेदार उत्तेजनाओं को प्राप्त करने के लिए अन्य प्रकार के विशेष स्वाद कोशिकाओं को खोजने की कोशिश करते हैं। ये स्वाद वसा, धातु, क्षारीय और पानी हैं.

Oleogutus

पर्ड्यू विश्वविद्यालय द्वारा इंडियाना में की गई एक जांच से संकेत मिलता है कि वसा के स्वाद को छठी स्वाद के रूप में वर्गीकृत किया जाना चाहिए जो स्वाद की कलियों से पता लगाया जा सकता है। इस नए स्वाद को ओलेगौस्टस कहा गया है। (पैटरसन न्यूबर्ट, 2015).

पर्ड्यू विश्वविद्यालय का तर्क है कि जीभ में छठे प्रकार का स्वाद रिसेप्टर है जो लिनोलिक फैटी एसिड की उच्च सांद्रता वाले खाद्य पदार्थों का पता लगाने में सक्षम है और यह कि मनुष्यों को फैटी एसिड में उच्च खाद्य पदार्थों का उपभोग करने के लिए जो आकर्षण महसूस होता है, वह केवल इसकी वजह से नहीं इसकी बनावट या गंध, लेकिन इसका स्वाद भी.

फैटी एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थ आमतौर पर ट्राइग्लिसराइड्स से बने होते हैं, जो तीन प्रकार के फैटी एसिड द्वारा गठित अणु होते हैं। हालांकि, ट्राइग्लिसराइड्स स्वाद रिसेप्टर कोशिकाओं के उत्तेजक नहीं हैं, इसलिए यह माना जाता है कि जब फैटी एसिड युक्त खाद्य पदार्थों को मौखिक गुहा में पेश किया जाता है और लार के साथ मिलाया जाता है, तो ट्राइग्लिसराइड्स में मौजूद फैटी एसिड को विभाजित किया जाता है, जिससे यह संभव हो जाता है। उनमें से धारणा को समझने के लिए.

सरस

मसालेदार के मामले में, सेवन के समय स्वाद कलियों से किसी भी प्रतिक्रिया का कोई सबूत नहीं है। यह उत्तेजना रिसेप्टर्स के एक समूह को सक्रिय करती है, जिसे नोसाइसिएप्टर्स या दर्द पथ के रूप में जाना जाता है, जो केवल कुछ तत्व की उपस्थिति में सक्रिय होता है जो ऊतक के लिए हानिकारक हो सकता है.

यह माना जाता है कि मसालेदार एक स्वाद है, क्योंकि आपके पास इस उत्तेजक के साथ संपर्क मौखिक गुहा के अंदर होता है.

स्वाद विकार और उनके कारक

स्वाद की भावना मनुष्य के लिए सबसे महत्वपूर्ण इंद्रियों में से एक है। जायके की धारणा में किसी भी तरह का फेरबदल बहुत महत्व रखता है क्योंकि यह सीधे तौर पर एलिमेंटरी आदतों और लोगों के स्वास्थ्य को प्रभावित करता है.

कुछ आंतरिक और बाहरी कारक हैं जो स्वाद की भावना को प्रभावित करते हैं, जैसे धूम्रपान, कुछ खाद्य पदार्थों या पेय पदार्थों का सेवन, मुंह में मौजूद लार की मात्रा, उम्र, लिंग और तंत्रिका या श्वसन प्रणाली में स्थितियां।.

सिगरेट

तम्बाकू का उपयोग स्वाद की भावना को सुन्न कर सकता है, इस तरह की जानकारी को प्रभावित करता है जो स्वाद रिसेप्टर्स मस्तिष्क के लिए निकलता है। यह जीभ के साथ बातचीत करते समय सिगरेट में मौजूद रसायनों द्वारा जहरीली कार्रवाई के कारण होता है.

संवहनीकरण की प्रक्रिया के कारण स्वाद की कलियां अपना आकार खो देती हैं और सपाट हो जाती हैं। हालांकि, स्वाद कलियों की संख्या में कमी नहीं होती है, यह सिर्फ अपने कार्य को सही ढंग से करना बंद कर देता है.

थूक

लार चबाने के बाद खाने से निकलने वाले रसायनों के प्रसार के साधन के रूप में काम करता है। कम लार की मात्रा या लार ग्रंथियों का संक्रमण इन रसायनों के फैलाव को प्रभावित करता है, इस संभावना को कम कर देता है कि वे स्वाद रिसेप्टर कोशिकाओं द्वारा माना जाएगा.

उम्र और लिंग

लिंग और उम्र के आधार पर स्वादों की धारणा में कुछ अंतर हैं। पुरुष एसिड के स्वाद के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं और वृद्ध महिलाएं पुरुषों की तुलना में अधिक मात्रा में अम्लीय और नमकीन स्वाद की धारणा को बनाए रखती हैं। यह अनुमान लगाया जाता है कि 80 वर्ष से अधिक आयु के लोगों को स्वाद के मामले में ज्यादातर मामलों में विकार होता है (डेल्बाबासी, 2003).

तंत्रिका तंत्र

तंत्रिका तंत्र के कुछ विकार हैं जो स्वाद की भावना को बदल सकते हैं, क्योंकि वे स्वाद रिसेप्टर्स से मस्तिष्क तक संदेश भेजने के तरीके को प्रभावित करते हैं।.

श्वसन प्रणाली

श्वसन प्रणाली में स्थितियां स्वाद की कलियों में विकार पैदा कर सकती हैं। फ्लू, साइनसाइटिस, या सर्दी जैसी बीमारियां घ्राण रिसेप्टर्स और स्वाद रिसेप्टर कोशिकाओं के संयुक्त काम को रोक सकती हैं ताकि मस्तिष्क को संकेतों को भेजने के लिए इसे एक स्वाद की पहचान करने की आवश्यकता हो।.

संदर्भ

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